Kvass je kvasený chlebový nápoj, ktorý má množstvo zdravotných výhod. Kvas posilňuje imunitu, upravuje trávenie a dokonca podporuje chudnutie. Najviac sa však preslávila tým, že rýchlo uhasí smäd a osvieži, a preto dobre funguje v horúcom počasí. Skontrolujte, aké ďalšie vlastnosti má kvas.

Kvassje nápoj, ktorý sa získava kvasením chleba.Zdravotné vlastnosti kvasunajviac oceňujú v Rusku a na Ukrajine, kde je národným nápojom už od 16. storočia. V Poľsku sa stal známym za čias Władysława Jagiełła. Vtedy sa kvas, vyrábaný vo vidieckych chatrčiach, po prvý raz dostal do šľachtických panstiev. Pri zbere sa vyrábal slabší kvas – taký, ktorý len uhasil smäd. Na druhej strane, na jarmoky a odpustky o niečo silnejšie, na rozveselenie baviacich sa ľudí. Aby sa uspokojil smäd všetkých prichádzajúcich, kyselina sa vozila vo veľkých sudoch – tzv. acidovice. Stojí za to vedieť, že „Kvas sapieżyński kodeński" je na Zozname tradičných výrobkov Ministerstva poľnohospodárstva a rozvoja vidieka. Dnes sa kvas v Poľsku nazýva „vidiecka" oranžáda.

Kvass - uhasí smäd, upravuje trávenie, posilňuje imunitu

Podľa ľudovej tradície bol kvas najlepším nápojom pre smädných žencov, ktorý rýchlo uhasil smäd a osviežil v horúcom počasí, ako hovorí ľudová pieseň: kyselina a sedliak na pole. Do horúceho sucha." Preto ho dnes možno považovať za zdravú alternatívu sladených, umelých nápojov obsahujúcich aditíva.

Kvas bol v minulosti aj liečivým nápojom, ktorý tlmil neduhy, ktoré sužovali šľachtu po okázalých hostinách. Aj dnes sa kvas môže použiť na odstránenie kyslosti, plynatosti a iných tráviacich porúch - najmä po konzumácii mastných a ťažko stráviteľných jedál. Zdravotné vlastnosti kvasu vyplývajú najmä z toho, že ide o probiotikum, t.j. obsahuje baktérie mliečneho kvasenia, vďaka čomu podporuje a reguluje črevnú mikroflóru, podporuje trávenie a metabolizmus. Vzhľadom na to, že pôsobí dobre na metabolizmus, možno ho zaradiť do odtučňovacieho jedálnička, najmä odkedy mátiež čistiace vlastnosti tela.

KONTROLA>>Zoznam prírodných probiotík: jogurty, siláž, kvas

Vďaka tomu, že kvas je probiotikum, posilňuje aj imunitu, chráni pred chorobami. V ľudovom liečiteľstve existuje názor, že ľudia, ktorí pravidelne pijú kvas, majú trikrát menšiu pravdepodobnosť, že dostanú chrípku.

Probiotikum vo forme kvasu navyše znižuje hladinu „zlého“ LDL cholesterolu a možno ho použiť pri prevencii aterosklerózy.

Kvas je zároveň pokladnicou vitamínov skupiny B, ktoré priaznivo pôsobia na nervový systém. Okrem toho kvasený chlebový nápoj obsahuje vitamín C a množstvo minerálov – najmä selén a zinok.

Dôležité

Pred kúpou kvasu si pozorne prečítajte etiketu!

Niektoré kvasy dostupné v obchodoch sú iba zafarbené vodou s cukrom, preto si pred kúpou pozorne prečítajte etiketu a skontrolujte, z čoho bol vyrobený. V zložení by mal byť jačmenný a ražný slad (niekedy pšeničný alebo s prímesou celozrnnej múky) s prídavkom cukru alebo droždia. Kvas by nemal obsahovať konzervačné látky ani farbivá.

Kvass - kontraindikácie. Je možné piť kvas počas tehotenstva?

Tehotné ženy by nemali piť kvas, či už kúpený v obchode alebo vyrobený podľa tradičnej receptúry. Skutočný kvas obsahuje alkohol (aj keď v malom množstve - v priemere 0,7-2,2% objemu alkoholu). Tá komerčná je naopak bez alkoholu, no hrozí, že môže obsahovať fixačné a konzervačné látky. Preto to určite nie je prospešné pre zdravie budúcej matky.

Kvass – ako vyrobiť?

Základom úspešného kvasu je dobrý chlieb – ideálne by mal byť domáci. Veľký význam má aj voda (tradične sa na výrobu kvasu používa jarný kvas) a hrozienka. Potom vzniká pravý kvas, ktorý je zlatistej až tmavohnedej farby, má sladkokyslú chuť a príjemnú sladovú vôňu s jemnou esenciou horkosti. Niektorí ľudia opisujú, že to vonia ako zrná a hrozienka.

Je dobré vedieť, že z kvasu sa vyrába studená ruská polievka s názvom okroszka (s pridaním uhoriek, vajec, cvikly, ale predovšetkým vareného hovädzieho mäsa), ako aj moldavská polievka czorba.

Bude to pre vás užitočné

Kvass - recept

Ingrediencie: 2,5 litra vody (najlepšie pramenitej), 30 gramov pravého celozrnného chleba, pol pohára cukru alebo prírodného medu (viackvetového), 25 gramov droždia, asi tucethrozienka.

1. Varte vodu a predhrejte rúru. Dvojitý chlieb nakrájaný na kocky a pečte v rúre do zlatista.

2. Po vychladnutí chlebík dáme do misky, zalejeme teplou prevarenou vodou a necháme 3 hodiny odstáť.

3. Vo vlažnej vode rozpustite cukor a droždie, pridajte k roztoku, premiešajte a nechajte všetko 24 hodín pri izbovej teplote.

4. Po uplynutí tejto doby roztok preceďte a nalejte do vopred obarených fliaš (do 3/4 ich výšky), pričom do každej z nich pridajte niekoľko hrozienok. Fľaše nechajte 3 dni v ležiacej polohe na chladnom mieste. Ak sú pevné, plyn, ktorý vzniká pri fermentácii, môže explodovať a roztrhnúť fľašu. Z tohto dôvodu by ste mali byť opatrní aj pri odskrutkovaní fliaš.

Takto pripravený kvas možno skladovať týždeň až mesiac. Na dne fľaše sa môže vytvoriť prirodzená zrazenina, ktorá ľahko zmizne, ak fľašou zatrasiete. V lete môže byť kvôli postupujúcej fermentácii príliš kyslá, preto sa odporúča uchovávať ju v chladničke, najmä preto, že najlepšie chutí vychladená.

Zdroj:

Ministerstvo poľnohospodárstva a rozvoja vidieka http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubelskie/Kwas-chlebowy- sapiezynski -kodenski

Kategórie:

Čo jete