Fascinovaní novinkami zo sveta ignorujeme našu tradičnú zeleninu. Teraz sú najchutnejšie a prinášajú to najlepšie. Jedzme ich teda, koľko chceme! Naučte sa nakupovať a pripravovať kel, kaleráb, zelený hrášok, tekvicu, fazuľu, repu, paštrnák, lokšu, tekvicu a scorzoneru.

Radi kupujeme jahňací šalát alebo rukolu, hádžeme špargľu, varíme artičoky zo zvedavosti či snobstva, podceňujúc chuť dobrej tekvice či repy. A kto dnes jedáva kel či paštrnák? Väčšina detí ani nepozná chuť kalerábu, čerstvého hrášku. Je čas to zmeniť! Poďme znovu objaviť hodnoty trochu zabudnutej zeleniny.

Ako nakupovať zeleninu?

Pri výbere zeleniny sa na ňu nedívajte, pretože krása môže klamať. Najbaculatejšie exempláre bývajú nechutné a tiež nezdravé, pretože na ich chov sa často používajú umelé hnojivá a chemické pesticídy.

Vyberajte rastliny, ktoré nie sú nevyhnutne krásne, ale čerstvé, najlepšie z ekologického poľnohospodárstva (výrobca uvádza tento údaj na obale) alebo priamo od osvedčeného záhradníka

Pozor na to, či nie je poškodená, zvädnutá alebo mäkká - takáto zelenina už stratila veľa živín.

Skladovanie a príprava zeleniny

Čerstvá zelenina je najlepšie skladovať v chladnej vzdušnej miestnosti (špajza alebo pivnica), chránená pred svetlom. V mestských podmienkach - na spodnej poličke chladničky v špeciálne navrhnutých zásuvkách (vydržia čerstvé niekoľko dní).

Teplo a svetlo ničia niektoré živiny, najmä vitamín C, vitamín B a betakarotén, a urýchľujú vädnutie. Preto je najlepšie ich kupovať pravidelne – len toľko, koľko potrebujete.

Zelenina by sa mala očistiť a umyť tesne pred varením. Musíte pamätať na to, že nevyhadzujte nič jedlé. Napríklad listy kalerábu obsahujú veľa vitamínu A. Listy kelu obsahujú aj viac betakaroténu ako svetlé listy.

Zelenina s jedlou šupkou, ktorá pochádza z ekologického poľnohospodárstva, by sa nemala šúpať. Najcennejšie zložky sa nachádzajú v pokožke a priamo pod ňou. Mladý kaleráb alebo paštrnák treba dôkladne umyť.

Zelenina z neistejpramene musia byť jemne olúpané alebo oškrabané. Opláchnite zeleninu pod tečúcou vodou. Namáčaním by stratili veľa cenných vitamínov.

10 podceňovaná zelenina:

1. Kel

Obľúbený v škandinávskej kuchyni, tu sa s ním zaobchádza ako s okrasnou rastlinou. Mimoriadne pôsobivé kučeravé a farebné listy (môžu byť v rôznych odtieňoch zelenej, fialovo-zelenej a fialovo-hnedej) sa zvyčajne používajú na zdobenie jedál.

Medzitým je kel bohatý na bielkoviny, vlákninu, vitamín C, vitamín PP, vitamín H, vitamín E a vitamín K, betakarotén, vitamíny skupiny B, ako aj minerálne soli - vápnik, fosfor, horčík, železo , draslík.

Zo zeleniny má viac vitamínu C iba paprika a petržlen. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov chráni pred kardiovaskulárnymi ochoreniami a rakovinou. Listy možno pridávať do šalátov alebo pripravovať blanšírované ako špenát. Obohacujú chuť šalátov a zeleninových jedál o ryžu, krúpy alebo rezance.

2. Kaleráb

To, čo nazývame kaleráb, je zhrubnutá stopka, ktorú odborníci označujú ako „jablko“. Poskytuje vápnik, horčík, vitamíny skupiny B, vitamíny PP a C. Jedlé sú aj mladé listy. Zaujímavé je, že obsahujú vitamín A, fosfor a oveľa viac vápnika ako samotný kaleráb.

Mladý kaleráb je najlepšie papať surový, nakrájaný na plátky. Môže byť plnený (napr. mletým mäsom), dusený, podávaný ako šalát.

