Fytosteroly sú rastlinné látky so štruktúrou veľmi podobnou ľudskému cholesterolu. Pri pravidelnom užívaní spolu s diétou pomáhajú účinne znižovať cholesterol, znižujú riziko aterosklerózy a srdcového infarktu a môžu dokonca chrániť pred niektorými typmi rakoviny. Zdrojom fytosterolov sú najmä rastlinné oleje a obohatené produkty ako margaríny, jogurty, syry a čokoláda.

Obsah:

  1. Fitosterol a cholesterol
  2. Fytosteroly a rakovina
  3. Fytosteroly – iné vlastnosti
  4. Fytosteroly – zdroje výskytu
  5. Potraviny a doplnky obohatené o fytosterol
  6. Fiteosteroly – vedľajšie účinky nadbytku

Názov „fytosterol“ je priamo spojený s cholesterolom. V skutočnosti, pretožefytosterolysú zlúčeniny s veľmi podobnou štruktúrou a funkciami ako cholesterol, ale vyskytujú sa iba v rastlinnom svete. Organizmy zvierat a ľudí produkujú cholesterol, zatiaľ čo fytosteroly im môžu byť dodávané iba prostredníctvom stravy.

Sú stavebnými kameňmi membrán rastlinných buniek a sú zodpovedné za spevnenie ich štruktúry. Skupina fytosterolov zahŕňasteroly , ktoré majú v molekule nenasýtenú väzbu, ako ajstanoly- so všetkými nasýtenými väzbami. Steroly sú v rastlinách oveľa bežnejšie.

Stanoly tvoria len 10 % všetkých fytosterolov. V rámci tejto skupiny zlúčenín bolo identifikovaných viac ako 40 rôznych látok, avšak najbežnejšie sú β-sitosterol, kampesterol a stigmasterol. Samotný Β-sitosterol predstavuje takmer polovicu všetkých fytosterolov v ľudskej strave.

Fitosterol a cholesterol

Fytosteroly sú známe ako zložka stravy, ktorá, ak sa konzumuje v primeranom množstve, výrazne znižuje celkový cholesterol a „zlý“ LDL cholesterol. ako sa to stalo? Fytosteroly sú svojou štruktúrou veľmi podobné cholesterolu.

Vďaka tomu môžu zaujať svoje miesto v micelách, teda čiastočkách, vďaka ktorým sa cholesterol v črevách vstrebáva do krvného obehu. Fytosteroly teda brzdia vstrebávanie cholesterolu v tráviacom trakte a spôsobujú jeho zvýšené vylučovanie z tela. Zároveň sa vo veľmi malej miere vstrebávajú do krvného obehu.

Konzumácia asi 1,5 g fytosterolov denne spôsobuje poklesabsorpcia cholesterolu o 30-40%, zatiaľ čo 2,2 g denne - o 60%.

Hoci znížená absorpcia cholesterolu s jedlom spôsobuje jeho väčšiu produkciu v pečeni, koncentrácia tejto zlúčeniny v krvnom sére výrazne klesá. Tento priaznivý účinok na hladinu cholesterolu je známy už od 50. rokov minulého storočia.

Vtedy sa však používali oveľa vyššie dávky fytosterolov, aj 18 g denne. V súčasnosti sa za najnižšiu terapeutickú dávku považuje 1 g denne. Významný vplyv fytosterolov na cholesterol v ľudskom tele je dobre známy a skúmaný.

Štúdie o účinkoch fytosterolov v potrave na profil krvných lipidov zvyčajne trvajú približne 3 týždne. Pri použití dávky 1 až 3 g fytosterolov denne sa koncentrácia celkového cholesterolu zníži o 5 – 11 % a frakcia LDL až o 16 %.

Na základe mnohých štúdií sa zistilo, že príjem viac ako 3 g fytosterolov denne neovplyvňuje ďalší pokles koncentrácie lipoproteínov a toto množstvo sa považuje za hraničné. To je stále oveľa viac ako priemerný príjem v strave.

V priemere denne zjeme 20-50 mg stanolov a 100-350 mg sterolov. To znamená, že na zníženie cholesterolu prostredníctvom stravy musíme konzumovať potraviny obohatené o fytosterol.

