Stévia je sladidlo približne 300-krát sladšie ako cukor, ktoré navyše nemá žiadne kalórie. Preto je veľmi populárny, najmä preto, že dopyt po nízkokalorických výrobkoch stále rastie. Je však stévia dobrou alternatívou cukru? Aké má vlastnosti? Je sladidlo stévie bezpečné pre zdravie?

Obsah:

  1. Stévia: je v bezpečí?
  2. Stévia: kde kúpiť?

Stévia(Stevia rebaudiana) , tiež známa ako sladová alebo medová bylina, je v Strednej a Južnej Amerike známa ako liek na stáročia sladenie. Jeho sladkú chuť spôsobujú steviol-glykozidy – zlúčeniny, ktoré sa vyskytujú v listoch a stopkách stévie. Jedna čajová lyžička práškových listov stévie zodpovedá poháru cukru. Je však nekalorický a nespôsobuje zubný kaz.

Stévia je alternatívou nielen cukru, ale aj umelých sladidiel.

Stévia: je v bezpečí?

Do roku 2010 panovalo podozrenie, že glykozidy steviolu môžu byť karcinogénne a mať negatívny vplyv na vývoj plodu. V tom istom roku Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) dospel k záveru, že používanie stévie je bezpečné.

Európska komisia preto 11. novembra 2011 oficiálne uznala stéviu ako potravinársku prídavnú látku s číslom E960 a prijateľný denný príjem (ADI) bol stanovený na 4 mg na kilogram telesnej hmotnosti. Európska komisia uznala, že existuje riziko predávkovania stéviou. Zvyšuje sa najmä u ľudí, ktorí pijú veľa sladených nápojov.

Stojí za to vedieť, že denná dávka sladidla môže byť prekročená aj kvôli kozmetike, ktorá obsahuje stéviu. Sladidlo je ukryté aj v hnojivách. Z toho vyplýva kontroverzia týkajúca sa uvedenia tejto látky na trh.

Stévia dokáže zabíjať baktérie, ktoré spôsobujú lymskú boreliózu, konkrétne biofilm „ochranného štítu“, ktorý tieto baktérie produkujú. K takýmto záverom dospel tím vedcov pod vedením profesorky Evy Sapi z Katedry biológie a environmentalistiky, University of New Haven.¹ Tento účinok sa však neprejavuje vo forme prášku (ktorý sa nachádza v mnohých domácnostiach). , ale vo forme tekutiny a vo forme extraktu z listov stévie

Stévia v posledných dvoch formách znížila hmotnosť biofilmu asi o 40 percent. Na túto tému sa vyjadril prof. Sapi a jej študenti prirovnali tekutý extrakt zo stévie k antibiotikám – doxycyklínu, cefoperazónu, daptomycínu a ďalším.

- Naše výsledky ukázali, že stévia mala významný vplyv na elimináciu B. burgdorferi. Extrakt z listov stévie vykazoval lepšie výsledky ako jednotlivé lieky používané na liečbu lymskej boreliózy. Výsledky tejto štúdie naznačujú, že prírodný produkt extrakt z listov stévie možno považovať za účinný prostriedok proti B. burgdorferi, vysvetľuje odborník.

Stévia je bezpečná pre ľudí s fenylketonúriou. Štúdie navyše ukazujú priaznivé účinky stévie pri vysokom krvnom tlaku a cukrovke.

Problém

Môžete osladiť stéviou?

Väčšina potravinárskych prídavných látok má bezpečnú dennú dávku (ADI). Pre glykozidy steviolu je to približne 11 mg / kg telesnej hmotnosti na deň. To je veľa; pre človeka s hmotnosťou 70 kg to zodpovedá viac ako 215 g, teda asi pohár cukru. Štúdia JECFA (Joint Experts Committee on Food Additives) na stanovenie hladín ADI zistila, že ani konzumácia 100-násobku dennej bezpečnej dávky steviol-glykozidov nemá žiadne negatívne účinky na zdravie.

Stévia v kuchyni

Čerstvé listy stévie sa môžu pridávať do šalátov. Usušené, práškové listy možno osladiť čajom alebo kávou. Stéviu nájdete aj v ovocných konzervách alebo džúsoch, zatiaľ čo Stévia nie je najlepším doplnkom do koláčov. Nespráva sa ako cukor a mení sa na karamel, koláčikom nedodáva chrumkavosť, nie je živnou pôdou pre kvasinky. Preto niektorí odporúčajú používať na pečenie napríklad xylitol (brezový cukor).

  • Stévia - ako pestovať stéviu v záhrade?
Pozrite si galériu 7 fotografií

Stévia: kde kúpiť?

Stéviu nie je možné zakúpiť len v obchodoch so zdravou výživou alebo niektorých internetových obchodoch, ale často je dostupná aj v obľúbených supermarketoch. Je dostupný vo forme čerstvých listov (eko a internetové obchody), koncentrovaných extraktov v práškoch alebo tabletách a tekutinách (vrátane supermarketov). Ceny sladidla sa pohybujú od 15 PLN do 50 PLN.

V Poľsku sa stévia môže pestovať samostatne - vysadením v záhrade v polovici mája alebo celoročne pestovaná v kvetináčoch. Listy stévie sú na jeseň sladšie, takže zber je najlepšie vykonať v druhej polovici septembra alebo začiatkom októbra.

Stévia - môžete ňou nahradiť cukor

Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN

Bibliografia:

1. Študujúci profesor University of New Havenči stévia dokáže zabiť baktérie lymskej choroby, http://www.nhregister.com/he alth/20170701/university-of-new-haven-professor-studying-with-stevia-can-kill-lyme-disease-bacteria

Kategórie:

Čo jete