Cmar je fermentovaný mliečny nápoj a vedľajší produkt pri výrobe masla. Má nízky obsah kalórií a je ľahko stráviteľný. Vďaka prítomnosti kyseliny mliečnej a baktérií mliečneho kvasenia podporuje prospešnú črevnú flóru. Cmar je tiež dobrým zdrojom vápnika a lecitínu. Môžete ho piť ako osviežujúci nápoj alebo ho použiť ako prísadu do jedál, napríklad koláčov a polievok.
Cmarje mliečny nápoj s jemnou, osviežujúcou, krémovo-orieškovou príchuťou. Je to technologicky vedľajší produkt stúhania (stúkania do masla) smotany. Cmar je kyslá tekutina, ktorá zostáva po oddelení tukových častíc z pasterizovaného kysnutého cesta z čistých cmarových kultúr.
Domáci, tradičný cmar, vyrobený pri mútení masla, mal ľahkú konzistenciu, zakalenú belavú farbu a boli v ňom viditeľné plávajúce čiastočky tuku. S takýmto cmarom predávaným z plechoviek ste sa mohli stretnúť pred niekoľkými desiatkami rokov na veľtrhoch. Bolo to bežné najmä na Podhalí.
V súčasnosti sa vyrába z odstredeného mlieka, ktoré je okyslené, t.j. pridáva špeciálne kmene baktérií mliečneho kvasenia, najčastejšieLactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremorisa Lactococcus diacetilactis . Proces okysľovania prebieha pri teplote cca 25 °C. Predtým sa cmar homogenizuje a pasterizuje a potom sa naleje do kartónových obalov alebo plastových fliaš.
V súčasnosti sa v zložení cmaru nachádza sušené mlieko. Jeho pridanie nemá nič spoločné s tradičným výrobkom, ale vyplýva z preferencií spotrebiteľov, ktorí majú radi jednotné, husté a krémové mliečne výrobky. V obchodoch si môžete kúpiť prírodný a ochutený cmar, zvyčajne s príchuťou jahoda, spalciatella, broskyňa a pečené jablko.
Cmar – nutričná hodnota a zdravotné benefity
Cmar je jedným z najmenej kalorických mliečnych výrobkov. Skladá sa z 91 % vody a 100 g nápoja poskytuje 45 kcal a obsahuje iba 1,5 % tuku.
Cmar, na rozdiel od všeobecného názoru, nie je dobrým zdrojom bielkovín, obsahuje dokonca o niečo menej ako sacharidy, ale je to bielkovina s vysokou biologickou hodnotou.
Tento mliečny nápoj obsahuje cca 4 g laktózy – mliečneho cukru, ktorý ľudia často zle znášajúdospelých a jeho konzumácia spôsobuje plynatosť, bolesti brucha a hnačky. Cmar laktóza je lepšie tolerovaná ako mliečna laktóza, pretože ju čiastočne štiepia baktérie mliečneho kvasenia prítomné v nápoji. U ľudí s nižšou intoleranciou laktózy konzumácia cmaru nespôsobuje ani gastrointestinálne problémy.
Cmar, podobne ako jogurt a kefír, zachováva pocit sýtosti ešte dlho po konzumácii a zároveň poskytuje málo kalórií, preto sa odporúča ľuďom na chudnúcej diéte.
Cmar je ľahko stráviteľný produktV tráviacom trakte sa rozkladá 2-3 krát rýchlejšie ako mlieko
Cmar sa považuje za dobrý produkt na odkyslenie organizmu. Obsahuje asi 0,6% kyseliny mliečnej, ktorá stimuluje vylučovanie žalúdočnej šťavy, a tým uľahčuje a upravuje trávenie. Prítomnosť kyseliny mliečnej podporuje rozvoj prospešných črevných baktérií, čo sa premieta do ochrany pred infekciami, zlepšenej funkcie čriev, regulácie pohybu čriev, lepšej výživy buniek črevného epitelu a nižšieho rizika rakoviny hrubého čreva.
Viete, aké dobré baktérie žijú v našom tele?
Prítomnosť baktérií mliečneho kvasenia robí z cmaru produkt nápomocný pri regulácii rovnováhy črevnej flóry - zvyšuje množstvo prospešných baktérií a znižuje množenie hnilobných patogénnych baktérií roduClostridium .
Výživová hodnota na 100 g cmaru
| Energia | 45 kcal |
| Proteín | 3,4 g |
| Tuk | 1,5 g |
| Sacharidy | 4,5 g |
| sodík | 60 mg |
| Draslík | 150 mg |
| Fosfor | 80 mg |
| Vápnik | 110 mg |
| Horčík | 13 mg |
| Vitamín B1 | 0,04 mg |
| Vitamín B2 | 0,17 mg |
| Vitamín B12 | 0,2 µg |
Vápnik je dôležitou zložkou cmaru pri vývoji detí, je prevenciou osteoporózy a ovplyvňuje stav obehového systému. Pohár nápoja pokrýva dennú potrebu vápnika asi z 20 %.
Cmar obsahuje vitamíny skupiny B, podieľajúce sa na premenách energie a zodpovedné za správne fungovanie nervového systému.
Ďalšou veľmi cennou zložkou cmaru je lecitín. Nachádza sa v tukových bunkách, ktoré sa pri výrobe masla rozbijú a takmer celé prechádzajú do nehocmar. Lecitín ovplyvňuje pamäť a koncentráciu, podporuje funkciu pečene, podieľa sa na metabolizme tukov a cholesterolu, spomaľuje starnutie buniek a má mnoho ďalších dôležitých funkcií.
DôležitéAko skladovať cmar?
Dátum spotreby cmaru je zvyčajne 21-23 dní a po otvorení je najlepšie ho spotrebovať do 24 hodín. Vždy ho treba skladovať v chladničke, pretože teplota nad 10 °C podporuje množenie choroboplodných baktérií a nápoj stráca časť svojej nutričnej hodnoty a horšie chutí. Cmar je po otvorení najlepšie skladovať na hornej polici chladničky (tesne uzavretú, pretože ľahko absorbuje pachy), kde sú dobré podmienky pre prospešné baktérie mliečneho kvasenia a nevznikajú tu hnilobné patogénne baktérie
Kulinárske využitie cmaru
Cmar je ľahký, osviežujúci nápoj, ktorý dobre poslúži na uhasenie smädu v letných horúčavách. Môžete ho piť samostatne, ako prídavok k novým zemiakom vareným s kôprom alebo ako základ pre kokteily s ovocím a medom.
Cmar možno použiť na prípravu mnohých pečiv, vr. vlhké ovocné koláče, vafle a hrubé palacinky, ktoré sú obľúbené v Spojených štátoch.
Cmar sa používa na prípravu polievok - kyslá ražná polievka a studená polievka a tradičné Łowiczské štedrovečerné jedlo - cmar a múčna polievka so sušenými slivkami a pomarančovou kôrou. Tento mliečny nápoj sa výborne hodí ako marináda na mäso a ryby, ktoré sú krehkejšie a počas pečenia sa nevysychajú. Domáca klobása z pečených morčacích pŕs predtým marinovaných v cmaru je skvelou alternatívou k produktom z obchodu – je jemná, šťavnatá a prírodná. Cmar sa v minulosti používal na varenie nedeľného maslového vývaru a na vyprážanie kyprých palaciniek. Počas obdobia zberu bol považovaný za dokonalý nápoj na uhasenie smädu a bol lákadlom pre turistov navštevujúcich horské oblasti.