Pozrite si galériu 3 fotografií

Vlastnosti teffu (habešskej lásky) by mali oceniť najmä ľudia bojujúci s celiakiou, alergiou na lepok či intoleranciou na lepok. Teff je bezlepková obilnina. Okrem toho našla habešská tráva široké využitie v kuchyni - múka z nej získaná môže byť základom chleba, koláčov, pečiva, kaše a pod. Skontrolujte, aké ďalšie vlastnosti má teff a vyskúšajte recept na palacinkový chlieb z táto obilnina.

Teff,inakHabešská láskaalebo habešská tráva, je zrno, ktoré od minimálne 4,5 tis. rokov sa používa vafrickej kuchyni, kde je základom výživy. V Etiópii je považovaný za cennú rezervu počas hladu, ktorá sa dá skladovať dlhé roky, pretože teff je veľmi odolný. Podľa niektorých odborníkov rozvoj civilizácie v Etiópii, ktorá je stará niekoľko tisíc rokov, a udržanie dobrého zdravotného stavu národa aj napriek nepriateľským inváziám a ťažkým klimatickým podmienkam zaručili obľúbené miestne obilniny - teff .¹ V Európe teff sa používa predovšetkým v strave ľudí trpiacich celiakiou, alergických na lepok a tých, ktorí tento proteín netolerujú. Teff má však aj iné vlastnosti .

Teff je bezlepkové zrno

Podľa odborníkov pravidelná konzumácia teffu u ľudí trpiacich celiakiou zmierňuje príznaky ochorenia. To isté platí pre alergie a intolerancie na lepok. Okrem toho je teff perfektný na prípravu každodenných jedál - teffová múka môže nahradiť pšeničnú múku (napr. na pečenie chleba) a celozrnné cereálie, a preto je čoraz častejšie doplnkom bezlepkovej diéty.

Stojí za to vedieť

Teff - nutričná hodnota varenej habešskej maškrty v 100 g (surová / varená)Energetická hodnota - 367/101 kcal Celkové bielkoviny - 13,30 / 3,87 g Tuky - 2,658 / 0 g Sacharidy - 73,13 / 19,86 g Vláknina - 8,0 / 2,8 gVitamíny

Tiamín - 0,390 / 0,183 mg Riboflavín - 0,270 / 0,033 mg Niacín - 3,363 / 0,909 mg Vitamín B6 - 0,482 / 0,097 mg Kyselina listová - 0/18 μg KU 0 mg Vitamín A - 0,097 mg 1,9 μg

Minerály

Vápnik - 180/49 mg Železo - 7,63 / 2,05 mg Horčík - 184/50 mg Fosfor -429/120 mg Draslík - 427/107 mg Sodík - 12/8 mg Zinok - 3,63 / 1,11 mg Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Teff - ďalšie zdravotné vlastnosti

Teffové zrná sú výborným zdrojom kyseliny listovej, ktorá je zodpovedná za správne fungovanie nervového systému a zdravie tehotnej mamičky a jej bábätka. Skutočnou pokladnicou tohto vitamínu je však chlieb na báze teffovej múky, nevyhnutne kváskového. Kváskový chlieb rastie v procese kysnutia cesta baktériami mliečneho kvasenia. Počas mliečneho kvasenia sa v chlebe zvyšuje obsah kyseliny listovej a vitamínov B.

Okrem toho v teffe nájdete vápnik, železo, horčík, ale aj antioxidanty a vlákninu. Veľmi zriedkavý výskyt anémie, osteoporózy a cukrovky u Etiópčanov podľa vedcov súvisí s častou konzumáciou teffu, ktorý sa vyznačuje vysokým obsahom železa a vápnika.- vysoký obsah lyzínu. Tieto bielkoviny patria do skupiny esenciálnych aminokyselín, ktoré sa v ľudskom tele nesyntetizujú a musia byť dodávané potravou. Hrajú veľmi dôležité funkcie v tele, vrátane podporujú stavbu pevných kostí, chránia pečeň, môžu predchádzať ateroskleróze. V Etiópii sa verí, že aminokyseliny, ktoré poskytuje jeden palacinkový chlieb (tradičné etiópske jedlo nazývané injera), umožňujú prežiť bez iných potravín obsahujúcich bielkoviny.¹

Teff - použitie v kuchyni

Existuje niekoľko druhov teffu - biely, červený, hnedý. Posledné dva sa používajú najmä v kuchyni. Biela odroda sa používa menej často, pretože je drahšia. Svetlejšie odrody sa vyznačujú dominantnou gaštanovou príchuťou, zatiaľ čo tmavšie sú jemnejšie, orieškové. Teffové zrná sú pomleté ​​na celú múku, takže nedochádza k strate živín.

