Olivový olej je v Poľsku každým rokom čoraz obľúbenejší. Je to jedinečný tuk, a preto je obľúbený medzi odborníkmi na výživu a lekármi. Olivový olej sa používa predovšetkým v kuchyni, ale blahodarne pôsobí aj na naše zdravie a využíva sa v kozmetike.

Ako už názov napovedá, olivový olej sa lisuje z olivovníka. Táto sa zas dožíva až 2000 rokov a kvitne po celý rok, pričom plody prináša až do konca života. Zber olív je na jeseň. Olivy a kôstky sa rozdrvia a vytlačí sa z nich šťava. Po odstredení a filtrácii vody sa získa čistý olivový olej. Z 500 kg olív sa získa približne 57 litrov olivového oleja.

Olivový olej má v závislosti od odrody a dátumu zberu širokú škálu odtieňov – od žltej po tmavozelenú. Svetlé, slamovo sfarbené je chuťovo jemnejšie ako zelenkavé. Vôňa a chuť závisí od druhu použitých olív, zvyčajne sa používajú zmesi rôznych druhov. Niektoré z nich produkujú intenzívne korenisté oleje s výrazným nádychom horkosti. Ak je olej oranžovej farby a chutí „kovovo“, s najväčšou pravdepodobnosťou je stuchnutý. Žluknutie je spôsobené príliš dlhým skladovaním alebo skladovaním za nevhodných podmienok.

Olivový olej: druhy

Olivový olej sa používa hlavne v kuchyni. vybrať si ten správny tuk však nie je najjednoduchšie – na trhu je množstvo druhov olivového oleja. Ktorý z nich funguje najlepšie a aké sú použiteľné?

Extra panenský olivový olej

Extra panenský olivový olej je produktom najvyššej kvality - získava sa prvým lisovaním za studena, je to úplne prírodný tuk, bez akýchkoľvek prísad, má zelenkastú farbu a je hustý. Odporúča sa užívať profylakticky - na zdravotné účely - možno použiť aj ako prílohu do šalátov, najlepšie však surovú. Úroveň kyslosti extra panenského olivového oleja nie je vyššia ako 0,08 percenta. Je veľmi ľahko dostupný v poľských obchodoch.

Panenský olivový olej

Panenský olivový olej je tiež panenským produktom, avšak jeho úroveň kyslosti je viac ako 0,08 percenta, ale menej ako 2 percentá. Zriedka dostupné v poľských obchodoch a funguje topri vyprážaní, varení, ako prídavok do šalátov.

Olivová lampa

Tento typ olivového oleja sa rafinuje alebo zahrieva. Zahrievaním olivového oleja stráca svoju chuť, vôňu, polyfenoly a vitamíny, a preto sa následne zmiešava v správnom pomere s panenským alebo extra panenským olivovým olejom.

Olivový olej sa klasifikuje podľa jeho kyslosti.

Olivový olej z výliskov

Tento typ olivového oleja zahŕňa sansa olej (taliansky názov) a olej z výliskov (anglický názov). Ide o produkty najnižšej kvality, získané zo zvyškov lisovacieho procesu. Pridávajú sa do nich chemické rozpúšťadlá, čím zostáva v produkte málo olivového oleja. Olej z olivových výliskov je rafinovaný, aby bol jedlý.

Zaradenie do jednotlivých skupín je dané organoleptickými vlastnosťami a kyslosťou (najnižšiu má extra panenský), t.j. obsahom kyseliny olejovej, ktorá ovplyvňuje nielen kvalitu a chuť oleja, ale aj jeho nutričnú hodnotu.

Je potrebné dodať, že olivové oleje najvyššej kvality majú jeden z dvoch certifikátov:

  • CHOP(chránené označenie pôvodu) - znamená výrobky vyrobené na konkrétnom mieste (krajina, mesto, región) a ich názov nemožno použiť v súvislosti s inými výrobkami.
  • CHZO(chránené zemepisné označenie) - pomenúva aj produkty vyrobené na konkrétnom mieste, ale celý proces výroby olivového oleja tam nemusí prebiehať, môže len príprava, výroba alebo spracovanie, napr.
Dôležité

Cheat sheet na nákupy

  • extra panenský- najzdravší panenský olivový olej
  • panenský- extra panenský olivový olej s mierne vyššou kyslosťou ako extra panenský
  • rafinovaný- zmes rafinovaného a panenského olivového oleja
  • výlisky, sansa alebo orujo- olej z výliskov

Olivový olej: zdravotné benefity

Olivový olej je síce čistý tuk, ale je úplne nezvyčajný – chutný, aromatický a zdravý. Keďže ide o rastlinný produkt,cholesterolnie je prítomný. Obsahuje mono- a polynenasýtené mastné kyseliny, ako aj prospešný skvalén. Bránia rozvojuaterosklerózy , pretože znižujú množstvo „zlého“ cholesterolu (LDL) a zvyšujú hladinu „dobrého“ (HDL). Tiež znižujú krvný tlak. Kyselina olejová obsiahnutá v oleji chráni pred astmou a alergickým zápalom sliznícnos. Okrem toho olivový olej pomáha pri ochorení žlčových kameňov, gastritíde a žalúdočných vredoch a zápche. Antioxidantyv ňom obsiahnuté(najmä polyfenoly avitamín E ) zabraňujú tvorbe voľných radikálov, a tak posilňovaním bunkových membrán pôsobia proti procesu starnutia . Olivový olej je bohatým zdrojom vitamínov A, E, D a K, takže pôsobí ako antikoagulant a pomáha v boji proti gastritíde. Navyše tento prírodný tuk zlepšuje tráviaci proces a umožňuje vám rýchlejšie sa zbaviť toxínov z tela. Má dobrý vplyv aj na proces rastu kostí u detí. Olivový olej dychtivo konzumujú ľudia, ktorí chudnú, pretože minimalizuje pocit hladu.

