Kokosové mlieko je vyrobené z kokosovej dužiny. Jeho hlavnou zložkou sú mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktorým sa pripisujú mnohé zdravotné vlastnosti. Kokosové mlieko si môžete pripraviť aj sami - pozrite si jednoduchý recept na domáce kokosové mlieko.

Kokosové mliekosa vyrába z dužinykokosuspojením pevnej dužiny s vodou v správnom pomere. Má bielu farbu, hustú krémovú textúru a charakteristickú kokosovú chuť a vôňu. Kokosové mlieko sa často zamieňa skokosová voda- tekutina, ktorá je vo vnútri nezrelého kokosu.

Kokosové mlieko je veľmi obľúbeným doplnkom v kuchyniach ázijských krajín, najmä Thajska a Indie, ale aj Karibiku a Južnej Ameriky. V poslednej dobe si získava čoraz viac amatérov v Európe a Severnej Amerike, hlavne medzi priaznivcami zdravého stravovania. Farba a chuť kokosového mlieka je spôsobená vysokým obsahom tuku, v ktorom dominujú nasýtené mastné kyseliny.

Zloženie a kalorický obsah kokosového mlieka závisí od spôsobu jeho výroby a obsahu vody, ale v priemere konzervované odtučnené kokosové mlieko pozostáva zo 68 percent vody a 24 percent tuku

Kokosové mlieko je dobrým zdrojom určitých minerálov. Porcia 100 g pokryje dennú potrebu mangánu na 46 percent, medi na 13 percent, fosforu na 10 percent a horčíka, železa a selénu na 9 percent. Obsahuje tiež malé množstvo vitamínu C, niacínu, kyseliny listovej a ďalších vitamínov B.

Stojí za to vedieť

Kokosové mlieko - nutričná hodnota na 100 g

  • dobre. 200 kcal,

  • dobre. 24 g tuku

    • 21 g nasýtených tukov (z toho viac ako 90 % tvoria mastné kyseliny s krátkym reťazcom, najmä kyselina laurová),

    • 1 g mononenasýtených mastných kyselín,

    • 0,3 g polynenasýtených mastných kyselín,

  • 3,3 g sacharidov,

  • 2,2 gvláknina ,

  • 2,3 g bielkovín.

Ako sa vyrába kokosové mlieko?

Kokosové mliekosa získava ručnou alebo mechanickou extrakciou z mletej dužiny kokosového orecha s použitím vody alebo bez nej. Zloženie kokosového mlieka je veľmi závislé od množstva vody použitej na extrakciu, čo ovplyvňuje jeho konzistenciu a obsah tuku. Kokosové mlieko získané jednostupňovou extrakciou bez použitia vody sa nazýva „kakang gata“ a obsahuje 52 percent vody a 38 percent tuku. Kokosové mlieko je emulzia, ktorá sa neštiepi vďaka svojim prírodným emulgátorom: fosfolipidom, kefalínu alecitín .

Priemyselná výroba kokosového mlieka zahŕňa niekoľko fáz: čistenie kokosu, vŕtanie a extrakcia kokosovej vody, strojové lúpanie orechov, mletie kokosovej dužiny, mechanická extrakcia mlieka, filtrácia, pasterizácia dvakrát pri 70°C, balenie do plechoviek , fľaše alebo kartóny, chladenie, skladovanie (konzervované mlieko pri izbovej teplote, v kartónoch a fľašiach hlavne v chladiarenských podmienkach).

Kokosové mlieko sa vyrába plnotučné a čiastočne odstredené. Svetlé mlieko sa vyrába čiastočným odstredením plnotučného mlieka (obsahuje viac vody) alebo jeho ďalším riedením.

Kokosové mlieko: liečivé vlastnosti

Vzhľadom na to, že kokosové mlieko obsahuje najmä nasýtené mastné kyseliny a je vysoko kalorické, jeho použitie v zdravej výžive môže vyvolávať pochybnosti. Početné vedecké štúdie však ukázali, že nie všetky nasýtené mastné kyseliny ovplyvňujú zdravie rovnakým spôsobom a ich negatívne účinky sa pravdepodobne preceňujú. Niektoré z prospešných vlastností kokosového mlieka boli potvrdené vedeckým výskumom, niektoré si vyžadujú ďalší výskum.

