Pozrite si galériu 5 fotografií

Sezam a sezamový olej z neho vyrobený majú početné nutričné ​​vlastnosti, vďaka ktorým našli uplatnenie v medicíne, kozmetike a varení. Sezamové semienka sú pokladnicou vápnika na posilnenie kostí, ktorého obsahujú viac ako mlieko. Sú tiež bohatým zdrojom antioxidantov a fytosterolov – látok nevyhnutných pre správnu činnosť srdca a prevenciu niektorých druhov rakoviny. Zistite, aké ďalšie zdravotné účinky majú sezamové semienka a sezamový olej.

Liečivé vlastnosti sezamuboli známe už v starovekej Indii, odkiaľ putoval na Blízky východ, do Afriky a ďalších oblastí Ázie. V 17. storočí boli jeho účinky na zdravie objavené v USA. Dnes je sezam známy po celom svete. Našieluplatneniev medicíne, kozmetike a varení, kde sa používajú sezamové semienka, ktoré - v závislosti od druhu - majú bielu, červenú, hnedú alebo čiernu farbu. Najpopulárnejšie sú dve odrody - biela a čierna.Biele sezamové semienkamá jemne orieškovú, sladkú chuť.Čierne sezamové semienkasú tiež sladké, ale majú oveľa intenzívnejšiu vôňu. Všetky odrody sezamových semien zdieľajú mimoriadnu odolnosť voči žltnutiu, ktorá je spôsobená prítomnosťou sezamolu a sezamolínu – prírodných antioxidantov. Vďaka nim majú sezamové semienka - rovnako akosezamový olejz nich vyrobený - tiež mnohé liečivé vlastnosti.

Sezamový a sezamový olej - protirakovinové vlastnosti

Štúdie na bunkách ľudskej lymfocytovej leukémie ukázali, že použitie sezamového extraktu - sezamolinu - inhibuje rast týchto buniek a spúšťa ich apoptózu (bunkovú smrť).

Ďalšia štúdia vykonaná na malígnych melanocytoch ľudského pôvodu ukázala, že sezamový olej selektívne inhibuje rozvoj nebezpečnej rakoviny kože - melanómu.

Zistilo sa tiež, že sezamové semienka sú bohatým zdrojom lignanov, ktoré môžu inhibovať rast rakoviny spôsobenej abnormálnymi hladinami hormónov v tele, najmä rakoviny prsníka a prostaty.

Stojí za to vedieť

Výživová hodnota sezamových semienok (v 100 g / jedna čajová lyžička - 9 g)Energetická hodnota - 573/52 kcal Celkové bielkoviny - 17,73 / 1,60 g Tuky - 49,67 / 4,47 g uhľohydráty -23,45 g / 2,11 (vrátane jednoduchých cukrov 0,30 / 0,03) Vláknina - 11,8 / 1,1 gVitamínyTiamín - 0,791 / 0,071 mg Riboflavín - 0,247 mg /4 mg Niacin -406 mg 0,790 / 0,071 mg Kyselina listová - 97/9 µg Vitamín A - 9/1 IU Vitamín E - 0,25 / 0,02 mgMinerályVápnik - 975/88 mg Železo - 14,515 mg / 1. 351/32 mg Fosfor - 629 / 57 mg Draslík - 468/42 mg Sodík - 11/1 mg Zinok - 7,75 / 0,70 mg

Mastné kyseliny

nasýtené - 6,957 / 0,626 g mononenasýtené - 18,759 / 1,688 g polynenasýtené - 21,773 / 1,960 gZdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Sezam – bohatstvo fytosterolov

Sezam je jedným z najbohatších zdrojov fytosterolov. Ide o rastlinné steroly, ktoré znižujú hladinu zlého cholesterolu, čím bránia rozvoju aterosklerotických zmien v cievach. Okrem toho fytosteroly zabraňujú určitým typom rakoviny (napr. rakoviny prostaty).

Sezam obsahuje najviac fytosterolov zo všetkých semien.

Obsah fytosterolov v sezamovom oleji je 360-473 mg / 100 g². Viac fytosterolov má len slnečnicový, repkový, sójový a olivový olej. Sezamové semienka zase obsahujú 231-1900 mg / 100 g² fytosterolov. Obsahujú teda najviac semien.

Sezamolín obsiahnutý v sezame priaznivo pôsobí aj na obehový systém, čím znižuje krvný tlak, oxidačný stres a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín. Toto je výsledok štúdií vykonaných na potkanoch trpiacich hypertenziou.

Dôležité

Sezam môže spôsobiť alergie

Sezam môže spôsobiť potravinovú alergiu. Po jej zjedení sa môžu objaviť gastrointestinálne príznaky ako nevoľnosť, vracanie, kŕčovité bolesti brucha, hnačka. Sezam je pre alergikov nebezpečný aj z iného dôvodu – patrí (hneď po arašidoch) k potravinám, ktoré najčastejšie spôsobujú život ohrozujúci anafylaktický šok. Stojí za to vedieť, že alergia na sezam môže byť sprevádzaná alergiou na múku (pšenicu, raž a ovsené vločky), kivi a orechy (tzv. krížová alergia).

Sezam pre silné kosti

Sezamové semienka sú pokladnicou vápnika, ktorý je základným stavebným materiálom kostí a zubov. Vápnik je potrebný aj pre správnu činnosť srdca a cievneho systému, pretože sa podieľa na zrážaní krvi a podieľa sa na znižovaní krvného tlaku. Denná potreba vápnika u žien a mužov je 800-1000 mg (v závislosti od veku). Medzitým 100 g sezamových semienok poskytuje až 975 mg tohto prvku. To je oveľa viac ako pohár mlieka (300 mg).

