Vedci ubezpečujú, že konzervačné látky nielen chránia potraviny pred skazením. Zvyšujú tiež jeho chuť a nutričnú hodnotu. Sú však potravinové prísady bezpečné pre naše zdravie? Je lepšie sa im vyhnúť?

Ekológovia vám odporúčajú kupovať iba nespracované, prírodnépotraviny , ktoré sú, žiaľ, drahé a majú krátku trvanlivosť. V obchodoch sú naopak regály plné údenín, hotových jedál či zaváranín. Nielenže vydržia dlho čerstvé, ale majú aj prijateľnú cenu. Je potrebné potraviny „obohacovať“ chemikáliami? Je potrebné sa vyhýbať chemickýmpotravinárskym prísadám ?

Prečo potravinárske prídavné látky

Vo väčšine domov bývali udiarne, kde sa klobásy, šunky a slanina pripravovali v aromatickom dyme, napríklad z borievky. Potom, zavesené na strope v podkroví, mohli čakať na zjedenie aj niekoľko mesiacov.

Celú zimu sa v jazierku topili sudy s nakladanými uhorkami a kapustou. Mnohé výrobky boli uložené v tzv ľadové sklady, teda pivnice obložené ľadom vykopaným v zemi. Ľadové bloky boli vyrezané zo zamrznutých plôch rybníkov alebo riek.

Použitiekonzervačných látoksi vynútilo rozvoj civilizácie. Na výrobu potravín vo vlastnom dome na rozdiel od našich pradedov nemáme čas a stalo sa to neekonomické. Po druhé, existujú chemikálie, ktoré konzervujú potravinárske výrobky lepšie a dlhšie ako tradičné metódy. Zvyšujú tiež kvalitu a atraktivitu jedla, t.j. jeho farbu, chuť, vôňu, textúru a nutričnú hodnotu.

- Konzervačné látky musia spĺňať mnohé požiadavky, aby boli povolené pre masovú výrobu a používajú sa len v nevyhnutných množstvách, t. j. v najmenšom možnom - vysvetľuje Dr. Lucjan Szponar, zástupca riaditeľa pre bezpečnosť potravín v Inštitúte potravín a výživy. - Predtým sú dôkladne testované. Niekedy musíte otestovať 10 000. chemické zlúčeniny, aby ste si vybrali jeden, absolútne bezpečný pre každého. Musíme mať záruku, že aj keď prekročíme prípustnú dávku danej látky (pre každú z nich sú to iné hodnoty), nezaznamenáme žiadne negatívne účinky.

Je tiež potrebné pripomenúť, že prírodný pôvod potraviny nezaručuje jej nezávadnosť. - Môže byť kontaminovaný napr.pesticídy – varuje doktor Szponar. - Škodlivé sú aj staré naklíčené zemiaky pokryté zeleným povlakom (jedovatý solanín) alebo niektoré druhy zelených paradajok s obsahom tomatínu silne dráždiacimi tráviaci systém

Pozri tiež: Doktorka Ania odpovedá na otázku, či nás výrobcovia potravín klamú [TOWIDEO]

Čo znamenajú skratky prídavných látok v potravinách

Písmeno E znamená, že prísada spĺňa európske normy. Troj- a štvormiestne čísla sú kódom jednotlivých látok Farbivá sú označené od E-100 po E-199, konzervanty od E-200 po E-299, antioxidanty a regulátory kyslosti od E-300 po E-399, stabilizátory, zahusťovadlá, emulgátory, používané na povrchy výrobkov od E-400 do E-499, iné, t.j. kypriace látky - nad E-500

- Málokto vie, že pod symbolom E môže byť aj názov úplne prírodnej látky, napríklad vitamínu. C, glyceridy či benzoan sodný, ktoré jeme s bobuľovým ovocím – hovorí dietologička Detského zdravotného strediska Anna Stolarczyk. - Vo všeobecnosti možno látky pridávané do potravín rozdeliť na prírodné, syntetické, prirodzene sa nevyskytujúce a syntetické identické s prírodnými - to znamená, že ich zloženie je rovnaké ako v prírode, len získané umelo.

Samozrejme, nikto nás nepresvedčí, že človek môže byť múdrejší ako príroda a že v továrni bude vyrábať potraviny, ktoré sú zdravšie ako prirodzené. Ide o to, že je čoraz ťažšie kúpiť skutočne zdravé potraviny, ktoré budú vyzerať pekne a vydržia dlho čerstvé. Ako vždy, treba použiť zdravý rozum. Rodičia by mali dbať najmä na to, aby sa deti, ktoré sú zvyknuté na intenzívnu farbu a chuť spracovaných potravín, nenechali odradiť dobromyseľnými domácimi nakladanými uhorkami či babkiným jemne plochým kysnutým cestom.

