Hoci repka kvitne žlto, má čierne semená. Lisuje sa z nich jeden z najzdravších olejov na svete. Repkový olej si, žiaľ, príliš nevážime. Je to škoda, pretože znižuje obsah zlého cholesterolu a pomáha udržiavať mladosť.

Na výrobu litraolejaje potrebných až 3 kg tejto rastliny.Repkový olejnemá takú povesť, akú by si zaslúžil z… historických dôvodov. Kedysi pestovaná repka obsahovala zdraviu škodlivú kyselinu erukovú, no už 20 rokov sa v Poľsku pestujú len bezbukové odrody. Navyše vylepšený olej nie je geneticky modifikovaná odroda! Mimochodom, zloženie tukov v repkovom oleji sa zmenilo v prospech: zvýšilo sa množstvo zdraviu cenných kyselín olejovej, linolovej a linolénovej

Repkový olej - zdroj nenasýtených mastných kyselín

Rastlinný tuk, ktorým je olej, potrebujeme kvôli prítomnosti esenciálnych mastných kyselín - linolovej (omega-6) a linolénovej (omega-3). Telo ich potrebuje pre dobrú prácu srdca a činnosť obehového systému, činnosť obličiek, stav pokožky. Ale nemôže ich to urobiť. Preto sa musíme postarať o to, aby sme im poskytli potravu. Oleje patria medzi najlepšie zdroje týchto látok. Ale pomer medzi nimi je rovnako dôležitý. Najžiadanejšie sú dve časti omega-6 na jednu časť omega-3. Dodržať tento pomer nie je jednoduché, pretože naše jedlo obsahuje nadbytok omega-6 mastných kyselín v pomere k omega-3. Ale pomer kyselín 2:1 sa nachádza v repkovom oleji. V obľúbenom sójovom oleji je to 7: 1, v slávnom olivovom oleji - 10: 1 a v dychtivo kúpenom slnečnicovom oleji - až 126: 1. Z hľadiska tohto pomeru je repkový olej lepší ako všetky ostatné, s výnimkou ľanového oleja, ktorý má viac omega-3 ako omega-6.

Dôležité

Horúce alebo studené?

V predajniach ponúkame oleje lisované za studena aj za tepla. Tie sa počas výrobného procesu dodatočne rafinujú, t.j. čistia. Je to dôležitý rozdiel, pretože oleje lisované za studena by sa mali používať len za studena (do šalátov, omáčok a pod.), kým oleje lisované za tepla sa dajú použiť na vyprážanie, varenie, pečenie, ale aj za studena, do šalátov. Toto pravidlo by sa malo uplatňovať na všetky oleje vrátane olivového oleja a repkového oleja.

Repkový olej obsahuje cennú kyselinu olejovú

Repkový olej má ešte jednu výhodu: kyselinu olejovú. Znižuje obsah zlého cholesterolu (LDL) a zlepšuje pomer dobrého (HDL) a zlého cholesterolu. Až 62 percent. repkový olej je mononenasýtená kyselina olejová. V tomto prípade je lepší olivový olej, ktorý ho obsahuje 75 percent. túto kyselinu. Ľanový olej má 23 percent, sójový olej - 37 percent, slnečnicový olej - 18 percent.

Repkový olej má najnižší obsah nasýtených mastných kyselín zo všetkých tukov

V každom tuku sa okrem dobrého tuku nachádzajú aj nasýtené tuky, ktoré zvyšujú koncentráciu zlého cholesterolu. V tomto smere je najlepší repkový olej, pretože ho má najmenej (7 %). Väčšina týchto tukov sa nachádza v kokosovom oleji, palmovom oleji a arašidovom oleji. Olej (14 %) a sójový olej (14,7 %) majú viac nasýtených kyselín.

Vitamíny v repkovom oleji

Rafinovaný repkový olej obsahuje fytosteroly (rastlinné steroly), ktoré pomáhajú udržiavať dobrú hladinu cholesterolu a polyfenoly, ktoré majú antioxidačné vlastnosti, a tým pôsobia proti rakovine a pomáhajú udržiavať mladosť. Je tiež bohatý na súbor vitamínov rozpustných v tukoch:

  • Vitamín E (19 mg / 100 g) zachytávajúci voľné radikály; má viac ako olivový olej a sójový olej (ale slnečnicový olej je držiteľom rekordu); prítomnosť tohto antioxidačného vitamínu udržuje repkový olej dlho čerstvý;
  • Vitamín K (150 µg / 100 g) potrebný na zrážanie krvi (olivový olej, slnečnicový olej a ľanový olej ho majú menej a rekord patrí hroznovému oleju);
  • Provitamín A (550 µg / 100 g), v tomto smere o niečo lepší ako repkový olej, je sójový, ale olivový olej má 15-krát menej.

Repkový olej je vhodný na vyprážanie a šalátové dresingy

Repkový olej možno použiť aj za studena - do šalátových dresingov namiesto drahšieho olivového oleja a do majonéz. Používa sa aj do sladkého pečiva.Pre veľké množstvo mononenasýtených kyselín, ktoré majú vysoký bod zadymenia, je vhodný na vyprážanie, ale krátkodobo. Keď na ňom orestujeme morskú rybu, získame omega-3 mastné kyseliny súčasne z dvoch najlepších zdrojov – oleja a rýb. Jedlo pripravené s týmto olejom absorbuje o niečo menej oleja (asi 10%).

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Čo jete