Humus nie je to isté ako humus. Hummus je cícerová pasta, ktorej vlastnosti a nutričné ​​hodnoty sú už dlho oceňované na Blízkom východe, odkiaľ pochádza. Hoci je hummus kalorický, v niektorých krajinách sa objavuje takmer v každom jedle. Jedáva sa s chlebom alebo ako príloha k iným jedlám a recept na hummus sa dedí z generácie na generáciu. Aké sú vlastnosti humusu a ako sa líši od humusu?

Humusnie je to isté akohummus . Hummus alebocícerová pastaje tradičné jedlo z Blízkeho východu, ktoréhovlastnostianutričné ​​hodnotyOceňuje je tu už dlho areceptna hummus sa dedí z generácie na generáciu. Na druhej strane, humus sú … organické zvyšky, najmä rastlinné, nahromadené v pôde.

Výraz "hummus" používaný ako názov cícerovej pasty pochádza z arabčiny a doslova znamená cícer (cícer). Toto jedlo je hladká pasta z cícerových bôbov uvarených do mäkka s pridaním tahini (sezamová pasta), cesnaku, soli, citrónovej šťavy a olivového oleja. Niekedy sa namiesto cíceru používajú iné struky, napríklad fazuľa. Bežné koreniny sú rímske kimono a petržlen.

Hummus rozšírili do iných oblastí Arabi z Libanonu. V posledných rokoch sa stala populárnou aj v Európe a Spojených štátoch vďaka vegetariánom a vegánom, pre ktorých je výživnou zložkou stravy.

Cícer je veľmi stará obilnina, ktorá sa na Blízkom východe a v Indii pestuje už tisíce rokov. Legendy hovoria, že vyrástla v visutých záhradách Babylonu – jednom zo siedmich divov sveta. Legenda sa týka aj pôvodu samotného humusu, ktorý údajne prvýkrát pripravil v 12. storočí sultán Saladin.

V súčasnosti sa vedú spory o pôvode humusu, ale kvôli množstvu odrôd tohto jedla a jeho obrovskej popularite vo východných oblastiach je to prakticky nemožné. O titul výrobcov humusu najzúrivejšie súperia obyvatelia Libanonu a Izraela. Humus je najobľúbenejší na Blízkom východe, v severnej Afrike a na kaukazskej kuchyni. V Izraeli, Sýrii, Turecku, Palestíne, Jordánsku či Egypte sa objavuje takmer v každom jedle s chlebom alebo ako príloha.pre ostatné jedlá.

Hummus- vlastnosti a nutričné ​​hodnoty. Hummus je pokladnicou bielkovín

Hummus je veľmi výživná potravina, bohatá na vitamíny, minerály a predovšetkým na bielkoviny. Z tohto posledného dôvodu je nepostrádateľným prvkom vegetariánskej a vegánskej stravy. Je veľmi dôležité kombinovať cícer so sezamovou pastou (tahini), ktorá poskytuje aminokyselinu metionín, vďaka čomu je bielkovina z celého jedla pre telo dostupnejšia.

To isté sa stane, keď skombinujeme humus s chlebom – zásobu aminokyselín dopĺňajú tie, ktoré sú v obilninách. Humus ako produkt s vysokým obsahom bielkovín zachováva pocit sýtosti aj dlho po jedle, čo zabraňuje maškrteniu medzi jedlami. Ľudia, ktorí nejedia mäso, ocenia humus aj pre prítomnosť železa a jeho ochranný účinok proti chudokrvnosti.

Stojí za to vedieť

Hummus - nutričné ​​hodnoty ​​(v 100 g produktu)

Energia - 166 kcal Celkové bielkoviny - 10 g Tuky - 7,9 g Sacharidy - 14,3 g Vláknina - 6 gVitamíny(% odporúčanej dennej dávky) Tiamín - 0,2 mg ( 12 %) Riboflavín – 0,1 mg (4 %) Niacín – 0,6 mg (3 %) Vitamín B6 – 0,2 mg (10 %) Foláty – 83 µg (21 %) Vitamín A – 30 IU (1 %)Minerály

Vápnik - 38 mg (4 %) Železo - 2,4 mg (14 %) Horčík - 71 mg (18 %) Fosfor - 176 mg (18 %) Draslík - 228 mg (7 %) Sodík - 379 mg ( 16 %) Zinok - 1,8 mg (12 %) Meď - 0,5 mg (26 %) Mangán - 0,8 mg (39 %) Selén - 2,6 µg (4 %)

Hummus znižuje hladinu cukru v krvi

Zložky hummusu spôsobujú, že celé jedlo má nízky glykemický index, čo znamená, že cukor v ňom sa pomaly vstrebáva z gastrointestinálneho traktu. Vďaka tomu sa zabráni prudkým nárastom hladiny glukózy a inzulínu v krvi, čím sa predchádza problémom s inzulínovou rezistenciou, cukrovkou, nekontrolovaným prírastkom hmotnosti a návalmi hladu.

Hlavné živiny prítomné v humuse sú bielkoviny, vláknina, zdravé tuky a vitamíny B (okrem vitamínu B12 dostupného len zo živočíšnych zdrojov), železo, zinok a mangán.

Hummus môže chrániť pred rakovinou

Protirakovinové vlastnosti dokazujú zložky cíceru - saponíny, kyselina fytová, vláknina a antioxidanty prítomné v olivovom oleji, sezame a cesnaku. Hummus môže zabrániť rakovina hrubého čreva. Je to najmä vďaka prítomnosti vlákniny, ktorá pomáha rýchlejšie vyčistiť poslednú časť tráviaceho traktu od fekálnych hmôt a skracuje čas kontaktu črevných buniek s toxínmi.

