Ľudia v krajinách, kde sa konzumuje veľa rýb, žijú dlhšie a netrpia srdcovými chorobami. Ale na druhej strane ryby obsahujú škodlivé látky ako ortuť, olovo a dioxíny. Výskum ukazuje, že ryby pestované v Poľsku – pstruhy a kapry a oceánske ryby dovezené z Číny – tresky a soľ – môžeme bez obáv konzumovať. B altské ryby: treska, sleď a losos majú viac dioxínov a mali by sme obmedziť ich spotrebu.

Odborníci na výživu, lekári, odborníci z Inštitútu pre výživu a výživu odporúčajú jesť ryby pre ich cenné vlastnosti. Ryby priaznivo pôsobia na zrak, podporujú vývoj plodu a bábätka, zlepšujú duševné schopnosti a pamäť, majú protizápalové a antidepresívne vlastnosti a znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení.

Ryby zabraňujú rakovine, chránia srdce a mozog

Ryby obsahujú vitamíny A a E rozpustné v tukoch, ktoré priaznivo pôsobia na našu pokožku, vlasy a nechty; vitamín D, ktorý pomáha udržiavať kosti a kĺby v dobrom stave; Vitamíny skupiny B, ktoré chránia pred rakovinou, sú zodpovedné za správny rast detí a tiež pomáhajú udržiavať duševnú rovnováhu.

Okrem toho ryby obsahujú veľa minerálov, vrátane veľké množstvo fosforu, sodíka, draslíka a horčíka a v menšom množstve zinok, fluór, jód, meď a selén. Jednou z najdôležitejších predností rýb je vysoký obsah omega-3 polynenasýtených mastných kyselín, ktoré pomáhajú posilňovať imunitu, zmierňovať zápalové procesy, predchádzať hypertenzii, ateroskleróze a kardiovaskulárnym ochoreniam.

- Najmä morské ryby z tzv studené vody. Ryby zo severných morí obsahujú viac kyseliny eikosopentaénovej (EPA), kým tie z južných - kyselinu dekosahexaénovú (DHA). Okrem toho sú ryby žijúce v prirodzenom prostredí bohatšie na polynenasýtené mastné kyseliny z rodiny omega-3 v porovnaní s rybami z farmových chovov – vysvetľuje Dr. Renata Kazimierczak z Fakulty vied o výžive a spotrebe ľudí na Varšavskej univerzite o živote. Vedecký výskum dokazuje, že konzumácia rýb môže byť dobrým spôsobom prevencie rakoviny a srdcového infarktu. Okrem toho sú ryby odporúčané dietológmi v rámci redukčnej diéty ako zdravé a nízkokalorické jedlo.

Dioxíny v rybách

Ryby sa na jednej strane odporúčajú ako zdravá potravina, no na druhej strane sa v médiách píše oškodlivé látky obsiahnuté v rybách. Pred niekoľkými rokmi Švédska potravinová agentúra varovala mladé ženy a deti pred konzumáciou švédskej pochúťky – fermentovaného b altského sleďa.

Toto zariadenie oznámilo, že v b altských sleďoch a lososoch boli zistené vysoké hladiny toxických dioxínov a podobných PCB. Agentúra uviedla, že toxíny môžu ovplyvniť imunitný a nervový systém, ako aj reprodukčnú kapacitu. Dioxíny a dioxínom podobné PCB sú látky, ktoré sú výsledkom priemyselnej kontaminácie.

V životnom prostredí sa, žiaľ, vyskytujú vo veľkom množstve. Európska rada pre informácie o potravinách (EUFIC) uvádza, že ich nepriaznivé účinky na ľudské zdravie môžu vyplývať z chronického vystavenia vysokým koncentráciám dioxínov a PCB, ale ak je požitá dávka pod kritickou úrovňou, riziko nehrozí. Toto riziko hodnotí Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) a národné úrady pre bezpečnosť potravín.

