Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Ľudia si mysleli, že tradičné britské jedlo má vysoký obsah kalórií a nie je príliš chutné. Ale aj tí, ktorí pričuchli k anglickej kuchyni, musia uznať jej prínos pre kulinárske umenie sveta: anglické raňajky. Ale nielen to môže byť zdrojom nápadov na zdravé jedlá.
Kompletné anglické raňajky(kompletné anglické raňajky) vyzerajú skvele. Zrodila sa v starom Anglicku a farmárom mala dodať energiu na celý deň. Pozostáva aspoň z niekoľkých teplých jedál: praženica, slanina, paradajka, šampiňóny, cibuľa, bravčové klobásy, bielapudingklobása pripomínajúca poľskú paštétu alebo čierny puding podobný nášmu čiernemu pudingu. K tomu fazuľa v paradajkovej omáčke,ovsená kaša(kaša), teplý toast s pomarančovou marmeládou, ovocné šťavy, čaj alebo káva. Toto je obrovská kalorická bomba a priama cesta k obezite.
Anglická kuchyňa - výživné raňajky
Dnes Briti jedia takéto bohaté raňajky čoraz menej, najmä cez týždeň. Stále sa podávajú v niektorých tradičných domoch. Ale hlavne sa podáva v hoteloch, penziónoch, kaviarňach, väčšinou pre turistov. Ak sa niekomu podarí vstrebať aspoň polovicu, do večera nie je hladný. Ostrovania si na dennej báze vyberajú jedlá, ktoré sú nenáročné na prípravu a sú menej kalorické. Obľúbené sú ovsené vločky so studeným mliekom (nikdy nie horúce, pretože mení chuť kaše!) a toasty s marmeládou. Niekto do kaše pridáva hnedý cukor alebo lyžičku medu, iný štipku soli. Obilniny sú zdrojom komplexných sacharidov, poskytujú množstvo vitamínov B, železa a vlákniny. Dávajú pocit sýtosti, vďaka čomu je počas dňa ľahšie kontrolovať záchvat vlčieho apetítu. Ovsené vločky sú skvelé v zimných dňoch, pretože majú hrejivé vlastnosti. Deti a dospievajúci, podobne ako v iných krajinách, ho nahradzujú kukuričnými vločkami alebo müsli.
Anglická kuchyňa – nielen fish & chips
Britská kuchyňa je bohatá na čerstvé ryby a morské plody (zdroj omega-3 mastných kyselín) - ostrovania jedia lososa, halibuta, tuniaka, sleďa, ale aj morského čerta a mečiara. Pripravujú sa na rôzne spôsoby, ale najobľúbenejšia je ryba ponorená do hustého cesta, vyprážaná na oleji a hranolky hojne pokvapkané octom (fish & chips). Objavilo sa jedlov 18. storočí ako chutné a lacné jedlo pre robotníkov. Porcia tejto vyprážanej ryby má o 100 kcal viac ako varená na grile. Tí Angličania, ktorí prikladajú dôležitosť zdravému stravovaniu, si vyberajú ryby, ktoré sú grilované alebo pečené v alobale. Angličania jedia veľa zeleniny uvarenej vo vode alebo dusenej (zdroj vlákniny, vitamínov a minerálov) bez soli – mrkva, brokolica, hrášok, fazuľa, kel, ružičkový kel, kel, paštrnák. Niekedy sa zeleninová krémová polievka, napríklad pórová alebo polievka zo zelenej šošovice, podáva ako príloha v šálke s hrubozrnnou žemľou alebo bagetou. Medzi mäsom dominuje jahňacie a hovädzie mäso. Morky, sliepky, husi a bravčové mäso sa jedia sporadicky. Rezeň či jahňacie rebrá a steaky alebo chrumkavá a šťavnatá pečienka z najkvalitnejšieho hovädzieho mäsa zo škótskych kráv Aberdeen Angus sú najčastejšie konzumované mäsové jedlá. Podávame so zeleninou, ktorá zlepšuje vstrebávanie železa obsiahnutého v mäse a s omáčkou: jahňacie - s mätou, hovädzie - s chrenom, bravčové - s jablkom. Chudé hovädzie mäso je najlepším zdrojom bielkovín, vitamínu B1 (reguluje činnosť mozgu) a B6 (prevencia srdcových chorôb) zo všetkých druhov mäsa. Stojí však za zmienku, že veľa Britov neje mäso – ostrovy sú domovom najväčšieho počtu vegetariánov v Európe.
