Huby dokážu zlepšiť chuť každého jedla. Táto chutná prísada do jedla však môže narobiť veľa zla. Huby, ktoré samy nazbierali v lese, môžu spôsobiť ťažkú ​​otravu až smrť. Preto sa pred zberom oplatí vedieť, ako vyzerajú jedlé huby a ako ich rozoznáte od jedovatých muchotrávok.

Každý rok sa desiatky ľudí v Poľsku otrávia hubami . V roku 2016 ich bolo 46 a v roku 2022 - 24 a v roku 2022 našťastie menej - 16, ale v roku 2022 - až 27. Najčastejším dôvodom bola otrava muchotrávkou (ktorá sa dá ľahko zameniť s muchotrávkou červenou resp. muchotrávka škvrnitá). Niekedy sú tieto otravy smrteľné. Preto jevzdelanietaké dôležité, ako aj veľaopatrnostipočas výpravy za hubami.

Ktoré jedlé huby sa vyskytujú v Poľsku?

Na rozdiel od zdania nie je počet druhov jedlých húb v Poľsku veľký, keďže zahŕňa len niekoľko desiatok položiek. A najviac oceňované sú huby ako:

Hríb červený

Boletus edulis rastie v listnatých, ihličnatých a zmiešaných lesoch. Poznáme ho podľa svetlohnedého alebo tmavohnedého klobúka (ak je mladý, klobúk je biely), ktorého povrch je matný a hladký. Stonka je biela, piesková alebo sivobiela a jej hrúbka sa pohybuje od 1,5 do 10 cm.

Hríby sa dajú ľahko zameniť s nejedlými, pretože majú veľmi podobný vzhľad. Aby ste ich odlíšili, musíte hubu nakrájať na plátky. Ak zhnedne, potom je to horkosť. Hríb si zachová svoju farbu.

Hríb borovicový

Môžete ho stretnúť v ihličnatých lesoch. Rastie vždy vedľa borovice. Má čerešňový semišový klobúk a červenú rúčku (mláďa je biele). V Poľsku sa dá zbierať od augusta do októbra.

Hríb sieťovaný

Vyznačuje sa tmavým, tlmeným klobúkom a objemnou stonkou pokrytou jemnou sieťovinou. Rastie v listnatých lesoch, aj zmiešaných. Objavuje sa koncom mája a možno ho zbierať do konca augusta.

Horský hríb

Hríb horský je pod stonkou žltkastý a má žltkasté rúrky a má béžový, popraskaný klobúk. Keď je prerezaný, môžete vidieť jemne krémovú dužinu.

Hliva ustricováustrice

Hliva ustricová má krátky, belavý driek. Klobúk sa dodáva v rôznych farbách - môže byť hnedý, šedý, modrý alebo dokonca odtieň fialovej. Jeho povrch je hladký a matný. Upozorňujeme, že na jedenie sú vhodné iba mladé exempláre. Tie staré sú nielen bez chuti, ale aj vláknité.

Czubajka kania

Klobúk tejto huby je celkom pôsobivý, pretože jeho priemer môže dosiahnuť až 30 cm. Keď je mladý, jeho klobúk je hnedý. Potom sa však leskne a môže dokonca zbelieť. Má popraskaný a suchý povrch.

Koźlarz babka

Koźlarz goby sa objavuje od júla do novembra v zmiešaných lesoch, hájoch a parkoch. Zvyčajne ho možno nájsť pod brezou. Farba kozieho klobúka sa pohybuje od tmavého orecha po hnedú a dokonca sivú a rúrky pod klobúkom sú biele alebo sivé. Kozí muž je zamatový na dotyk.

Na jedenie je vhodný iba jeho klobúk, pretože driek je vláknitý, a preto je jednoducho nechutný.

Červený kozí muž

Koza červená sa v lesoch objavuje od júla do októbra, najčastejšie pod topoľom a osikou. Klobúk huby má červenohnedú, tehlovočervenú alebo svetločervenú farbu. Pod klobúkom sú biele rúrky, ktoré môžu byť pri starších exemplároch olivové. Stonka huby je mierne cibuľovitá alebo kyjovitá.

Cmar žltá

Masliaka žltá zvyčajne rastie pod smrekovcom a objavuje sa od júna do septembra. Má zlatožltý, žltý alebo žltohnedý klobúk.

Rúrky pod nimi najskôr zožltnú a potom olivovú. Driek má na druhej strane zlatožltú alebo žltooranžovú farbu a navrchu má sieťovinu.

Babička butterfish

Zbierame od mája do októbra. Vyskytuje sa v ihličnatých lesoch, najčastejšie rastie pod borovicami. Má svetlú rúčku so zrniečkom (vyzerá, akoby ju niekto posypal pieskom). Jeho konvexný, pologuľovitý klobúk je okrovej alebo hnedej farby.