Čím väčšia ryba, tým viac ortuti v nej

EUFIC uvádza, že väčšie ryby a dravce, ktoré ukončujú potravinový reťazec, ako sú žraloky, mečiare a veľké tuniaky, akumulujú väčšie množstvo metylortuti – toxickej organickej formy – ako menšie a bylinožravé ryby. Ryby ho absorbujú vodou a jedlom.

Preto by ste mali obmedziť konzumáciu týchto druhov rýb a deti, tehotné ženy, dojčiace matky či ženy plánujúce otehotnieť by sa konzumácii týchto rýb mali vyhýbať vôbec. - B altské ryby a chované ryby vstupujúce na poľský trh sa vyznačujú nízkym obsahom ortuti v pomere k limitným hodnotám - vysvetľuje Dr. Ing. Zygmunt Usydus z oddelenia chémie potravín a morského prostredia Rybárskeho inštitútu - Národný výskumný ústav

Ryby vypestované v Poľsku môžete jesť bez rizika

Stojí za to pozrieť sa na výskum, v ktorom vedci kontrolovali obsah škodlivých látok v rybách populárnych na poľských stoloch a či tento obsah prekračuje poľské a európske normy. Analýzy Inštitútu morského rybolovu – Národného výskumného ústavu ukazujú, že b altské ryby – treska, sleď a losos – majú nízky obsah ortuti, olova a kadmia v pomere k limitným hodnotám pre ryby, ale najvyšší (medzi testované ryby) zvyšky celkových dioxínov / furánov a PCB.

Dočasný povolený týždenný príjem daného toxického prvku alebo zlúčeniny podľa Svetovej zdravotníckej organizácie zo všetkých zdrojov bez poškodenia zdravia by preto mohol byť prekročený (kvôli dioxínom a dl-PCB), ak by sa skonzumovali počas určitého obdobia podľa časuspotrebiteľ s hmotnosťou 70 kg cca 100 g b altského lososa, 400 g b altského sleďa a cca 1 kg tresky

Podľa aktuálnej úpravy jesť dve rybie jedlá týždenne (cca 0,3 kg) z rôznych druhov rýb ako: treska, sleď, nórsky losos, treska, morský jazyk, platesa (z čeľade platesy), pstruh, kapor , neohrozuje zdravie a zároveň poskytuje obrovské prozdravotné benefity

Výskum tiež ukazuje, že ryby chované v Poľsku – kapor a pstruh – a morské ryby dovezené z Číny – treska tmavá a morský jazyk – nepredstavujú pre spotrebiteľa zdravotné riziko. Vysoká nutričná hodnota pstruha by mala prevládať pri výbere tohto druhu rýb vo vašej strave.

Najvyšší obsah olova medzi respondentmi majú chované ryby dovezené z Vietnamu a Číny - pangasius, tilapia. Tie však nepresahujú 10 percent. maximálny povolený obsah (300 μg / 1 kg tkaniva). Štúdie tiež nepotvrdili prítomnosť farbív alebo veterinárnych liečiv. Takže konzumácia týchto rýb v miernom množstve by nemala byť škodlivá pre vaše zdravie.

Bude to pre vás užitočné

Koľko rýb jeme?

Naše ryby sú hlavne treska, sleď, pangasius, losos, makrela, šprota a treska. Štatistický Poliak zje ročne niečo cez 12 kg rýb, Nór - 46 kg rýb a Portugalčan - takmer 60 kg.

V rokoch 2008-2012 sa spotreba rýb v Poľsku znížila z 13,5 kg na 11,7 kg na osobu. Vlani sa zvýšil na vyše 12 kg. To je zhruba polovica priemeru EÚ. A jeme oveľa viac mäsa - odhady Ústavu ekonomiky poľnohospodárstva a potravinárstva ukazujú, že v minulom roku bola spotreba bravčového mäsa 39,2 kg na obyvateľa, zatiaľ čo hydina - 27 kg. (podľa tlačovej agentúry Newseria)

Menej lososa, sleďa, šproty, viac pstruhov

V súhrne výsledkov výskumu Národný výskumný ústav mora upozorňuje nalosos ,sleďašprota . Na jednej strane majú vysoký obsah prospešných omega-3 mastných kyselín a vitamínu D3 a na druhej strane najvyšší obsah dioxínov a dl-PCB spomedzi skúmaných druhov rýb

Zdraviu prospešný účinok rybích tukov vyplýva z prítomnosti významného množstva kyselín EPA a DHA patriacich do rodiny kyselín omega-3. Ryby sú najdôležitejším zdrojom týchto kyselín. Aby ste zaistili dávku kyselín EPA a DHA odporúčanú pri prevencii srdcových chorôb, mali by ste počas týždňa zjesť cca 100 g b altského lososa a cca 130 g šproty.