Kokosové mlieko: účinky na cholesterol a kardiovaskulárne zdravie

Väčšina výskumov o účinkoch na lipidový profil sa týkakokosového oleja , nie kokosového mlieka samotného. Dajú sa však porovnávať, pretože obsahujú rovnaké mastné kyseliny. Najčastejším účinkom užívania kokosového oleja je zníženie „zlého“ LDL cholesterolu a triglyceridov a zvýšenie „dobrého“ HDL cholesterolu. Experiment vykonaný na 60 mužoch, ktorí používali kokosové mlieko okrem kaše 5-krát týždenne počas 8 týždňov, ukázal pokles LDL u účastníkov štúdie a priemerný nárast HDL o 18 percent, zatiaľ čo pri použití sójového mlieka sa ukázalo zvýšenie len o 3 percentá.

Niektoré štúdie ukazujú zvýšenie hladín LDL aj HDL po konzumácii kokosového tuku. Sú však sprevádzané poklesom obsahu triglyceridov v krvi.Predpokladá sa, že účinok kyseliny laurovej (hlavnej zložky kokosového tuku) na hladinu cholesterolu je individuálny a môže súvisieť s množstvom a podielom tuku v strave.

Kokosové mlieko: účinky na telesnú hmotnosť a metabolizmus

Existujú štúdie potvrdzujúce priaznivé účinky mastných kyselín s krátkym reťazcom na telesnú hmotnosť, obsah telesného tuku a metabolizmus. Väčšina tukov v kokosovom mlieku je tvorená týmito mastnými kyselinami. Priaznivý účinok mastných kyselín s krátkym reťazcom je spôsobený ich metabolizmom: sú transportované priamo do pečene, kde sa premieňajú na energiu

Tiež vykazujú nižšiu afinitu k tvorbe tukového tkaniva. Kokosové mastné kyseliny s krátkym reťazcom znižujú chuť do jedla a znižujú množstvo zjedených kalórií a môžu tiež dočasne zvýšiť spotrebu energie v tele a urýchliť spaľovanie tukov. Neexistuje žiadny výskum o kokosovom mlieku, ale ukázalo sa, že kokosový olej prospieva chudnutiu a brušnému tuku u obéznych subjektov. Rovnaký účinok sa navrhuje pre kokosové mlieko, ktorý vyplýva z prítomnosti rovnakých mastných kyselín.

Kokosové mlieko: hojenie vredov

Štúdie ukázali, že kokosové mlieko chráni pred ulceráciou slizníc gastrointestinálneho traktu a znižuje bolesť. Kokosové mlieko podávané potkanom so žalúdočnými vredmi znížilo ich veľkosť o 54 percent, čo je porovnateľné s užívaním liekov proti vredom.

Kokosové mlieko: účinky na zápal

Mastné kyseliny s krátkym reťazcom v kokosovom mlieku pomáhajú upokojiť chronický zápal, ktorý sprevádza reumatizmus a iné autoimunitné ochorenia. Tento účinok bol potvrdený v štúdiách na myšiach a potkanoch.

Kokosové mlieko: antibakteriálny a antivírusový účinok

Kyselina laurová a ďalšie mastné kyseliny s krátkym reťazcom v kokosovom mlieku sú antivírusové a antibakteriálne, čím pomáhajú znižovať riziko infekcie. Kyselina laurová sa v tele premieňa na monolaurát, ktorý účinne chráni pred herpes vírusom, chrípkou a dokonca aj HIV.

Ako kúpiť dobré kokosové mlieko?

Pri výbere kokosového mlieka si dávajte pozor na ingrediencie. Ideálne by bolo, keby obsahoval iba kokosový extrakt a vodu. Akékoľvek príchute a cukor sú nežiaduce, rovnako ako stabilizátory a zahusťovadlá, napríklad guarová guma, xantánová guma a karagénan. Na obale kokosového mlieka by malo byť uvedené, že neobsahuje Bisfenol A.- látka, ktorá preniká z potravinových plechoviek alebo fliaš a považuje sa za karcinogén.

