Indická kuchyňa fascinuje výraznosťou chutí, farieb a vôní. Toto je najlepšia tepelná diéta! A tiež zdravá, pretože indická kuchyňa je plná zeleniny a korenín so zdravotnými vlastnosťami, s minimálnym množstvom mäsa.

Indická kuchyňaje ako stvorená do horúčav - po dobre ochutenom jedle naberiete energiu a ľahko znášate vysoké teploty. Najcennejšou kulinárskou zručnosťou v Indii je kombinovaťkoreniny , ktoré dodajú jedlu jedinečnú chuť a vôňu. Hinduisti im vďačia za dobrú kondíciu a zdravie. Priebežne sa melú alebo drvia v mažiari. Zloženie koreniacej zmesi, tzvmasali , je rodinné tajomstvo, ktoré sa často odovzdáva z generácie na generáciu. Ale na bazáre si môžete kúpiť aj hotové kompozície na konkrétne jedlá. Čím viac na juh idete, tým je kuchyňa pikantnejšia. Je charakteristický pre tropické krajiny. Korenené jedlá vás nútia piť viac tekutín, čo podporuje potenie, znižuje telesnú teplotu a urýchľuje vylučovanie toxínov z tela, čím uľahčuje život v horúcom podnebí.

Indická kuchyňa - korenie dodáva chuť a lieči

Rozumné používanie vybraných semien, koreňov a kôry stromov dodáva indickej kuchyni mimoriadny charakter. Korenie má tiež liečivé vlastnosti. Vďaka nim je indická strava ľahko stráviteľná. Mnohé tradičné jedlá obsahujú cibuľu a cesnak (antibakteriálne) a čerstvý zázvor (stimuluje trávenie a neutralizuje toxíny). Indická kuchyňa sa nezaobíde bez indického kmínu (v Európe nazývaného rímsky kmín) - je základným korením kari, ryže a fazule (zabraňuje tráviacim ťažkostiam, tíši bolesti žalúdka); koriander - dodáva jedlám sviežu chuť a vôňu (uľahčuje trávenie škrobových potravín, je prírodným diuretikom a alkalizačným činidlom); čili – jedlo vďačí za svoju korenistú chuť (stimuluje krvný obeh, dezinfikuje a zabraňuje rozvoju parazitov). Farbivá jedlo na žlto, kurkuma má protizápalové vlastnosti, prečisťuje krv a zvyšuje imunitu. Klinčeky, kardamón a škorica dezinfikujú horné dýchacie cesty. Používa sa do omáčok a nápojov, mäta upokojuje bolesti žalúdka a zmierňuje zvracanie a nevoľnosť. Medzi bohatstvom rôznych korenín má významné miesto asafoetida – prášková živica z rovnomenného stromu, chuťou pripomínajúca cibuľu. Je to účinný prostriedok protiporuchy trávenia a plynatosť. Indovia dychtivo siahajú po listoch kafíru s citrónovou príchuťou (indická limetka), osviežujúcich kari listoch, semienkach feniklu, tamarinde. Korenie dodá jedlu výraznú chuť, takže ho už v podstate nemusíte soliť. Príliš veľa sodíka zadržiava vodu v tele, spôsobuje opuchy a poškodzuje srdce a obličky.

Podľa odborníkaKinga Błaszczyk-Wójcicka, krišnaitská a vegetariánska

Čistota a vnútorný pokoj sú dôležité. V indickej kultúre je ťažké oddeliť každodenný život od posvätného. Hinduizmus je náboženstvo, v ktorom možno akúkoľvek činnosť zmeniť na službu Bohu. Ženy, ktoré zapália oheň v kuchyni, vykonávajú rovnaký rituál ako kňaz v chráme. Pred podávaním hotového jedla ho obetujú Bohu pri domácom oltári. Varenie - od starostlivého výberu produktov až po zdobenie jedla - sa považuje za náboženský obrad. Do kuchyne môžu vstúpiť len rodinní príslušníci. Ak má priateľ výnimočne povolený vstup do domu, mal by sa predtým vyzuť, pretože v Indii sa na znak úcty vchádza do kuchyne bosý. V tradičných indických domoch sa telo pred varením umyje a čerstvo oblečie. Ráno sa tiež umyjú všetky hrnce a panvice, aby rituál prípravy jedla prebehol v dokonalej čistote. Vonkajšia čistota pomáha dosiahnuť mimoriadne dôležitú čistotu a vnútorný pokoj. Ak z gazdinej srší dobro, pripravené jedlo bude nielen chutné, ale hostí aj dobre naladí. Preto sú atmosféra a emócie sprevádzajúce prípravu jedla také dôležité.

