Klobásy sú krátke tenké párky vyrobené z mletého mäsa, hoci sa v nich hovorí, že obsahujú dokonca aj toaletný papier. Z tohto dôvodu sa veľa ľudí pýta, či sú párky v rožku zdravé. Aké je zloženie klobás? Koľko kalórií majú? Oplatí sa ich dávať deťom? Ako si vybrať kvalitné klobásy v obchode? Ktorému je lepšie sa vyhnúť?

Klobásysú homogenizované mäsové výrobky. To znamená, žepárkysú vyrobené z mäsa a ďalších ingrediencií, ktoré sú veľmi jemne pomleté ​​a majú jednotnú konzistenciu bez viditeľných kúskov mäsa. Korenie sa pridáva dozloženiapárkov a potom sa tepelne upravuje

Podľa všeobecného názoru sa klobásy vyrábajú z lepenky alebo toaletného papiera. Nie je to pravda, už len z ekonomických dôvodov – kilogram papiera je drahší ako kilogram párkov. V párkoch však nájdete množstvo ingrediencií, ktoré nie sú mäsom a ktorých úlohou je mäso predstierať.

Klobásy sú produktom, ktorý môže mať ako veľmi dobré zloženie, tak aj tie najmenej kvalitné suroviny. Veľa závisí od výrobcu, ale aj od ceny. Ak bravčové dobytok stojí približne 5 PLN / kg, dobrá klobása nemôže stáť 5,99 PLN / kg.

Normy pre párky nie sú príliš náročné. Takýto výrobok musí obsahovať minimálne 9 % bielkovín a nie viac ako 40 % tuku, 69 % vody a 3 % soli.

Frankfurters – z čoho sa skladajú?

V zložení párkov nájdete:

  • chudé mäso - napr. z kuracích pŕs, bravčová šunka
  • tučné mäso - napr. bravčové koleno, hovädzí pásik
  • MOM - mechanicky oddelené mäso
  • bravčové a kuracie kože
  • plnivá - bambusová vláknina, rastlinné bielkoviny, krupica, škrob, hrášok
  • voda
  • fosfáty viažuce vodu vo výrobku
  • emulgátory
  • konzervačné látky - dusitany
  • regulátory kyslosti
  • antioxidanty
  • korenie
  • soľ
  • glukóza
  • glutaman sodný alebo kvasnicový extrakt

Ktoré z týchto ingrediencií sú požadované a ktoré by nemali byť v párkoch?

Dobrá klobása pozostáva z chudého a mastného mäsa v rovnakých pomeroch. Príliš veľa chudého mäsa spôsobuje, že klobása je suchá a môže sa rozpadnúť. Je v nej tiež nenahraditeľnátuk, ktorý najčastejšie pochádza zo šupiek. Ich pridanie nepresahujúce 5% je žiaduce a neškodné.

V údeninách by nemala byť MOM, t.j. mechanicky oddelené mäso - hmota zo zvyškov koží, tuku a šliach, ktoré zostali na kuracích kmeňoch po krájaní mäsa. Plnivá a voda sú neškodné, ale svedčia o nízkej kvalite produktu. Ich pridanie nahrádza mäso v párkoch.

Fosfáty sú navrhnuté tak, aby udržali stabilnú konzistenciu takéhoto produktu s podozrivým zložením a zabránili vytekaniu vody z neho. Nadbytok fosfátov v strave prispieva k vyplavovaniu vápnika z kostí a rozvoju osteoporózy.

Regulátory kyslosti a antioxidanty sú zdraviu zvyčajne ľahostajné. Často je antioxidantom kyselina askorbová, teda vitamín C. Ich pridanie však svedčí o nižšej kvalite produktu. Glukóza a glutaman sodný tiež obsiahnuté v kvasnicovom extrakte zlepšujú chuť nekvalitných párkov.

Dusitany bránia rastu Clostridium botulinum, baktérie, ktorá produkuje botulotoxín. Na jednej strane chránia pred veľmi nebezpečným toxínom. Na druhej strane je možné vyrobiť mikrobiologicky bezpečné údeniny bez dusitanov, ktoré sa v gastrointestinálnom trakte čiastočne premieňajú na karcinogénne nitrozamíny

Klobásy - nutričné ​​hodnoty, kalórie (kcal)

Nutričné ​​hodnoty hotdogov sa môžu značne líšiť v závislosti od zloženia. Čím dlhší je zoznam prísad a čím menej mäsa v klobáse a viac tuku - tým sa stáva kalorickejším. Vo všeobecnosti sú hydinové párky menej kalorické ako bravčové, ale toto pravidlo nie vždy funguje, pretože v nekvalitných hydinových párkoch môže prevládať prídavok MOM a tuku.

Údeniny sú zdrojom živočíšnych bielkovín a tukov. Skôr sa s nimi nezaobchádza ako so zdrojom vitamínov či minerálov. Treba pamätať na to, že údeniny obsahujú veľa soli - zvyčajne 2 - 2,5 g v 100 g, teda v 2 údeninách. To je veľa vzhľadom na to, že odporúčané množstvo soli v strave je 5 g.

