Bezlepková diéta: čo jesť? Zakázané a povolené produkty, vzorové menu

• Bezlepková diéta – odporúčania
• Bezlepková diéta – ako začať?
• Bezlepková diéta – pravidlá
• Bezlepková diéta – výrobky označené a zakázané
• Bezlepková diéta – kde sa môže skrývať lepok?
• Bezlepková diéta – môže uškodiť zdravým ľuďom?
• Bezlepková diéta - jedálny lístok

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Dodržiavanie bezlepkovej diéty nie je jednoduché. Z jedálneho lístka treba vyradiť nielen samozrejmé výrobky obsahujúce lepok, ale dávajte si pozor aj na tie, v ktorých sa lepok skrýva. Ktoré produkty sú povolené a ktoré sú pri bezlepkovej diéte zakázané? Aké produkty môžu obsahovať lepok? Pozrite si vzorový jedálny lístok pre bezlepkovú diétu.

Bezlepková diétaje diéta, ktorá úplne eliminuje lepok obsiahnutý v prírodných aj spracovaných produktoch. Lepok je zmes bielkovín glutelín a gliadín, ktoré sa nachádzajú v pšenici, raži a jačmeni.

V ovse je naopak trochu iná bielkovina - avenín, ktorá pravdepodobne nespôsobuje také reakcie ako bielkoviny lepkových zŕn.

Ovos je však veľmi často kontaminovaný lepkom, takže chorí môžu jesť iba certifikované, označené ako bezlepkové.

Bezlepková diéta – odporúčania

Bezlepkovú diétu je potrebné použiť v prípade:

1.Celiakia

Celiakia, nazývaná celiakia, je autoimunitné ochorenie s genetickým základom, pri ktorom lepok spôsobuje najväčšie škody v tele. Jeho konzumácia vedie k atrofii črevných klkov a malabsorpcii živín z potravy, čo má za následok mnohé rôzne zdravotné problémy.

Príznaky celiakie sa môžu líšiť formou a závažnosťou. Patria sem napríklad:

• bolesti žalúdka,
• nutričné ​​nedostatky,
• nízky vzrast,
• afty,
• zmena dispozície,
• depresia,
• neustála únava.

Jedinou liečbou je dodržiavať prísnu bezlepkovú diétu počas celého života.

• Atypické príznaky celiakie u dospelých

Celiakia nie je len choroba malých detí. Môže sa objaviť až v dospelosti. Celiakiou trpí minimálne 1 % populácie a podľa štúdií sa jej výskyt stále zvyšuje. Jedným z možných dôvodov je zvýšenie spotreby lepku v dôsledku meniacich sa stravovacích návykov a používania odrôd pšenice s vysokým obsahom lepku pri pečení. Skutočnosť, že to zistí v Poľsku, je veľmi znepokojujúcalen 5 % prípadov celiakie sa vyvinie.

2. Duhringova choroba- kožná celiakia

Pri Duhringovej chorobe sa silne svrbiace kožné lézie objavujú najčastejšie na lakťoch, kolenách, zadku a okolo krížovej kosti:

• erytém,
• zhluky
• a bubliny.

Základnou liečbou je prísna bezlepková diéta a obmedzenie jódu

3. Alergia na lepok(najčastejšie pšenica)

Alergia na lepok je úplne iná chorobná jednotka ako celiakia. Lepok je veľmi obľúbený alergén – druhý najrozšírenejší po mlieku.

Alergici môžu reagovať okamžite (niekoľko minút až hodinu) alebo neskoro (až 1-2 dni) po konzumácii lepku.

U dospelých sa alergia na lepok najčastejšie prejavuje:

• urtikária,
• vodnatá nádcha,
• hnačka,

au detí - exacerbácia atopických kožných lézií

Na liečbu vylúčte zo stravy lepok. Nie je však potrebné dodržiavať prísnu bezlepkovú diétu počas celého života.

4. Citlivosť na lepok bez celiakie

Už niekoľko rokov sa vo vedeckej komunite hovorí o novoobjavenej forme intolerancie lepku – neceliakálnej citlivosti na lepok.

Ľudia, ktorí ňou trpia, boli vylúčení z celiakie a alergie na lepok, ale konzumácia produktov obsahujúcich lepok spôsobuje symptómy, napr.:

• bolesť žalúdka,
• vyrážka,
• bolesť hlavy,
• pocit neustálej únavy,
• zapletenie,
• hnačka,
• zápcha,
• plynatosť,
• anémia.

