Príprava dokonalého hovädzieho steaku si vyžaduje nielen zručnosť, ale aj znalosti. Najlepšie pochádza z hovädzieho mäsa Kobe, mäsového plemena, ktoré sa chová v Argentíne a USA. Koľko minút smažiť steak, aby bol vzácny, polokrvavý alebo dobre prepečený? Pozrite si aj nutričnú hodnotu hovädzieho mäsa.

Koľko minút vyprážať a upiecť hovädzie mäso

Hovädzie mäso sa krátko opečie, preto ho nakrájajte na tenké plátky cez zrno. Čas vyprážania závisí od hrúbky kúska a krvavosti mäsa.

Steak zo sviečkovice 2,5 cm hrubý vyprážaný:

  • 3-4 min – silné krvavé,
  • 4-5 min – zriedkavé,
  • 5-6 minút stredne riedke, 6-7 minút - vyprážané.

Mäso sa položí na rozpálený tuk a z každej strany minútu opečie a potom sa opečie. Na záver osolíme a posypeme korením. Hovädzie steaky podávame s bylinkami, hubami, zeleninou, ovocím alebo syrom a s omáčkami.

Steaky s hrúbkou 1,8 cm sa grilujú od 13 minút (semi-rare) do 16 minút (rare), s hrúbkou 2,5 cm - od 17 do 21 minút

Dôležité!Upečený steak by mal chvíľu "odpočívať", aby pri krájaní nevytiekla šťava.

Pozrite si video - ako pripraviť steak z hovädzej sviečkovice. Šéfkuchár z Focaccia Ristorante radí

Americké steaky - ako dobre vyprážať steak?

Pre zachovanie prirodzenej chutibeefAmeričania steaky nemarinujú, ale tesne pred uložením na gril ich namáčajú do olivového oleja s cesnakom a príp. bylinky. Pečú sa krátko a pri vysokej teplote.

Veľké kusy hovädzieho mäsa sú marinované (v olivovom oleji s pridaním korenia, byliniek, medu alebo cukru) a umiestnené na gril (prístroj možno nahradiť veľkým grilom s vekom a nastaviteľnou teplotou). Mäso sa najskôr opeká na grile pri vysokej teplote a potom sa pomaly (aj niekoľko hodín) pečie pri nízkej teplote (takto sa pečie a zároveň údi dymom z dubového alebo cédrového dreva. Takto vyzerá texaská pochúťka je pripravená - hovädzia hruď).

Amerika je známa 4 charakteristickými druhmi steakov:t-bone steak(plátok pečeného hovädzieho mäsa a sviečkovice, medzi ktorými je kosť tvoriaca písmeno T),porterhouse(steak z t-bone z časti, kde je sviečková najhrubšia),novinkayork(vykostené pečené hovädzie mäso v tvare štátu New York) arib eye(vykostené rebrové oko).

Argentínčania majú umenie grilovania v génoch. Grily sú tam obrovské, väčšinou domáce. Kvalitu pečenia určuje vhodné umiestnenie roštu nad teplom. Hovorí sa, že ideálna teplota je, keď vás po 5 sekundách začne páliť ruka. Jediným korením, ktoré Argentínčania používajú, je soľ, ktorú pridáva na konci pečenia alebo na plechu.

Stojí za to vedieť

Hovädzí steak z Kobe stojí až 300 PLN

Kilogram hovädzieho mäsa Kobe stojí majland, za jednu sviečkovicu v reštaurácii v Poľsku treba zaplatiť okolo 300 PLN. Mäso pochádza z unikátneho plemena kráv Wagyu, chovaných v blízkosti japonského mesta Kobe. Kravy sú kŕmené biokrmivom (obilie, zemiaky, ryža, strukoviny), vitamínmi a vraj sa zalievajú pivom na povzbudenie chuti do jedla. Zvieratá sa denne masírujú ostrou rukavicou, aby sa medzitkanivový tuk rovnomerne rozložil. Masáž má relaxačný účinok - mäso uvoľnených kráv získa chuť.

Preto niektorí ľudia prikladajú kravy klasickej hudbe. Porážka prebieha v tých najhumánnejších podmienkach, zabíjajú sa len panny, aby mäso zostalo „čisté“.

Kravy Wagyu sa chovajú aj v Spojených štátoch, Austrálii a Belgicku. Ak sa zachová čistota plemena a všetky chovateľské štandardy, mäso sa môže nazývať hovädzím mäsom Kobe. Hoci má vysoký obsah kalórií, obsahuje menej cholesterolu a nasýtených mastných kyselín a viac omega-3 a omega-6 ako bežné hovädzie mäso.

Nutričné ​​vlastnosti hovädzieho mäsa

Hovädzie mäso spomedzi červeného mäsa obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín (zodpovedných za zvýšenie hladiny cholesterolu a aterosklerózu) a je najmenej kalorické. Chudé mäso má najväčšiu nutričnú hodnotu - sviečková, rostbíf.

Konzumácia 100 gramov vareného chudého hovädzieho mäsa pokrýva polovicu dennej potreby bielkovín dospelého človeka.

Hovädzie mäso je cenným zdrojom železa (zodpovedá za imunitu), vitamínov B1 (zlepšuje funkciu mozgu) a B6 (chráni srdce).

Častá konzumácia hovädzieho mäsa spôsobuje kardiovaskulárne ochorenia

Štatistiky potvrdzujú, že ľudia, ktorí jedia veľa hovädzieho a bravčového, častejšie trpia kardiovaskulárnymi chorobami, metabolickými chorobami, reumatoidnou artritídou, makulárnou degeneráciou a rakovinou (hlavne konečníka a hrubého čreva), najmä keď jedia málo zelenina a ovocie

Odborníci na výživu odporúčajú jesť červené mäso len z času na čas, za predpokladu, že nemáte nadváhu. Je potrebné pridať zeleninu, pretože mäso prekvasí potrubiestravovacie.

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Čo jete