Malé motýle

Motýle škvrnité rastú v rôznych lesoch. Farba klobúka sa pohybuje od žltej (u mladých húb) po olivovú alebo špinavo oranžovú. Na spodnej strane má tmavšie rúrky, ktoré sa pri rezaní sfarbujú do modra. Jeho vôňa pripomína ihličie.

Mleczaj rydz

Vyskytuje sa v ihličnatých lesoch, rastie najmä pri boroviciach. Klobúk je skôr plochý a časom klesá. Má charakteristickú oranžovú farbu. Okrem toho pri rezaní vydáva pomarančovú šťavu s mrkvovou príchuťou a prináša vôňu podobnú ovociu.

Pieskovecgaštan

Gaštanový pieskovec má čiapku podobnú hríbu čerešňovej farby, ktorý časom na vrchu praskne. Zo spodnej strany má malé biele trubičky, ktoré neskôr žltnú (čo je dôležité: pri rezaní nefialovia). Gaštanový pieskovec rastie hlavne pod dubmi v listnatých lesoch.

Modrzak pieskovec

Hoci je zriedkavé, vyskytuje sa v horských a podhorských oblastiach. Rastie v listnatých alebo ihličnatých lesoch pod bukmi, dubmi, brezami a borovicami. Jeho farba je slamovo žltá, často s prasklinami na vrchu. Dužina je biela, ale na reze zmodrie. Pre smrekovec je charakteristické, že tam, kde je klobúk rozdrvený, sa objavujú modré škvrny.

Hríb hnedý

Hríb hnedý sa vyskytuje v ihličnatých aj zmiešaných lesoch, najčastejšie rastie pod borovicou alebo smrekom. Mladé huby sú čiernej farby s polkruhovým klobúkom a zastrčenými okrajmi. Vekom sú svetlejšie, nadobúdajú hnedú, hnedú alebo gaštanovú farbu a majú plochý klobúk a zatočené konce.

Olivovo-žlté rúrky na spodnej strane klobúka pod vplyvom fialového rezu. Telo hríba môže byť objemné a dužina vo vnútri je biela alebo krémová.

Hrubá pýchavka

Nachádza sa v každom poraste: listnatých, ihličnatých aj zmiešaných. Keď je huba mladá, má guľovitý tvar, ale dozrievaním sa stáva hruškovitým alebo dokonca kyjovitým. Mladá huba je biela, zatiaľ čo staršia je žltá.

Jedlá skarta

Huba je chránená, vyskytuje sa v ihličnatých a listnatých lesoch aj na lúkach. Objavuje sa od apríla do júna. Klobúk huby pripomína plásty a je hnedožltej farby. Dužina je na druhej strane belavá s voskovou konzistenciou

Hoci je smrž, ako už názov napovedá, jedlá, nesmie sa konzumovať surový, pretože môže byť škodlivý. Konzumujeme až po tepelnej úprave.

Kónická karta

Vyskytuje sa od polovice apríla do konca mája, je však chránený, preto sa nedá zbierať. V Poľsku je to pomerne vzácny exemplár. Ak sa už vyskytuje, tak najčastejšie v horských oblastiach. Jeho klobúk je rebrovaný s jamkami, kužeľovitého tvaru. Jeho farba sa pohybuje od olivovej po sivohnedú a čiernohnedú.

Ľahko zameniteľný s jedovatou gaštanovou hubou. Aby ste ich rozlíšili, nezabudnite, že gaštanový list má vlnitejšiu hlavu, pripomínajúcu mozog, a je tiež hnedej alebo červenej farby.

Čo jecharakteristický pre smrteľne jedovatú hubu je jej orieškový zápach, ktorý smržom chýba.

Jedlé huby v Poľsku - pozri fotografie a popisy

Pozrite si galériu 22 fotografií

Ako správne zbierať huby?

Zber húb, ako každá iná činnosť v lese, podlieha predpisom. Predpokladá sa, že huby sa nezbierajú v rezerváciách, na súkromných pozemkoch, ani na miestach, kde sa buduje nový les

Pri zbere huby je tiež dôležité zakryť mycélium, z ktorého sa vytvoria nové jedince. Ak to neurobíme, nečudujme sa v druhom roku, že húb je v lese čoraz menej.

Hubári by si mali vziať k srdcu aj to, že muchotrávky netreba ničiť ani po nich šliapať, keďže sú potravou pre lesnú zver.

Nazbierané huby je najlepšie vložiť do prúteného košíka, v ktorom môžu dýchať. Ak ich vložíme do igelitového vrecka, bielkovina v hubách sa rozloží a vytvorí jed. Potom, po prevoze domov a zjedení, môžu spôsobiť škodu, aj keď ide o jedlé huby.