Podľa amerického výskumu toto ochorenie postihuje 6 % populácie.

Pri intolerancii lepku nie je potrebné ho doživotne vylučovať zo stravy. Po období vylúčenia zvyčajne 3 až 12 mesiacov, v závislosti od závažnosti reakcie, sa glutén znovu zavedie do stravy a pozoruje sa reakcia tela.

Absencia príznakov znamená, že môžete jesť lepok, a objavenie sa týchto príznakov naznačuje, že by ste mali pokračovať v dodržiavaní bezlepkovej diéty.

5. Neuropsychiatrické ochorenia

Týka sa to chorôb ako schizofrénia, autizmus.

6. Autoimunitné ochorenia(Hashimotova choroba, reumatoidná artritída)

Stále viac štúdií spája neuropsychiatrické a autoimunitné ochorenia s konzumáciou lepku.

Tieto typy ochorení sú často diagnostikované so sprievodným syndrómom dráždivého čreva. Ukázalo sanie sú to však ďalšie lieky, ale eliminácia lepku, čo má pozitívny vplyv na zlepšenie stavu pacienta

Prečítajte si tiež:

• Bezpšeničná diéta Dr Davisa, t.j. bezlepková diéta na chudnutie
• Mali by ste dať svojmu dieťaťu lepok?
• Bezlepková diéta – zdravá alebo škodlivá?

Bezlepková diéta – ako začať?

Bezlepková diéta by sa nemala začať sama o sebe, bez konzultácie s lekárom a vykonania testov. Najprv by ste mali vykonať diagnostiku, aby ste zistili, či problém spôsobuje lepok, a ak áno, aký typ ochorenia ho spôsobuje.

Celiakia a intolerancia lepku sú bežným problémom, pretože postihujú až 6 zo 100 ľudí. Zvyčajne sú slabo symptomatické, bez malabsorpčného syndrómu.

Preto je ľahké tieto choroby ignorovať. Zároveň veľa ľudí prechádza na bezlepkovú diétu, pretože ju považujú za zdravšiu.

Pamätajte, že lepok sa nesmie odobrať, ak sa testuje na choroby súvisiace s lepkom. Potom je ich detekcia nemožná.

Čo treba urobiť pred začatím bezlepkovej diéty?

1. Navštívte svojho praktického lekára, ktorý vás odošle ku gastroenterológovi
2. Navštívte gastroenterológa
3. Vykonajte krvné testy predpísané lekárom: protilátky proti endomýziu hladkého svalstva (EmA), proti tkanivovej transglutamináze (tTG), proti deamidovanému gliadínu (tzv. nový DGP alebo GAF gliadín) v triedach IgA a IgG
4. V prípade potreby vykonajte biopsiu tenkého čreva
5. Ak vyššie uvedené testy vylučujú celiakiu, potom by ste mali vykonať diagnostiku alergie na lepok (zvýšené glutén-špecifické IgE protilátky).
6. Ak máte vylúčenú celiakiu a alergiu, môžete si otestovať hladinu protilátok proti tzv. starý AGA gliadín a nasadiť eliminačnú diétu, potom znovu zaviesť lepok. Zmiernenie príznakov počas eliminácie a ich opätovný výskyt po prechode na lepok naznačuje alergiu alebo precitlivenosť.

Pred dodržiavaním bezlepkovej diéty sa musíte uistiť, či nemáte celiakiu. Preto nie je možné vylúčiť lepok zo stravy, kým sa ochorenie nepotvrdí alebo nevylúči.

Ak je celiakia vylúčená, postup identifikácie alergie a neceliakálnej citlivosti na lepok je podobný. Kľúčovou otázkou je potom eliminácia lepku a jeho opätovné začlenenie do stravy s pozorným sledovaním symptómov.

Bezlepková diéta – pravidlá

Bezlepková diéta sa v základných predpokladoch nelíši od zásad zdravejvýživa. Jediným rozdielom je úplná eliminácia lepku u ľudí s celiakiou, alergiami alebo citlivosťou na lepok.

Základom jedálneho lístka by mali byť čerstvé, kvalitné produkty konzumované v 4-5 jedlách denne. Jesť by sa malo pravidelne každé 3 hodiny, raňajky by sa mali zjesť do hodiny po prebudení a večera 2-3 hodiny pred spaním.

