Je ťažké nájsť niekoho, kto nemá rád čokoládu. Milujeme ho pre jeho skvelú chuť a vôňu. Čokoláda zlepšuje náladu a dodáva energiu. Aby sme pochopili, prečo čokoláda stále zachytáva predstavivosť miliónov ľudí na celom svete, oplatí sa cestovať časom a priestorom.

Presuňme sa do Belize na juhovýchodnom Yucatánskom polostrove a posuňme si čas o nejakých 2500 rokov späť. Jedna z najväčších predkolumbovských kultúr, civilizácia Mayov, práve začína prekvitať. A obľúbeným nápojom miestnej elity ječokoládas … penou. Musel sa podobať na ten, ktorý podávali napríklad v Blikleovej cukrárni vo Varšave, no chutil inak. Mleté fazulekakaové bôbyMayovia to zmiešali s pikantnými čili papričkami a medom od divých včiel alebo kukuricou. A aby získali chutnú penu, opakovane nalievali tekutinu z nádoby do nádoby. Tento horký a aromatický nápoj bol neodmysliteľnou súčasťou štátnych osláv. Používal sa aj na rituálne prípitky počas svadobných obradov. A pri zložení manželskej prísahy si nevesta a ženích dali na znak lásky pár fazulíkakaa . Kakaové semienka boli tiež zákonným platidlom, napr. králik stál 10 zŕn a otrok 100. Nedávne štúdie však naznačujú, že história čokolády siaha ešte do dávnejších čias. Lingvisti našli korene slova cacao v jazyku Olmékov - kmeňa, ktorý založil prvú civilizáciu v modernom Mexiku. To znamená, že kakaovníky sa pestovali už okolo 10. storočia pred Kristom. Keď Mayovia a potom Aztékovia obývali túto oblasť po Olmékoch, dostali neoceniteľné dedičstvo - kakaové plantáže a tradíciu výroby čokolády.

Je horká čokoláda zdravá? Odpoveď od Dr. Ania [TOWIDEO]

Kakaové bôby - Španielska trofej

Ako sa kakao dostalo do Európy? Niektorí pripisujú zásluhy Španielovi Hernanovi Cortezovi, ktorý s oddielom 500 vojakov v rokoch 1519-24 dobyl a dobyl územie aztéckeho štátu v Mexiku a polostrova Yucatán v Strednej Amerike. Kakaové bôby daroval conquistadorovi kráľ Montezuma II. No prvým Európanom, ktorý ocenil hodnotu kakaových bôbov – hoci nápoj z nich nemal rád – bol Krištof Kolumbus. Počas svojej poslednej plavby do Nového sveta sa námorník dostal na ostrov Guanaja, vzdialený 50 kmz Hondurasu. Odtiaľ zobral semená neznámej rastliny, ktorú Indiáni nazývali kakao. Vďaka Kolumbovmu synovi Ferdinandovi presne vieme, kedy sa to stalo. V denníku, ktorý si viedol 15. augusta 1502, opísal, ako Indovia priniesli kakaové bôby na palubu španielskej galeóny: „Museli mať pre nich veľkú hodnotu, pretože som videl, že keby niektorá z týchto mandlí spadla, všetky by sa zastavili. aby to zdvihli. akoby hľadali vlastné oko.

Dôležité

Theobroma cacao- druh vždyzeleného stromu z tuhej čeľade rastie iba v trópoch. Vyžaduje horúce, vlhké podnebie a dostatok tieňa. Dosahuje výšku asi 10-15 m. Má kožovité, tmavozelené listy a drobné ružové kvety. Tvar kakaového ovocia pripomína uhorku. Je dlhý cca 20-30 cm. Je sladká, na rozdiel od semienok ukrytých v jej bielej dužine. Každý kakaový plod obsahuje 30-40 červenkastých alebo hnedých bôbov s veľkosťou 2-3 cm. Práve z nich sa dnes vyrába kakao, kakaové maslo a čokoláda. Prvá plantáž bola pravdepodobne založená v džungliach Južnej a Strednej Ameriky. V polovici 17. storočia Holanďania presunuli sadenice kakaa do svojich kolónií na Jáve a Sumatre a potom ich pestovali na Filipínach, Novej Guinei, Samoe a Indonézii. V 19. storočí sa kakaové bôby zbierali aj v západnej Afrike, Kamerune a na Srí Lanke. V súčasnosti sa kakao pestuje prakticky v celých trópoch a najväčšiu úrodu má Pobrežie Slonoviny a Malajzia.

