- Histamín - úloha v tele
- Histamín – obsah v potravinách
- Histamínová intolerancia
- Histamín – koľko môže viesť k intolerancii a otrave?
Histamín je hormón – biogénny amín – ktorý sa vyskytuje v tele, kde plní mnoho dôležitých funkcií. Urýchľuje hojenie rán, interaguje s hormónmi a reguluje napätie hladkého svalstva. Histamín sa nachádza aj v potravinách. Vzniká v nej činnosťou baktérií a je zdraviu škodlivá. Ak sa konzumuje v príliš veľkom množstve, môže to viesť k pseudosenzibilizácii až otrave. Skontrolujte, aké sú príznaky histamínovej intolerancie a ktoré produkty ho obsahujú najviac.
Histamínje tkanivový hormón zo skupiny biogénnych amínov. Je uložený v telesných žírnych bunkách (bunky spojivového tkaniva a slizníc) v neaktívnej forme. Uvoľňuje sa iba pod vplyvom rôznych faktorov, ako sú zmeny teploty, poškodenie tkaniva alebo kontakt s alergénom.
Histamín sa nachádza aj v niektorých potravinách. V potravinách vzniká histamín činnosťou baktérií, a to nielen tých, ktoré sa pridávajú zámerne, ale aj tých, ktoré ho kontaminujú. Normálne, po zjedení potravy obsahujúcej histamín, sa rozkladá v črevách pod vplyvom špeciálneho enzýmu (diaminooxidáza - DAO).
Histamín - úloha v tele
Histamín má v tele rôzne funkcie – reguluje sekréciu hormónov v prednej hypofýze, stimuluje sekréciu niektorých žliaz (vrátane sekrécie žalúdočnej šťavy). Primárne však sprostredkúva vznik alergií. Pri kontakte sliznice s alergénom sa uvoľňuje histamín a objavujú sa charakteristické príznaky alergie. Histamín:
Ak sa histamín uvoľní príliš rýchlo, môže dôjsť k anafylaktickému šoku.
Histamín – obsah v potravinách
Histamín sa prirodzene nachádza v potravinách, vzniká pri procese fermentácie a zrenia, alebo v dôsledku nevhodného skladovania a kazenia potravín. Za bohaté na histamín sa považuje siláž, údeniny, plesňové syry, ale predovšetkým ryby a morské plody. Preto by ho ľudia s intoleranciou na histamín mali tiež vylúčiť zo stravy, rovnako ako citrusy, ktoré tiež spôsobujú uvoľňovanie histamínu zo žírnych buniek
Čerstvé, nespracované potraviny obsahujú málo histamínu. jejmnožstvo sa výrazne zvyšuje počas procesov spracovania potravín. Predpokladá sa, že čím dlhšie je daná potravina skladovaná alebo zrejúca, tým vyšší je obsah histamínu v nej. Jeho obsah v potravinách ovplyvňujú aj ďalšie faktory. Napríklad v prípade rýb to budú druhy rýb, čerstvosť, podmienky prepravy a teploty chladenia. Práve histamín je zodpovedný za charakteristický zápach zhnitých rýb.
Je potrebné zdôrazniť, že histamín je perzistentná chemická zlúčenina, ktorá sa nerozkladá vplyvom zvýšenej teploty počas vyprážania alebo pečenia.
Produkty s najvyšším obsahom histamínu2
| RYBY (mg / kg) | SYR (mg / kg) | MÄSO (mg / kg) |
|
|
|
| ALKOHOL (ml / l) | OCOT (ml / l) | ZELENINA (mg / kg) |
|
|
|
- spôsobuje opuch, svrbenie a hyperémiu - erytém
- v pľúcach spôsobuje kontrakciu hladkých svalov a zvýšenú sekréciu hlienu
- stimuluje periférne senzorické nervy, čo spôsobuje záchvaty kýchania
- tiež rozširuje krvné cievy, čo spôsobuje upchatie nosa
- tiež spôsobuje začervenanie, slzenie, svrbenie a pálenie očí a opuch očných viečok
- u pacientov s potravinovými alergiami spôsobuje kontrakciu hladkého svalstva a zvýšenú tvorbu tráviacich štiav a hnačku v dôsledku podráždenia sliznice tenkého čreva
Ak sa histamín uvoľní príliš rýchlo, môže dôjsť k anafylaktickému šoku.
Stojí za to vedieťHistamín a alkohol
Ak máte po požití alkoholu okrem bolesti hlavy a žalúdočných problémov aj začervenanieTvár, dekolt a vyrážky, ktoré sa objavia minúty alebo hodiny po požití, môžu byť histamínovou intoleranciou. To nie je to isté ako byť alergický na alkohol.
Histamínová intolerancia
Histamín môže spôsobiť alergické symptómy, aj keď alergén nebol kontaktovaný. Príčinou tohto stavu môže byť zvýšená koncentrácia histamínu v tele v dôsledku jeho nadmernej tvorby. Najčastejšou príčinou je však vrodený alebo získaný nedostatok enzýmu (diaminooxidázy – DAO), ktorý v čreve odbúrava histamín obsiahnutý v potrave. Ak enzým DAO chýba alebo nefunguje správne, histamín sa nerozkladá. Nadmerné množstvo sa dostáva do krvného obehu cez črevnú sliznicu a spôsobuje symptómy podobné alergii:
Histamín – koľko môže viesť k intolerancii a otrave?
Príjem histamínu z potravy v dávke 5 až 10 mg môže u citlivých osôb vyvolať pseudoalergickú reakciu. Prvé príznaky otravy sa zasa objavujú pri dávke histamínu v potravinách nad 50 mg/kg produktu: bolesť hlavy, pálenie v ústach, žihľavka, začervenanie tváre a krku1
Maximálny obsah histamínu v rybách a rybích výrobkoch je obmedzený Nariadením ES 1441/2007 a jeho hladina by mala byť nižšia ako 200 mg / kg produktu
Viac ako 200 mg histamínu na 1 kg produktu zvyšuje symptómy a sú akútne, s poruchami dýchania a znížením krvného tlaku1Stojí za to vedieť, že histamín obsah v rybách a produktoch ryby nad 1000 mg / kg produktu vedie k skombrotoxizmu(otrava histamínom) , ktorá sa prejavuje poruchami dýchania a môže spôsobiť až smrť u vnímavých osôb. Najviac prípadov otravy jedlom zapríčinenej prítomnosťou histamínu v potravinách bolo zaznamenaných v dôsledku konzumácie rybích produktov (makrela, sleď, tuniak a sardinky) a zrejúcich syrov
- bolesť hlavy, závraty, migréna
- podráždenie nosovej sliznice
- ťažkosti s dýchaním
- tachykardia, hypertenzia
- poruchy tráviaceho systému, napr. plynatosť, bolesti brucha, hnačka
- kožná vyrážka, svrbenie
Tento stav sa nazývahistamínová intolerancia.Pri jej liečbe sa odporúča diéta s obmedzenou konzumáciou produktov bohatých na histamín. Môžete tiež použiť antihistaminiká.
Ako rozlíšiť skutočnú alergiu od histamínovej intolerancie? Je potrebné vykonať alergické testy. V prípade histamínovej intolerancie sú negatívne