Krokety sú u nás jedným z najobľúbenejších jedál. Najobľúbenejšie sú krokety s mäsom, hubami, ale aj s kapustou a hubami. Na poľských stoloch však nájdete aj zemiakové krokety, krokety so syrom, dokonca aj krokety so špenátom. Skontrolujte, koľko kalórií majú krokety a aké sú ich nutričné hodnoty.
Kroketyje zeleninová alebo mäsová hmota v tvare valčeka alebo valca, zvinutá v strúhanke a/alebo zabalená v placke a potom opečená na panvici do zlatista. V Poľsku sú najobľúbenejšie krokety s mäsom, hubami a tiež s kapustou a hubami.
Každý národ má svoje vlastné recepty na toto jedlo, ale Francúzi boli prví, ktorí vytvorili písaný recept na krokety. Prvý recept pochádza z roku 1691 a napísal ho francúzsky šéfkuchár kráľa Ľudovíta XIV. a obsahoval hľuzovky, smotanový syr a chlieb. Neskôr sa do plnky pridali zvyšky vareného mäsa, rýb a zeleniny.
Obsah:
- Krokety - s mäsom, hubami a ďalšími
- Mäsové krokety - kalórie, nutričné hodnoty
- Krokety – sú krokety zdravé?
- Hubové krokety – koľko majú kalórií?
- Diétne krokety
Krokety - s mäsom, hubami a ďalšími
Tradičné krokety pozostávajú z palacinkového cesta, v ktorom je zabalená plnka. Obalia sa vo vajci, strúhanke a vypražia na tuku do zlatista. Zvyčajne sa podávajú s červeným borščom.
V Poľsku je najbežnejšia plnka do krokiet:
- kyslá kapusta s opraženou cibuľou a korením
- kyslá kapusta s hubami alebo hubami
- mleté mäso (bravčové, teľacie, kuracie, morčacie) so zeleninou
- mleté mäso s kyslou kapustou, šampiňóny so syrom a cibuľou
Krokety sú však jedlo, ktorého spôsob prípravy sa v jednotlivých krajinách líši. V Indii sú zemiaky plnené kroketami a podávané s duseným mäsom.
V Indonézii sa na prípravu krokiet namiesto palacinkového cesta používa zemiaková kaša plnená kuracím mäsom. Potom sa krokety obalia a vyprážajú.
V BelgickuObľúbené sú dva druhy krokiet: krokety podávané ako predjedlo so zemiakovou plnkou a krokety podávané ako hlavné jedlo plnené bešamelovou omáčkou a krevetami.
A v Nemecku a Rakúsku sú známe len zemiakové krokety, ktoré sa podávajú ako príloha.
Holandské krokety sú plnené teľacím alebo hovädzím mäsom. Na druhej strane v Portugalsku sa okrem hovädzieho a bravčového mäsa do krokiet používajú aj ryby a plody mora.
Krokety majú podobnú náplň v Spojených štátoch, kým vo Veľkej Británii sú najbežnejšie krokety v mrazenej forme so zemiakovou náplňou.
Mäsové krokety - kalórie, nutričné hodnoty (na 100 g)
| Kalorická hodnota | 240 kcal |
| Proteín | 8,9 g |
| Tuk | 13,1 g |
| - nasýtené mastné kyseliny | 2,76 g |
| - mononenasýtené mastné kyseliny | 6,77 g |
| - polynenasýtené mastné kyseliny | 2,63 g |
| Cholesterol | 73,6 g |
| Sacharidy | 22,9 g |
| vlákno | 1,2 g |
| Minerály (% RDA pre dospelého) | |
| Vápnik | 39,2 mg (4%) |
| sodík | 132,7,0 mg (9%) |
| Fosfor | 113,1 mg (16 %) |
| Draslík | 161,3 mg (5 %) |
| Železo | 1,04 mg (10 %) |
| Horčík | 15,04 mg (40 %) |
| Zinok | 1,3 mg (12 %) |
| Meď | 0,06 mg (7 %) |
| Vitamíny | |
| Vitamín B1 | 0,18 mg (14 %) |
| Vitamín B2 | 0,196 mg (15 %) |
| Vitamín B6 | 0,11 mg (8 %) |
| Niacín | 0,97 mg (6 %) |
| Vitamín B12 | 0,45 µg (19 %) |
| Vitamín E | 2,08 mg (21 %) |
| Foliáty | 27,5 µg (7 %) |
| Vitamín C | 0,94 mg (1%) |
| Vitamín A | 80,7 µg (9 %) |
| Vitamín D | 0,42 µg (3%) |
Nutričná hodnota: vlastná štúdia,% odporúčaného denného príjmu na základe IŻŻ Nutrition Standards, 2022
Krokety – sú krokety zdravé?