Dôležité

Teff má dlhú trvanlivosť a dá sa rýchlo uvariť

Teffové zrno a múka majú dlhšiu trvanlivosť ako iné obilniny a múky, pretože tuk v habešskej láske je menej náchylný na žltnutie. Prípravky Teff možno skladovať v chladničke (do 6 mesiacov) alebo v mrazničke (do 12 mesiacov). Výhodou teffu je okrem odolnosti aj rýchlosť varenia - cca 10-20 minút. Pre porovnanie varte divokú a hnedú ryžu 40-60 minút, cirok 30-45 minút a proso 20-40 minút.

V Etiópii a Eritrei je teff základom varenia, kde sa z neho pripravuje veľa jedál, ako napríklad:

  • injera - to je palacinkový chlieb na báze múky steff, pečený s kysnutým kváskom. Predkrm z kysnutého cesta je kúsok nepečeného cesta z predošlého pečiva. Injera vydrží čerstvá niekoľko dní, na rozdiel od rýchlotuhnúceho prosa, ciroku a pšeničného pečiva. Okrem toho baktérieLactobacilliz kvásku eliminujú stopové lepkové nečistoty z pečenia. V Európe sa injera nachádza v afrických reštauráciách
  • tzv dimiso (chifko) - je tradičný etiópsky snack, pripravený z teffu, cukru a pražených olejnatých semien (sezam, habešský olej a slnečnica)
  • kitta - je plochý sladký koláč vyrobený bez fermentácie
  • nifro - je to varený teff
  • kolo - je to teff pražený s inými zrnami

Alkoholické nápoje sa vyrábajú aj na báze fermentovaného teffu (pivo - tela, alebo nápoj s vyšším obsahom alkoholu - katikala), ale nie sú veľmi obľúbené

V Európe sa teff používa ako zahusťovadlo v potravinárskom priemysle, vrátane. na výrobu práškových polievok, koláčikov, kaší, cereálií a koláčov. Teffová múka je ideálna na prípravu domáceho kváskového chleba.

Stojí za to vedieť

Recept na palacinky s teffom na etiópsky (injera) spôsob

Suroviny: 0,7 kg teffovej múky, 2 polievkové lyžice droždia, 1,5 l teplej vody, pár štipiek soli.

Spôsob prípravy: ingrediencie opatrne premiešajte, kým nezískate hladké, dobre vymiesené cesto. Zatvorte misku na cesto vekom a nechajte 2-3 dni na teplom mieste. Z kysnutého cesta sceďte prebytočnú tekutinu. Pridajte malé množstvo teplej vody, kým sa z neho po zmiešaní so soľou a zmiešaní nestane cesto. Nechajte ešte teplé 0,5 hodiny. Cesto nalejeme v tenkej vrstve na rozpálenú nepriľnavú panvicu. Pečieme z jednej strany. Po cca 1,5 min. (po objavení sa bubliniek) je palacinkový chlieb hotový. Mal by sa ochladiť na ľanovej utierke. Meradlom kvality injery je jej jemná mäkkosť, neprerušované rolovanie a udržanie sviežosti po dobu niekoľkých dní. Palacinkový chlieb má jemne kyslú chuť, preto sa najlepšie hodí k mäsovým a zeleninovým omáčkam.

Recept pochádza od: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - hodnotné bezlepkové zrno, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, č. 4 (5)

Pozrite si galériu 5 fotografií

Bibliografia:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - hodnotné bezlepkové zrno, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, č. 4 (5) 2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Bezlepkové obilniny ako alternatíva pre ľudí trpiacich celiakiou, "Kosmos. Problém biologických vied", roč. 65, č. 1

Kategórie:

Čo jete