Recept na ukradnutú čokoládu

Indická pochúťka nadchla objaviteľov Nového sveta, no trvalo desaťročia, kým skutočne ocenili jej hodnotu. Jeden cestovateľ, ktorý cestoval cez Yucatánsky polostrov v roku 1575, napísal: „Koľkokrát som prešiel osadou, Indovia ma požiadali, aby som vypil čokoládu. Keď som odmietol, odišli so smiechom a veľmi pobavení. Keď sa však minulo víno, urobil som ako ostatní. Chuť je trochu horkastá, aj samotný nápoj telo zasýti a oživí, no nedá sa ním opiť.“ Španieli, ktorí videli veľký potenciál skrytý v kakaových bôboch, začali experimentovať: namiesto studenej vody zmiešali kakaový prášok s vriacou vodou, vzdali sa čili a medu a pridali cukor (najskôr len trstinový), vanilku, škoricu, aníz a korenie.Upustilo sa od zvyku prelievať nápoj z misky do misky – získavala sa pena zmiešaním tekutiny na špeciálnej drevenej panvici.Takto upravená čokoláda si podmanila španielsky dvor, a potom aj celú Európu – hoci sa to nezaobišlo bez kriminálnych škandálov.Významní predstavitelia navštevujúci Madrid si vychutnávali vôňu achuť tmavohnedého nápoja a legenda o jeho nezvyčajných vlastnostiach sa rýchlo rozšírila po celej Európe. Bohužiaľ – čokoládu ste mohli piť len na španielskom dvore a tajomstvo jej prípravy bolo štátnym tajomstvom. Recepty sa uchovávali dlhé roky, kým sa ich prefíkanému Florenťanovi nepodarilo ukradnúť. Potom sa svet zbláznil do čokoládového nápoja.

Čokoláda je zakázaná pod hrozbou exkomunikácie

Magická sila čokolády začala trápiť aj cirkevných predstaviteľov. Španielskym dámam, ktoré sprevádzali kolonizátorov Mexika v 17. storočí, si tento nápoj obľúbili natoľko, že ho pili aj počas omše. Indiánski sluhovia im do kostola nosili džbány s čerstvo pripraveným nápojom. Dámy tvrdili, že len vďaka tomu dokázali vydržať útrapy spojené s dlhou a komplikovanou liturgiou. Biskup z Chiapa Real (teraz San Cristobal de las Casas, štát Chiapas, Mexiko) sa rozhodol skoncovať s týmto pohoršujúcim zvykom tým, že pod hrozbou exkomunikácie vystavil na dvere katedrály zákaz pitia čokolády. Dosiahol len toľko, že veriaci začali obchádzať katedrálu a chodili na omšu do dominikánskeho kláštora, ktorého prior mal na čokoládu oveľa liberálnejšie názory. Legenda hovorí, že prísny biskup čoskoro ťažko ochorel a v agónii zomrel, zrejme otrávený. A jed mu bol podaný v hrnčeku čokolády …

Dôležité

Boží strom

Quetzalcoatl, perový had - boh slnka, vetra a dychu života - pil osviežujúci nápoj vyrobený zo semien istého stromu rastúceho v tropických lesoch Strednej Ameriky. Možno práve z mena tohto aztéckeho božstva, najmilostivejšieho k ľuďom, pochádza názov čokolády: cacahu alt, chocolatl. V jazyku obyvateľov amazonskej džungle sa tento nápoj nazýval podobne – xococ alt, no znamenal horkú vodu. V roku 1737 švédsky prírodovedec Carl von Linne (Charles Linnaeus) dal kakaovníku latinský názov Theobroma (grécky: nápoj bohov) cacao.

