Šalát má okrem vysokého obsahu vitamínu C aj vysokú koncentráciu vitamínu A. Šalát je tiež zdrojom kyseliny listovej - jedna porcia pokryje až 38 percent. denná potreba tejto kyseliny. Obsahuje fosfor, draslík a vlákninu. Preto sa šalát oplatí jesť najmä v lete, kedy je šalát najlepší, čerstvý a veľmi zdravý. Ako kombinovať rôzne druhy šalátu, s čím ich podávať, akými omáčkami zvýrazniť a obohatiť ich chuť? Čo naozaj stojí za to vedieť o šaláte …
Aké omáčky je najlepšie kombinovať s rôznymi druhmi hlávkového šalátu?
Druhyšalátsa líšia konzistenciou - chrumkavosťou a chuťou, čo znamená, že by sa mali kombinovať s rôznymi druhmi omáčok. Chrumkavé a hrubolisté šaláty, ako je ľadový a rímsky šalát, najlepšie chutia s jemnými vinaigrettovými omáčkami vyrobenými z olivového oleja alebo ochutených olejov. Dajú sa však kombinovať aj s hustými omáčkami na báze majonézy (napr. omáčka z tisícich ostrovov, niva alebo sardelová omáčka s Cesar šalátom). Jemné listové šaláty, ako je rukola, jahňacina alebo maslový šalát, by sa mali podávať s omáčkami so svetlou textúrou. Pozornosť sa oplatí venovať dressingu, najmä v prípade maslového a jahňacieho šalátu, ktoré majú jemne orieškovú príchuť, ktorú dokáže prehlušiť intenzívna omáčka. Rukolu však pre jej výraznú chuť treba kombinovať s pikantnejšími omáčkami, napríklad na báze pikantnej horčice. Nezabudnite pridať omáčku do šalátu tesne pred podávaním. V opačnom prípade pod vplyvom kyselín a korenín v dresingu listy šalátu zmäknú
Ktoré druhy hlávkového šalátu chutia najlepšie s inou zeleninou a ktoré s ovocím alebo podávané samostatne ako príloha k hlavným jedlám?
Rôzne odrody hlávkového šalátu je možné ľubovoľne kombinovať s inými ingredienciami. Rovnako dobre budú chutiť so zeleninou: reďkovkami, paradajkami či špargľou a s ovocím: jahodami, mangom, pomarančom či hruškami. Podstatou je dresing, ktorý spája tieto ingrediencie. Napríklad je nepravdepodobné, že by sme spojili zloženie šalátu a ovocia s intenzívnou cesnakovou omáčkou. Treba však podotknúť, že čoraz častejšie sa môžeme stretnúť s módou nezvyčajných chuťových kombinácií, čoho dôkazom je napríklad Prosciutto crudo, v ktorom sa snúbi slaná parmská šunka so sladkou chuťou melóna.
Aké odrody šalátumôžeme kombinovať do jedného šalátu, alebo ktorý radšej nepodávať spolu?
Je tu úplná sloboda. Aby šalát vyzeral farebne, oplatí sa kombinovať rôzne druhy šalátu. Potom sa ich chute dopĺňajú.
Šaláty horkej chuti, ako je radicchio, sa oplatí zmiešať s ďalšími odrodami: ľadový šalát, šalát "dubový list", šalát "lollo bianco" - spolu vytvoria zaujímavý chuťový buket. A čo viac, červenkastá čakanka dodá kompozícii zaujímavý farebný akcent.
Ktoré omáčky sa najlepšie hodia ku konkrétnym šalátom: zeleninové, ovocné, mäsové alebo morské?
Kompozície, ktorých ingredienciami je grilovaná zelenina, marinovaná pred grilovaním, získajú tú správnu chuť s dresingom z jemného olivového oleja, cesnaku, kapár, ančovičiek a parmezánu. Na druhej strane, zeleninové šaláty s hydinovým mäsom sa výborne hodia k omáčkam na majonéze alebo horčici. zložte ich s akoukoľvek omáčkou. Pozornosť sa oplatí venovať len dennej dobe, kedy sa chystáme šalát zjesť. Ak ho plánujeme podávať na večeru, môžeme skúsiť majonézu – jedlo bude sýtejšie. Avšak do šalátu, ktorý sa konzumuje ráno alebo večer, je najlepšie pridať omáčky z olivového oleja, početné ochutené oleje, octy, citrónovú šťavu s prídavkom byliniek.
Aký druh oleja sa používa na prípravu dresingov na jarné zeleninové šaláty?
