Aké sú rozdiely medzi šťavou a nektárom? V obchode lákajú ovocné šťavy pútavým obalom a sľubnými názvami. Až doma zistíte, že ste si namiesto džúsu kúpili nápoj s ovocnými náhradami. Na čo si dať pozor, aby ste tomu neprepadli? Ako rozlíšiť hodnotnú šťavu od vody s cukrom, farbivami, konzervačnými látkami a arómami?

Džúsy, nektáre a ovocné nápoje – regály obchodov sa prehýbajú ich váhou. Majú podobné obaly a názvy. Preto je ťažké ich rozlíšiť. Veľký nápis „100 percent pomaranč“ alebo „jablko s jemnou dužinou“ naznačuje, žedžúsje tej najlepšej kvality. Medzitým sa ukáže, že ide len o sladenýnápojalebonektár . Ako spoznáte dobrý mok? Ako sa líši od nektáru a ovocného nápoja? Oplatí sa to vedieť, aby ste nepadli do komerčných pascí.

Obsah:

  1. Šťava – ako by mala vyzerať a chutiť
  2. Nektár – polovica šťavy a polovica vody
  3. Nápoj - trochu šťavy, viac polevy
  4. Ľahké nápoje a nektáre, ale nie džúsy
  5. Šťavy – pozor na pasce

Šťava – ako by mala vyzerať a chutiť

Podľa práva EÚ možno šťavu definovať ako nápoj, ktorý je fermentovateľný, ale nekvasený, vyrobený zo zdravého, zrelého, čerstvého alebo chladeného ovocia (zeleniny), s farbou, chuťou a vôňou charakteristickou pre ovocie (zeleninu) , z ktorého bol vyrobený. Jednoducho to znamená, že šťava z obchodu by mala vyzerať, chutiť a voňať rovnako ako čerstvo vylisovaná doma. Nie je veľa štiav vyrobených priamo z čerstvého ovocia (napr. jednodňové šťavy).

Väčšina z nich sú rekonštituované šťavy, t. j. vyrobené z ovocného koncentrátu. Často vo vás vyvolávajú nedôveru. Bojíte sa, že je to „iba chémia“. Špecialisti však tvrdia, že je to nesprávne. Rekonštituovaná šťava zodpovedá vlastnostiam minimálne stredne kvalitnej čerstvej šťavy. Za predpokladu, že bol vyrobený v súlade s predpismi.

Dobrá šťava musí obsahovať 85-100 percent. ovocie. Ovocné šťavy (okrem hruškovej a hroznovej) môžu obsahovať aj malé množstvo cukru (alebo iné, presne definované prírodné sladidlá, napr. glukózový alebo fruktózový sirup), ktoré upokojujú ich kyslú chuť. Ak pridaný cukor nepresiahne 15 g/l, výrobca nie je povinný deklarovaťten na obale. Ak je však jej obsah väčší ako 15 g/l, na obale musí byť uvedené, že šťava je sladená („s pridaným cukrom“) a cukor nesmie presiahnuť 150 g/l. Je tiež povolené pridávať kyselinu citrónovú - až 3 g / l. Existuje však železné pravidlo: cukor a okysľujúce látky sa nesmú pridávať do šťavy súčasne.

Zeleninové šťavy môžu byť dochutené cukrom alebo medom a/alebo soľou, bylinkami a kyselinou citrónovou. Všetky šťavy môžu byť obohatené o vitamíny (napr. C, E, betakarotén) a minerály (napr. vápnik, draslík, horčík). Je však zakázané pridávať umelé arómy, farbivá a konzervačné látky.

  • Paradajková šťava – zdravotné vlastnosti a nutričné ​​hodnoty
  • Repná šťava - nutričné ​​vlastnosti. Ako piť cviklovú šťavu?
  • Aké sú zdravotné vlastnosti ARONIA JUICE?

Ako uhasiť smäd v horúcom počasí?

