Avokádový olej je jedným z najzdravších olejov na svete a vo Francúzsku má dokonca status lieku proti artritíde. Výskumy potvrdzujú aj ďalšie zdravotné vlastnosti avokádového oleja – priaznivo vplýva na zrak a pokožku, znižuje hladinu cholesterolu, predchádza ochoreniam ďasien. Má tiež mnoho využití v kuchyni a kozmetike.

Ako sa vyrába avokádový olej?

Avokádoje ovocie, ktoré sa prirodzene vyskytuje v južnom Mexiku. V súčasnosti sa pestuje v mnohých tropických oblastiach sveta. Obsah tuku v avokáde sa líši podľa odrody a času zberu. Môže tvoriť od 16 do 30 % dužiny. Avokádový olej sa vyrába v Mexiku, USA, Izraeli, Južnej Afrike a na Novom Zélande. Olej sa tradične získava miesením dužiny avokáda na kašu v nádobe s vodou a následným zahrievaním, aby sa oddelil tuk od vody. Tento spôsob bol však časovo náročný a nákladný. Prvé nápady na využitie avokáda na výrobu oleja vo väčšom meradle sa objavili v roku 1918 v Britskom Imperial Institute v Anglicku a od roku 1934 sa v priemyselnom meradle začal lisovať tuk, čím sa postup postupne menil a zlepšoval.

Avokádový olej sa lisuje z dužiny, nie zo semien, ako je to u väčšiny tukov.

V súčasnosti sa avokádový olej vyrába tromi spôsobmi:

1. Ovocie sa suší a lisuje pomocou lisov pri vysokej teplote. Olej sa potom extrahuje (ťaží) organickými rozpúšťadlami.

2. Olej sa získava mechanicky lisovaním, odstredivými silami a tlakom. Potom sa tukové bunky rozbijú mechanickými alebo enzymatickými metódami.

3. Olej sa lisuje mechanicky metódou za studena. Vďaka zdravotným benefitom získaného tuku je to najlepší spôsob jeho výroby.

a. Plody sa umyjú, čiastočne olúpajú v závislosti od požadovanej farby získaného oleja a preddrvia.

b. Dužina sa pomaly drví a miesi 30-45 minút pri prísne kontrolovanej teplote, ktorá nepresahuje 30 stupňov C.

c. Pomocou odstredivky sa olej oddelí od pevných látok, ktoré sa hromadia v spodnej časti zariadenia

Prvé dve metódy využívajú procesy rafinácie, ktoré zbavujú avokádový olej niektorých jeho vlastnostízdravie. Je svetlejšej farby ako za studena lisovaný olej a má oveľa vyšší bod zadymenia, čo umožňuje jeho použitie na vyprážanie. Nerafinovaný olej nie je možné použiť pri vysokých teplotách, ale iba na studenú kuchyňu.

Avokádový olej - vlastnosti a nutričná hodnota

Surový nerafinovaný avokádový olej má tmavozeleno-hnedú farbu s maslovou a mandľovou príchuťou. Rafinovaný olej je oveľa ľahší, s menej vnímateľnou chuťou a vôňou. Obsah bioaktívnych fytochemikálií v surovom avokádovom oleji je veľmi podobný obsahu čerstvého ovocia. 80-85% mastných kyselín v avokádovom oleji sú nenasýtené tuky a prevažnú väčšinu tvorí kyselina olejová – mononenasýtený tuk s preukázanými priaznivými účinkami na srdce a obehový systém. Pomer omega-6 ku omega-3 mastným kyselinám v avokádovom oleji je 13:1, preto nie je žiadúcim zdrojom omega-3 v strave. Stojí za to využiť jeho zdravotné výhody pridaním omega-3 mastných kyselín do jedálneho lístka, ako je ľanový olej, vlašské orechy a losos. Olej obsahuje asi 4% vláknitých bielkovín.

Avokádový olej je zdrojom vitamínov A, E (hlavne alfa-tokoferolu), vitamínov B a luteínu prospešných pre zdravie vášho zraku. 1 polievková lyžica avokádového oleja pokrýva potrebu vitamínu E na 28-40%. Olej má tiež antioxidačné vlastnosti vďaka prítomnosti antioxidačných vitamínov, hlavne vitamínu E. Má ochranný účinok na mitochondrie a neutralizuje voľné radikály. Avokádový olej obsahuje beta-sitosteroly, ktoré priaznivo ovplyvňujú lipidový profil a stav kardiovaskulárneho systému. Avokádový olej, ako všetky oleje, zvyšuje vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch.

Obsah vitamínov v 100 g avokádového oleja v závislosti od dátumu zberu ovocia

Vitamín A370 – 870 IU
Vitamín E0,8 – 4,2 IU
Vitamín C4 – 13 mg
Tiamina (vitamín B1)0,08-0,125 mg
Riboflavín (vitamín B2)0,08-0,16 mg
Niacín (vitamín B3)1,05-2,42 mg
Kyselina pantoténová (vitamín B5)0,78-1,2 mg
Pyridoxín (vitamín B6)0,19-0,26 mg
Kyselina listová0,022-0,105 mg
Biotín2,3-4,2 mg
Cholín1 – 22,2 mg

Zdravotné prínosy avokádového oleja

Avokádový olej znižuje hladinu cholesterolu a podporuje zdravie srdca

Výskum na zvieratáchukazujú, že avokádový olej priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, znižuje krvný tlak a celkovú hladinu cholesterolu. Je to spôsobené zložením mastných kyselín a prítomnosťou rastlinných sterolov. Avokádový olej a olivový olej sú tuky, ktoré najviac zvyšujú hladinu HDL „dobrého“ cholesterolu.