Do šalátov by sme mali používať extra panenský olivový olej. Oleje z rôznych oblastí sveta majú rôznu chuť. Niektoré môžu mať vôňu pripomínajúcu čerstvo pokosenú trávu, iné spoznáte podľa jemne horkastej orieškovej chuti. Pri výbere oleja by ste mali brať do úvahy jeho transparentnosť, ktorá ukazuje, ako bol vyrobený. Najlepšie je voliť oleje, ktoré nie sú úplne číre - sú prirodzene vylisované v lise a chutia najlepšie
Namiesto olivového oleja môžeme použiť aj ochutené oleje. Máme tu naozaj veľký výber. Môžeme siahnuť napríklad po tekvicovom oleji - jemne zemitej chuti s tmavozelenou farbou. Výborne chutí v kombinácii s bielymi octmi. Čoraz viac oceňujeme aj ľanový olej. Pri použití v kuchyni však pozor – ľahko oxiduje a žlukne a potom sa nedá jesť. Mali by ste tiež vyskúšať olej z vlašských alebo lieskových orechov.
Čo môžeme použiť okrem oleja pri príprave šalátových dresingov?
Skvele tu poslúži smotana, jogurt, riedený smotanový syr a dokonca aj miešaná zelenina a bylinky,rovnomerné pesto.
Ako si môžeme pripraviť vinaigrette doma?
Ak chceme urobiť klasický vinaigrette, potrebujeme slnečnicový olej (100 ml), prevarenú vodu (100 ml), červený vínny ocot (40 ml). K tomu lyžica cukru, štipka soli, strúčik cesnaku a bylinky ako bazalka, oregano, petržlen. Môžeme použiť sušené bylinky.
Vyskúšať môžeme aj biely vinaigrette, ktorý je kombináciou lyžice majonézy, lyžičky horčice, bieleho vínneho octu (40 ml) a prevarenej vody (40 ml). Pridáme lyžicu cukru, strúčik cesnaku a samozrejme bylinky, rovnaké ako v prípade klasického vinaigrette. Omáčku je dobré spestriť zmiešaním rôznych byliniek. Biely vinaigrette bude chutiť výborne aj s čerstvým koriandrom alebo estragónom, tiež čerstvým.
Ako okoreniť klasický vinaigrette?
Je dobré experimentovať s rôznymi bylinkami. Môžete tiež vymeniť octy použité v omáčke alebo pridať iné prísady, ako je čerstvý zázvor alebo orechy.
Ktoré šaláty je najlepšie použiť s talianskou balzamikovou omáčkou?
Tradične sa do zloženia paradajok, rukoly, mozzarelly a bazalky pridáva balzamiková omáčka. Dôležité je, že špenátové listy posypané ním chutia veľmi dobre.
Ako pripraviť uhorkový šalát?
Toto nie je náročná úloha. Stačí pridať 22% smotanu (môžeme použiť namiesto nej aj jogurt), pridať citrónovú šťavu, cukor, korenie (soľ, korenie) a čerstvý kôpor.
Na aké jedlá používame omáčku aioli?
Aioli omáčka pochádzajúca z Baleárskych ostrovov je kombináciou majonézy a cesnaku. Výborne sa hodí ako doplnok k rybám a morským plodom. Môžete si to predstaviť aj ako cesnakový dip podávaný so zeleninou.
Aké suroviny by sa mali použiť na prípravu dresingu na grécky šalát?
Klasicky je tento dresing vyrobený z kombinácie olivového oleja, cesnaku, citrónovej šťavy, oregana a petržlenu.
Aká je charakteristika vínneho octu, na základe ktorého môžeme robiť šalátové dresingy?
V závislosti od oblasti pôvodu existujú tisíce odrôd vínneho octu. Ich cena nie je nižšia ako cena olivového oleja
Najobľúbenejší je balzamikový ocot z Modeny, ktorý si doma pripravuje takmer každá rodina v tomto regióne. Vyrába sa z hroznovej šťavy z hrozna trebbiano, ktorá sa zahustí dlhým varením. Výrazná aróma balzamikového octu je výsledkom skladovania v sudoch, ktoré možno skladovať viac ako 100 rokov. V priebehu rokov v nich uložený ocot následkom vyparovania hustne. Takto sa vyrába pleťová vodaoctová. Je taká cenná, že môže stáť 50 eur za 100 ml.
Kedy je najlepšie pridať omáčku do šalátu?
Ak je hlávkový šalát jednou zo zložiek kompozície, prelejte ho omáčkou až tesne pred podávaním. V opačnom prípade bylinky a olej listy šalátu zmäknú. Stačí pár minút, aby šalát stratil chrumkavosť
Ak však podávate šalát z inej zeleniny, mäsa alebo morských plodov, môžete zálievku pridať aj skôr a premiešať - potom chutia.
Hovoríme, že extra panenský olivový olej je najlepší. Čo to znamená?
Olej sa vyrába lisovaním rozdrvených zelených plodov so semenami v mechanickom lise. Olivový olej so šťavou sa odstredí a následne prefiltruje. Takto získame olej s kyslosťou nepresahujúcou 0,8%, ktorý nazývame Extra Vergin Olive Oil. Olivové výlisky, ktoré zostali po lisovaní ovocia, však stále obsahujú olej, ktorý sa získava rafináciou zvyšného ovocia. Výsledný olej horšieho typu. Nepoužívame do šalátov, ale výborne sa hodí na vyprážanie.