Nektár – polovica šťavy a polovica vody

Ide o šťavu zriedenú vodou (čerstvá a koncentrovaná), pyré alebo zmes týchto produktov. Minimálny obsah šťavy v nektáre je presne definovaný a predstavuje:

  • 50 percent pre jablká, hrušky, pomaranče, broskyne a ananásy;
  • 40 percent na černice, maliny, jahody, čerešne, marhule;;
  • 35 percent pre čerešne;
  • 30 percent na slivky, egreše a brusnice;
  • nie menej ako 25 percent pre čierne, biele a červené rieky, citrón, banány, granátové jablká, guava, mango, papája.

Do nektáru môžete pridať viac cukru ako do šťavy, ale jeho množstvo nesmie presiahnuť 200 g / l sladeného nektáru. Na rozdiel od šťavy môže nektár obsahovať sladidlá (vrátane medu) aj okysľujúce látky. V prípade ovocných nektárov „bez pridaného cukru“ a „so zníženým obsahom energie“ sa namiesto cukru (alebo čiastočne) pridávajú sladidlá. Nektáre by nemali obsahovať umelé farbivá, príchute ani konzervačné látky.

Nápoj - trochu šťavy, viac polevy

Do vstupu Poľska do Európskej únie boli zaradené do rovnakej skupiny produktov ako džúsy a nektáre, t. j. nápoje obsahujúce ovocné šťavy.

Teraz zaujímajú miesto medzi tzv nealkoholické nápoje vyrábané na báze štiav. Množstvu ovocia sa tu medze nekladú. Predpokladá sa len, že ovocné nápoje obsahujú menej šťavy ako nektáre. Výsledkom je, že vo väčšine z nich nenájdete viac ako 3-5 percent. šťavu alebo žiadnu šťavu. Hoci sú aj také, ktoré obsahujú 20 percent. šťava - výrobca to zvyčajne označuje na etikete.

Ovocné nápoje zahŕňajú aj produkty, ktoréktoré napriek vysokému obsahu šťavy (nad normu vyžadovanú pre nektár) obsahujú prídavné látky povolené do nápojov a zakázané pri výrobe štiav a nektárov: arómy, prírodné a umelé farbivá, konzervačné látky, umelé sladidlá

Dôležité

Šťavy "100 percent". Sú rekonštituované z koncentrovanej šťavy, pasterizované

Najprv sa vytlačí šťava a potom sa odparí voda. Týmto spôsobom sa získa koncentrovaná šťava (koncentrát). Zvyčajne sa od šťavy oddeľuje aj dužina a chuť. Ale v ďalšej výrobnej fáze sa koncentrovaná šťava zriedi množstvom vody, ktorá bola odstránená v procese odparovania (mala by spĺňať kritériá pitnej vody).

Výsledkom je, že obsah rozpustných látok (cukry, organické kyseliny, vitamíny a minerály) v rekonštituovanej šťave je takmer rovnaký ako v ovocí.

Spätne sa pridáva aj prírodná aróma - tá, ktorá sa oddelila pri zahusťovaní, a do niektorých štiav - aj dužina a ovocné čiastočky. Prečo vyrábať koncentrovanú šťavu a potom ju riediť? To umožňuje vyrábať šťavy zo sezónneho alebo exotického ovocia po celý rok a ďaleko od krajiny, kde rastú.

Štítok vám povie pravdu

Mal by obsahovať obchodný názov produktu, napr. pomarančový džús, pomarančový nektár alebo pomarančový nápoj. Ak použijete viac ovocia (zeleniny), nahraďte ich všetky v zostupnom poradí, napr. šťava z pomarančov, marhúľ, broskýň. Ak obsahuje viac ako 3 ingrediencie, zoznam možno nahradiť výrazom „multi-ovocie“ („multi-food“).

