Pšenica špalda je bohatým zdrojom vitamínov B - riboflavínu, niacínu a tiamínu, ako aj železa, mangánu, medi a aminokyseliny tryptofán. Špalda navyše v porovnaní s obyčajnou pšenicou obsahuje väčšie množstvo bielkovín.

Špalda je prastará odroda pšenice, ktorá bola dlhé desaťročia zabudnutá a neprešla žiadnymi úpravami, preto sa považuje za oveľa zdravšie zrno ako pšenica obyčajná. Pestovanie špaldy sa teraz opäť rozbieha kvôli rastúcemu záujmu o zdraviu prospešné potraviny.

Orkisz - pôvod a pestovanie

Špalda (Triticum spelta), tiež tradične nazývaná špalda, je prastará odroda pšenice a jej správny názov je hláskovaný. Považuje sa za zdravšiu odrodu obyčajnej pšenice. Toto obilie bolo široko pestované od doby bronzovej (asi 3400 pred Kristom - asi 1200-750 pred Kristom) a bolo veľmi populárne v Európe až do stredoveku.

Najstaršie archeologické objavy o špalde sa datujú do roku 5 000 pred Kristom. a boli vyrobené v oblasti Čierneho mora v Zakaukazsku. Pravdepodobne z týchto oblastí sa špalda rozšírila na územia strednej Európy, kde bola v oblastiach dnešného Nemecka a Švajčiarska najčastejšie pestovaným obilím. Približne. 500 pred Kr Špalda sa začala pestovať vo Veľkej Británii.

Špalda sa pestovala až do 20. storočia. Odvtedy ju začala postupne nahrádzať obyčajná pšenica, ktorá sa pestovala ľahšie a dávala vyššie úrody. V sedemdesiatych rokoch sa špalda už prakticky nepestovala a nahradila ju vyšľachtená pšenica obyčajná.

Opätovné pokusy uviesť toto obilie na trh v USA začali v roku 1987 a hľadali zdravšie potraviny. V roku 2007 sa špalda v Európe pestovala na 18 tis. hektároch av Poľsku na 200 – 300 hektároch, najmä na ekologických farmách.

Na druhej strane pestovanie pšenice v Poľsku v podobnom období pokrývalo 2,3 milióna ha. Špalda je zrno, ktoré nebolo geneticky modifikované a nebolo zasahované do jeho štruktúry. Odtiaľ rastie záujem o toto obilie zo strany priaznivcov zdravého životného štýlu a tzv čisté jedlo.

V súčasnosti si môžete špaldové zaváraniny kúpiť čoraz viac, hlavne v „bio“ a „eko“ oddeleniach supermarketov a v internetových obchodoch. Ich cena je všakdokonca 3-4 krát vyššia ako pri produktoch z bežnej pšenice.

Výživová hodnota špaldy

Šálka ​​varenej špaldy (194 g) poskytuje 246 kcal, obsahuje najmä komplexné sacharidy, no zároveň je veľmi dobrým zdrojom bielkovín, vlákniny, mangánu (106 % odporúčanej dennej dávky RDI ), fosfor (29 % RDI), horčík (24 % RDI), zinok (22 % RDI), železo (18 % RDI) a vitamín B3 (25 % RDI).

Obsahuje aj malé množstvo vápnika, selénu, vitamínov B1, B6 a E. Špalda a pšenica majú podobný obsah vitamínov, minerálov a fytosterolov.

Špalda patrí do rovnakej čeľade ako pšenica, no jej priaznivci zdôrazňujú, že neprešla žiadnymi úpravami, preto nepôsobí na organizmus negatívne podobne ako pšenica. Zrná špaldy vyzerajú inak ako zrná pšenice, zrná majú iné DNA a nutričné ​​profily.

Špalda sa vyznačuje vyšším obsahom bielkovín ako pšenica a mimoriadne výživnou aleurónovou vrstvou v zrnách. Zloženie aminokyselín je odlišné od pšeničných bielkovín, špalda obsahuje veľa lyzínu a metionínu (esenciálne a nehumánne aminokyseliny dodávané v strave), ktoré pšenici chýbajú.