Upozorňujeme, že konzervované kokosové mlieko zvyčajne obsahuje oveľa viac kokosového extraktu ako mlieko z kartónu. Zároveň je mastnejšia a kalorickejšia. Dobré konzervované odtučnené kokosové mlieko by malo obsahovať 85 percent kokosového extraktu a 15 percent vody bez prísad. Mlieko v kartóne má zvyčajne oveľa horšie zloženie ako mlieko z konzervy. Obsahujú 5-10 percent kokosového extraktu, sú ochutené a obsahujú zbytočné prídavné látky. Ich cena je neadekvátna zloženiu.

Konzervované mlieko s obsahom najmä kokosového extraktu má veľmi často podobnú cenu za liter ako mlieko v kartóne. Ľudia, ktorým záleží na nízkotučnom kokosovom mlieku, si môžu kúpiť svetlé mlieko v konzerve alebo si ho pripraviť sami. Vďaka tomu môžu ušetriť, pretože náklady na domáce kokosové mlieko sú približne 5 PLN.

Prečítajte si tiež:

Skontrolujte, koľko mlieka vaše dieťa potrebuje denne

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!

Dozvedieť sa viacBude to pre vás užitočné

Ako vyrobiť kokosové mlieko?

Kokosové mlieko si môžete pripraviť doma z čerstvej kokosovej dužiny alebo kokosových hoblín a vody. Potrebujete tiež dobrý mixér a gázu alebo veľmi jemné sitko. Recepty na kokosové mlieko ponúkajú rôzne pomery ingrediencií – čím viac lupienkov a menej vody použijete, tým hustejšie a tučnejšie bude výsledné mlieko.

Recept na domáce kokosové mlieko:

  1. Pohár kokosových šúľkov zalejte 2 šálkami prevarenej alebo minerálnej vody a nechajte cez noc.

  2. Všetko zohrejte na 60-70 stupňov C

  3. Zmes dôkladne premiešajte.

  4. Tekutinu prelejte cez gázu alebo jemné sitko, pričom hranolčeky opatrne vyžmýkajte.

  5. K hoblinám pridajte ďalšie 2 šálky teplej vody, znova premiešajte a nalejte do nádoby cez gázu, pričom obe tekutiny spojte.

Kokosové mlieko je možné skladovať v chladničke, naliať do uzavretého pohára alebo fľaše po dobu 3 dní. Nápoj má tendenciu k delaminácii, preto pred použitím nádobu dôkladne pretrepte.

Kokosové mlieko: aplikácia

Kokosové mlieko perfektnévhodné pre mnoho jedál. Zahusťuje polievky a omáčky, obohacuje ich chuť a dodáva príjemnú, krémovú textúru, dokonale upokojuje chuť pikantného korenia. Kokosové mlieko je známe pre svoje ázijské kari a nápoj „cendol“ so zelenými želé fazuľkami a pridaním palmového cukru.

Dajú sa použiť do dezertov, kokteilov, šľahať ako smotana, použiť ako základ zmrzliny, pridať do kávy a kaše. Je to náhrada kravského mlieka v pečive a palacinkách, ktorú horlivo používajú vegáni. Kokosové mlieko je dobrým riešením pre alergikov a ľudí s neznášanlivosťou laktózy z kravského mlieka. Ľudia, ktorí používajú plnotučné kokosové mlieko ako náhradu zakravské mlieko , si musia pamätať, že pohár kokosového mlieka obsahuje o 350 kalórií viac.

Kokosové mlieko, vďaka bohatosti živín, môže byť použité na zvlhčenie vlasov a pokožky. Dokonale hydratuje suchú pokožku a vyhladzuje vrásky a vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam upokojuje škvrny a kožné zmeny.

Zdroje:

1. Filipínsky úrad pre kokosové orechy, technológie spracovania kokosových orechov, kokosové mlieko http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Výhody a použitie kokosového mlieka pre zdravie, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Údaje o vlastnej výžive, orechy, kokosové mlieko, surové (tekutina získaná z strúhaného mäsa a vody), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Kategórie:

Čo jete