Založiť by ste mali na zelenine, stravu doplniť ovocím, bezlepkovou krúpkou, čerstvým mäsom, rybami a vajíčkami. Najlepšie je pripraviť si bezlepkovú náhradu chleba a dezerty sami.

Je určite nesprávny prístup jesť bezlepkové veľké množstvá, pretože ide o vysoko spracované potraviny, často s veľmi nízkym obsahom cenných živín.

Pri nákupe spracovaných produktov na nich určite hľadajte symbol preškrtnutého ucha, ktorý znamená, že sú bez lepku a nesmú obsahovať viac ako 20 mg na kg.

Je to veľmi malé množstvo, bezpečné aj pre ľudí s celiakiou. Týka sa to nielen cereálnych produktov, ale aj údenín, údenín, mliečnych výrobkov, žuvačiek, zmrzliny, korenín a mnohých ďalších.

Vo výrobnom procese je možné cereálie pridávať v podstate do čohokoľvek, preto sa oplatí pozorne si prečítať tabuľku produktov, ktoré môžu obsahovať lepok

Ak držíte prísnu bezlepkovú diétu, je najlepšie, ak na ňu prejde celá rodina, nielen chorý.

Z logistického hľadiska je to oveľa jednoduchšie, keďže človek s celiakiou nemôže ani použiť ten istý nôž ako bežný chlieb, ani scediť lepkové a bezlepkové cestoviny v jednom sitku.

Bezlepková diéta môže byť veľmi pestrá a chutná a jej spoločné užívanie v rodine nemá za následok vylúčenie chorého človeka

Ľudia s celiakiou a Duhringovou chorobou musia počas celého života dodržiavať prísnu bezlepkovú diétu . Škodia im aj najmenšie množstvá lepku a nedokážu sa odchýliť od jedálnička, zjesť „kúsok koláča“ alebo „krásky chleba“, k čomu často nabádajú ľudia, ktorí nechápu špecifickosť choroby.

Pri alergii a intolerancii na lepok sa určuje individuálna dĺžka trvania bezlepkovej diéty a následne sa používajú provokácie, t.j. zavádzajú sa väčšie množstvá lepkových výrobkov za účelom zistenia možnosti zapracovania lepku do diéta natrvalo.

Bezlepkové produkty – zoznámte sa s tými menej známymi

Pozrite si galériu 5 fotografií

Bezlepková diéta – výrobky označené a zakázané

Prirodzene bezlepkové potraviny zahŕňajú:

• ryža,
• kukurica,
• zemiaky,
• sladké zemiaky,
• pohánka,
• proso,
• amarant,
• ságo,
• cirok,
• tapioka,
• maniok,
• sójové bôby,
• šošovica,
• cícer,
• fazuľa,
• orechy,
• semien,
• mäso,
• ryba,
• vajec,
• zelenina
• a ovocie.

Lepok sa nachádza v pšenici, raži, jačmeni a všetkých ich produktoch. Teoreticky je ovos bezlepkový, ale veľmi často sa kontaminuje lepkom počas zberu, prepravy a spracovania.

To je dôvod, prečo ľudia s prísnou bezlepkovou diétou môžu jesť iba bezlepkový certifikovaný ovos.