Proteíny špaldy majú inú molekulárnu štruktúru, sú krehkejšie a ľahšie rozpustné, preto sa v tráviacom trakte lepšie vstrebávajú. Približne. 80% špaldových bielkovín sú gluténové bielkoviny (glutenín a gliadín), ktoré sú zastúpené v inom pomere ako pšenica.

POZRITE SI TIEŽ>>Ako pripraviť palacinky? Recept na perfektnú palacinkovú tortu Dôležité

Lepok v špalde

Kvôli prítomnosti lepku môže byť špalda rovnako nevhodná ako pšenica pre ľudí trpiacich celiakiou a intoleranciou lepku. Správy najmä z oblasti celostnej medicíny a naturopatie však ukazujú, že špaldový lepok nespôsobuje negatívne účinky a zhoršenie pohody ani chorým ľuďom. Pravdepodobne je reakcia organizmu na špaldu veľmi individuálna a závisí od miery intolerancie lepku u daného človeka

Obsah makroživín v špalde a pšenici

KomponentPšenicaOrkisz
škrob [% sušiny sušiny]6362
Cukry [% DM]3,32,2
Sacharidy [% DM]66,566,1
Celková vláknina [% DM]14,910,9
Rozpustná vláknina [% DM]11,29,3
Nerozpustná vláknina [% DM]1,71,7
Proteín [% DM]14,915,6
Pomer gliadínu a glutenínu2: 13,5: 1
Tuk [% DM]2,12,5
Steroly [μg / g DM]528-959527-963

Obsah vitamínov a minerálov v špalde a pšenici

KomponentPšenicaOrkisz
Vápnik [mg / 100 g]3427
Železo [mg / 100 g]5,44,44
Horčík [mg / 100 g]90136
Fosfor [mg / 100 g]402401
Draslík [mg / 100 g]435388
sodík [mg / 100 g]28
Zinok [mg / 100 g]3,53,28
Vitamín B1 (tiamín) [mg / 100 g]0,40,364
Vitamín B2 (riboflavín) [mg / 100 g]0,10,113
Vitamín B3 (niacín) [mg / 100 g]4,86 843
Vitamín B6 (pyridoxín) [mg / 100 g]0,40,230
Kyselina listová [μg / 100 g]4145
Vitamín A [IU]910
Vitamín E [mg / 100 g]10,79
Vitamín K [μg / 100 g]1,93,6

Zdravotné prínosy konzumácie špaldy

Mnohé z pozitívnych zdravotných účinkov špaldy sú spôsobené prítomnosťou vlákniny, najmä jej rozpustnej frakcie. Dôležitý je aj obsah minerálov a niektorých vitamínov. Podobné výhody môže priniesť konzumácia celých zŕn iných obilnín.

Rozlišujúcou látkou špaldy jerodanid- zlúčenina s prírodným antibiotickým účinkom, ktorá sa nachádza aj v krvi, slinách a materskom mlieku. Rodanid stimuluje imunitný systém, chráni dojčené dieťa pred infekciami, ovplyvňuje tvorbu krvi a správny rast a vývoj mladého organizmu. Konzumácia špaldy môže byť prospešná v mnohých smeroch:

  • reguluje rytmus vyprázdňovania vďaka prítomnosti vlákniny, ktorá zväčšuje objem stolice, rýchlejší prechod potravy črevami, zabraňuje zápche a pomáha pri nadmernej plynatosti;
  • zníženie rizika kolorektálneho karcinómu skrátením kontaktu fekálnych hmôt s črevom a času na prenikanie toxínov do jeho buniek;
  • zníženie hladiny cholesterolu v krvi, čo je ovplyvnené vysokým obsahom rozpustnej vlákniny a niacínu, ktorý zároveň brzdí pôsobenie voľných radikálov z oxidovaného cholesterolu;
  • zníženie rizika aterosklerózy a kardiovaskulárnych príhod;
  • Zlepšuje krvný obeh a znižuje riziko anémie vďaka vysokému obsahu železa a medi – prvkov podieľajúcich sa na tvorbe červených krviniek. Väčší počet červených krviniek umožňuje lepšie okysličenie buniek a tkanív, zvýšenie energetickej hladiny, rýchlejší metabolizmus a celkovo lepšiu pohodu.
  • vplyv na endokrinný systém prostredníctvom niacínu potrebného na jeho fungovanie, najmä na tvorbu pohlavných hormónov;
  • stimulácia imunitného systému tiamínom v prípade zápalu a chronického stresu a potlačenie negatívnych účinkov týchto stavov;
  • kontrola hladiny cukru v krvi a telesnej hmotnosti prostredníctvom vlákniny, ktorá spomaľuje vstrebávanie cukru do krvného obehu a predlžuje pocit plnosti po jedle.
Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!

