Żurek je stará poľská kysnutá polievka z ražnej múky, kvasená niekoľko dní v kamennom hrnci. Veľkonočná kyslá ražná polievka sa zvyčajne podáva v chlebe, so zemiakmi a bielou klobásou. Skontrolujte si, aké nutričné ​​hodnoty obsahuje kyslá ražná polievka, koľko kalórií poskytuje a aký je rozdiel medzi kyslou ražnou polievkou a bielym borščom.

Obsah:

  1. Żurek - kysnutý kvások na kyslú ražnú polievku
  2. Kyslá ražná polievka - kalórie, nutričné ​​hodnoty
  3. Żurek - ako jesť kyslú ražnú polievku?
  4. Żurek - príspevok
  5. Żurek a biely boršč

Żurekje stará poľská kysnutá polievka z chleba alebo múky. Żur je jedným z najstarších jedál v slovanskej oblasti. Názov „kyslá polievka“ pochádza z nemeckého slova Sauer, čo znamená kyslá, nakladaná, okyslená. Tento výraz sa v celom Poľsku ujal okolo 15. storočia. Slovo „kyslá raž“ sa potom používalo na označenie okyslenej múky .¹ Żurek bol pripravený z okyslenej celozrnnej ražnej múky a miestnych produktov.

Kvások bol vyrobený doma z miestnej ražnej múky s pridaním kôrky celozrnného chleba, odložený na teplé miesto, prikrytý minimálne 1 týždeň, silážovať. Toto domáce kysnuté cesto by malo mať príjemnú, veľmi kyslú chuť.

Potom sa uvaril vývar z kostí, do ktorého sa pridali ošúpané zemiaky a cibuľa a potom po dávkach kvások. K špecifickej chuti sa pridali bylinky vypestované v domácej záhradke vr. majorán, pridávaný do kyslej ražnej polievky počas varenia .¹ Żur sa niekedy bieli aj mliekom alebo smotanou (pôstna kyslá smotana).

Stojí za to vedieť, že kyslá polievka z rôznych regiónov Poľska bola zapísaná do registra tradičných výrobkov a jedál, ktorý vedie ministerstvo poľnohospodárstva. Recepty sa trochu líšia, ale základom tejto staropoľskej polievky je vždy kvások, ktorý jej dodáva charakteristickú kyslastú chuť a vôňu.

Skontrolujte, aké hodnoty majú iné veľkonočné jedlá:

  • Biela klobása
  • Pečená šunka
  • Veľkonočná mazurka

Żurek - kysnutý kvások na kyslú ražnú polievku

Momentálne sa kysnuté cesto dá kúpiť už hotové, ale je lepšie si ho vyrobiť sami. Potrebujete kameninový hrniec, tzv žeriav (prípadne ho možno nahradiť sklenenou nádobou). V Sliezsku, ktoré je známe svojou lahodnou kyslou ražnou polievkou, sa tomuto jedlu hovorí kyslá ražná polievka.

Kvások je možné vyrobiť do zálohy alebo len na aktuálnu spotrebu. Ale stojí za to vedieť, že čím dlhšie stojí, tým je kyslejšie.Kto nemá rád cesnak, môže ho z dozrievajúceho kvásku vybrať napríklad po dvoch dňoch. Pätka starej celozrnnej múky vložená do hrnca urýchli proces fermentácie.

Hotový kvások prelievame do fliaš maximálne po 5-6 dňoch, potom má charakteristickú vôňu a kyslú chuť. Ak sa kysnuté cesto pripravuje ako náhradné, uchovávajte ho v chlade, ale nie dlhšie ako dva týždne.

Kyslá ražná polievka - kalórie, nutričné ​​hodnoty

Americkí vedci vypočítali, že jedením polievky zjeme 20 percent za celú večeru. menej kalórií. V prípade kyslej ražnej polievky to nemá opodstatnenie - s tuhou porciou klobásy a natvrdo uvareným vajíčkom je to plnohodnotná a poriadne kalorická večera

Kyslá ražná polievka má málo vlákniny v porovnaní s inými polievkami, ktoré sú bohaté na zeleninu. Na druhej strane je bohatá na sacharidy, a to vďaka celozrnnej ražnej múke, z ktorej sa robí kvások. Obsahuje veľa cenných bielkovín (viac ako pšeničná múka), obsahuje viac minerálnych látok – draslík, vápnik, zinok, meď, mangán. Je tiež bohatý na vitamín E, vitamín B1, vitamín B2 a vitamín PP.

Porcia čistej kyslej ražnej polievky má približne 50 kcal, s klobásou a vajcom - 350 kcal.

Żurek - ako jesť kyslú ražnú polievku?

Kyslá ražná polievka sa jedáva so zemiakmi, tie však nevarte v polievke, ale samostatne, pretože v kyslom prostredí nezmäknú. Do polievky sa dáva nakrájaná klobása, skvelé sú aj vajíčka uvarené natvrdo rozdelené na štvrtiny. Namiesto kuracieho mäsa môžete pridať prepelice. Żurek sa podáva v hlbokých tanieroch alebo v polievke baranov.

