- Ramen - typy
- Ramen - kalórie, nutričné hodnoty
- Ramen - recept. Ako vyrobiť ramen?
- Ramen – je zdravý?
Ramen je japonská polievka na báze vývaru, rezancov a rôznych prísad. Ramen je považovaný za rýchle občerstvenie, ale považuje sa za definujúci japonskú kultúru jedla v 21. storočí, je to jedlo popkultúry. Skontrolujte si nutričné hodnoty ramena, koľko kalórií má a či je ramenová polievka zdravá.
Ramenje tradičná japonská polievka z kostného vývaru s rezancami, korením a rôznymi polevami – mäsom alebo rybou, sójovou omáčkou, miso (fermentovaná sójová pasta) a hubami. Ramen je dôležitým prvkom japonskej kuchyne, ale pochádza z Číny.
Nie je presne známe, kedy a za akých okolností sa ramen dostal do Japonska. Pôvod tejto typickej japonskej polievky vysvetľujú dve teórie. Prvý hovorí o učencovi Shu Shunsui, ktorý utiekol do Japonska z mandžuskej provincie v Číne a začal variť ramen na ostrove.
Podľa druhého, začiatkom dvadsiateho storočia čínski kuchári otvorili obchod v Tokiu, kde predávali rezance s názvom „Shina Soba“, ktoré sa stali základom ramena. Výskyt ramen v japonskej kuchyni by mal byť určite spojený s otvorením čínskych prístavov svetu po stovkách rokov izolácie. Na prelome 19. a 20. storočia sa polievka predávala v prístavoch z pouličných vozíkov.
Ramen sa stal dôležitou súčasťou denných jedál Japoncov po druhej svetovej vojne, keď Japonsko, zničené vojnou, zvýšilo dovoz pšenice (nevyhnutnej na výrobu rezancov ramen) zo Spojených štátov. Po zhodení atómovej bomby, zničení poľnohospodárskej pôdy a vojnových útrapách boli Japonci odkázaní na americké zásoby – pšenicu a masť, ktoré sú základom ramenu.
Názov polievky pravdepodobne pochádza z čínskeho „laiwan“, čo znamená „ručne vyrábané rezance“. Názov „ramen“ sa používa aj na označenie samotných cestovín, ktoré sú hlavnou zložkou polievky.
Obyčajná miska dusiacej sa výživnej polievky bola hlavným jedlom väčšiny populácie. Ramen získal veľkú slávu vďaka Andovi Momofuku, ktorý v roku 1958 vyvinul recept na instantný ramen - pripravený na konzumáciu až po zaliatí vriacou vodou. Odvtedy je instantná polievka známa prakticky po celom svete.
Momofuku vynašiel technológiu sušenia vyprážaných rezancov a tiež šálku, ktorá vám umožní pripraviť polievku priamo v nej. V Poľsku je instantný ramen známy ako čínska polievka – vo fóliovom obale alebo všálka pozostávajúca z cestovín, vrecúška korenín a ďalšia s tukmi, ktoré dodávajú polievke chuť.
V súčasnosti sa ramen stal v Japonsku kultovým jedlom. V každom veľkom meste ho podávajú stovky či dokonca tisíce reštaurácií. O ramene vychádzajú blogy, časopisy a knihy. Táto polievka sa považuje za rýchle občerstvenie, ale považuje sa za definujúcu japonskú kultúru stravovania v 21. storočí. Ramen je popkultúrne, moderné jedlo, ktoré sa líši od japonskej tradície, pretože neexistujú žiadne obmedzenia, žiadne pravidlá pri vytváraní nových variácií polievky.
Ramen sa podáva v miskách. Vývar sa môže jesť lyžičkou a zvyšné zložky - paličkami. Japonská kultúra vám hovorí, aby ste pri konzumácii ramena nahlas sŕkali ako znak uznania za jedlo a kuchára.
Ramen - typy
Tradičný ramen možno variť zo širokej škály ingrediencií. V mnohých regiónoch sa pripravuje inak. Základnými ingredienciami sú však vždy: dlho varený vývar na veľkom množstve kostí a vyprážané, pšeničné rezance z múky, vody a soli a tiež kansui - základné minerálne soli, ktoré dodávajú cestovinám žltú farbu a zabraňujú jej z „gumenej“ vo vriacej vode.