Pri zbere húb je dôležitá aj technika ich odstraňovania. Najlepšie a hubármi odporúčané je vykrútiť ich zo zeme. Môžete ich krájať aj nožom, ale potom prichádzame o veľmi cenné informácie, a to: ťažko rozoznáme, čo je jedlá huba a čo napríklad muchotrávka.

Nebezpečenstvo sa zvyšuje, keď jedlá huba symbiotuje s rovnakým stromom ako jedovatá huba a je klamlivo podobná jedovatej hube.

Ako teda spoznáte, čo je jedovatá huba a čo nie?

Sledovanie jej konca (preto je lepšie hubu vykrútiť, ako odrezať). Muchotrávky majú veľmi často hľuzy na samom konci. Zvyčajne je ťažké ich vidieť, pretože sú hlboko v zemi. Ale keď jemne odhrnieme pôdu okolo huby a celú ju skrútime, vidíme, že je na samom konci opláštená. Jedlé huby také nemajú.

Čo ešte odlišuje muchotrávky od jedlých húb?

Príkladom je hrot šarkana, ktorý sa dá ľahko pomýliť s muchotrávkou – muchotrávky majú žiabre, ktoré sa spájajú priamo s „prsteňom“ okolo stonky. Sú na to prilepení.

Jedlé huby, ako napríklad vrch šarkana, majú na druhej strane krúžok, ktorý voľne obopína stonku, nie je spojený so žiabrami a dá sa ľahko pohybovať hore a dole. Šarkan má vo vnútri aj dutý driek a muchotrávka má plné mäso.

Čo robiť, keď si nie sme istí, o aký druh huby ide?

Ak po zbere niesme si istí, či sú huby v košíku jedlé, porovnajme ich s fotografiami v atlase húb. Ak ho nemáme, odneste ich na najbližšiu hygienickú stanicu. Tam by nám mali zamestnanci poradiť a rozptýliť naše pochybnosti o druhu húb. Keď sme ďaleko od Sanepidu, môžeme sa poradiť s osvedčeným odborníkom na huby.

Jedným z najznámejších je Justyn Kołek, ktorý – ako spomína – denne prijíma aj 200 telefonátov, kde ľuďom radí o hubách. Takýto špecialista dokáže po telefóne rozhodnúť, či je daná huba jedovatá alebo nie.

Hubárovi stačí položiť tie správne otázky, teda: v akom lese bola huba nazbieraná, pod akým stromom, aký má klobúk, aké žiabre - a za niť k klbku môže vyriešiť záhadu druhu húb. Týmto spôsobom môže zachrániť veľa ľudí pred otravou.

Prečo sa oplatí jesť huby?

Jedenie húb má množstvo zdravotných výhod. V prvom rade sú dobrým zdrojom minerálov, vrátane:

  • draslík,
  • fosfor,
  • horčík,
  • vápnik
  • a sodík.

Tiež zahŕňajú:

  • vitamíny B (napr. B1, B2, B6),
  • a tiež PP,
  • H.
  • a vitamíny rozpustné v tukoch - vitamín A a E.

Najvyššiu hodnotu vyššie uvedených zložiek majú huby hneď po zbere. Čím dlhšie trvá, kým sa z pôdy odstránia, tým menej živín získame ich jedením.

Hoci poznáme hodnotu antioxidantov, ktoré neutralizujú voľné radikály, zvyčajne ani netušíme, že plesne sú ich veľmi dobrým zdrojom. Obsahujú napríklad zlúčeninu zvanú ergotionenín, ktorú neprodukujú vyššie rastliny ani živočíchy, no po vpravení do ich tela vykazuje antioxidačné, chemo- a rádioprotektívne a antimutagénne vlastnosti. Navyše chráni nielen huby, ktoré ho produkujú, ale aj tých jedincov, ktorí ho prijímajú s jedlom.

Huby majú okrem nutričných vlastností aj liečivé vlastnosti. Huby obsahujú veľké množstvo fenolových zlúčenín, ktoré chránia pred oxidačným poškodením. Zabraňujú tak deštrukcii a degradácii bunkových membrán, štruktúrnych proteínov a enzýmov. Okrem toho majú antivírusové (napr. proti vírusom chrípky A a B), antibakteriálne, protizápalové a protiplesňové vlastnosti.

Tiež stimulujú imunitný systém v boji proti patogénom a sú ochrannépôsobenie na srdce a jeho funkcie.

Huby sú tiež najlepším zdrojom v súčasnosti vyrábaných antibiotík, napríklad agarodoxín pochádza z huby poľnej a jeho pôsobenie je namierené proti zlatému stafylokokovi.

Flamulín – protizápalový, sa získava zo zimomriavky aksamietnej. Laktaryovialín je produkovaný mliečnou ryžou a používa sa proti mycobacterium tuberculosis.

Kategórie:

Čo jete