Korenie z Ostrovov korenia: škorica, klinčeky, vanilka, kurkuma, šafran, muškátový oriešok … Aj obyčajné jedlo môže dať jedinečnú chuť a vôňu. V čom spočíva jedinečnosť korenín a ako ich využiť na vyzdvihnutie celej kytice?

Predkoreninyboli ocenené v kuchyni, slúžili ako lieky, afrodiziaká, prísady do posvätných olejov a kadidla. Hovorí sa, že kráľ Šalamún im dlhoval svoje bohatstvo.

Spices - veľké výpravy 15. a 16. storočia

Ich cieľom bolo získať škoricu,klinčekya muškátový oriešok. Na jednej strane chuť a vôňa korenia a na druhej strane konzervačné a dokonca liečivé vlastnosti z neho urobili mimoriadne cennú komoditu, s ktorou sa zaobchádza rovnako ako striebro a zlato.

Ferdinand Magellan, ktorý hľadal cestu na Ostrovy korenia (dnes Moluky), oboplával zemeguľu. Z výpravy sa vrátila len jedna loď, ale plná korenia a jej kapitán sa zapečatil erbom: 2 škoricové tyčinky, 3 muškátové oriešky a 12 klinčekov. Čoskoro boli založené európske spoločnosti, ktoré ovládali väčšinu obchodu s týmito koreninami. Nelegálny vývoz klinčekov sa trestal smrťou. Kontrola pestovania muškátových orieškov viedla k tomu, že dnes po celom svete obľúbený gombík ukradli ako najväčší poklad. Na pamiatku tých čias je na Seychelách pamätník „únoscu“ korenia.

Dnes je ťažké si predstaviť kuchyňu bez korenia. Zlepšujú nielen chuť jedál, ale majú aj priaznivý vplyv na zdravie. Hoci ceny korenín výrazne klesli (výnimkou ješafran ), ich použitie netreba preháňať. Nadbytok korenia môže pokaziť chuť toho najvyberanejšieho jedla.

Korenie: badián (badián)

Toto je sušené ovocie vždyzeleného stromu pestovaného v tropických krajinách. Majú tvar mimoriadne dekoratívnych hviezdičiek (odtiaľ názov), výraznú anízovú chuť (silnejšiu ako bežný aníz) a korenisto-sladkú chuť. Korenie sa predáva celé alebo mleté. Priaznivý účinok testu na organizmus sa pripisuje príjemne voňajúcemu leteckému oleju, živiciam, trieslovinám a cukrom obsiahnutým v ovocí. Má diastolické a diuretické vlastnosti a stimuluje trávenie.

Môžetepoužite na vianočné pečenie, ovocné polievky, kompóty, najmä slivkové, hruškové a jablkové, ale aj bravčové, teľacie a hydinové mäso. Celé hviezdy zvýrazňujú chuť silne sladenej kávy, čaju a grogu, zatiaľ čo malé kúsky sa pridávajú do indickej ryže biryani. Badián sa hodí s korením, kôprom, škoricou, klinčekmi a zázvorom.

Dôležité

Dlhšia sila

Korenie poškodzuje vysoká teplota, svetlo, vlhkosť a prístup vzduchu. Preto je najlepšie skladovať každý samostatne v tesne uzavretej sklenenej alebo porcelánovej nádobe. Zrnité korenie zostane silné dlhšie, ak ho necháte nemleté.

Korenie: klinčeky

Sú to vysušené nerozvinuté púčiky aromatického tropického stromu - klinčekového stromu. Klinčeky majú sladkú, ovocnú, drevitú vôňu a korenistú, mierne štipľavú a horkastú chuť. Zlepšujú trávenie a zmierňujú príznaky tráviacich ťažkostí a možno ich použiť aj ako dezinfekciu. Cucanie celých klinčekov odstraňuje z úst nepríjemné pachy, napríklad cesnak.Celými strúčikmi sa ochucujú kompóty, varené víno, punče, ovocné a mäsové omáčky a konzervované ovocie. Pridávajú sa do marinovania zveriny, bravčového, jahňacieho a sleďa. Spolu s cibuľou a kalerábovým listom zlepšujú chuť kyslej kapusty. Klinčeky sa hodia do hubových jedál, vývaru, zvýraznia chuť šunky. Práškové korenie možno pridať do placiek, paštét, plnky, rybích pokrmov, špagiet a pizze.