4. Vodnica

Bola a je symbolom robustnosti. Obsahuje veľa vápnika, fosforu, železa, ale aj draslíka, horčíka a jódu. Je dobrým zdrojom vitamínu PP, C, betakaroténu a vitamínov B. Má tonizujúci, baktericídny a diuretický účinok.

Podporuje liečbu infekcií močových ciest, akné a abscesov. Okrem toho zabraňuje vypadávaniu vlasov. Pri nádche, katare, angíne je dobré zmyť sladkú repíkovú šťavu. Zeleninu stačí vydlabať, pridať trochu cukru a po pár hodinách vznikne sirup.

Môžete si z neho urobiť šalát, zapiecť pod bešamelom, pridať do jedál dusenej zeleniny, naplniť mäsom, ryžou alebo inou zeleninou.

4. Paštrnák

Kedysi sa jedávalo namiesto zemiakov. Dnes sa to pomaly vracia do priazne. Korene sú jedlé - takmer guľovité, sploštené alebo predĺžené, biele, pokryté hladkou šupkou. Obsahuje veľa bielkovín, sacharidov, draslík, fosfor, vápnik, železo a vitamín C a vitamíny skupiny B, ale aj veľa kalórií. M

a diuretické a detoxikačné vlastnosti. Je dobrý na obličky, močový mechúr a reumu. Dá sa pripraviť ako zelenina alebo pridať do zeleninovej polievky. Je to perfektná náhrada zemiakov.

5. Skorzonera

Čierne korene sú jedlé, odtiaľ pochádza aj druhý názov tejto zeleniny – „čierne korene“ (iný názov pre scorzoneru je hadia koža). Ale keď je šupka zlúpnutá, je pod ňou biele mäso. Chuť scorzonery je podobná špargli, len viac prekvitá. Hoci sa v Poľsku pestuje už od 17. storočia, u nás patrí medzi úplne neznámu zeleninu. Preto ho vyvážame a v našich predajniach môžu čierne korienky ležať celé týždne a suché a čakať na zákazníkov.

Obsahuje veľa sacharidov, železa a fosforu, málo vitamínu C a skupiny B. Najlepšie chutí uvarený alebo zapečený s bešamelom a posypaný petržlenovou vňaťou. Uvarenú scorzoneru možno pridať aj do miešaných vajíčok alebo do omelety.

6. Rutabaga

Obsahuje 88 percent voda, viac ako mlieko. Poskytuje sacharidy, málo bielkovín a tukov. Obsahuje vitamín C a vitamín B. Neobsahuje však takmer žiadne minerálne soli. Mali by ho jesť obézni ľudia a ľudia na chudnúcich diétach, pretože zasýti a neposkytuje veľké množstvo kalórií.

repíkový sirup je dobrý prostriedok proti kašľu. Zelenina chráni pred kožnými chorobami, posilňuje vlasy a zabraňuje ich vypadávaniu. Mladý Švéd je najchutnejší. Ten starý spôsobuje plynatosť a je ťažko stráviteľný.

Ošúpanú surovú rutabagu môžete hrýzť ako kaleráb a uvariť tak, aby z nej vznikla zemiaková kaša pol na pol so zemiakmi. Vločky repy sa pečú v rúre a na kocky nakrájaná zelenina sa uvarí a okorení ako mrkva.

7. Squash

Úzko súvisí s tekvicou a cuketou. Najchutnejšie sú mladé patizóny dlhé až 40 cm - majú bieliacu šupku a zelenkastú dužinu. Squash poskytuje betakarotén, vitamín C a vitamíny skupiny B, draslík, fosfor a vápnik. Je ľahko stráviteľný a pôsobí močopudne.

Squash môžeme podávať priamo z vody, piecť a dusiť s rôznymi druhmi zeleniny a vyprážať. Dá sa aj vydlabať a naplniť napr. mletým mäsom, ryžou, inou zeleninou.

8. Zelený hrášok

Mladé s luskom je najlepšie jesť surové. Je oveľa bohatší na vitamíny a minerálne soli a ľahšie stráviteľný ako suchý hrášok. Má veľa bielkovín, železa, vápnika, fosforu, draslíka, betakaroténu, vitamínu C, PP, skupiny B a vlákniny, ktorá upravuje trávenie a podporuje odstraňovanie cholesterolu z tela.

Mladý hrášok je baňou vitamínu E. Hodí sa do šalátov. Krémovú polievku si môžete uvariť, podusiť a zamraziť do zásoby (zachová si krásnu farbu).