Olivový olej: použitie v kozmetike

Olivový olej sme síce zvyknutí používať najmä v kuchyni, no jeho možnosti sú oveľa väčšie. Už v časoch Hippokrata sa používal na obväzovanie rán a potieranie tela a často sa namáčal do vnútornej strany obväzu priloženého na vykĺbenú nohu, aby sa rýchlejšie zotavil. Olivový olej bol rozotrený po celej dĺžke vlasov a nechtov, aby im dodal lesk a zabránil lámaniu. Olivový olej sa odporúča najmä ľuďom, ktorí chcú zdôrazniť prirodzené zvlnenie vlasov. Už niekoľko rokov je toto použitie olivového oleja opäť populárne. Navyše z olivového oleja sa vyrába aj mydlo, telové mlieka a pracie vložky do detského oblečenia – tuk je taký jemný, že nedráždi pokožku.

Stojí za to vedieť

Ako olivový olej slúži srdcu?

Tím prof. Marek Naruszewicz, vedúci Katedry farmakognózie a molekulárnych základov fytoterapie Lekárskej univerzity vo Varšave, ako prvý na svete dokázal, že oleaceín prítomný v olivovom oleji (iba extra vergine) účinne inhibuje zápal spôsobujúci rozpad aterosklerotického plátu. , čo môže zabrániť, okrem iného, srdcový infarkt a mŕtvica. V štúdii publikovanej v časopise Phytomedicine ukázali, že oleaceín dokáže zmeniť funkcie zápalových makrofágov – začnú vylučovať protizápalový interleukín. Vďaka tomu sa platnička stáva stabilnou – neláme sa a nedochádza k upchatiu tepien. Poľská štúdia potvrdzuje fenomén stredomorskej stravy, pri ktorej obyvatelia stredomorskej kotliny menej často trpia kardiovaskulárnymi ochoreniami ako ostatní Európania. Poľskí výskumníci získali americký patent na použitie oleaceínu a čoskoro majú byť udelené európske a poľské patenty. Z listov ligustra obyčajného, ​​ktorý patrí do rovnakej čeľade ako olivovník, izolovali oleaceín bez nečistôt – to je tiežje chránený patentom a výrazne zlepšuje možnosti získavania oleaceínu v priemyselnej forme, ktorý sa využije pri výrobe budúceho lieku

Zdroj: www.naukawpolsce.pap.pl

Olivový olej v kuchyni

Olivový olej je základným tukom v stredomorskej strave. Za studena lisovaný je výborným doplnkom do šalátov, varenej a dusenej zeleniny, cestovín a ryžových jedál. Rafinovanú možno použiť na výrobu domácej majonézy (nemá charakteristickú vôňu). Olivový olej je perfektný aj na vyprážanie, môžete si ho zohriať na vysokú teplotu (aj 200 °C). Aby ste využili jeho zdravotné benefity, je lepšie jesť panenský surový a na vyprážanie použiť lacnejšie druhy (napr. rafinované a výlisky). Stojí za to pamätať, že olivový olej si zachová svoje zdravotné výhody, ak sa skladuje na chladnom mieste. Pri teplotách pod 8 °C sa zakalí a vytvorí sa zrazenina (čo však neznižuje jej nutričnú hodnotu ani chuť). Olivový olej nemá rád svetlo (žltne ako každý tuk), preto je lepšie ho skladovať vo fľaši z tmavého skla. Po otvorení je potrebné olej spotrebovať do 3 mesiacov.

Olivový olej: recepty

Feta v olivovom oleji

Ingrediencie:

  • olivový olej - 1/4 litra
  • syr feta - 25 dag
  • bobule borievky - niekoľko
  • koriander - 1/2 čajovej lyžičky
  • 1/2 čajovej lyžičky semienok koriandra
  • čierne korenie - 1/2 čajovej lyžičky

Spôsob prípravy:

Syr nakrájajte na kocky a vložte do širokej nádoby. Pridajte korenie, nalejte olivový olej (môžete pridať olivy). Nádobu pevne uzavrite a dajte na 2 dni do chladničky.

Olivová príchuť s bylinkami

Ingrediencie:

  • 5 vetvičiek bazalky (estragón, slaná, rozmarín - na výber)
  • 5 strúčikov cesnaku
  • malá šalotka
  • 1/2 litra olivového oleja

Spôsob prípravy:

Strúčiky cesnaku ošúpeme, dáme do fľaše spolu so šalotkou a bazalkou. Nalejte olivový olej, priskrutkujte vrchnák a odložte na 2 týždne na tmavé miesto. Olej je možné ochutiť aj inou sadou byliniek a korenín: cesnakom, sušenými paradajkami a rozmarínom alebo čili papričkou.

Nakladaná paprika

Ingrediencie:

  • 4 struky červenej a žltej papriky
  • 1/4 litra olivového oleja
  • 4 strúčiky cesnaku
  • vetvička rozmarínu
  • soľ
  • korenie

Spôsob prípravy:

Vložte paprikové struky do rúry na 220ºC asi na 10 minút. Keď je kôrka upečená, vyberieme ju a necháme vychladnúť. Struky ošúpeme, zbavíme semienok a nakrájame na štvrtiny. Cesnaknasekať nadrobno. Vrstvy papriky poukladajte do pohára, jemne ich posypte soľou, korením a posypte cesnakom. Polejeme olivovým olejom, vložíme rozmarín. Nádobu zatvorte a odložte na 1-2 dni.

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Čo jete