Sezam na vlhký kašeľ

Sezampôsobí expektoračne, preto sa v prírodnej medicíne používa pri vlhkom, pretrvávajúcom kašli. Do 250 ml vody postačí pridať 15 g sezamových semienok, lyžicu ľanových semienok, štipku soli a trochu medu. Túto zmes by ste mali piť každý deň, aby ste odstránili hlien z dýchacieho traktu.

Výraz - sezam, otvor sa! - pochádza zo skutočnosti, že zrelé sezamové semienka praskajú a samy sa otvárajú.

Sezamový olej na zápchu

Sezamový olej je osvedčený domáci liek na zápchu. Ak chcete zistiť, pridajte lyžicu medu a trochu sezamového oleja do šálky vody. Táto zmes by sa mala vypiť každý deň pred raňajkami.

Stojí za to vedieť

Výživová hodnota sezamového oleja (v 100 g / jedna polievková lyžica - 13,6 g)Energetická hodnota - 884/120 kcal Tuky - 100,00 / 13,60 gVitamínyVitamín K – 13,6 / 1,8 µg Vitamín E – 1,40 / 0,19 mg

Mastné kyseliny

nasýtené - 14 200 / 1 931 g mononenasýtené - 39 700 / 5 399 g polynenasýtené - 41 700 / 5 671 gZdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!

Dozvedieť sa viac

Sezamový olej na bolesti

Moderná fytoterapia odporúča použitie sezamového oleja aj pri bolestiach. Šťava zo strúhaného zázvoru by sa mala zmiešať s rovnakým množstvom sezamového oleja. Potom musíte do zmesi namočiť bavlnenú handričku a votrieť ju do boľavého miesta.

Sezam a diabetes

Sezam - podobne ako ľanové semienko a mak - má nízky glykemický index (IG=35), preto ho môžu bez obáv konzumovať aj ľudia s cukrovkou.

Sezam je veľmi kalorický - lyžička sezamu má 52 kcal (573 kcal / 100 g) a polievková lyžica sezamového oleja má až 120 kcal (884 kcal / 100 g).

Sezamový olej - použitie v kozmetike

Už spomínaný sezamol je aktívny antioxidant, ktorý „vychytáva“ z tela voľné radikály. Preto sezamový olej, ako aj kozmetika s jeho prídavkom, chránia pokožku pred procesmi starnutia. Sezamový olej môžu používať aj ľudia so suchou pokožkou, ktorá vyžaduje regeneráciu a intenzívnu hydratáciu. Nemali by ju dosiahnuť ľudia s rozšírenými kapilárami,pretože ohrieva pokožku. Okrem toho sa sezamový olej dá použiť na vlasy - robí ich hladšími, silnejšími a prehľadnejšími. Masáž celého tela teplým sezamovým olejom zase očistí telo od toxínov a dodá pokožke lesk a hodvábnu hladkosť.

Sezam - využitie v kuchyni

Sezamové semienka možno konzumovať surové alebo pražené. Môžete ich upiecť sami, rozložiť na plech a piecť v rúre pri teplote 175 stupňov C po dobu 10-15 minút alebo kým nebudú jemne zlatohnedé.

Sezamové semienka môžete pridať do domáceho chleba, koláčikov a muffinov. V kombinácii s tamariškom, ryžovým octom a prelisovaným cesnakom tvoria výborný dresing na šalát.

Sezam je tiež hlavnou zložkou sladkosti. Najznámejšie sú chalva a sezamové semienka.

RECEPT NA>>Domáca chalva

V kuchyni Stredného východu sa Tahini vyrába na báze jemne opražených sezamových semienok -sezamové maslo (pasta) , používané pri príprave mnohých jedál, vr. hummus. Tahini je tiež skvelou alternatívou masla alebo margarínu.

RECEPT NA>>Hummus

Sezam je tiež zložkougomasio , korenia nazývaného sezamová soľ. Gomasio pochádza z Japonska, kde sa používa namiesto tradičnej soli.

Stojí za to vedieť
  • Sezamový olej pridaný aj vo veľmi malých množstvách do iných rastlinných olejov a hydrogenovaných tukov môže výrazne zvýšiť ich trvanlivosť.
  • Predaj zahŕňa lúpané aj nelúpané sezamové semienka. Sezamové semienka bez škrupiny skladujte v tesne uzavretej nádobe na suchom, tmavom a chladnom mieste. Vylúpané sezamové semienka by sa mali skladovať v chladničke alebo mrazničke (aby sa zabránilo ich žltnutiu).
  • Sezamové semienka by ste mali pomlieť bezprostredne pred konzumáciou alebo varením, pretože to zlepší ich stráviteľnosť. Podobný efekt dosiahnete, ak si sezam vopred namočíte a opečiete.

Bibliografia:

1. Grotto D.,101 produktov pre zdravie a život , trans. Olejník D., vyd. Vesper, Poznań 20102. Nowak A.,Fytosteroly v dennej strave , "Postępy Phytoterapii" 2011, č. 13. Szajdek A., Borowska J.,Antioxidačné vlastnosti rastliny pôvodu potravín , "Potraviny. Veda. Technológia. Kvalita" 2004, č. 4

Kategórie:

Čo jete