9. Tekvica

Obľúbená odroda váži 8-10 kg, má oranžovú dužinu ajemná sladká chuť. Je bohatá na minerály, vr. draslík, vápnik, fosfor, horčík a železo. Okrem provitamínu A a vitamínu E poskytuje množstvo vitamínu PP, C, B1 a B2, kyselinu listovú a pantoténovú, ako aj vlákninu a pektín.

Najvyšší obsah provitamínu A a vitamínu C obsahuje plne zrelá tekvica, potom ich množstvo postupne klesá. Tekvica je ľahko stráviteľná a nespôsobuje alergie.

Tekvicové semienka zlepšujú prácu mozgu a nervového systému, zabraňujú ochoreniam prostaty. Tekvica je vhodná do šalátov, polievok (napr. smotanových), kastrólov, na dusenie a tlačenku. Dá sa aj marinovať.

10. Fazuľa

Bol známy už v období neolitu. Jeho semená sa našli vo vykopávkach v Biskupine. Je dobrým zdrojom bielkovín, sacharidov a vlákniny. Obsahuje veľa minerálnych solí - veľa vápnika, fosforu, železa a horčíka, vitamín PP, skupinu B, betakarotén a vitamín C. Je veľmi výživný a nahrádza mäso vo vegetariánskej strave

Mladú fazuľu varíme 20-30 minút, sušenú fazuľu treba pred varením namočiť ako všetky strukoviny. Fazuľa sa na konci varenia nasolí (poznámka, ľahko sa na to zabudne!) Alebo vylúpaná - na tanieri. Najlepšie chutí samotný, podávaný s kôprom. Hodí sa do šalátov, polievok a nátierok na chlieb. Vzhľadom na to, že je ťažko stráviteľná, neodporúča sa malým deťom, starším ľuďom a tým, ktorí vedú sedavý spôsob života.

Dôležité

V príspevkoch, slamkách, diamantoch

Krájanie zeleniny má v makrobiotickej kuchyni veľký význam, pretože podľa jej princípov je nutričná hodnota rastliny rozložená nerovnomerne. Podľa makrobiotiky je najlepšie krájať koreňovú zeleninu pozdĺž zvislej osi alebo v kosoštvorcoch, kapuste a zemiakoch - v slamke.

Koreňové rastliny podlhovastého tvaru by sa mali rezať diagonálne a striedavo meniť smer rezu. Krájanie zeleniny na tyčinky je obľúbené v mnohých ázijských krajinách. Kocky a diamanty sú typické pre čínsku kuchyňu.

Umenie prípravy zeleniny

Aspoň polovica dennej porcie zeleniny by sa mala konzumovať surová. Šaláty je najlepšie pripraviť tesne pred konzumáciou, pretože strúhaná zelenina rýchlo stráca svoju nutričnú hodnotu. Na rezanie používajte nerezové alebo plastové nože a strúhadlá. Pri skladaní šalátu je najlepšie kombinovať sladkokyslú zeleninu, jemnú s aromatickou, nefarbenú (napr. repík) s farebnou, nie veľmi šťavnatou a šťavnatou zeleninou. Jedlo bude mať viac chuti a vzhľadu.

Akákoľvek tepelná úprava vedie k strate živín, hlavne vitamínov. Aby ste to znížili, je najlepšie zeleninu variť vcelku (čím viac ju nakrájate, tým viac ingrediencií prenikne do vody),krátko, v troche vody (mali by byť sotva zakryté) alebo na pare. Zakrytie hrnca skracuje čas varenia a zabraňuje úniku cenných aromatických olejov.

Používame sm altované alebo nerezové hrnce. Varenie si neskracujme pridaním sódy, pretože urýchľuje oxidáciu vitamínu C. Okyslenie vody predlžuje varenie, solenie predlžuje dobu varenia strukovín

Zeleninu môžete dusiť aj vo vlastnej šťave alebo piecť. Na dusenie je najlepšia mäkká a šťavnatá zelenina (napr. patizón, tekvica), na pečenie - koreňová zelenina (napr. rutabaga, paštrnák).

  • Poľské superpotraviny - 9 produktov s mimoriadnymi nutričnými hodnotami
  • Koktailová diéta, alebo ako schudnúť pri pití zeleninových smoothies
  • Čistiace zeleninové šťavy a smoothies

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Čo jete