Nutričná hodnota hotdogov v 100 g

Priemerné bravčové klobásyPriemerné hydinové párkyBravčové párky 93% šunka mäsoKlobásy s kuracím filé (74% + 19% bravčová šunka)
Výhrevnosť342 kcal259 kcal285 kcal234 kcal
Proteín9,5 g10,8 g13 g13 g
Tuk34,3 g22,4 g25 g20 g
Sacharidy0 g4,2 g2 g0,5 g

Sú párky v rožku zdravé? Dr. Ania odpovedá

Frankfurters - ako spoznať tie kvalitné?

Pri kúpe párkov si v prvom rade všímajte zoznam ingrediencií. Čím kratšie zloženie, tým väčšia pravdepodobnosť, že si vyberieme naozaj hodnotný produkt. Dôležitý je obsah mäsa. V dobrých párkoch by to malo byť aspoň 80 %, najlepšie však viac ako 90 %.

Zloženie nesmie obsahovať mechanicky separované mäso

V dobrých párkoch by tiež malo byť:

  • dusitany
  • stabilizátory
  • fosfát
  • glutaman sodný
  • kvasnicový extrakt a iné zvýrazňovače chuti
  • m altodextríny
  • zahusťovadlá
  • antioxidanty
  • regulátory kyslosti

Napovedá aj cena. Dobrý produkt nemôže stáť 5,99 PLN / kg a dokonca aj za túto cenu nájdete klobásy. Tie s najlepšími ingredienciami stoja asi 16 - 20 PLN / kg. Nedá sa však pozerať len na cenu, pretože drahšie párky majú zlé zloženie

Dobré párky spoznáte, keď ich zjete. Sú tvrdšie a skladnejšie. Tie nekvalitné majú „mydlovú“ konzistenciu a v ústach sa dokonca rozplývajú bez žuvania. Chuť je oveľa slanšia.

Stojí za to vedieť

Klobásy - vitamíny a minerály v údeninách (na 100 g)

Vitamíny (% RDA)

Vitamín A – 41 IU (1 %) Vitamín C – 0,7 mg (1 %) Vitamín E – 0,5 mg (3 %) Tiamín – 0,3 mg (20 %) Riboflavín – 0, 2 mg (12 %) Niacín – 6,3 mg (31 %) Vitamín B6 – 0,3 mg (16 %) Foláty – 3 µg (1 %) Vitamín B12 – 1,2 µg (20 %) Kyselina pantoténová – 0, 7 µg (7 %) Cholín – 66,9 mg betaín - 3,6 mg

Minerály

Vápnik - 13 mg (1 %) Železo - 1,4 mg (8 %) Horčík - 17 mg (4 %) Fosfor - 163 mg (16 %) Draslík - 294 mg (8 %) Sodík - 749 mg ( 31%) zinok - 2,1 mg (14%) meď-0,1 mg (4%)

Frankfurters - poradie párkov dostupných na trhu

Nakupujte bez rozmýšľania:

1. Kraina Wędlin Nature: bravčová šunka mäso 94%, voda, soľ, sójový proteín, výťažky z korenia, prírodné arómy

2. Pikok Pure Ham klobásy: 93% bravčová šunka, voda, soľ, glukóza, korenie, extrakty korenia, kolagénový bravčový proteín, arómy, sušená acerola

3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: bravčové mäso 83%, voda, soľ, zemiakový škrob, glukóza, cukor, bravčová bielkovina, sušené ovocie acerola, sušená zelenina, korenie, extrakty korenia, bakteriálne kultúry

Kúpte, ak sa nemôžete zlepšiť:

1. Kuracie mäso Konspol Natura: 64 % kuracie prsia,voda, kuracie kože, zemiakový škrob, sójový proteín, soľ, prírodné arómy, rozmarín

2. Sokołów Sokołowska Špajza: bravčové mäso 72 %, hovädzie mäso 9 %, voda, bravčový tuk, soľ, extrakty korenia, konzervačná látka: dusitan sodný

3. Drobimex Párky s kuracím filé: filé z kuracích pŕs 93%, voda, soľ, mliečne bielkoviny, korenie, antioxidant: kyselina askorbová, konzervant: dusitan sodný

Vyhnite sa širokým oblúkom:

1. Párok v rožku Indykpol: kuracie mäso 25,9%, morčacie strojne separované mäso 17,7%, kuracie mäso mechanicky separované 17,3%, voda, hydinový tuk, bravčové mäso 3,4%, kukuričná múka, hydinové kože, bravčová masť, bravčové kože, zemiakový škrob, sója proteín, soľ, korenie, koreninové extrakty, arómy, zvýrazňovač chuti: E621, zahusťovadlá: E1422, E412, regulátory kyslosti: E261, E326, stabilizátory: E450, antioxidanty: E300, E316, konzervant: dusitan sodný

