Po prvej návšteve reštaurácie si Európania, ktorí navštívia Tunisko, pýtajú jedlá v menej fajčiarskej verzii. Ale nemajú tráviace problémy. A tuniská kuchyňa nás v chladných dňoch zahreje.

Ako každá arabská kuchyňa,tuniská kuchyňaje takmer horiaca pre naše chuťové bunky. Môžete v nej nájsť stredomorské akcenty, najmä francúzsky a taliansky, ale aj turecký. Mnoho jedál má takmer červenú farbu kvôliparadajkáma paprikám. Tunisania veria, že červená farba povzbudzuje chuť do jedla. Základom jedál sú ryby a morské plody, jahňacina a hydina. Nezaobídu sa bez kuskusu, zemiakov, vajec a chleba.

Podľa odborníkaAbdelfettah Gaida, viceprezident Exim Tours, bývalý šéf tuniského úradu pre cestovný ruch

Zelenina po celý rok

Tunisko má regionálne rozmanitú kuchyňu – na juhu je oveľa pikantnejšie, na pobreží, ktoré najčastejšie navštevujú poľskí turisti, je miernejšia. V reštauráciách sa nepodávajú naozaj pikantné jedlá, ale vždy sa podáva harissa, aby si každý mohol jedlo na tanieri dochutiť. Tuniská kuchyňa je plná zeleniny. Vďaka priaznivej klíme sa znova a znova zbierajú paradajky, paprika, fazuľa, artičoky, brokolica a rôzne šaláty. Nie je potrebné dovážať žiadnu zeleninu zo zahraničia. Petržlen (bohatý zdroj vitamínu C a železa) sa odporúča použiť nie ako obloha na hotové jedlo, ale ako prísada (napr. do šalátov), ​​ako aj špenát a šťavel. Podobným spôsobom sa používajú aj listy repy. Tiež stojí za to vedieť, že Tunisko je dôležitým producentom vynikajúceho oleja, ktorý bohužiaľ v Poľsku nie je dostupný.

Korenie a vône zaujímajú dôležité miesto v tuniskej kuchyni

Najdôležitejšia vec jepaprika- sladká a pálivá, potom kurkuma, cesnak, rasca a rasca. Jedlá sú ochutené citrónmi a petržlenovou vňaťou. Tuniskou špecialitou je harissa – pasta z feferónky a cesnaku. Dochucuje sa ním takmer všetko. Podáva sa ako desiata na plochom tanieri s olivami a olivovým olejom, ktoré mierne zjemňujú pálivú chuť. Kúsky bagety sa namočia do olivového oleja a potom (opatrne) do harissy. Turisti si pohár Harissy často kupujú ako suvenír, no miestni si ho radšej vyrábajú doma.

Bez chleba sa netreba pohnúť

Tunisania hovoria, že ich jedlá sa dajú rozdeliť na tie, ktoré sa jedia lyžičkou (vrátane kuskusu a ryže), a tie, ktoré sa jedia s pomocou kúska chleba. V Tunisku sa chlieb jedáva veľmi veľa
Bageta (pozostatok koloniálneho obdobia) je nepostrádateľným doplnkom mnohých jedál, ktoré sa tu – podobne ako vo Francúzsku – trhajú na kusy.

Brik - rýchle občerstvenie1

Úlohu neznámeho rýchleho občerstvenia tu zohráva brik - knedľa zo špeciálneho tenkého cesta (druh cesta na štrúdľu, prípadne sa dá nahradiť gréckym filo cestom, nie však francúzskym), plnená s plnkou. Najtypickejšie je vajíčko a tuniak, zemiaková kaša s tuniakom, krevety. Keď robíte brik s vajíčkom, dávajte pozor, aby ste ho pri tvarovaní knedle nerozliali. Po upečení zostáva stále polotekutá, trik je v tom, že sa brik zje bez príboru, aby plnka nevytiekla. Existujú aj sladké tehličky (napr. sušené ovocie).
Nemusia byť trojuholníkové, môžu mať tvar valca, placky. Väčšinou sú vyprážané, ale niekedy pečené v rúre – vtedy sú oveľa menej kalorické. Takmer na každom rohu ulice sú stánky s tehlami, no túto tuniskú špecialitu (oveľa zdravšiu ako naše rýchle občerstvenie) si môžete dať aj v elegantnej reštaurácii.

Kuskus

Túto pšenovú kašu považujú Tunisania za svoje národné jedlo. Miestnou špecialitou je totiž kuskus s rybou, zatiaľ čo s kuracím alebo jahňacím mäsom sa v iných arabských krajinách dá jesť viac zeleniny alebo sušené ovocie.
Kuskus je pre nás instantná kaša (stačí ju zaliať vriacou vodou), no Tunisania pšeničné zrná najskôr uvaria, potom pomelú na jemné krúpy, ktoré pomaly varia v špeciálnej nádobe.

Sladkosti na dezert

Najlepšie je sezónne ovocie - čerstvé datle a zrelé figy. Je ťažké nenechať sa zlákať sladkými koláčikmi plnenými medom a sušeným ovocím. Pripomínajú tureckú baklavu, našťastie sú maličké, väčšie sa nedali zjesť, najmä keď sa na konci jedla podáva extrémne sladký mätový čaj.

Mätový čaj

Toto je národný nápoj Tuniska. Podáva sa v miniatúrnych pohároch (veľkosť pohára), nevyhnutne s lyžičkou. Dno môžu byť pražené mandle alebo píniové oriešky - jedia sa po vypití čaju. Hoci sa sladká mäta po ťažkom jedle môže zdať nemiestna, ukazuje sa, že je skvelým pomocníkom pri trávení.

Musíte to urobiť

Homemade Harissa

Základom Harissy sú chilli papričky. Sušené (asi 5 gramov) je potrebné krátko namočiť do teplej vody. Potom rozotrite 2-3 strúčiky cesnaku so soľou. Pridaťdôkladne odkvapkanú papriku, všetko rozdrvíme v mažiari alebo premiešame, prisypeme lyžičku rasce, koriandrové semienka, rascu. Nakoniec pridáme lyžicu olivového oleja. Hotovú omáčku dáme do pohára, navrch polejeme vrstvou olivového oleja. Harissu uchovávajte v chladničke. Používajte ako korenie na mäsové, zeleninové, cestovinové alebo ryžové jedlá.

mesačník "Zdrowie"

Kategórie:

Čo jete