Podľa odborníkaIreneusz Chojnacki, riaditeľ WWF Poľsko, medzinárodná environmentálna organizácia

Väčšina štúdií na určenie bezpečnosti potravinárskych prídavných látok je neúplná. Trvá roky, kým sa zistí, či sú škodlivé. Dnes ešte nevieme, aký dopad budú mať na naše zdravie. Ukazuje sa, že mnohé látky, ktoré sa dnes považujú za toxické, napriek tomu, že sú stiahnuté z výroby, zostávajú v našom tele po celý život. Ešte horšie je, že s krvou matky idú aj na plod. Environmentálne organizácie sa snažia presvedčiť úrady, že hĺbkový výskum škodlivosti potravinárskych prídavných látok by mal vykonávať chemický priemysel, a nie daňoví poplatníci.

Keď sú potravinárske prídavné látky škodlivé

Dodatočné látky nám niekedy môžu uškodiť. Najmä malé deti, starší ľudia, alergici či ľudia o.veľmi citlivý tráviaci systém. Tu je zoznam najviac podozrivých:

Syntetické farbivá:

  • E 102 (tartrazín) sa pridáva do oranžády, práškových dezertov, umelého medu. Škodí astmatikom a ľuďom alergickým na aspirín. U niektorých ľudí spôsobuje hyperaktivitu a deti sa môžu stať podráždenými a správať sa inak ako zvyčajne.
  • E 110 (Sunset Yellow) sa nachádza v marmeládach, géloch, žuvačkách a poťahoch tabliet. Môže vyvolať rôzne alergické reakcie, najmä u alergikov, napríklad žihľavku, dýchavičnosť.
  • E 124 (košenilová červená) sa pridáva do údených rýb, pudingov, ovocných cukríkov. Škodí ľuďom alergickým na aspirín;
  • E 133 (brilantná modrá) sa nachádza v konzervovanej zelenine. Ľudia so syndrómom dráždivého čreva a inými ochoreniami tráviaceho traktu by sa mu mali vyhýbať;
  • E 154 (FK hnedá) sa pridáva do údených sleďov a niektorých rybích konzerv. Ak tieto potraviny konzumujeme príliš často a vo veľkých množstvách, FK bronz sa hromadí v obličkách a lymfatických cievach.

Konzervačné látky:

  • E 210 (kyselina benzoová) obsiahnutá v želé, ovocných šťavách, nealkoholických nápojoch, margaríne, pive. U niektorých ľudí dráždi sliznicu žalúdka a čriev a spôsobuje svrbivú vyrážku.
  • E 249 (dusitan draselný) a E 250 (dusitan sodný) používané na konzervovanie mäsa. Môže spôsobiť tvorbu karcinogénnych nitrozamínov.
  • E 220 až 228 (siričitany) sú konzervované, v kandizovanom ovocí, v ovocnej šťave, vo víne, v citrusovej kôre, v kokosových lupienkoch. U citlivých ľudí môžu spôsobiť nevoľnosť a bolesti hlavy.

Okysľujúce látky:

  • E 260 (kyselina octová) obsiahnutá v nakladanom ovocí a zelenine a v omáčkach je zle znášaná ľuďmi s jemným žalúdkom;
  • E 508 (chlorid draselný), E 509 (chlorid vápenatý), E 511 (chlorid horečnatý) sa nachádzajú v korení. Vo veľkom množstve majú laxatívny účinok. Ľudia s problémami s obličkami a pečeňou by od nich mali odstúpiť;
  • E 525 (hydroxid draselný) sa pridáva do konzerv a želé. Môže spôsobiť gastrointestinálnu bolesť;
  • E 517 (síran amónny) je prítomný v mnohých výrobkoch - vo vyšších koncentráciách môže spôsobiť hnačku.

Zahusťovacie a želírovacie prípravky:

  • E 400 (kyselina algínová) – neodporúča sa pre tehotné ženy;
  • E 407 (karagénan) – môže prispievať k ulcerácii čriev.

Náhradky cukru:

  • E 420 (sorbitol), E 421 (manitol) sa najčastejšie nachádzajú v potravinách pre diabetikov. Po jedeníbolesť brucha a hnačka sa môžu vyskytnúť pri väčšom množstve týchto látok.
  • E 951 (aspartam) a E 954 (sacharín) - obe látky sa neodporúčajú ľuďom s citlivým tráviacim traktom.

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Čo jete