Tapioka je krupica vyrobená z exotickej rastliny zvanej maniok. Nutričné ​​vlastnosti tapioky už dlho oceňujú obyvatelia Južnej Ameriky, odkiaľ pochádza. Niet sa čomu čudovať – je ľahko stráviteľné a výživné. Navyše je bezlepkový a hypoalergénny. Zistite viac o nutričných hodnotách tapioky a vyskúšajte recepty na jedlá s tapiokou.

Čo je tapioka?

Tapioka je druh krúp vyrobených zo škrobu (múky), ktorý sa získava z hľúz rastliny zvanej maniok.

Vlastnosti manioku už dlho oceňujú obyvatelia Južnej Ameriky, odkiaľ pochádza. V súčasnosti je v pestovateľských regiónoch (Brazília, Guyana, ako aj v Ázii - Jáva, Singapur) súčasťou každodennej stravy a nepoužíva sa len na výrobu tapioky.

Stojí za to vedieť

Maniok je exotická rastlina, ktorej hľuzy sú základom výživy v kuchyni Južnej Ameriky a Afriky (podobne ako u našich zemiakov).

Hľuzy manioku sa konzumujú po uvarení (surové sú jedovaté - glykozid manihotoxínu, ktorý obsahujú, sa ľahko premení na kyselinu prusovú) alebo sa z nich (po vysušení) vyrába škrobová múčka (maniok), z ktorej sa pečie chlieb, koláče a vyrába alkohol nazývaný masato. Hľuzy manioku tiež robia attike.

Hľuzy manioku, mierne nastrúhané a opražené (na konzervovanie) na palmovom oleji, sú gari a zmes vody s maniokom je fufu (foufou). V Poľsku je tapioka najobľúbenejšia.

Kde kúpiť maniok?

Hľuzy manioku je veľmi ťažké nájsť na pultoch obchodov alebo v stánkoch. Ponúkajú ich len niektoré internetové obchody. Cena za 1 kg je približne 15-25 PLN.

Kde kúpiť tapioku?

Tapioka je dostupná v rôznych veľkostiach guľôčok (priemer 1 až 8 milimetrov) alebo múky.

Cena 400 g malých guľôčok je približne 10 PLN.

Stojí za to vedieť

Výživová hodnota suchej tapioky (na 100 g)

Energetická hodnota – 358 kcal

Celkový proteín - 0,19 g

Tuk – 0,02 g

Sacharidy - 88,69 g (vrátane jednoduchých cukrov 3,35)

Vláknina – 0,9 g

Vitamíny

Tiamína - 0,004 mg

Vitamín B6 - 0,008 mg

Kyselina listová - 4 µg

Minerály

Vápnik - 20 mg

Železo - 1,58 mg

Horčík - 1 mg

Fosfor - 7 mg

Draslík - 11 mg

sodík - 1 mg

Zinok – 0,12 mg

Mastné kyseliny

nasýtené - 0,005 g

mononenasýtené - 0,005 g

polynenasýtené - 0,003 g

Zdroj:USDA Národná databáza živín pre štandardnú referenciu

Ako variť tapioku?

Tapioka musí byť pred konzumáciou uvarená (samotná alebo v miske). Guľôčky sú pripravené na jedenie, keď sa stanú takmer priehľadnými.

Menšie guľôčky by sa mali variť asi 40 minút. Väčšie sú už väčšinou spracované a stačí ich zaliať horúcou vodou, priviesť do varu a povariť 5 minút. Po uvarení ich zalejte studenou vodou.

Pred použitím tapiokových guľôčok sa odporúča ich namočiť.

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!

Dozvedieť sa viac

Ako môžem skladovať tapioku?

Tapioku skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Potom sa môže používať až 2 roky.

Zoznámte sa s menej známymi bezlepkovými výrobkami

Pozrite si galériu 5 fotografií

Tapioka pre alergikov a ľudí trpiacich celiakiou

Tapioka je hypoalergénna (nespôsobuje alergie) a neobsahuje lepok, preto ju môžu užívať aj ľudia, ktorí bojujú s celiakiou, alergiou na lepok alebo inou potravinovou alergiou. Stojí za to vedieť, že ryža, kukurica, sója, proso, pohánka, amarant, teff, quinoa, karob a orechová múka neobsahujú lepok.

Tapioka sa však – na rozdiel od iných bezlepkových krúp – vyznačuje symbolickým obsahom bielkovín (asi 0,20 %) a veľkým množstvom sacharidov (takmer 90 % z nich).

Tapioka pre ľudí s citlivým žalúdkom

Tapioka je ľahko stráviteľná, preto ju môžu zaradiť do jedálnička deti a starší ľudia, ako aj tí, ktorí bojujú s vredmi a inými žalúdočnými problémami alebo v období rekonvalescencie po operácii.

Čo sa dá vyrobiť z tapioky?

Tapioka sa používa aj na prípravu sladkých múčnych jedál podávaných ako dezert, t.j. lievance, palacinky, omelety, suflé, peny, želé, puding atď. V Poľsku si však tapioka získala najväčšiu obľubu vďaka bublinke čaj, teda nápoj pripravený na báze čajového základu s prídavkom ovocných alebo mliečnych aróm atapiokové guľôčky umiestnené na dne.

Tieto guľôčky môžete namočiť do citrusovej šťavy alebo do ovocného sirupu, ktorý bude zaujímavým doplnkom vašich nápojov. Tapioka môže byť aj náhradou cestovín, napríklad v tradičnom vývare. Výborne poslúži aj v šaláte namiesto kuskusu.

Recept na dezert s tapiokou a mangovou penou

Recept na vývar s tapiokou

Kategórie:

Čo jete