Korenie: šafran

Nazýva sa pestovaný krokus a pripomína divý krokus. Pochádza z Malej Ázie a Indie. Dnes sa pestuje v mnohých stredomorských krajinách. Korením je pomarančový piestik, ktorý sa ručne krája a suší. Od 80-100 tis kvetov sa získa len 1 kg šafranu, preto je toto korenie veľmi drahé. Má slabú vôňu a horkastú korenistú chuť. Používa sa v malom množstve, posilňuje žalúdok a urýchľuje trávenie.

V kuchyni sa používa v minimálnom množstve. Hodí sa najmä k ryži. Môžete ním dochutiť čisté polievky aj jahňacie, baranie mäso, rybacie polievky, karfiolové polievky a prívarky. Používa sa aj na farbenie chleba a koláčov. Pred pridaním do misky rozpustite šafran v troche alkoholu, teplej vody alebo mlieka.

Korenie: muškátový oriešok

Korením sú sušené sivohnedé oválne semienka tropického stromu - koreň muškátového kvetu, pôvodom z Indonézie, a červený huňatý aril, ktorý ich obklopuje, nazývaný kvet macesu. Aj keď sa gombík zdá veľmi tvrdý, dá sa rozrezať - potom ho uvidítepočetné hnedé žilky obsahujúce aromatický olej. Gombík sa predáva celý alebo v prášku, pergamen - zvyčajne mletý. Gombík má korenistú vôňu a horko-sladkú chuť. Maces je ľahší a korenistejší ako muškátový oriešok, takže ho musíte používať opatrnejšie. Háčik aj kvet obsahujú veľké množstvo prchavého oleja, až 40% tuku, škrob, pektín, farbivá a myristicín, ktorý má narkotické vlastnosti. Korenie by sa preto malo používať s mierou. V Indii sa pridáva do šnupavého tabaku. V ľudovom liečiteľstve sa používal ako liek na reumu, plynatosť a bronchitídu.

Čerstvo nastrúhanú alebo pomletú naberačku (kvet) dochucujeme krémami, pudingmi, koláčmi, zmrzlinou, šľahačkou, kompótmi, pečeným ovocím, polievkami a zeleninou (napr. špenát, mrkva, zemiaková kaša, karfiol). Hodí sa tiež k rybám, teľaciemu mäsu, hydine, paštétam, mletému mäsu, ako aj punču, varenému vínu a mliečnym nápojom.

Korenie: kardamóm

Kardamómje trvalka s hustým, rozkonáreným podzemkom, z ktorého vyrastá niekoľko listov tvoriacich akúsi stonku. Rastie divo vo stále zelených lesoch Indie a Srí Lanky. Korenie je tmavohnedé, zbierajú sa malé semená, po 15-20 v oválnych plodoch. Kardamón má ostrú, korenistú, sladkú a štipľavú chuť a citrónovo-zázvorovú vôňu. Zvyšuje sekréciu žalúdočných štiav a stimuluje chuť do jedla.

Kardamón možno použiť na dochutenie perníkov, marcipánu, dezertov a ovocných šalátov, sladkých omáčok a likérov. Pomaranče posypané týmto korením sú dokonalé. Je vhodný do polievok, najmä hrachových, mäsitých pokrmov (napr. hovädzí guláš, teľacie rizoto, kurací guláš, paštéty) a pokrmov z rýb. Dodáva sviežu chuť tekvici, mrkve a jablkovému koláču. Škandinávci používajú kardamón na karbonátky, Indovia ním ochucujú kari a rôzne pečivo a Arabi ho používajú do kávy.

