Majonéza (majonézová omáčka) je jednou z najbežnejších potravinárskych prísad. Poličky v obchodoch sa ohýbajú pod pohármi s majonézou. Len ktorý si vybrať? Ktorá majonéza je najzdravšia? Má domáca majonéza rovnaké vlastnosti a nutričnú hodnotu ako majonéza z obchodu? Koľko kalórií má majonéza?

Majonézaje hustá omáčka na báze oleja a vaječných žĺtkov, ktorá pochádza z Francúzska. V súčasnosti si majonézu doma pripravuje len málokto, hoci nejde o veľmi náročný proces. Najčastejšie z regálov obchodov siahame po majonéze. Domáca majonéza a majonéza z obchodu však majú odlišné vlastnosti a nutričné ​​hodnoty, ako aj kalorickú hodnotu (kalórie, kcal).

Majonéza - nutričné ​​hodnoty, kalórie

Majonéza je známym doplnkom jedál. Majonézu kupuje 93 % Poliakov a my zjeme až 51 miliónov litrov ročne, čo znamená, že na ňu minieme takmer 600 miliónov PLN. Jeho spotreba výrazne stúpa počas prázdnin.

Zaujíma nás však, čo je to vlastne majonéza? Je to vlastne majonézová omáčka – studená emulzná omáčka, jedna zo základných omáčok, ktorú musí poznať každý správny kuchár. Podľa poľskej normy je majonéza produkt získaný emulgáciou rastlinného oleja vo vodnej fáze v prítomnosti žĺtka z kuracieho vaječného žĺtka. Rozlišuje sa medzi:

  • majonézas vysokým obsahom tuku- nad 78,5 % tuku
  • majonézatabuľka- 50,5-78,5 % tuku
  • majonézanízkotučné- menej ako 50,5 % tuku

Výrobcovia používajú aj tieto výrazy: majonézašalát(menej častý, s nižším obsahom tuku, často s horším zložením) a majonézaozdobný, ktorá má tuhšiu konzistenciu a nerozteká sa, preto je vhodnejšia na zdobenie riadu.

Klasickou ingredienciou pri príprave majonézy je horčica, ktorá je prírodným stabilizátorom, kým vaječný žĺtok je prírodný emulgátor. Dobrá majonéza obsahuje 70-80% tuku a 6-7% vaječných žĺtkov. Okrem horčice môže obsahovať ocot a cukor.

Podľa klasickej receptúry sa majonéza vyrába z olivového oleja. V súčasnosti sa v potravinárskom priemysle na výrobu majonézy používajú oleje repkový, sezamový, slnečnicový, bavlníkový, sójový a kukuričný.

Nutričná hodnotamajonéza závisí od jej zloženia, hlavne od množstva použitého oleja. Dá sa predpokladať, že 100 g majonézy poskytuje v priemere:

  • 700 kcal
  • 2 g bielkovín
  • 2 g sacharidov
  • 70 g tuku
Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!

Dozvedieť sa viac

Majonéza - obchod a domáca výroba

Dobrémajonézamusí mať krátkezloženiea obsahovať iba:

  • olej
  • vaječné žĺtky
  • horčica
  • ocot
  • voda
  • príchute - prírodné korenie

Prevažná väčšina majonéz na trhu túto požiadavku nespĺňa. Aké nežiaduce zložky sa v nich najčastejšie nachádzajú?