Avokádový olej má pozitívny vplyv na zrak

Luteínprirodzene prítomný v bunkách očí je antioxidant, ktorý je zodpovedný za dobrý stav oka. Telo si ho nevyrába a musí sa mu dodať v strave. Konzumácia veľkého množstva luteínu znižuje rizikokataraktyamakulárnej degenerácie- chorôb spojených so starobou. Avokádový olej je dobrým zdrojom luteínu, takže môže zabrániť poškodeniu očí.

Avokádový olej znižuje príznaky artritídy

Pozitívny účinok avokádového oleja pri liečbeartritídyje tak dobre zdokumentovaný, že má vo Francúzsku status drogy. Viaceré štúdie ukázali, že výťažky z avokádového oleja a sójového oleja znižujú bolesť kĺbov a stuhnutosť pri osteoartritíde spojenej so zápalom a poškodením kĺbovej chrupavky. Ľudia s artritídou bedrového a kolenného kĺbu zaznamenali najväčšie zlepšenie.

Avokádový olej zabraňuje paradentóze

Výťažok z avokáda a sójového oleja pomáha pri liečbeochorenia ďasiena paradentózy, ktoré sa prejavujú prekrvením a krvácaním ďasien, poškodením kostí a tkanív okolo zubov, a nakoniec strata zubov. Extrakt blokuje proteín IL1B, ktorý má prozápalový účinok a je hlavnou príčinou ochorenia parodontu.

Avokádový olej má pozitívny vplyv na pokožku

Mastné kyseliny, bielkoviny a vitamíny prítomné v avokádovom oleji hydratujú a vyživujú pokožku. Urýchľujú aj hojenie rán, čo potvrdili aj štúdie na potkanoch. Avokádový olej pomáha redukovať jazvy a strie. Malé množstvo výskumov ukazuje, že ho možno úspešne použiť pripsoriáze , pretože zvlhčuje a redukuje kožné lézie.

Použitie avokádového oleja v kuchyni

Použitie avokádového oleja môže byť veľmi všestranné, treba si však dať pozor na jeho druh. Nerafinovaný olej má tmavšiu, zeleno-hnedú farbu a výraznejšiu, orieškovú alebo maslovo-mandľovú chuť. Vyznačuje sa však nízkym bodom zadymenia, preto sa môže používať len za studena, napríklad do šalátov. Rafinovaný olej je ľahký a vhodný na vyprážanie, pretože sa začína prepaľovať až pri 255 stupňoch C. Avokádový olej je možné použiť ako základ naomáčky, kyslé uhorky, pesto, posypte ním šaláty, pečenú zeleninu alebo cestoviny. Kuchári oceňujú, že dokonale splynie s pokrmmi a ich povrch pokryje tenkou vrstvou, čo vám umožní pri varení použiť menej tuku a zlepší chuť jedál.

Použitie avokádového oleja v kozmetike

Avokádový olej sa v kozmetickom priemysle používa najmä kvôli prítomnostifytosterolov , ktoré majú schopnosť prenikať do pokožky. Používa sa v rôznych druhoch masážnych krémov a olejov, ako aj vo vysoko kvalitných mydlách. Vďaka obsahu vitamínov A, E a D sa avokádový olej používa v kozmetike zabraňujúcej vysušovaniu pokožky a tvorbe vrások. Má silný hydratačný účinok vďaka kombinácii nenasýtených mastných kyselín a vláknitých bielkovín, čo zaisťuje mladistvý a svieži vzhľad pokožky. Chráni tiež pred škodlivými účinkamiUV žiareniaa poškodzujúcimi kožné bunky. Môžete ho použiť aj ako masku na zvlhčenie vlasov. Avokádový olej môže byť nielen zložkou hotovej priemyselnej kozmetiky, ale vďaka veľmi výživnému zloženiu je aj prírodnou kozmetikou.

Zdroje:

1. Costagli G a kol., Procesy extrakcie avokádového oleja: Spôsob výroby vysokokvalitného jedlého oleja lisovaného za studena verzus tradičná výroba, Journal of Agricultural Engineering, 2015, 46 (3), 115-122 2. Carvajal-Zarrabal O. a kol. ., Vplyv diétneho príjmu avokádového oleja a olivového oleja na biochemické markery funkcie pečene u potkanov kŕmených sacharózou, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479 3. Ranade S.S. a kol., Prehľad o Persea Americana Mill. (Avokádo) - jeho ovocie a olej, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77 4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf 5. Lopez S., He alth výhody avokádového oleja, http://www.p altita.com/pdf/he alth_en.pdf 6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/ 7. https://draxe.com/avocado- olej / 8. Prehľad literatúry o avokádovom oleji pre organizáciu Scientific Research Organisation of Samoa, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf

Kategórie:

Čo jete