Štúdie Gyllinga a kolegov ukázali, že konzumácia margarínu s 3 g fytosterolov znižuje celkový cholesterol o 11 % a LDL o 15 %. Polagruto zistil, že obohatená čokoláda znižuje cholesterol o 4,7 % a LDL o 6 %. Podobné priaznivé výsledky sa dosiahli, keď sa subjektom obohateným o fytosteroly podávali: pomarančový džús, syr a sójové mlieko.

Vyššie kvapky lipoproteínov sa dosahujú prijímaním fytosterolov v strave v jednej dávke denne ako pri ich rozložení do niekoľkých jedál.

Ľudia so zvýšeným cholesterolom majú oveľa väčšiu pravdepodobnosť vzniku aterosklerózy a iných kardiovaskulárnych ochorení. Hlavnými cieľmi liečby je zníženie celkového cholesterolu, LDL cholesterolu a zlepšenie pomeru HDL/LDL.

Pre svoje hypocholesterolemické účinky sú fytosteroly povinnou zložkou stravy pre zdravé srdce. Tiež prispievajú k inhibícii agregácie krvných doštičiek a znižujú tvorbu aterosklerotického plaku.

Rastlinné steroly znižujú uvoľňovanie prostaglandínov, t.j. prozápalového faktora, spomaľujú oxidáciu LDL cholesterolu a zvyšujú životaschopnosť endotelových buniek v cievach. To všetko má pozitívny vplyv na fungovanie kardiovaskulárneho systému.

10% zníženie hladín LDL znižuje riziko ischemickej choroby srdca o 20%. Kombináciou správnej bohatej stravyVo vláknine, zdravých tukoch, zelenine a ovocí s fytosterolmi môžete znížiť hladinu LDL až o 24 %.

Fytosteroly a rakovina

Fytosteroly majú protirakovinové vlastnosti. Ovplyvňujú mnohé procesy, ktoré môžu viesť k rozvoju rakoviny. Bolo tiež pozorované, že inhibujú tvorbu voľných radikálov, majú silný antioxidačný a protizápalový účinok.

Veľmi dôležitou vlastnosťou neoplastických buniek je odolnosť voči signálom, ktoré programujú bunkovú smrť. Fytosteroly inhibujú proliferáciu nádoru (množenie buniek) prostredníctvom zložitých procesov a indukujú apoptózu, t. j. bunkovú smrť.

Tiež inhibujú tvorbu metastáz. Okrem iného sa ukázalo, že β-sitosterol zastavuje rast a metastázy buniek rakoviny prsníka, inhibuje rozvoj rakoviny hrubého čreva a rakoviny prostaty. Trojročná štúdia v Uruguaji zistila, že rastlinné steroly znižujú riziko rakoviny žalúdka.

Niekoľko epidemiologických štúdií skúmalo vzťah medzi konzumáciou fytosterolov v strave a rizikom rakoviny. Zistilo sa, že spotreba fytosterolov u ľudí s diagnózou rakoviny prsníka, pľúc alebo žalúdka bola výrazne nižšia ako v kontrolnej skupine zdravých ľudí.

Keďže konzumácia fytosterolov je spojená s vyšším podielom rastlinných produktov v strave, je pravdepodobné, že ochranné protirakovinové vlastnosti nemožno pripísať samotným fytosterolom, ale ani iným rastlinným zlúčeninám.

Fytosteroly – iné vlastnosti

• Fytosteroly môžu znížiť zápal a znížiť príliš silnú imunitnú odpoveď, čo môže byť užitočné pri liečbe autoimunitných ochorení, ako je reumatoidná artritída a psoriáza.

• Niektoré fytosteroly stimulujú sekréciu inzulínu. Môžu byť nápomocné pri prevencii cukrovky typu II.

• Konzumácia fytosterolov znižuje hypertrofiu prostaty, zmierňuje ťažkosti s močením, zvyšuje prietok močovou rúrou a znižuje množstvo moču zostávajúceho v močovom mechúre po vylúčení.