Korenie: kurkuma

Je to tropická rastlina z čeľade zázvorovitých. Korenie sa získava zo zeme a následne zo sušenej stonky a koreňa rastliny. V závislosti od pôvodu je oranžovo-žltej alebo jasne žltej farby. Vyznačuje sa jemnou korenistou chuťou a vôňou. Farbivo kurkumín v ňom obsiahnuté sa nerozpúšťa vo vode, len v tukoch a alkohole. Kurkuma dodáva jedlu krásnu žltú farbu, stimuluje chuť do jedla. Priaznivo pôsobí na tvorbu tráviacich štiav a žlče. V ľudovom liečiteľstve sa používa pri chorobách žlčníka, obličiek a ako liek na žalúdočné neduhy

Je súčasťou zmesí korenia. Ako farbivo úspešne nahrádza šafran a je oveľa lacnejšie ako on. Kurkuma sa používa na farbenie natvrdo uvarených vajec, omeliet, omáčok (napr.horčica, ryby, kari), ryža, cestoviny, krémové polievky. Dodáva charakteristickú chuť vývarom, hydine, rybám a jedlám z morských plodov. Môžete ho pridať do marinád. V Poľsku nie je populárny, takže mnohí z nás nevedia, ako ho dávkovať - ​​1/8 až 1/4 čajovej lyžičky stačí na 4 porcie, napríklad miešané vajíčka, polievka, mäso alebo cestoviny.

Korenie: škorica

Korenie sa získava z na slnku vysušenej kôry mladých výhonkov cejlónskej škorice (stromy stále divo rastú na Srí Lanke, odkiaľ pochádza väčšina najlepšej škorice na svete). Kúsky kôry sa pri sušení z oboch strán skrútia do akýchsi dvojitých rúrok a získajú charakteristickú hnedo-zlatú farbu. Škorica má silnú, aromatickú vôňu, korenistú, horkú a sladkú zároveň. Po brúsení sa stáva ostrým. Zlepšuje chuť do jedla a urýchľuje trávenie.

Dochutíte ním všetky sladené jedlá. Zvýrazňuje chuť šunky, rezňov, rezňov, hydinovej plnky. Hodí sa k vareným rybám (aj malé množstvo korenia odstráni charakteristický rybí zápach), zelenine, napríklad mrkve, tekvici alebo cukete. Kúsky škorice môžeme pridať do marinád, kávy alebo grogu. Zaraďuje sa aj do koreňových zmesí (napr. do perníkov). Hodí sa k koreniu, muškátovému oriešku a cesnaku.

Korenie: vanilka

Vanilkové struky sú plodom orchidey so zlatými kvetmi a žiarivo zelenými listami, ktorá divo rastie v lesoch Strednej Ameriky. Sú tmavozelenej farby a pri zbere vôbec nezapáchajú. Svoju arómu získavajú až spracovaním, spočívajúcim v ich striedavom „potení“ a sušení až 6 mesiacov, kým sa stanú vláčnymi a takmer čiernymi, s jemným bielym, kryštalickým vanilínovým povlakom (dokazuje najkvalitnejšie korenie).

Je horká, má sladkastú a korenistú vôňu. Je to jedno z najaromatickejších korenín. Nasekanú tyčinku možno pridať do cesta, pudingu, zmrzliny, mliečnych nápojov, kompótov, krémov. Celé tyčinky sa dávajú do nápojov alebo omáčok, potom sa vyberú, vysušia a použijú 3-4 krát. Skladovaný v dóze s práškovým cukrom mu dodáva charakteristickú vôňu.

Korenie: nové korenie

Toto sú sušené nezrelé plody korenistej rastliny - stromu, ktorý divo rastie v Strednej Amerike. Po usušení sú hnedé, o niečo väčšie ako zrnko korenia. Majú príjemnú korenistú vôňu, chuť klinčekov, korenia, muškátového orieška, škorice, zázvoru a kardamónu. Čaj z tohto korenia upokojuje žalúdočné ťažkosti a hnačku. Nové korenie uľahčuje trávenie tučných jedál.

Obilniny sa pridávajú do marinád, hydinového duseného mäsa, teľacieho, jahňacieho mäsaa omáčky. Bylinkami sa dochucuje aj zelenina, ryby, rybie šaláty a zeleninové polievky. Keď sa bylinka pridá v malom množstve, zlepší chuť kompótov a dezertov.

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Čo jete