2. Berlinki morlins s morkou: morka 38%, voda, bravčový tuk, bravčové mäso 8%, bravčové väzivo, zemiakový škrob, soľ, sójový proteín, zemiaková vláknina, glukóza, stabilizátory (difosfáty, trifosfáty, polyfosfáty), extrakty korenia, antioxidant (sodík askorbát), príchute (vrátane sóje), zvýrazňovač chuti (glutaman sodný), konzervačná látka (dusitan sodný)

3. Indykpol Frankfurters Obľúbené: mechanicky separované morčacie mäso 50,8 %, voda, bravčové mäso 10,9 %, hydinové kože, bravčová masť, zemiakový škrob, soľ, korenie (vrátane vajec, mlieka, sójových bôbov, zeleru, horčičných semien), extrakty korenín, arómy, glukóza, sójový proteín, rastlinná vláknina, sójový proteínový hydrolyzát, hydinový tuk, hydinový extrakt, regulátory kyslosti: E331, E261, E326, E330, stabilizátory: E451, zvýrazňovače chuti: E621, E635, antioxidant: askorbát sodný, konzervačná látka: dusitan sodný

Párky - rebríček párkov pre deti

V obchodoch je veľa párkov pre deti vo farebných baleniach s kreslenými postavičkami, menšej veľkosti. Ale je to s lepším zložením? Bohužiaľ nie. Bábätká, Morlinki alebo malé kura sú len dobrý marketingový trik.

Za názvami a vzhľadom napovedajúcimi o výrobku špeciálne pre deti sa často skrýva veľmi zlé zloženie a väčšinu týchto údenín nemožno zaradiť medzi výrobky priemernej kvality. Rodičia majú malý alebo vôbec žiadny výber.

Jediné párky určené pre batoľatá, ktoré spĺňajú vysoké požiadavky umožňujúce ich podanie dieťaťu, sú v súčasnosti Pikok Piratki, príp.Konspol Natura Żarki. Ostatné nie sú vhodné na jedenie pre najmladších.

Tu je niekoľko príkladov párkov pre deti dostupných na trhu:

1. Pikok Piratki: bravčová šunka mäso 93%, voda, soľ, glukóza, korenie, extrakty korenia, bravčová bielkovina, arómy, sušená acerola

2. Konspol Natura Żaraki Kuracie párky: kuracie stehno (na prípravu 100 g výrobku bolo použitých 100 g mäsa), soľ, glukóza, korenie a extrakty korenia, acerola, hydrolyzovaný sójový proteín, arómy, kvasnicové extrakty, citrónová šťava v prášku

3. Bobaski párky s hydinovým mäsom: kuracie mäso 54%, voda, bravčový tuk, kurací tuk, kuracie spojivové tkanivo, zemiakový škrob, sójový proteínový koncentrát, jedlá soľ, extrakty korenia, dextróza, stabilizátory: citráty sodné, zvýrazňovač chuti: glutaman sodný, antioxidant : kyselina izoaskorbová, koreniny, repkový olej, arómy, zemiaková vláknina, regulátory kyslosti: laktát draselný, octan draselný, octan sodný, m altodextrín, konzervant: dusitan sodný

4. Morliny párky Bravčové morlinki: bravčové mäso 78%, voda, soľ, bravčový kolagénový proteín, modifikovaný škrob, glukóza, stabilizátor (citrát sodný), antioxidant (askorbát sodný), arómy, muškátový oriešok, extrakt z papriky, konzervant (dusitan sodný)

Klobásy – oplatí sa ich dávať deťom?

Deti majú rady klobásky. Často ich s radosťou jedia, pretože sú mäkké, ľahko sa žuvajú a dajú sa samé držať. Sú tiež dobrým zdrojom bielkovín. To rieši mnohé problémy rodičov batoliat, najmä náročných jedákov.

Ale môžu deti jesť párky? Áno, ale s mierou a len tie najkvalitnejšie. Musíte pamätať na normy spotreby soli pre malé deti.

Dojčatá staršie ako 6 mesiacov by nemali zjesť viac ako 0,9 g soli, deti vo veku 1-3 rokov maximálne 1,9 g a od 4 do 6 rokov - 2,5 g. Klobása s hmotnosťou 50 g obsahuje priemerne 1 g soli. To je veľa vo vzťahu k požiadavkám dieťaťa a skutočnosti, že sodík sa nachádza v mnohých potravinách.

Deti do 3 rokov by nemali zjesť viac ako maximálne 1 klobásu naraz a nie častejšie ako 2-3 krát týždenne. V ten istý deň nedávajte dieťaťu údeniny a syry, pretože obsahujú aj veľa soli.

Klobásy - použitie v kuchyni

Každý vie, ako variť klobásy. Tento produkt sa veľmi ľahko pripravuje. Po odstránení črievka sa môže variť, vyprážať alebo piecť. Chutné sú aj studené. Môžete ich použiť na jednoduché jedlo, napríklad ako lievance v cestíčkuFrancúzština.

Kategórie:

Čo jete