Fytosteroly – zdroje výskytu

Fytosteroly sú prítomné vo všetkých rastlinných bunkách a ich najbohatším zdrojom sú rastlinné oleje. Na tieto zložky sú bohaté aj sezamové semienka, pšeničné klíčky, vlašské orechy, arašidy a lieskové orechy, mandle, semienka strukovín a obilné produkty. Na výrobu sterolov sa používa talový olej, ktorý sa získava z prvkov subkortexu borovice

Obsah fytosterolov vo vybraných rastlinných produktoch

ProduktObsah fytosterolov [mg / 100 g]
Ryžové otruby1190
Kukuričný olej952
Repkový olej879
Sezamový olej865
Slnečnicový olej725
Sójový olej221
olivový olej176
Mandle143
Fazuľa76
Kukurica70
Palmový olej49
Šalát38
Banán16
Paradajka7

Potraviny a doplnky obohatené o fytosterol

Spotreba fytosterolov v európskych krajinách nepresahuje 300 mg denne av Japonsku, kde je podiel rastlinných produktov v strave vyšší - 400 mg. Odporúčaná denná dávka fytosterolov, ktoré majú vplyv na zníženie hladiny cholesterolu v krvi, je však minimálne 1 g. Preto sa považovalo za potrebné obohatiť potravu o rastlinné steroly.

Rýchlo sa zistilo, že stanoly vznikajúce v procese hydrogenácie (nasýtenie dvojitej väzby) sú oveľa stabilnejšie ako steroly a majú silnejší účinok na znižovanie cholesterolu. Vďaka technológii vyvinutej vo Fínsku bolo možné do tukových produktov pridávať stanoly, ktoré sú ich najlepším nosičom.

Najbežnejšie sú na trhu margaríny s fytosterolmi, ale nájdete tu aj jogurty, mliečne nápoje, majonézy, vyzreté syry, homogenizované syry, mäsové výrobky, cukrovinky, müsli, pomarančový džús a čokoládu. Prvý fytosterolový margarín bol komercializovaný vo Fínsku v roku 1995.

Podľa nariadenia Európskej komisie z roku 2004 by obohatené potraviny mali mať na obale informáciu o obsahu fytosterolov vo výrobku a vyhlásenie o vyvarovaní sa konzumácii viac ako 3 g rastlinných sterolov denne.

Vzhľadom na to, že rastlinné steroly sú odporúčané ako diétny produkt, ponuka doplnkov nie je príliš rozsiahla. Fytosteroly dostaneme v lekárňach vo forme tabliet a kapsúl v prípravkoch zameraných na ľudí kontrolujúcich hladinu cholesterolu a mužov s problémami prostaty

Dôležité

Fiteosteroly – vedľajšie účinky nadbytku

Fytosteroly konzumované v množstve viac ako 3 g denne znižujú hladinu β-karoténu, lykopénu a vitamínov rozpustných v tukoch v ľudskom tele. Pravdepodobne znižujú nielen vstrebávanie cholesterolu, ale aj látok rozpustných v tukoch. Konzumácia fytosterolov môže znížiť množstvo β-karoténu v krvi až o25 % a vitamín E o 8 %, preto je vhodné margaríny obohatiť o fytosteroly s vitamínmi rozpustnými v tukoch.

Produkty bohaté na fytosteroly by nemali konzumovať deti mladšie ako 5 rokov s normálnou hladinou cholesterolu, pretože to môže spôsobiť poruchy vstrebávania vitamínov a príliš veľký pokles hladiny cholesterolu, ktorý je pre deti nevyhnutný organizmy.

Referencie:

1. Kopeć A., Nowacka E., Piątkowska E., Leszczyńska T., Charakteristika a zdraviu prospešné vlastnosti rastlinných sterolov, Potraviny. Veda. technológie. Quality., 2011, 3 (76), 5-14 2. Nowak A., Fytosteroly v dennej strave, Pokroky vo fytoterapii, 2011, 1, 48-51 3. Półrolniczak A., Rubiś B., Rybczyńska M., Suplementácia stravy fytosterolmi na molekulárnej báze z hľadiska chorobnosti a liečby rakoviny, Współczesna Onkologia, 2008, 10, 447-451 4. Szymańska R., Kruk J., Fytosteroly - výskyt a význam pre človeka, Kosmos. Problémy biologických vied, 2007, 1-2 (56), 107-114 5. Włodarek D., Rastlinné steroly - čo to je a ako to funguje, Potraviny pre zdravie. Bulletin pre lekárske kruhy, 2008, 8, 12

Kategórie:

Diéty