Výrobca by mal pri názve jasne uviesť, či bola šťava (nektár) vyrobená z koncentrátu alebo z čerstvého ovocia. Ak bol nektár vyrobený z jednej alebo viacerých koncentrovaných štiav, treba na to upozorniť. Vedľa názvu by mal byť uvedený aj minimálny obsah ovocia a informácia, že výrobok bol osladený. ​​

Na etikete musí byť uvedený dátum spotreby, podmienky skladovania, nutričná hodnota, názov výrobcu. Čím viac údajov je k dispozícii, tým máme väčšiu istotu, že kupujeme dobrý produkt.

Ľahké nápoje a nektáre, ale nie džúsy

V obchodoch si môžete kúpiť nektáre a ľahké nápoje. Mali by byť aspoň 30 percent. kalórií menej ako ich bežné náprotivky. Na ich sladenie sa používali rôzne druhy sladidiel, ktorých chuť nevyhovuje každému (napr. E 950 acesulfám K, E 951 aspartám, E 952 kyselina cyklámová, E 954 sacharín). V odľahčenej verzii by nemali byť žiadne šťavy, pretože podľa receptúry by sa do štiav nemali pridávať žiadne sladidlá.

Šťavy – pozor napasce

Neriaďte sa názvom vymysleným výrobcom. Rôzne výrazy vytlačené na obale (napr. „100 percent“ a pridané malými písmenami – „chuť“ alebo „čerstvé pomaranče“ alebo len „100 percent“) môžu byť zavádzajúce.

Názov nás núti veriť, že ide o skutočný džús, no v skutočnosti to tak často nie je. Nie je tiež nezvyčajné, že výrobcovia uvádzajú na obaly (úplne zbytočné) informácie, ktoré naznačujú, že ich šťava alebo nektár sú lepšie ako ostatné.

Napríklad slová „neobsahuje žiadne konzervačné látky“ sú v tomto prípade len marketingovým trikom, pretože podľa predpisov by ich nemala obsahovať žiadna šťava ani nektár. Alebo uvádzajú dlhý zoznam zdravotných výhod, ktoré nám pitie tejto šťavy a nie inej prinesie. Medzitým má mnoho iných štiav rovnaké výhody.

Vyberte si produkty od overených spoločností. Nebudete sklamaní, keď si kúpite džúsy od uznávaných výrobcov, ale mali by ste ochutnať aj čerstvé šťavy z malých lokálnych tovární. Vždy ich skladujte podľa odporúčaní výrobcu.

Pasterizované šťavy a nektáre zostanú čerstvé najdlhšie, až 12 mesiacov. Na druhej strane, jednodňové šťavy je najlepšie vypiť do 12 hodín, pretože strácajú svoju nutričnú hodnotu a dosť rýchlo kvasia. Po otvorení by sa všetky šťavy a nektáre mali uchovávať v chladničke, nie však dlhšie ako 24 hodín, či už boli pasterizované alebo nie.

Musíte to urobiť

Nápoj pre zdravie

Hasia smäd, odkysľujú organizmus, sú bohatým zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny. Obsahujú antioxidanty, ktoré nás chránia pred voľnými radikálmi zodpovednými za starnutie organizmu, aterosklerózu a rakovinu.

Nutričná hodnota šťavy závisí od jej druhu. Najlepšie sú v tomto smere šťavy pyré alebo s ovocnými čiastočkami. Keď sú číre, strácajú niektoré vitamíny, minerály a väčšinu vlákniny. V šťavách nájdete viac živín ako v nektároch.

Zeleninové šťavy prevyšujú ovocie v množstve železa, horčíka, vápnika, vlákniny a betakaroténu. Mrkvová šťava je obzvlášť bohatá na betakarotén, zatiaľ čo paradajková šťava je pokladnicou draslíka, rovnako ako šťava z červenej repy, ktorá poskytuje veľa kyseliny listovej a vlákniny.

Šťava z čiernych ríbezlí a citrusov je cenným zdrojom vitamínu C, veľa kyseliny listovej obsahujú aj pomaranč, grapefruit a ananás.

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Čo jete