Grécko si spájame s nádhernými pamiatkami, slnkom, teplým morom, ale aj kuchyňou, ktorá je nielen chutná, ale aj zdravá. Prečo si to chvália aj lekári? Grécka kuchyňa vďaka bohatosti zeleniny, rýb a bylín, ako aj používaniu olivového oleja, robí Grékov oveľa menej pre choroby srdca a obehového systému.

Výskum uskutočnený v USA ukazuje, že grécky ostrov Kréta má celosvetovo najnižšiu mieru výskytu ischemickej choroby srdca, ako aj najvyššiu priemernú dĺžku života. Odtiaľ pochádza presvedčenie, že krétska kuchyňa je jednou z najzdravších na svete. Aké je jej tajomstvo? Krétske menu má všetky vlastnostigréckej kuchyne . Poďme sa teda na ne pozrieť jeden po druhom.

Olivový olej - základ gréckej kuchyne

V Grécku každé jedlo začína košíkom s chlebom pre psíka, ktorý Gréci namáčajú doolivového oleja . Aj nasledujúci šalát je ním bohato posypaný. Olej je tiež prísadou a jedným z hlavných korení v omáčkach a zeleninových, mäsových a rybích pokrmoch. Tento tekutý tuk je zdrojom nenasýtených mastných kyselín, ktoré sú veľmi prospešné pre vaše zdravie. Pomáha znižovať krvný tlak, rozširuje cievy, reguluje činnosť srdca. Pomáha tiež pri znižovaní hladiny zléhocholesterolu , takže znižuje riziko srdcového infarktu a brzdí rozvoj aterosklerózy. Olivový olej má dobrý vplyv aj na tráviaci systém – posilňuje pečeň, podporuje vstrebávanie vitamínov A a E, je prevenciou žlčníkových kameňov. Je bohatý na antioxidanty, takže eliminuje škodlivé účinky voľných radikálov a posilňovaním bunkových membrán pôsobí proti procesu starnutia. Zlatý elixír zdravia obsahuje kyselinu olejovú, ktorá chráni organizmus pred astmou a alergickou nádchou. Preto v stredomorských krajinách trpí týmito chorobami oveľa menej ľudí ako v iných európskych krajinách.

Podľa odborníkaTheodoros Vogdanos

Melón so syrom feta

hovoríTheodoros Vogdanos , šéfkuchár a majiteľ krčmy Mykonos v Poznani a reštaurácie el Greco vo Varšave. Tradičná grécka kuchyňa je v mnohých smeroch oveľa zdravšia ako poľská. Dozvedel som sa o tom hneď po príchode sem, ešte v 90. rokoch.Prvá vec, ktorá mi vrátilapozor, v obchodoch bol slabý výber zeleniny. Teraz je už situácia samozrejme iná, no zeleniny je na poľských stoloch stále málo. Prekvapilo ma aj množstvo masla používaného v poľskej kuchyni - v Grécku používame olej na vyprážanie (aj hranolky) a na chlieb - s čerstvým oreganom. V Poľsku sa mäso jedáva veľmi často, kým v Grécku sa najmä v lete na stole objavuje len zriedka. Ale najväčší rozdiel je v dezertoch. V gréckej kuchyni nie sú krémy so smotanou alebo maslom. My však milujeme extrémne sladké a plné dezertov zo sušeného ovocia, sladené medom alebo cukrovým sirupom, ako je baklava, a čerstvé ovocie. Mojím najobľúbenejším dezertom z detstva je však melón so syrom feta. Musím však priznať, že Poliaci sa v jednom ohľade stravujú zdravšie ako Gréci. Konkrétne v Grécku máme vo zvyku ísť do reštaurácie na honosnú večeru o 22:00 alebo 23:00.

V gréckej kuchyni sa ryby podávajú na rôzne spôsoby

V Grécku sa ryby - najobľúbenejšie sú morský ostriež, tuniak, makrela, pražma a raje - grilujú, smažia, pečú a robí sa z nich polievka - akania - ochutená bylinkami, petržlenovou vňaťou a cesnakom . Mastné ryby sú zdrojom esenciálnych mastných kyselín, kompletných bielkovín, minerálov (fosfor, selén, horčík, vápnik, jód) a vitamínov A a D.

Hojnosť zeleniny v gréckej kuchyni

Gréci nesprávajú zeleninu ako my – ako prídavok k mäsu, ale pripravujú ju ako predjedlo a hlavné jedlo. Najpopulárnejšie sú strukoviny, ako fazuľa, hrach, šošovica a fazuľa. Keďže grécky jedálny lístok obsahuje pomerne málo mäsa, sú základným zdrojom bielkovín a vitamínov skupiny B. Grécky stôl často obsahuje baklažány, cukety, pór, papriku a paradajky.

Iba čerstvé bylinky v gréckej kuchyni

To, čo Grékom umožňuje vykúzliť mimoriadne chutné zeleninové jedlá, ktoré pôsobia na všetky zmysly, je šikovné používanie čerstvých byliniek. Skvelým príkladom je slaná v Grécku, slaná, používaná predovšetkým v polievkach, šalátoch a jedlách zo strukovín. Oregano je mimoriadne cenená bylinka. Nájdeme ich vo väčšine jedál – od chleba, cez šaláty, až po zeleninové rajnice a pečenie. Gréci petržlen často používajú na pridávanie do masla, polievok, šalátov a zeleniny. Medzi obľúbené bylinky patrí aj rozmarín, tymián, mäta, bobkový list a bazalka.

Dôležité

Restina

Najobľúbenejšie víno v Grécku s jemnou živicovou dochuťou. Najčastejšie je biela, menej často ružová alebo červená. Podávajú sa veľmi vychladené, k rybám, morským plodom alebo ľahkým mäsitým jedlám.Pohárik vína k večeri podporuje trávenie.

syr Feta

Pikantný a slaný syr, tiež známy ako pastiersky syr, je originálny syr vyrobený z ovčieho mlieka s prídavkom kozieho. Feta je vynikajúcou prísadou do zeleninových šalátov, plniek a kastrólov. Obsahuje 6x viac vápnika ako náš tvaroh, takže chráni pred osteoporózou.

Dezert v gréckej kuchyni je zdravý a nízkokalorický

Zvyčajne s vysokým obsahom kalórií a nízkou hodnotou, ale nie v Grécku. Po obede Gréci chodia na ovocie – vodné melóny, broskyne, melóny, marhule a citrusy. Okrem ovocia je najobľúbenejším dezertom grécky jogurt s medom, niekedy podávaný s orechmi. Má charakteristickú sladkokyslú chuť, ktorá udivuje masy turistov navštevujúcich Grécko. Je ťažké obnoviť mimo tejto krajiny kvôli nedostatku autentických ingrediencií. Je to škoda, pretože je nielen chutný, ale aj bohatý na vápnik a vďaka medu aj na baktericídnu inhibíciu.

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Čo jete