Aké sú druhy mlieka? V Poľsku je najobľúbenejšie kravské mlieko, ovčie mlieko dychtivo pijú v Španielsku a Francúzsku a v stredomorskej kotline sú obľúbené výrobky z kozieho mlieka. Existujú aj pasterizované, UHT, mikrofiltrované alebo sušené mlieko.

Je ťažké si predstaviť kuchyňu bez mlieka. Dajú sa okysliť a piť ako kefír, kyslé mlieko alebo jogurt. Pripravte si koktail, kakao, pridajte ich do kávy. Z mlieka sa vyrába maslo, cmar, smotana a syr. Bez nej by nebol puding ani zmrzlina. Pridávajú sa do pečiva, koláčov a palaciniek. Mlieko môžeme použiť do polievky alebo omáčky. Použite kondenzované sladené mlieko na výrobu masla - pasty na koláče.

Ľudia pijú mlieko už mnoho tisíc rokov. Medzi pastierskymi národmi to bolo základné jedlo. Až do dnešného dňa sa Masajovia, pred ich prechodom do kasty starších bojovníkov, 4 roky živia takmer výlučne čerstvým mliekom. Egypťania, Gréci a Rimania si vážili kozie a ovčie mlieko, ale obľúbili si aj kobylie, ťavie a somárske mlieko.

V tradíciách starých Slovanov bolo mlieko viac ako obyčajný potravinový výrobok – malo obradný význam, obetovalo sa bohom. Len v Japonsku a Číne, kde sa choval malý dobytok, nebolo zvykom piť mlieko. Japonci netolerujú čerstvé mlieko, pretože nemajú enzýmy potrebné na jeho trávenie (niektorí ľudia pijú jogurty).

Druhy mlieka - kravské, kozie, ovčie, byvolie

Kravské mlieko je najobľúbenejšie. Ale v Indii, Ázii, Taliansku, Maďarsku, na Balkáne sa používa aj byvolie mlieko. Vyrába sa z nej pravá talianska mozzarella (Mozzarella Vera Bufala), ktorej tradícia siaha až do stredoveku. Byvolí syr a maslo si môžete kúpiť v niektorej z našich lahôdok. Španieli dychtivo pijú ovčie mlieko a vo Francúzsku a na Podhalí sa vyrábajú rôzne ovčie syry. V Stredomorí je obľúbené kozie mlieko.

Na ostrove Fuerteventura sa z hustého a extrémne tučného mlieka vyrába pochúťka Španielov - kozí syr majorero, ideálny napríklad do paelly. Syr halloumi z Cypru sa vyrába z kozieho mlieka. Polotvrdé, vláknité, chuťovo mierne sladké a vhodné na varenie. Zvyčajne sa do nej pridáva čerstvá mäta.

Máčané v múke a vyprážané je obľúbeným jedlom Cyperčanov. Grilované tam podávame na pita chlebe s paradajkami alebo s grilovaným baklažánom. Samiovia pijú sobie mlieko,Peruánci - lamy a Tibeťania - jaky. Ťavie mlieko je populárne v Indii a niektorých arabských krajinách, kým kobylie mlieko je populárne v Mongolsku.

Stojí za to vedieť

Kozie mlieko je menej alergénne, preto ho niektorí alergici môžu piť namiesto kravského mlieka. Veľmi zaujímavé je oslie mlieko (bohaté na vápnik, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny) a byvolie (obsahuje menej cholesterolu ako kravské) - nespôsobuje alergie

Kumys, alebo fermentované kobylie mlieko

Mongoli pijú mlieko všetkých zvierat, ktoré chovajú (kobyly, kravy, jaky, ťavy, ovce, kozy), ale len kobylie a ťavie mlieko je vhodné pre koumiss - národný nápoj. Jeho príprava začína koncom jari.

Počas dňa sa mlieko zo všetkých dojení nalieva do vriec vyrobených z hovädzej kože. Pridá sa k nej silný kvások zriedený mliekom. Mlieko fermentuje 2-3 dni a počas tejto doby ho musíte energicky premiešať (aspoň 600-krát!).