100 gramov krokiet pokryje dennú potrebu vitamínov a minerálov dospelého človeka len od niekoľkých do desiatok percent. kroketykrokety s mäsom sa vyznačujú vyšším obsahom vitamínov zo skupiny B ako krokety so zeleninou.
Tradičné krokety nemajú žiadne zdravotné výhody kvôli vysokému obsahu tuku. To môže prispieť k zvýšenému riziku nadváhy a obezity a srdcových chorôb.
Krokety sú jedlo, ktoré poskytuje veľa kalórií. Stojí za to vedieť, že krokety so zeleninovou plnkou a tie pripravené bez obaľovania sú menej kalorické, pretože obsahujú aj menej tuku.
Kalorický obsah krokiet možno navyše znížiť zmenou tepelnej úpravy – namiesto vyprážania zvoľte pečenie. Okrem toho sú krokety plnené hydinovým mäsom menej kalorické ako tie plnené bravčovým.
Krokety pripravené v diétnej verzii, s použitím celozrnnej múky a zdravých prísad, môžeme bez obáv zaradiť do jedálnička. Potom budú sýtym a zdravým jedlom.
Hubové krokety – koľko majú kalórií?
| Kalorická hodnota | 165 kcal |
| Proteín | 5,6 g |
| Tuk | 7,4 g |
| - nasýtené mastné kyseliny | 1,04 g |
| - mononenasýtené mastné kyseliny | 3,81 g |
| - polynenasýtené mastné kyseliny | 2,01 g |
| Cholesterol | 49,2 g |
| Sacharidy | 24,0 g |
| vlákno | 1,8 g |
| Minerály (% RDA pre dospelého) | |
| Vápnik | 36,5 mg (4%) |
| sodík | 103,7 mg (7 %) |
| Fosfor | 122,8 mg (18 %) |
| Draslík | 185,1 mg (5 %) |
| Železo | 0,99 mg (10 %) |
| Horčík | 13,4 mg (34 %) |
| Zinok | 0,68 mg (6 %) |
| Meď | 0,18 mg (20 %) |
| Vitamíny | |
| Vitamín B1 | 0,06 mg (5 %) |
| Vitamín B2 | 0,32 mg (25 %) |
| Vitamín B6 | 0,06 mg (5 %) |
| Niacín | 1,9 mg (12 %) |
| Vitamín B12 | 0,25 µg (10 %) |
| Vitamín E | 1,7 mg (17 %) |
| Foliáty | 32,4 µg (8 %) |
| Vitamín C | 2,46 mg (3%) |
| Vitamín A | 67,8 µg(8 %) |
| Vitamín D | 0,88 µg (6 %) |
Nutričná hodnota: databáza IŻŻ, % odporúčaného denného príjmu na základe IŻŻ Nutričných noriem, 2022
Diétne krokety
Krokety je možné pripraviť aj v diétnej verzii s použitím celozrnnej múky alebo pohánkovej namiesto pšena, vďaka čomu budú krokety bohatšie na minerály a vlákninu. Palacinky sa navyše oplatí vyprážať na panvici bez pridania tuku, vďaka čomu budú menej kalorické.
Diétne krokety sa najlepšie pripravujú bez obaľovania a pečú sa v rúre. Krokety plnené kyslou kapustou a hubami, hubami, zeleninou, hydinou a teľacím mäsom budú menej kalorické.
Okrem toho môžete do mäsovej plnky pridať zeleninu. Zeleninové omáčky, ako sú paradajky, šaláty a červený boršč, budú skvele fungovať s diétnymi kroketami.
O autoroviMarzena Masna, dietológ SOS Diet, diétne stravovanie, VaršavaAbsolventka dietetiky na Varšavskej univerzite o poľnohospodárstve. Odborné skúsenosti získala v dietologických ambulanciách, v komplexe jaslí hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti si neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj diéto-prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, diétne stravovanie, kde sa venuje výživovému poradenstvu pre klientov, tvorbe receptúr, príprave jedálneho lístka a dohliadaniu na kvalitu jedál.