Maniok je exotická rastlina pôvodom z Južnej Ameriky. Niekedy sa mu hovorí sladký zemiak a jedáva sa veľmi často – je na 3. mieste ako najobľúbenejšia ingrediencia v jedálnom lístku na svete. Maniok poskytuje sacharidy, má protizápalové vlastnosti a v Európe je známy ako tapioka, t. j. manioková múka.

Maniok jedlýje ker, ktorý je obľúbený v Južnej Amerike, Ázii a Afrike. Pre obyvateľov týchto regiónov je základom stravy, podobne ako v Európe, ryža alebo zemiaky. Maniok jedlý je zdrojom ľahko stráviteľných sacharidov, vyrába sa z neho tapioková múka, ktorá si zase získava na obľube v európskych krajinách. Podobne ako tapiokové guľôčky používané v bublinkovom čaji.

Pozrite si galériu 5 fotografií

Maniok jedlý – čo to je

Maniok , ako už bolo spomenuté, rastievo forme kríkov . Ich hľuzy sú podlhovasté a dosť hrubé, obklopené hrubou šupkou a dužina má snehobielu farbu. Biele sú aj prípravky z manioku. Pôvodne maniok rástol len v Južnej Amerike, no v súčasnosti sa pestuje aj v Ázii a Afrike. Pestovanie manioku pokrýva viac ako 23,5 milióna hektárov pôdy. 1/3 manioku získaného z plodín ide nakrmivo pre zvieratá .

Tradičná brazílska a peruánska kuchyňa využíva okrem hľúz manioku aj jej listy a semená. Mlieko extrahované z podzemkov rastliny sa používana výrobu kaučuku . Koreňové hľuzy môžu byť dlhé až 50 cm a vážiť až 4 kg.

Ľudia na kontinentoch, kde sa pestuje maniok, sa k nemu správajú ako my k zemiakom alebo ryži. Spôsob spracovania je tiež podobný ako pri spracovaní zemiakov. Maniok môže byťpečený, varený alebo vyprážaný . Po uvarení možno hľuzy rozdrviť na kašu.

Maniok sa dá dokonca použiť na výrobupiva , ktoré je v tropických krajinách veľmi populárne.

Cassava - nutričné ​​hodnoty

Maniok je zdrojom sacharidov, ktoré obsahujú asi 90 percent. Znie:

  • 20 – 40 percent škrob,
  • 5 percent jednoduché cukry,
  • 2 percentá proteíny.

V manioku nájdeme aj:

  • vitamín A,
  • vitamín B1,
  • vitamín B2,
  • vitamínB3,
  • vitamín B6,
  • vitamín B9,
  • vitamín C,
  • draslík,
  • vápnik,
  • horčík.

100 gramov manioku poskytuje približne 159 kalórií. Maniok má nízky glykemický index a je bezlepkový.

Maniok - liečivé vlastnosti

Maniok je zelenina s početnými liečivými vlastnosťami - má protizápalové vlastnosti, podporuje tvorbu červených a bielych krvných doštičiek, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, spevňuje kosti, urýchľuje regeneráciu svalov po úrazoch, odporúča sa pri pacientom s artritídou, reumatoidnou artritídou a chorobami degeneratívnych kĺbov a priaznivo pôsobí aj na tráviaci systém.

Berúc do úvahy pozitívny vplyv koreňa manioku na tráviaci systém, mali by ho do stravy pridať pacienti, ktorí zápasia s:

  • zápcha a hnačka,
  • zápalové ochorenia čriev: ulcerózna kolitída, Crohnova choroba,
  • žalúdočné vredy,
  • intolerancia lepku,
  • celiakia,
  • črevná precitlivenosť,
  • malabsorpčný syndróm,
  • Dühringova choroba

Ďalšievýhody manioku sú:

  • regulácia glukózy v krvi,
  • zrýchlenie metabolizmu,
  • poskytuje dlhou sýtosť,
  • stopové množstvo bielkovín, preto sa odporúča pri nízkoproteínovej diéte.

Maniok – je jedovatý?

Poznámka - toto je veľmi dôležitá správa pre tých, ktorí nikdy neprišli do kontaktu s koreňom alebo hľuzou manioku (názvy sa používajú zameniteľne).Surový maniok je jedovatý .

V surovom manioku nájdeme linamarín a lotaustralín, teda kyanogénne glykozidy, ktoré sa veľmi ľahko premieňajú nakyselinu pruskú(t.j. pre nás smrtiaci kyanovodík).

Ako teda jete maniok? V prvom rade musí po namáčaní prejsť fermentáciou alebo tepelnou úpravou. Vyhneme sa tak otrave. Maniok môže byť, ako už bolo spomenuté, varený, vyprážaný, pečený alebo sušený.

Namáčanie hľúz manioku z nich odstraňuje fytíny , teda zlúčeniny zodpovedné za zníženie stráviteľnosti niektorých minerálov.

Kde kúpiť koreň manioku a tapioku?

Ak chcete ochutnať maniok, nemusíte ísť hneď do trópov, hoci hľuzy v Poľsku ťažko zoženiete. Najjednoduchší spôsob, ako kúpiť tapioku, je asi 10 zlotých za pol kila. Hľuzy manioku je možné zakúpiť online - zaplatíme približne 25 PLN za kilogram.

Kategórie:

Čo jete