Ovčia koža na mlieku je jednou z najčastejších detských kulinárskych spomienok. A tie sú určite nepríjemné. Lebo poznáte niekoho, komu by sa aspoň trochu páčil film na hladine mlieka, ktorý sa zlomyseľne zlomí vždy, keď sa ho pokúsite chytiť? Ako je na tom mliečna ovčia koža, ktorú tak neznášame a čo s ňou robiť pre zdravie?

Ovčia srsťvzniká len vtedy, keď je mlieko podrobené špecifickému tepelnému spracovaniu. Aby sme vysvetlili proces tvorby peny na mlieku, musíme si najprv spomenúť, čo je mlieko.

Ovčia koža na mlieku: mlieko

Mliekoje biely, nepriehľadný výtok z mliečnych žliaz samíc cicavcov. Mlieko nie je len hlavnou zložkou výživy podporujúcou správny vývoj cicavcov po narodení. Cicavčie mlieko využíva aj človek na nutričné ​​a kulinárske účely. Najviac konzumovaným mliekom u nás je kravské mlieko, menej často kozie alebo ovčie.

Mlieko je zmesou mnohých vitamínov a minerálnych solí, vrátane :

  • vitamín A
  • vitamíny B
  • vitamín D
  • vitamín K
  • vitamín E
  • proteíny
  • draslík
  • horčík
  • vápnik

ako aj tuky, cukry a laktózu.

Ovčia koža na mlieku: ako sa vyrába?

V procese tvorby kože na mlieku hrajú hlavnú úlohu dve zložky mlieka: tuky a bielkoviny. Obe tieto zložky nie sú rozpustné vo vode a tvoria na mlieku šupku. Ako to robia?

Tukové čiastočky majú podobu plávajúcich guľôčok s priemerom stotín milimetra. Tieto guľôčky sú v homogenizovanom obchodnom mlieku nepostrehnuteľné. V mlieku ich priamo od kravy vidíte dokonale, pretože na mlieku tvoria hrubú vrstvu, z ktorej sa šľaha smotana.

Ako už bolo spomenuté, mlieko sa skladá aj z rôznych druhov bielkovín. Najdôležitejší z nich je kazeín, ktorý je odolný voči vysokým teplotám. Na druhej strane, ostatné mliečne bielkoviny sa pri teplotách nad 65 stupňov C zrážajú podobným spôsobom, ako sa krája bielok z smaženého alebo vareného vajíčka.

Ovčia koža sa tvorí len pri zahrievaní. Ľahké čiastočky tuku na povrchu mlieka sú zlepené bielkovinou, ktorá sa zlepuje a tak vznikáelastická membrána bežne známa ako ovčia koža.

Ovčia koža na mlieku: tenká alebo hrubá?

Hrúbka mliečnej srsti závisí od viacerých faktorov. Prvým je stupeň tuku v mlieku a druhým je teplota. Čím je mlieko tučnejšie a čím vyššia je teplota jeho ohrevu, tým hrubšia je koža, ktorá sa na povrchu mlieka vytvorí. To je dôvod, prečo je proces tvorby šupky v homogenizovanom mlieku oveľa pomalší a menej viditeľný.

Ovčia koža na mlieku: prečo mlieko vrie?

Prečo zohriate mlieko vyteká z hrnca? Na vine je práve ovčia srsť. Keď sa na povrchu mlieka vytvorí vodonepriepustná vrstva, teda šupka, vodná para nemôže unikať a pod šupkou sa zvyšuje tlak. Čím vyššia teplota, tým viac sa ovčia koža napína a nakoniec sa láme. Keď sa naruší jeho štruktúra, rýchly pokles tlaku spôsobí, že napenené mlieko vytečie z panvice.

Ovčia koža na mlieku: recept na sušienky z ovčej kože

Ovčia srsť ako prísada do nápojov má svojich fanúšikov aj nepriateľov. Na internete nájdete množstvo receptov, ktoré naznačujú, že mliečny ovčí kožuch možno využiť mnohými spôsobmi. Navrhujeme, ako pripraviť sušienky z ovčej kože, ktoré chutia skvele ako doplnok ku káve alebo čaju.

Ingrediencie :

  • 1 šálka mliečnych kabátikov z ovčej kože
  • 2 šálky múky
  • ½ kocky masla
  • 1 vajce
  • cukor

Najťažším a časovo najnáročnejším krokom pri príprave týchto koláčikov je nazbierať správne množstvo ovčej kože. A tu navrhujeme, že po vychladnutí môžu byť šupky mlieka jednoducho zmrazené. Namiesto toho ich rozmrazujeme tesne pred výrobou sušienok. Potom vymiesime ovčie kožuchy s múkou a maslom. Vzniknuté cesto rozvaľkáme na pláty a vykrajujeme z nich kosoštvorce s dĺžkou strany 3-4 cm. Na záver rozbijeme vajíčko, potrieme ním vrchy koláčikov a potom ich posypeme cukrom. Koláčiky pečieme do zlatista pri teplote 180 stupňov Celzia.

  • Mlieko s medom a maslom - najlepšie riešenie na prechladnutie
  • Čaj s mliekom (bavorský) - pomáha alebo škodí?
  • Zlaté mlieko na imunitu a ďalšie

Kategórie:

Čo jete