Vývar sa varí na bravčových kostiach alebo hydinovom tele, často s:
- huby shiitake
- katsuobushi (fermentované a údené tuniakové vločky)
- riasa kombu
- niboshi alebo sušené malé sardinky
- hovädzie kosti
- cibule
Prídavky do ramena, okrem cestovín, môžu byť: plátky pečeného bravčového mäsa, vajce uvarené natvrdo, pór, kukurica, maslo, nakladané bambusové výhonky alebo fazuľové klíčky.
Primárnym účelom varenia ramen je dostať z ingrediencií čo najviac chuti umami. Polievka sa podáva veľmi horúca. Je lepšie nečakať na vychladnutie, pretože tuk potom začne tuhnúť, čo nemá pozitívny vplyv na textúru pokrmu a pocit pri jeho jedení. Je zle prijímaný aj japonskými kuchármi.
Najpopulárnejšie odrody ramen sú:
- Sapporo ramen - inak miso ramen, hrejivý a veľmi výživný, vhodný na tuhé zimy. Obsahuje miso, kukuricu, maslo, nasekané bravčové mäso a cesnak. Niekedy sa do nej pridávajú morské plody, napríklad chobotnice, kraby a hrebenatky
- Kitakata ramen – známy svojimi hustými rezancami a vývarom vareným v bravčovom mäse a niboshi
- Tokyo ramen - inak shoyu ramen, sa varí na kuracom mäse s prídavkom sójovej omáčky a rybieho vývaru dashi. Do polievky sa pridáva jarná cibuľka, vajce, nori, špenát a nakrájané bravčové mäso
- Yokohama ramen - pripravený na bravčovom vývare so sójovou omáčkou a pridaný hustým,jednoduché rezance
- Hakata ramen - veľmi hustý a ľahký, varený na bravčových kostiach, s rezancami tenšími ako zvyčajne
- Tonkotsu - Ramen populárny v meste Fukuoka, má mliečnu bielu farbu vďaka veľkému množstvu tuku a kolagénu extrahovaného z bravčových kostí počas niekoľkých dní varenia
Ramen - kalórie, nutričné hodnoty
Výživová hodnota a kalorický obsah ramen sa výrazne líši v závislosti od receptu, podľa ktorého sa polievka pripravuje. Vždy však ide o plnku a veľkosť porcie je veľká - 600 - 700 ml.
Ramen má vysoký obsah sacharidov, nasýtených tukov, cholesterolu a sodíka. Vzhľadom na to, že základom polievky je dlho varený vývar na kostiach, ramen obsahuje bielkoviny, kolagén, vitamíny skupiny B, vitamín A, draslík a železo. Podľa výskumov je samotný vývar na kostiach zlým zdrojom vápnika a horčíka.
Porovnanie nutričnej hodnoty príkladného miso ramen a tonkotsu
| Miso ramen | Tonkotsu ramen | |||
| Miska 700 g | 100 g | Miska 600 g | 100 g | |
| Energia | 596 kcal | 85 kcal | 656 kcal | 109 kcal |
| Proteín | 43 g | 6 g | 49 g | 8,2 g |
| Tuk | 16 g | 2,3 g | 22 g | 3,7 g |
| Nasýtené tuky | 3,9 g | 0,5 g | 4,7 g | 0,8 g |
| Cholesterol | 233 mg | 33,3 mg | 249 mg | 41,5 mg |
| Sacharidy | 69 g | 9,9 g | 62 g | 10,3 g |
| Vrátane cukrov | 5 g | 0,7 g | 4,9 g | 0,8 g |
| vlákno | 5,2 g | 0,7 g | 3,7 g | 0,6 g |
| sodík | 1 820 mg | 260 mg | 1249 mg | 208 mg |
| Draslík | 688 mg | 98,3 mg | 822 mg | 137 mg |
Ramen - recept. Ako vyrobiť ramen?
Zdroj: youtube.com/JapaneseCooking101
Ramen – je zdravý?
Ramen je variáciou známeho vývaru z kostí. Skutočné, esenciálne bujóny majú mnoho zdravotných výhod, vrát. podpora imunitného systému, posilnenie kostí a kĺbov, zmiernenie tráviacich problémov a dokonca aj prevencia vrások. Tieto výhody majú pochádzať z aminokyselín a minerálov v kostnej dreniextrahované počas dlhého varenia. Chýba však vedecký výskum, ktorý by mohol potvrdiť priaznivé zdravotné účinky bujónov.