Zvyk pitia čokolády na súdoch Európy

Na francúzskom dvore zaviedla zvyk pitia čokolády španielska princezná Anna, zvaná Rakúšanka (pochádzala z časti habsburského rodu, ktorý vládol Španielsku), ktorá sa v roku 1615 vydala za Ľudovíta XIII. - krásne zvečnené od Alexandra Dumasa vo filme Traja mušketieri. Chuť tohto nevšedného nápoja si teda mohol vychutnať aj kardinál Armand Jean Richelieu, pijúci sprisahanie proti kráľovnej. Rozhodne to však nestálo za uctievanie Anny Athosovej, Portosa, Aramisa a D'Artagnana – pretože chudobní mušketieri si nemohli dovoliť takú drahú extravaganciu. Nasledujúcich niekoľko sto rokov bude mayský a aztécky nápoj dostupný len pre elitu. Čokoláda, ktorú dnes pijemeAngličtina sa rozšírila po tom, čo jeden Francúz v roku 1657 otvoril v Londýne na Bishopsgate Street pumpu pre „dobrý západoindický nápoj“. Voda sa nahradila mliekom a na získanie zamatovej hustej konzistencie sa pridali vajcia nastrúhané s cukrom. Pochúťka bola taká drahá, že ju slávny spisovateľ Samuel Pepys v roku 1662 prvýkrát nevyskúšal a odvtedy pravidelne navštevuje čokoládovňu na „svoj ranný dúšok čokolády“. Veľkým milovníkom čokolády bol Augustus II. Saský – prvý predstaviteľ dynastie Wettinovcov vládnucej v Sasku, ktorý zasadol na poľský trón. Bol to pravdepodobne on, kto zaviedol módu pitia čokolády na rieke Visla. Bolo to v prvom desaťročí 18. storočia Prvá originálna, poľská čokoláda na pitie vznikla okolo roku 1859. Tvorcom jej receptúry bol predok najznámejších poľských cukrárov Ernest Karol Wedel. Jeho zloženie je dodnes jedným z najlepšie strážených tajomstiev spoločnosti.

Čokoládové výrobky

Žiadne luxusné spoločenské stretnutie sa nezaobíde bez šálky horúcej čokolády. Ale kakao sa začalo používať aj v iných jedlách a dezertoch. Už v polovici sedemnásteho storočia boli vyrobené prvé tyčinky z mletého a lisovaného obilia s prídavkom orechov, sušeného ovocia a … kvetov. Vyrábali sa aj čokoládové pastilky a zmrzlina, Taliani dokonca pripravovali polievky a cestoviny s kakaovým práškom. Slávne a obľúbené pralinky vynašiel v roku 1679 francúzsky šéfkuchár maršala du Plessis-Praslin. Pokračovalo sa aj v zdokonaľovaní technológie spracovania kakaových semien. Zrno sa melie na prášok a miesi s pridaním cukru, škorice, vanilky, pižmovej arómy a annatta. Takto získaná hmota obsahovala veľa tuku, ktorý sa ukladal na povrchu a nevyzeral vábne. Boli urobené pokusy znížiť obsah tohto tuku. Ale skutočný úspech musel počkať. Holanďanom sa to podarilo. V roku 1824 zdokonalil chemik Coenraad van Houten hydraulický lis na kakaový likér. Podarilo sa mu vytlačiť 50 percent masla, čím vznikol čistý, drobivý koláč, ktorý bol rozomletý na kakaový prášok, ktorý používame dnes. Odtiaľ už bolo blízko k vzniku prvej čokoládovej tyčinky. Vyrobil ho v Anglicku v roku 1846 Joseph Fry. Spoločnosť J S Fry (dnes súčasť impéria Cadbury) bola prvou, ktorá začala vyrábať čokoládové veľkonočné vajíčka v roku 1873. Vďaka vynálezu van Houtena sa kakaové produkty stali dostupnými nielen pre pár vyvolených, ale stále boli luxusným produktom. Koncom 19. storočia sa Švajčiari pridali k lídrom v čokoládovom priemysle. V roku 1875 Daniel Peter vyrobil prvú mliečnu čokoládu,pomocou ešte teplého vynálezu Henriho Nestla – kondenzovaného mlieka. To umožnilo ďalšie experimenty. Producenti sa začali predbiehať v nových nápadoch. Výsledné plnené, nafúknuté a biele čokolády. Dnes zoznam čokoládových produktov obsahuje niekoľko tisíc položiek a každý rok sa objavujú nové produkty.

mesačník "Zdrowie"

Kategórie:

Čo jete