  • vápnik disodný EDTA (E385) - Silne viaže minerály, môže viesť k vážnym poruchám metabolizmu. Deti do 2 rokov by ho nemali jesť. Používa sa ako liek pri otravách ťažkými kovmi. Používa sa ako antioxidant na predĺženie trvanlivosti majonézy
  • modifikovaný škrob (E 1404-1452) - modifikovaný škrob nepochádza z geneticky modifikovaných rastlín, ale jeho štruktúra podlieha fyzikálnym a chemickým úpravám, vďaka čomu má emulgačné, zahusťovacie a stabilizačné vlastnosti. V majonéze sa pridáva na maskovanie príliš malého množstva oleja alebo vaječných žĺtkov
  • karotény (E 160a) - karotény sú zdravotne nezávadné. Je to skôr naopak, pretože ide o zložky vitamínu A. Nemôžeme si však byť istí, či ide o prírodné alebo synteticky získané karotény. V majonéze predĺžia trvanlivosť a prifarbia, ak sa použije príliš málo vaječných žĺtkov
  • kyselina citrónová (E 330) - regulátor kyslosti. Vyskytuje sa prirodzene, napríklad v citrusoch, ale syntetická kyselina sa používa v potravinách. Považuje sa za bezpečné
  • guarová guma (E 412) a xantánová guma (E 415) - stabilizátory a zahusťovadlá, ktorých úlohou je zachovať správnu štruktúru majonézy použitím príliš malého množstva jej špecifických zložiek
  • sorban draselný (E 202), benzoan sodný (E 211) - konzervačné látky, sú potrebné v majonéze, ktorá obsahuje príliš veľa vody
  • vajcia v prášku - teoreticky nie je škodlivý výrobok, ale spracované - pasterizované,sušenie a brúsenie. Má ďaleko od prirodzených vajec
  • Chren - liečivé vlastnosti. Recept na sirup a chrenovú tinktúru
  • Humus alebo humus? Vlastnosti a nutričné ​​hodnoty hummusu
  • Kečup: najlepší domáci. Recept na domáci kečup

Majonéza môže obsahovať lepok. Preto ľudia, ktorí nemôžu konzumovať tento lepok, by si mali pozorne prečítať etikety.

Diétne náhrady majonézy

Na zníženie množstva kalórií v mnohých prípadoch stačí nahradiť majonézu prírodným jogurtom. Hodí sa do šalátov a omáčok, napríklad do cesnaku, chrenu alebo tataráku. Pre hustejšiu konzistenciu použite ako základ grécky jogurt.

Skvelou diétnou chuťovou imitáciou majonézy je majonézová omáčka - stačí zmiešať tvaroh s horčicou a vajíčkom (vajce uvaríme, kým žĺtok nie je suchý).

Teplé vajíčko nakrájame, zmiešame s tvarohom a horčicou. Miešajte do hladka. Do niektorých koláčov, ako sú koláče, sa pridáva majonéza, aby boli nadýchanejšie a menej suché. Rovnaký efekt, s oveľa menším množstvom kalórií, sa dosiahne pridaním polovice jablka, nakrájaného na tenké plátky na malé kocky.

Ako ušetriť uvarenú majonézu? V čistej nádobe vymiešame metličkou alebo mixérom žĺtok a lyžičku horčice. Za stáleho miešania pomaly tenkým pramienkom (2-4 polievkové lyžice) pridávajte olej. Keď sa získa emulzia, pomaly za stáleho miešania pridajte vrstvenú majonézu.

Stojí za to vedieť

Existuje niekoľko teórií o pôvode majonézy, ale je prakticky nemožné s istotou povedať, kde bola vynájdená. Najpopulárnejší príbeh o pôvode majonézy súvisí s bitkou pri prístave Mahon na Menorke v roku 1756. Po triumfe síl vedených princom Richelieuom chcel jeho kuchár pripraviť „víťaznú omáčku“, no čelil nedostatku smotany.

Mal však dostatok oleja a vajec na prípravu omáčky a nazval ju „mahonnaise“, odkiaľ bola vyrobená. Iná verzia naznačuje, že kuchár sa recept na majonézu naučil od miestnych. Iné teórie hovoria, že názov „majonéza“ pochádza z francúzskeho mesta Bayonne alebo zo slova „manners“, čo vo francúzštine znamená „miešať“. Kulinárski historici argumentujú, či majonézu vynašli Španieli alebo Francúzi, ale niet pochýb o tom, že to boli Francúzi, ktorí popularizovali jej používanie.

Priemyselná výroba majonézy začala začiatkom 20. storočia v Spojených štátoch amerických pod známou značkou Hellmann's. V Poľsku bola prvou majonézou vyrábanou vo veľkom meradle majonéza Kieleckivyrábané od roku 1959 vo Wytwórcza Spółdzielnia Pracy "Społem". Jej receptúru vyvinul Zbigniew Zamojski a vychádza z nej aktuálne záväzná poľská norma, ktorá charakterizuje vlastnosti majonézy.

TotalAntiCoronavirus!

Postarajte sa o svoju bezpečnosť a pred odchodom z domu skontrolujte!

  • Ako správne nakupovať počas pandémie?
  • Ako nenachytať koronavírus mimo domova?
  • Infekcia koronavírusom bez príznakov – ako sa jej vyhnúť?
  • Ako si vyrobiť ochrannú masku?

Kategórie:

Čo jete