Indická kuchyňa - Dahi jogurt schladí a uhasí smäd

Jogurt Dahi je riešením na teplo. Vyrába sa z mlieka, ktoré v horúcom podnebí extrémne rýchlo kvasí. Chutí výborne bez akýchkoľvek prísad. Podávame s vyprážanou zeleninou, je to ľahký obed. Najobľúbenejším indickým nápojom je lassi alebo dahi zriedené studenou vodou, zvyčajne podávané s kockami ľadu. Ochutené veľmi jemným tzv čierna soľ (kalanamak) alebo nerafinovaný trstinový cukor (jaggery) schladí, uhasí smäd a vyrovná chuť štipľavého korenia. Na raňajky sa podáva mango lassi, čiže jogurt zmiešaný s mangom. Indický jogurt je neodmysliteľnou zložkou mnohých ľahkých jedál, ako je napríklad raity - osviežujúci šalát z blanšírovaného špenátu alebo čerstvej uhorky, ktorý je povinnou súčasťou plnohodnotného indického jedla. Bez jogurtu si len ťažko predstaviť kráľovnú indických jedál – biryani. Kuracie mäso nakrájané na malé kúsky sa marinuje vo vývare s korením a jogurtom, potom sa strieda s mierne uvarenou ryžou, zaleje sa marinádou, prikryje sa plackou a pečie sa. Jedlá sú famóznetandoori z kuracieho alebo iného mäsa, rýb alebo morských plodov, marinované v korení a jogurte a následne pečené v hlinenej peci, nazývanej tandoor, podľa ktorej je jedlo pomenované. Na uliciach môžete vidieť populárnu verziu takejto pece, tandoor, vyrobenú z veľkého kovového suda vyloženého hlinou. Jedlá sú jemné, šťavnaté a aromatické. Indické stoly často obsahujú jogurtový pilaf ochutený korením. Dahi je súčasťou polievok, kari omáčok, ovocných šalátov a rôznych dezertov. Významné miesto medzi nimi má vynikajúci šrikhand so šafranom, kardamónom, mandľovými lupienkami a pistáciami.

Indická kuchyňa – ghee – metóda prepusteného masla

V trópoch sa živočíšne tuky rýchlo rozkladajú. To je dôvod, prečo sa v Indii stalo zvykom číreť maslo - dobrý spôsob, ako zachovať tuk. Najprv treba podusiť maslo, aby sa odparila voda. Potom sa prepletú cez látku, aby sa odstránili všetky usadeniny považované za škodlivé. Ghee má orieškovú príchuť a je vhodné na vyprážanie pri vysokej teplote. V dóze sa môžu skladovať v chladničke až 2 mesiace. Hotové prepustené maslo si môžete kúpiť v supermarkete.

Indická kuchyňa je zdravá - veľa zeleniny, málo mäsa

Indická kuchyňa spĺňa štandardy zdravej výživy obľúbenej na Západe. Je v nej málo živočíšnych tukov, veľa zeleniny. Až 80 percent Hinduisti sú vegetariáni. Najdôležitejším živočíšnym tukom je ghee, čiže prepustené maslo, ktoré dodáva jedlám originálnu, orieškovú chuť. Hlavný zdroj proteínu dalhami. Niektoré sa dajú kúpiť v obchodoch so zdravou alebo orientálnou výživou. Kraľujú malé biele fazuľky urad dalh. Robia sa z nej chrumkavé dóšové placky, ktoré sa dajú plniť ako palacinky alebo len tak posypať syrom.
Jedzte ryžu aspoň raz denne. Ochutený bylinkami, orechmi, hrozienkami, podávaný s panire (domáci sladký mliečny syr) alebo fazuľou a zeleninou je hodnotným obedovým jedlom. Uvarením v mlieku so sladkým korením sa zmení na krémový puding. Najviac cenené je basmati, známe ako princ ryže, má najdlhšie zrná a lahodnú chuť. Národnou špecialitou je chapati - tenké placky zo špeciálnej celozrnnej múky, opražené na tanieri alebo na suchej panvici, podávané ku každému jedlu. Obľúbené sú Chatneje - sú to sladkokyslé omáčky z ovocia, menej často zo zeleniny.

Indická kuchyňa – jedlo je posvätný čas

Indovia jedia v pokoji, vychutnávajú si každé sústo, aby telo vstrebalo všetky živiny, podľa príslovia „Tvoje jedlo je tvoj liek“. Pri stole sa rozprávajú len o veselých témach. Tradičné jedlo pozostáva z niekoľkých jedál,poukladané do misiek na stole. Príbory sa nepodávajú, pretože na „indický“ štýl sa jedia najčastejšie prstami pravej ruky. Niekedy chlieb slúži ako vidlička. Odtrhnete malý kúsok čapati a naberiete nejaké jedlo, ktoré sa nedá nabrať prstami. Tento spôsob konzumácie vám umožní vychutnať si jedlo takmer všetkými zmyslami: zrakom, hmatom, čuchom a chuťou. Čaj sa podáva k jedlám s prídavkom kardamónu, bergamotu alebo okvetných lístkov jazmínu. Indovia ho pijú s množstvom mlieka a cukru. Obľúbené sú aj ľadové čaje s ovocím a mliekom s kardamónom podávané v pohári.

mesačník "Zdrowie"

Kategórie:

Čo jete