Tradične sa vrece umiestňuje hneď pri vchode do jurty a každý okoloidúci musí posunúť drevenú latu. Keď sa výsledné maslo pozbiera z povrchu mlieka, zostane čistý koumiss. Pripomína mlieko zriedené vodou a má kyslú, osviežujúcu chuť. Najušľachtilejší koumiss je vyrobený z kobylieho mlieka (nápoj má vlastnosti rastlín z pastvín, kde sa pásli zvieratá).

Po stáročia sa používa pri pľúcnych chorobách, otravách a skorbutu. Zvláštnosťou krajiny sú čerpacie miestnosti kumysu. Mongolskí muži pijú najmä veľa kumysu. Tradične sa podáva v miskách, do ktorých sa zmestí aspoň liter nápoja.

Kumysu sa vyrába z vodky, tzv archi, ktorý po trojitej destilácii získa až 60 percent. moc. Regionálne sladkosti, napríklad marshmallows, sa vyrábajú z čerstvého kobylieho mlieka. Počas 3-hodinového varenia sa mlieko často naberá a leje z veľkej výšky. Na jeden deň sa odložia, lyofilizovaná pena sa zbiera zhora, ktorá sa potom suší na doskách, ktoré sa ukladajú do vrstiev. Penové palacinky môžete posypať cukrom, pridať hrozienka alebo čučoriedky.

  • TABUĽKA KALÓRIÍ: mlieko a mliečne výrobky. Skontrolujte, koľko kalórií majú mliečne výrobky!
  • Čo piť namiesto MLIEKA - ak ste alergický na mlieko, neznášate laktózu alebo vám mlieko nechutí
  • Bezmliečna diéta – pravidlá. Čo môžete jesť na bezmliečnej diéte?

Druhy mlieka - pasterizované, UHT, homogénne

  • pasterizované mlieko

sa zahrieva niekoľko až desať sekúnd na 60-90 °C, neobsahuje patogénne baktérie a možno ho uchovávať v uzavretom obale na chladnom mieste 1-2 dni a v chladničke 3 -4 dni. Len prehráva5-10 percent vitamíny, chuť pripomínajúca čerstvé mlieko. Mali by byť uvarené.

  • UHT mlieko

sa na niekoľko sekúnd zahreje na 135-150ºC, bez škodlivých baktérií. Stráca viac vitamínov ako pri pasterizácii, mení chuť a vôňu. Skladovaný v chladničke zostáva čerstvý asi 6 mesiacov, pri izbovej teplote - 2 mesiace. Po otvorení je vhodná na konzumáciu 3 dni, prvých 12 hodín môžete piť bez varenia.

  • mikrofilmované mlieko

v procese filtrovania sú baktérie, odumreté bunky a nečistoty mechanicky odstránené a potom pasterizované pri 72ºC. Má chuť, ktorá je najviac podobná bežnému čerstvému ​​mlieku (nie ako varené mlieko). Vydrží čerstvé 14 dní.

  • homogeniozánové mlieko

je pasterizované mlieko s mechanicky mletými časticami tuku. V dôsledku toho sa na povrchu mlieka nehromadí tuk.

  • kondenzované (kondenzované) mlieko

vzniká po odparení časti vody. Balí sa v plechovkách, kartónoch, tubách, niekedy sa sladí. Uzavreté je možné skladovať rok. Používa sa na bielenie kávy a čaju a je základom omáčok a dezertov.

  • sušené mlieko

získavajú sa po úplnom odstránení vody. Číňania ich poznali už pred vyše 700 rokmi a v 13. storočí vyrábali sušené kravské a kobylie mlieko Tatári. Môžete ich použiť ako prášok alebo ich rozotrieť vodou.

  • ochutené mlieko

vyrábané v USA od 30. rokov 20. storočia. Káva, kakao alebo ovocie – obsahuje farbivá, príchute a cukor, takže ich môžete z času na čas vypiť.

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Čo jete