Dozvedieť sa viacStojí za to vedieť

Iné staré odrody pšenice

emmer (farro)- jedno z najstarších obilnín pestovaných už 9-10 tisíc rokov pred naším letopočtom v Egypte, Palestíne a Mezopotámii. Z nej vznikla tvrdá pšenica a špalda. Má oveľa tvrdší obal ako moderná pšenica, obsahuje viac minerálov a zdraviu prospešných antioxidantov. Môže byť ochranný a predchádzať rakovine tráviaceho traktu.

kamut- je prastará odroda tvrdej pšenice. Pestovala sa najmä v Egypte a Mezopotámii. Má dvakrát viac zrna a obsahuje oveľa viac bielkovín ako obyčajná pšenica. Je bohatý na selén, zinok a horčík. Gurmáni ocenia jeho orieškovú dochuť.

einkorn- kedysi sa pestoval od Atlantiku po Perziu. Je veľmi odolný voči poveternostným vplyvom a rastie aj v horských oblastiach. Einkorn je bohatý na karotenoidy, preto produkty z neho majú žltkastú farbu. Obsahuje až 35-krát viac vitamínu A ako obyčajná pšenica a navyše je bohatá na aminokyselinyexogénne.

Použitie pravopisu

Špalda má jemne sladkastú chuť a orieškovú vôňu, čo môže byť jej veľkou výhodou. Väčšina dobrých pekární ponúka špaldový chlieb a rožky. Zrno špaldy sa spracováva podobne ako ostatné obilniny. V kuchyni sa dá použiť vo forme špaldových vločiek a krupice podobne ako obľúbené ovsené vločky a zmiešať s orechmi a ovocím na prípravu müsli.

Špaldové krúpy , ktoré obsahujú veľa vlákniny a bielkovín, budú skvelým doplnkom k hlavnému jedlu. Najlepšie je vopred opláchnuť, aby sa odstránili nečistoty a 1 pohár krúpov uvariť v 3 pohároch vody na miernom ohni, kým sa tekutina úplne nevstrebe.

Špaldová múkaje ideálna na pečenie chleba, tort a mafinov. Špaldová múka je dostupná ako celozrnná (napr. typ 1850, 2000), tak aj svetlá, vyrobená z obilia bez otrúb (napr. typ 405, 650). V niektorých obchodoch, najmä online, si môžete kúpiť špaldové cestoviny a chrumky, krekry, praclíky, sucháre, knäckebroty, špaldové oblátky a rôzne druhy sušienok.

Zo špaldy sa dokonca vyrába káva, ktorá je dostupná v granulovanej, mletej a instantnej forme. Spôsoby rôzneho využitia špaldy v diéte a početné recepty sú prezentované v publikáciách o diéte sv. Hildegardy - stredoveká mníška, ktorá propagovala diétu založenú na špalde ako záruku dlhého a zdravého života.

Zdroje:

1. Escarnot E. et al., Porovnávacia štúdia obsahu a profilov makroživín v špalde a pšenici, prehľad, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256

2. Kohajdová Z. a kol., Nutričná hodnota a pečenie pšenice špaldy, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biel W. a kol., Vplyv vybraných agronomických faktorov na chemické zloženie zrna pšenice špaldovej (Triticum aestivum ssp. Spelta L.), Journal of Integrative Agriculture, 2015, 1, 1-7

4. West H., Čo je špalda a je to pre vás dobré?, https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5. Údaje o vlastnej výžive, pšenica jemne biela, tepelne neupravená Výživové fakty a kalórie http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. Údaje o vlastnej výžive, špalda, tepelne neupravené nutričné ​​fakty a kalórie http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

Kategórie:

Čo jete