Hummus pre silné kosti

Hummus je bohatý na minerály, ktoré sú nevyhnutné pre tvorbu pevnej a hustej kostry – vápnik, zinok, meď, horčík, železo a selén.Meď je zodpovedná za stabilnú štruktúru kostry, pretože posilňuje väzby medzi kolagénom a elastínom. Dodávanie vápnika potravou znižuje jeho úbytok z kostí a má pozitívny vplyv na udržanie ich hmoty. Ukázalo sa tiež, že zinok je základným faktorom rastu kostí a zdravia kostí.

Hummus - vlastnosti a nutričné ​​hodnoty cíceru, z ktorého sa hummus vyrába

Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN

Hummus pre zdravé srdce

Cícer pomáha znižovať cholesterol, krvný tlak a má ochranný účinok na obehový systém. Zodpovedný za to okrem iného vlákninu, ktorá viaže nepriaznivé frakcie cholesterolu a pomáha odstraňovať prebytočný tuk z tela. Strukoviny chránia aj pred aterosklerózou, bránia tvorbe usadenín v tepnách. Štúdie ukazujú, že konzumácia šálky varených strukov každý deň znižuje riziko srdcového infarktu. Ďalšou zložkou humusu, o ktorej je známe, že pôsobí priaznivo na srdce, je olivový olej, ktorého pravidelná konzumácia znižuje krvný tlak a hladinu „zlého“ cholesterolu. Olej a sezam majú protizápalový účinok vďaka prítomnosti antioxidantov, ktoré posilňujú steny obehového systému a bránia ich degenerácii.

  • Pesto - nutričné ​​vlastnosti, kalórie. Ako jesť pesto?
  • Kari (korenie) - vlastnosti a použitie
  • Tahini (sezamová pasta) - vlastnosti a nutričné ​​hodnoty ​​

Hummus podporuje tráviaci trakt

Vláknina v humuse zväčšuje objem stolice, urýchľuje perist altiku čriev a pomáha regulovať pohyby čriev. Je tiež živnou pôdou pre „dobré“ baktérie, ktoré žijú v čreve.

Hummus znižuje chronický zápal

Chronický zápal nízkeho stupňa je spojený s mnohými chorobami, ako sú autoimunitné a rakovina. Cesnak, olivový olej a cícer sú hummusové ingrediencie s vedecky dokázanými protizápalovými účinkami.

Hummus vám dodá energiu na dlhú dobu

Vďaka obsahu komplexných sacharidov, zdravého tuku a bielkovín je hummus pokrmom, ktorý vás zasýti na dlhší čas a dodá energiu, čiže po maškrtách musíte siahať menej často. Vďaka tomu sa hummus odporúča pri odtučňovacej diéte (samozrejme v miernom množstve).

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Buď šťastnýindividuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcionalít už dnes!

Dozvedieť sa viac

Hummus- recept. Ako pripraviť hummus?

Receptov na hummus je veľa. Každá gazdinka v Levante má svoj vlastný recept, tak ako v každej poľskej domácnosti sa robí trochu iný zeleninový šalát. Základný recept je však vždy rovnaký. Tradičný hummus sa vyrába zo suchého cíceru. Môžete použiť aj konzervovaný, čo výrazne urýchľuje prípravu pasty, aj keď gurmáni tento variant dôrazne neodporúčajú.

Ingrediencie (na 4 veľké misy)

  • 1 šálka suchého cíceru
  • ½ pohára pasty tahini
  • šťava vytlačená z 1 citróna
  • 1-2 strúčiky cesnaku, jemne nasekané alebo prelisované
  • 1 čajová lyžička mletého rasce
  • 1 lyžička sódy bikarbóny (½ lyžičky každá na namáčanie a varenie)
  • soľ
  • nasekaná petržlenová vňať
  • olivový olej
  • voda

Suchý cícer nasypte do sitka, prepláchnite pod tečúcou vodou, kým nebude voda číra. Cícer dáme do nádoby a semienka zalejeme vodou tak, aby semienka dvakrát prekryli. Pridajte sódu bikarbónu, premiešajte. Nechajte lúhovať 6-12 hodín alebo viac. Počas namáčania môžete meniť vodu, ale nie je to nutné. Semená približne zdvojnásobia svoj objem. Po napučaní cícer prepláchneme a vložíme do hrnca. Môžete ho zaliať čerstvou alebo namočenou vodou. Pridajte sódu bikarbónu. Jedlá sóda zvyšuje pH roztoku, čo urýchľuje mäknutie pektínov a hemicelulóz prítomných v cíceri. Tým sa skráti varenie a semená budú jemnejšie. Cícer varte do mäkka aspoň 1,5 hodiny, potom pridajte soľ. Po uvarení vodu zlejeme a časť necháme rozmixovať. Čím viac sa humusu naleje, tým viac vody by malo zostať v nádobe. Môžete miešať studené alebo horúce. Zrná zmiešané za horúca vytvoria mäkšiu pastu, pretože škrob v nich nebude mať čas vytvoriť sieť väzieb (čo sa stane, keď je škrob studený). Po rozmixovaní pridajte tahini, citrónovú šťavu, cesnak a ďalšie korenie. Dôkladne premiešame. Olivový olej je lepšie nemiešať, pretože hummus môže zhorknúť. Môžete ho zmiešať s pastou na konci alebo preliať vrch.

POZRI TIEŽ>>Tekvicový hummus - vynikajúca pasta na sendviče

Hummus- recept na hummus v 3 verziách

Ako pripraviť lahodný fazuľový hummus? Jednoduchý recept

Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN

Kategórie:

Čo jete