Kedysiżurekbolo jedlo pre chudobných, ktorí túto polievku jedli na raňajky, dokonca každý deň. Bola to obyčajne čistá kyslá ražná polievka, najčastejšie dochucovaná cesnakom, sušenými hubami alebo strúhaným chrenom. Podávalo sa so zemiakmi alebo s chlebom. V „bohatšej“ verzii sa pridávalo mlieko alebo vajcia. Ale kyslá ražná polievka má aj neodkladaný variant. Varí sa s mäsom, údeným mäsom, surovou bielou klobásou a podáva sa s vajíčkom na tvrdo. To je polievka, ktorá už roky kraľuje veľkonočnému stolu. Samotný názov „Żur“ pochádza z nemeckého prídavného mena sauer, čo znamená kyslý, nakladaný, okyslený. Tento výraz bol prijatý v Poľsku v 15. storočí.

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!

Dozvedieť sa viac

Żurek a post

V pôstnom období bola základným jedlom kyslá ražná polievka. V niektorých regiónoch je dodnes zvykom v utorok pred Popolcovou stredou obariť hrniec s kyslou kapustou vriacou vodou, aby sa zbavili stôp tuku. Dodnes sa zachoval aj zvyk organizovať na Veľkonočnú sobotu symbolický pohreb kysnutého žita a sleďov. Jeho účastníci nosia sleďa zaveseného na konári a jeden z nováčikov, neznalý tohto zvyku, nesie na hlave starý hrniec naplnený kyslou polievkou. Za ním je osoba s lopatou. Namiesto toho, aby sa polievka „zakopala“ do nej, v určitom momente narazí do hrnca a žeriav okamžite vyleje nosič, na radosť účastníkov tejto hry.

Dôležité

Zurek a biely boršč

Názvy „kyslá ražná polievka“ a „biely boršč“ sa často používajú zameniteľne. Niekedy sa samotný kvások nazýva biely boršč a polievka, ktorá sa na ňom pripravuje, sa nazýva żurek. Niektorí tvrdia, že kyslá ražná polievka sa vyrába z ražnej múky, zatiaľ čo biely boršč sa vyrába z pšenice. Iní veria, že kyslá ražná polievka je pôstna polievka, ktorá sa podáva so zemiakmi alebo natvrdo uvareným vajíčkom, zatiaľ čo biely boršč sa varí v slaninovom vývare a podáva sa s klobásou.

Ako pripraviť kysnuté cesto na kyslú polievku?

Ingrediencie• 10 gramov celozrnnej ražnej múky • päta celozrnného chleba • 2 strúčiky cesnaku • 3-4 poháre vody

Múku zmiešame s 1/2 litrom prevarenej vlažnej vody, pridáme cesnak a krajec chleba. Odložte na teplé miesto na 4-5 dní. Ak sa na povrchu vytvorí ovčia srsť, odstráňte ju skimmerom. Hotovú kyselinu prelejeme do fľaše, pevne uzavrieme, skladujeme v chladničke. Variant 2: Múku môžete pol na pol zmiešať s ražnými otrubami, zaliať vriacou vodou (nalejte toľko, aby vzniklo cesto) a keď vychladne, pridajte zvyšnú teplú vodu.

Ako pripraviť vianočnú polievku?

Suroviny• 1/2 litra kvásku • 30 gramov údených rebier • polievková zelenina • 1/2 šálky smotany • strúčik cesnaku • polievková lyžica strúhaného chrenu • cibuľa • 30 gramov bielej klobásy • 4 vajcia • korenie • nové korenie • bobkový list • majorán • soľ

Konzistencia kyslej ražnej polievky je hustejšia alebo redšia v závislosti od množstva pridanej vody a kvásku. Rovnako je to s kyslosťou. Do kyslej polievky môžete pridať syr, huby, údeniny a vajíčka podľa vašich preferencií.

Rebierka a polievkovú zeleninu uvarte, pridajte nakrájanú cibuľu, bobkový list, pár zrniek korenia a bylinky. Na koniec položte nakrájanú klobásu. Vývar prefiltrujte, pomaly prilievajte kvások a snažte sa, aby bola polievka poriadne kyslá. Varte spolu niekoľko minút. Zvlášť rozotrieme cesnak so soľou, pridáme smotanu, chren, premiešame, pridáme do polievky, prehrejeme. Dochutíme soľou a korením amajoránka. Podávame s nakrájanými vajíčkami a klobásou.

Ako vyrobiť žeriav na lačno?

Suroviny• 4 sušené huby • 2 cibule • 2 lyžice olivového oleja • 1/2 l kvásku • 4 vajcia natvrdo • bobkový list • nové korenie • soľ, paprika

Huby namočíme a uvaríme v tej istej vode. Cibuľu ošúpeme, nakrájame, dáme do hrnca a zľahka opražíme na olivovom oleji. Zalejeme litrom vody, pridáme bobkový list, bylinky, trochu soli a korenia, povaríme 5 minút. Pridáme hubový vývar, šampiňóny nakrájané na prúžky, kysnúť, privedieme do varu. Podávame s nakrájanými vajíčkami.

Żurek alebo biely boršč? [TOWIDEO]

Spolu proti koronavírusu!

Postarajte sa o svoju bezpečnosť a overte si to!

  • Ako správne nakupovať počas pandémie
  • Ako nenachytať koronavírus mimo domova
  • Prenáša sa koronavírus do potravín?
  • Fakty a mýty o koronavíruse

Kategórie:

Čo jete