Skupina produktov	Produkty, ktoré neobsahujú lepok	Produkty, ktoré obsahujú lepok
Produkty z obilia	Prirodzene bezlepkové obilniny: biela a hnedá ryža kukurica pohánka proso amarantus quinoa prirodzene bezlepkové múky a krúpy (napr. proso, pohánka) ryžové vločky kukuričný, ryžový a tapiokový škrob bezlepkové hotové múčne zmesi chlieb a cestoviny z bezlepkovej múky, vlastnoručne vyrobené a kúpené so znakom "prekríženého ucha", ryžové a kukuričné ​​kaše pre deti kukuričné ​​lupienky popcorn bezlepkový ovos (s výhradou) strúhanka bez lepku	pšenica (a jej staré odrody, napr. špalda, emmer) triticale jačmeň raž bežný ovos (kvôli kontaminácii) pšeničná múka raž jačmeň pšenica, jačmeň, raž, ovsené vločky, krupica kuskus jačmenné krúpy (perlový jačmeň, Mazursko, perla) müsli ovsené krúpy cereálne a mliečno-cereálne instantné kaše, pšeničné rezance ražné cestoviny pierogi pyzy kopytka palacinky chlieb - ľubovoľný - ak nie je označený ako bezlepkový (biely a celozrnný chlieb, rožky, bagety, maca, čerešňový chlieb, knäckebrot, praclíky) suchý cukrársky chlieb (sušienky, sušienky, oblátky, sušienky, perník, sucháre atď.), koláče cookies buchty pizza hamburgerová žemľa strúhanka
Mäso, ryby, vajcia	čerstvé nespracované mäso ryba vajcia	strúhanka na mäso a ryby a obaľované jedlá
Mlieko a mliečne výrobky	čerstvé mlieko, kartón, kondenzované mlieko, prášok kefír cmar prírodný jogurt nespracovaný biely, žltý syr	mliečne nápoje s jačmenným sladom mliečne výrobky s obilnými zrnami
Tuky	maslo bravčová masť margarín rastlinný olej olivový olej	olej z pšeničných klíčkov
Zelenina a zeleninové konzervy	všetka zelenina (čerstvá, mrazená, konzervovaná bez prísad) strukoviny (hrach, fazuľa, šošovica), zemiaky zemiakový škrob	vyprážaná, obaľovaná zelenina zelenina so strúhankou
Ovocie	všetko ovocie (čerstvé, mrazené, konzervované)
Cukor, sladkosti, zákusky	cukor džem med cukríky koláče a koláčiky pečené z povolených produktov želé a domáci zemiakový puding koláče a pečivo označené znakom "prekrížené ucho"	koláče a sušienky pečené s nelegálnou múkou alebo nelegálnym práškom do pečiva jačmenný slad
Nápoje	čaj prírodná káva ovocné šťavy minerálne vody kompóty bylinné infúzie čistý alkohol	obilná káva ovsené kakao nápoje sladené jačmenným sladom pivo
Korenie	soľ, korenie bylinky homogénne korenie vínny ocot jablčný ocot bezlepková sójová omáčka	obyčajná sójová omáčka
Polievky	domáce polievky z povolených produktov	polievky ochutené múkou rezancové polievky s cestom
Iné	bezlepkový prášok do pečiva jedlá sóda komunikantovnízky obsah lepku	bežný prášok do pečiva hydrolyzovaný rastlinný proteín, seitan (náhrada mäsa používaná vegetariánmi) pšeničná múka bežné vianočné oblátky

Dôležité

Bezlepková diéta – technologické tipy

• namiesto bežných rezancov použite ryžové alebo pohánkové rezance
• používajte ryžovú, zemiakovú a kukuričnú múku na zahustenie polievok a omáčok
• použite sezam, drvené mandle, kukuričnú múku alebo vynechajte obalovanie
• pri pečení koláčov používajte bezlepkový prášok do pečiva
• nevyprážajte bezlepkové a bezlepkové porcie na rovnakom tuku
• používajte samostatné príbory, riad a kuchynské náčinie
• používajte iba produkty, o ktorých si môžete byť 100% istý, že sú bezlepkové

Bezlepková diéta – kde sa môže skrývať lepok?

Skupina produktov	Produkty, ktoré môžu obsahovať lepok
Produkty z obilia	kukuričné ​​lupienky môžu obsahovať jačmenný slad komerčne dostupná kukuričná, ryžová a pohánková múka môže byť kontaminovaná lepkom
Mäso, ryby, vajcia	údeniny (vrátane kvalitnej šunky), najmä tzv vysokovýkonné údeniny konzervované ryby a mäso údeniny (čierny puding, paštéta, paštéta) lahôdkové mäso (klobásy, mleté ​​rezne, fašírky, hamburgery)
Mlieko a mliečne výrobky	ovocný jogurt ochutený cmar čokoládové nápoje mliečne výrobky so zníženým obsahom tuku tavený syr smotana (zahusťovadlo) lacné žlté syry (takzvané výrobky podobné syru) hotové biele syry na tvarohové koláče (niektorí výrobcovia pridávajú pšeničnú vlákninu), modré syry
Tuk	majonéza hotové omáčky (dressingy)
Zelenina a zeleninové konzervy	šaláty s majonézou a dresingom neznámeho zloženia paradajkový pretlak nejaké konzervované fazule zemiakové placky vegetariánske produkty ako sójové kotlety sójová paštéta sójová majonéza
Ovocie	sušené ovocie ovocné vlnky
Cukor, sladkosti, zákusky	žuvačky želé fazuľa plnené cukríky bary hotové pudingy zmrzlina čokoláda a čokolády žetóny
Nápoje	nejaká lacná instantná káva, najmä ochutená, horúca čokoláda na pitie ovocné a zeleninové nápoje alkohol s arómami
Korenie	vegeta zelenina zmesi korenia (napr. kari), horčica kečup práškové omáčky, hotové dipy a dresingy
Polievky	instantné polievky nejaké akciové kocky
Iné	prípravky na chudnutie určité lieky a multivitamíny niektoré arómy vanilkový cukor