Anglická kuchyňa – nedeľný obed
Klasická večera, ktorú dnes mladé gazdinky pripravujú len zriedka, pozostáva z pečeného hovädzieho mäsa, pečených zemiakov, dvoch ďalších druhov zeleniny, chrenu so šľahačkou a citrónovej šťavy. Najprv sa však podáva jorkšírsky puding, čo je suché palacinkové cesto vyliate na pekáči, v ktorom sa nahromadil tuk z pečeného mäsa. Horúci koláč podávame s pečenou omáčkou. Ak na pečenie použijete formičky na muffiny, získate chrumkavé prázdne žemle (miesto omáčky môžete do foriem naliať olivový olej). Yorkshire puding sa podáva aj ako prísada do hlavného jedla. Vrcholom večere je koláč, zvyčajne s ovocím, alebo staroanglický chlieb a maslový puding, t. j. dezert z maslovej žemle so sušeným ovocím a orechmi, pečený s mliekom a vajíčkami. K tejto smotanovej alebo sladkej vanilkovej pudingovej omáčke. Mladí ľudia uprednostňujú syr a ovocie.
Anglická kuchyňa - čajové stretnutie
Denný rituál piatej hodiny sa dodržiava len v tradičných domácnostiach. Popoludní si radi vypijú čaj, aby si oddýchli, stretli sa s priateľmi, zjedli malé jedlo, no bez akéhokoľvek obradu. Porcelánovú šálku často nahrádza hrnček a čajník v kabelke. Briti pijú hlavne indický a cejlónsky čierny čaj s mliekom, bez cukru. Ak sladia, tak hnedý cukor amálo, aby nezabil vôňu nápoja. Veľa ľudí mlieko nepridáva, volí bylinkové čaje alebo kávu. Milovníci čaju s mliekom musia vedieť, že podľa tradície sa mlieko naleje do šálok ako prvé, je potrebné naliať ho studené, pretože sa hovorí, že teplé mlieko mení chuť čaju. Niektorí tvrdia, že na chuti nezáleží a studené mlieko malo zabrániť praskaniu porcelánu. Čaj podávame s čerstvo upečenými koláčikmi, maslom, slivkovým lekvárom alebo lekvárom, chlebíkom v šupke alebo sušienkami so zelenými uhorkami nakrájanými na tenké plátky.
Vedeli ste, že …
- Worcestershire omáčka: presné zloženie a výrobný proces sú tajomstvom - chuť sa zatiaľ nikomu na svete nepodarilo napodobniť. Obsahuje sladový ocot, melasu, cukor, soľ, ančovičky, tamarind, šalotku, cibuľu, cesnak, čili a musí zrieť niekoľko rokov v dubovom sude. Perfektne sa hodí k duseným jedlám a cestovinám. Môže sa pridávať do duseného mäsa, kastrólov, marinád, polievok, plniek, je prísadou do kokteilu Bloody Mary. Priaznivo pôsobí na tráviaci systém, posilňuje imunitu a pôsobí baktericídne.
- Marmite: je britská nátierka s viac ako storočnou tradíciou. Má tmavohnedú farbu, intenzívnu vôňu a chuťou podobnú sójovej omáčke. Je to prírodný vedľajší produkt pivovarských kvasníc s prídavkom rastlinných extraktov, octu a sladového cukru. Môže sa natrieť na sendvič, napríklad so syrom, alebo na horúci toast. Hodí sa do polievok, omáčok, kuracích marinád, hodí sa k mletému hovädziemu mäsu. Je zdrojom vitamínov B, najmä B12, a mikroprvkov, ako je zinok a selén.
Puding
Podľa pôvodného receptu torta s prídavkom oi Bravčová masť, chlieb, brandy a sušené ovocie by sa mali variť vo vodnom kúpeli 6 hodín a potom ešte 2,5 hodiny pred podávaním (vianočný puding sa pripravuje koncom októbra). Dezert sa podáva horúci so sladkou omáčkou. Tradičný puding dnes nájdete v reštauráciách a krčmách. Doma sa pripravujú v jednoduchších variantoch, napríklad namiesto bravčovej masti sa použije maslo (margarín), chlieb sa nahradí kysnutým cestom a doba varenia sa skráti.
mesačník "Zdrowie"