Štúdia z roku 2000 ukázala, že pitie vývaru môže znížiť zápal a zmierniť príznaky infekcií horných dýchacích ciest, ale týkalo sa to zeleninového a mäsového vývaru a nemalo by sa pripisovať ramenu, čo je typický vývar z kostí, najčastejšie varený bez pridania zeleniny.
Nerobte si ilúzie, že vysoký podiel kolagénu v ramene má pozitívny vplyv na stav kostry a pokožky. Kolagén sa v ľudskom tráviacom trakte štiepi na aminokyseliny a to, ako sa tieto aminokyseliny neskôr využijú, na to nemáme vplyv.
Problém ramena je jeho vysoký obsah sodíka (zložka kuchynskej soli). Jedna porcia pokryje potreby tela dokonca na 75 %. Poznamenajúc, že priemerná strava má veľmi vysoký obsah sodíka, je to nevýhoda. Nadbytok sodíka v strave je jednou z príčin vysokého krvného tlaku. Ramen je bohatý na nasýtené mastné kyseliny a cholesterol. Avšak vzhľadom na nový stav poznania to nie je zlé pre zdravie ani lipidový profil.
Tiež nie je dôležitým rizikovým faktorom kardiovaskulárnych ochorení. Pšeničné rezance, ktoré sú spolu s vývarom hlavnou zložkou ramenu, nie sú v strave vo veľkom množstve žiaduce. Ukázalo sa, že strava bohatá na sacharidy podporuje okrem iného napr. poruchy metabolizmu cukrov a inzulínu, prispieva k rozvoju chronického zápalu a stukovateniu pečene
Ramen je jedlo, ktoré vám dodá veľa energie a zahreje. Neobsahuje však takmer žiadnu zeleninu, poskytuje veľa sacharidov a samotný vývar na kosti je chudobný na vitamíny a niektoré minerály. Nemôžete ju konzumovať príliš často alebo sa oplatí polievku doplniť zeleninovými prísadami.
Stojí za to vedieťInstantná polievka ramen – prečo je lepšie nejesť?
Instantný ramen nie je nič iné ako čínska polievka. Ide o produkt s nízkou nutričnou hodnotou. Dehydrované cestoviny poskytujú iba čistené sacharidy. Okrem toho je v polievke veľa sodíka, až 900 mg na porciu. Existuje podozrenie, že pravidelná konzumácia instantných rezancov môže prispieť k riziku metabolických ochorení.
Juhokórejská štúdia z roku 2014 zistila, že ľudia vo veku 19-64 rokov, ktorí jedia instantné rezance dvakrát týždenne alebo častejšie, majú oveľa vyššie riziko metabolického syndrómu a súvisiacich ochorení ako tí, ktorí jedia hotové ramen rezance menej často.
Zdroje:
1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html 4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https://www.he alth.harvard.edu / zdravo sa stravovať / čo je naberačka na kostiach
6. Shin H.J. I in., Okamžitý príjem rezancov a stravovacie návyky sú spojené s odlišnými kardiometabolickými rizikovými faktormi v Kórei, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Nutričná hodnota miso ramen, https: / / www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Nutričná hodnota tonkotsu ramena, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix /tonkatsu -ramen-1-bowl / 56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietológPotravinársky technológ, dietológ, pedagóg. Absolvent biotechnológie na Gdanskej univerzite techniky a výživových služieb na námornej univerzite. Zástanca jednoduchej, zdravej kuchyne a vedomého výberu v každodennej výžive. Medzi moje hlavné záujmy patrí budovanie trvalých zmien v stravovacích návykoch a individuálne zostavovanie jedálnička podľa potrieb organizmu. Pretože to isté nie je zdravé pre každého! Som presvedčený, že nutričná edukácia je veľmi dôležitá pre deti aj dospelých. Svoje aktivity zameriavam na šírenie poznatkov o výžive, analyzujem nové výsledky výskumu a robím si vlastné závery. Držím sa zásady, že diéta je životný štýl, nie striktné dodržiavanie jedál na papieri. V zdravom a vedomom stravovaní sa vždy nájde priestor na lahodné pôžitky.
Prečítajte si ďalšie články od tohto autora