Bezlepková diéta – môže uškodiť zdravým ľuďom?

Bezlepková diéta je veľmi módna a veľa ľudí si ju nevyberá zo zdravotných dôvodov, ale ako diétu na chudnutie.

Treba mať na pamäti, že samotný lepok nezvyšuje telesnú hmotnosť u zdravých ľudí a nesprávne vedená eliminačná diéta, ako je bezlepková diéta, môže viesť k nedostatku vlákniny, kyseliny listovej, vitamínu B1, vitamínu B2 a niacín.

Čoraz viac sa ozývajú aj hlasy, že úplná eliminácia lepku môže viesť k rozvoju neceliakálnej precitlivenosti na lepok u ľudí, ktorí s ňou doteraz problémy nemali.

Je tiež potrebné poznamenať, že bezlepková diéta je bohatšia na ryžové produkty, čo zvyšuje vystavenie ťažkým kovom škodlivým pre zdravie.

Pre zdravých ľudí je prospešné obmedziť príjem lepku vo forme bieleho chleba, šišiek a keksíkov, čo sú vo všeobecnosti nezdravé potraviny a sú veľmi bežné v západnej strave.

Nie je však potrebné úplne vylúčiť lepok. Všetko, čo musíte urobiť, je nahradiť pšeničný chlieb kváskovým ražným a na večeru použiť rôzne krúpy.

Bezlepková diéta - jedálny lístok

Deň I

• Raňajky

Miešané vajíčka s paradajkami a pažítkou

• 2. raňajky

Cmar, 2 broskyne

• Obed

Varená pohánka, plátok pečeného bravčového karé, strúhaná cvikla

• Popoludňajší čaj

Ryžové vafle s maslomarašidy

• Večera

Šalát s hlávkovým šalátom, rukolou, cherry paradajkami, paprikou, varenými kuracími prsiami s lyžicou pražených slnečnicových semienok a olivovým olejom

Deň II

• Raňajky

Ryžové vločky varené v mlieku s lyžičkou medu, chia semienkami, kokosovými vločkami a malinami

• 2. raňajky

Hrsť lieskových orieškov, banán

• Obed

Thajská polievka varená na na kocky nakrájaných kuracích prsiach s paprikou, zelenými fazuľkami, kukuricou a plechovkou kokosového mlieka bez zahusťovadiel a iných prísad - iba kokosový extrakt a voda

• Popoludňajší čaj

Tvaroh s paradajkami

• Večera

Chlebíčky z 2 krajcov chleba upečeného zo zmesi bezlepkových múk, maslom, s bezlepkovou klobásou a zeleninou

Deň III

• Raňajky

Chlebíčky z 3 krajcov chleba upečeného zo zmesi bezlepkových múk, maslom, so syrom a zeleninou

• 2. raňajky

Domáci cheesecake bez dna z mletého bieleho syra s jahodami

• Obed

Pečené kuracie paličky, varené zemiaky, uhorkový šalát

• Popoludňajší čaj

Hrsť mandlí

• Večera

Šalát s hlávkovým šalátom, paradajkami, 1/2 avokáda, tuniakom vo vlastnej omáčke (skontrolujte ingrediencie!), Olivový olej

• Bezlepková múka - druhy bezlepkovej múky [ZOZNAM]
• Lahodné krúpy bez lepku
• Tvrdá pšenica. Prečo sú cestoviny durum zdravšie?
• Bezlepková diéta a šport: zlepšuje vynechanie lepku športový výkon?
• Diéta pre dieťa trpiace celiakiou

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!