Pri konzumácii týchto množstiev spomínaných druhov rýb však môžeme počítať s príjmom nadmerného množstva dioxínov a dl-PCB. - Spotreba týchto rýb by mala byť takáobmedzená a ich konzumácia za týždeň by mala byť kombinovaná s inými druhmi rýb s nižším obsahom týchto škodlivín – hovorí doc. Ing. Zygmunt Usydus.

Pstruhy z farmových chovov dopadli vo výskume veľmi dobre. Odporúčaná týždenná konzumácia v prevencii srdcových chorôb je cca 200 g (v prípade konzumenta s hmotnosťou 70 kg) a toto množstvo je zdravotne nezávadné, nakoľko možnosť príjmu škodlivín je oveľa nižšia ako tolerovaná týždenná dávka. (PTWI). - Podľa vedeckých výskumov je konzumácia rýb veľmi dôležitá pre správny vývoj a fungovanie ľudského organizmu

V Poľsku je to však nedostatočné, preto by ste sa mali snažiť zvýšiť ich podiel v strave. Zároveň sa odporúča byť opatrný pri konzumácii rýb, ktorých pôvod si nie sme istí, zamerať sa na pestrosť vybraných produktov a striedavo jesť b altské ryby s rybami z iných nádrží a morské ryby so sladkovodnými – hovorí Dr. Renata Kazimierczak.

Odborníci nás tiež vyzývajú, aby sme pri nákupe rýb vyberali zodpovedne a kupovali predovšetkým tie, ktoré pochádzajú z udržateľného rybolovu. Každý rok sa nadmerne loví stále viac a viac svetových zdrojov voľne žijúcich rýb. Tento problém sa týka viac ako 34 % zásob rýb, percento je viac ako trojnásobne vyššie ako v polovici 70. rokov 20. storočia. Aby sa v moriach a oceánoch v budúcnosti vyčerpali ryby, je nevyhnutné, aby sa ich zdroje využívali zodpovedne. To, že ryby pochádzajú z trvalo udržateľného rybolovu, potvrdzuje špeciálne označenie - modrý certifikát MSC.

Starostlivé overenie, či ryba pochádza z trvalo udržateľného rybolovu, si teraz vyžaduje sleď – jedna z obľúbených rýb Poliakov, ktorá je neodmysliteľnou súčasťou štedrovečernej večere v mnohých domácnostiach. V dôsledku environmentálnych zmien a nedostatku vhodných opatrení sa certifikácia MSC pre sleďa v severovýchodnom Atlantiku a B altskom mori stratila. Ďalší rybolov nad vedecky odporúčané úrovne by mohol viesť k úplnému kolapsu týchto zásob.

Bude to pre vás užitočné

Aký je najlepší spôsob prípravy rýb?

Dodržiavanie stredomorskej stravy bohatej na zeleninu, ovocie, čerstvé šťavy, morské plody a ryby odporúčajú najmä odborníci na výživu. Vyhnite sa vyprážaniu rýb, najmä v hlbokom tuku. Najzdravší spôsob, ako si ich pripraviť, je pripraviť ich v pare, zapiecť v alobale alebo zapekacej miske alebo ich dusiť.

Údené a spracované ryby by sme si mali vyberať menej často, napríklad rybie prsty. Tepelné spracovanie, t.j. varenie, dusenie a vyprážanie, ako aj príprava pokrmov z rýb v mikrovlnných rúrach prispieva k zníženiu obsahu škodlivých dioxínov a látokderiváty dioxínu

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Čo jete