Pankreatická diéta - pravidlá a jedálny lístok

• Pankreatická diéta - pravidlá výživy pri akútnej pankreatitíde
• Pankreatická diéta - odporúčané a kontraindikované produkty
• Pankreatická diéta - pravidlá výživy pri chronickej pankreatitíde
• Pankreatická diéta - jedálny lístok

Pankreasová diéta hrá dôležitú úlohu v procese hojenia. Diéta pri ochoreniach pankreasu sa najčastejšie používa v prípade chronického a akútneho zápalu tohto orgánu. Abnormálne fungovanie pankreasu môže byť pre telo nebezpečné, preto je cieľom pankreatickej diéty odľahčiť orgán a pomôcť mu normálne fungovať. Čo je to pankreatická diéta? Čo môžete jesť? Ktoré produkty sú indikované a kontraindikované. Ako vyzerá vzorové menu?

Pankreatická diétaje dôležitá v procese hojenia a predchádza mnohým ochoreniam súvisiacim s nedostatočnosťou pankreasu. Pankreatická diéta je ľahko stráviteľná strava so zníženým obsahom tuku a vlákniny. Upravuje sa podľa stavu pacienta a tráviacej kapacity. Čím je ochorenie závažnejšie, tým prísnejšie musíte dodržiavať diétne odporúčania.

V liečbe pankreasu rozlišujeme diétny manažment pri akútnom zápale, proces hojenia po akútnom zápale a pri chronickej pankreatitíde. Prerušená práca pankreasu má za následok zhoršené trávenie všetkých makroživín. Môže tiež viesť k cukrovke v dôsledku poškodenia pankreatických ostrovčekov produkujúcich inzulín. Akútna pankreatitída je život ohrozujúci stav.

Obsah:

1. Pankreatická diéta - pravidlá výživy pri akútnej pankreatitíde
2. Pankreatická diéta - odporúčané a kontraindikované produkty
3. Pankreatická diéta - pravidlá výživy pri chronickej pankreatitíde
4. Pankreatická diéta - jedálny lístok

Pankreatická diéta - pravidlá výživy pri akútnej pankreatitíde

• akútna pankreatitída

Pri akútnej pankreatitíde je hlavným poškodením orgánov aktivácia tráviacich enzýmov. To je zas spôsobené prítomnosťou potravy v tráviacom trakte. Preto sa v prípade akútnej pankreatitídy v prvých dňoch nepodáva žiadne jedlo ani nápoje.

Ľudia s ťažkým ochorením vyžadujú intravenóznu alebo enterálnu výživu cez sondu s použitím špeciálnych zmesí na enterálnu výživu. Ľudia s miernym priebehom akútnej pankreatitídy nie sú 3-4 dni kŕmení perorálne, tekutiny a elektrolyty sa dopĺňajú intravenózne. Preto sa používaniekoľko dní rýchlo. Po tomto čase sa začne s jedlom podávaným perorálne.

Prvé jedlo je kaša vo vode s objemom 200-300 ml. Pri dobrej tolerancii môže pacient zjesť ešte 2 jedlá na báze kaše, obohatené napr. odstredeným mliekom alebo varenou zeleninou.

Na 2. a 3. deň výživy môžete zvýšiť počet jedál na 4-5 a jedálny lístok rozšíriť o želé, puding z odtučneného mlieka alebo prírodný jogurt. Ďalšia rozmanitosť diét zahŕňa kašovitú alebo tuhú stravu, ako je zeleninové pyré, varené mleté ​​mäso, kukuričné ​​lupienky atď.

S dobrou potravinovou toleranciou môžete začať rozširovať svoj jedálniček na základe produktov odporúčaných a kontraindikovaných v ľahko stráviteľnej strave so zníženým obsahom tuku.

• zotavenie z akútnej pankreatitídy

Prvý mesiac dodržujte stravu, ktorá je ľahko stráviteľná so zníženým obsahom tuku a vlákniny. Alkohol v akomkoľvek množstve je prísne zakázaný, rovnako ako konzervované a konzervované výrobky. Základom jedálnička sú sacharidy

Diéta 2 000 kcal poskytuje 65 g bielkovín, 40 g tuku a 345 g sacharidov zo zdrojov s nízkym obsahom vlákniny, ako je starý pšeničný chlieb, krupica, sucháre, džemy bez semien.

Proteín pochádza z nízkotučných zdrojov, ako je hydina bez kože, chudé ryby, chudé mliečne výrobky.

Polovicu tuku v dennej potravinovej dávke tvorí tuk obsiahnutý v jedle a polovicu - tzv. Viditeľný tuk pridávaný surový do jedál. Vybrané tukové prísady by mali byť ľahko stráviteľné a pochádzať z masla, rastlinných olejov alebo 30% smotany, niekedy z vaječného žĺtka.

Potraviny by sa mali variť predovšetkým vo vode alebo na pare. Zelenina a ovocie sa môžu konzumovať len tepelne upravené, spočiatku ako pyré. Surové, sú povolené len ako šťavy a pyré.

Odporúča sa jesť malé jedlá, nie príliš studené alebo horúce, jesť 5 alebo dokonca až 7 krát denne. Na pitie sa odporúča neperlivá voda a mierne čajové nálevy pri miernych teplotách.

V druhom mesiaci je diéta stále ľahko stráviteľná so zníženým obsahom tuku a je založená na rovnakých odporúčaných produktoch. Obsah bielkovín a tukov v strave sa postupne zvyšuje.

Výhrevnosť dennej dávky potravy mierne stúpa - z 2000 kcal na 2200 kcal. Obsahuje 70 g bielkovín, 50 g tukov a 370 g sacharidov. Postupne zvyšujte množstvo tukov a surových potravín vo svojej strave a sledujte, ako vaše telo reaguje.

Ak sa u vás objaví mastná stolica alebo bolesť brucha, plynatosť, opuch brucha, pocit plnostipo jedle atď. by ste sa mali pravidelne vracať k predchádzajúcemu stravovaciemu režimu.

Postupne sa musíte snažiť zavádzať nové potraviny, pretože druhá etapa diéty má viesť k plnohodnotnej výžive a tzv. základná strava.

Okrem varených jedál zaraďte dusené jedlá bez predchádzajúceho vyprážania, pečené vo fólii a pergameni, čím sa zvyšuje tolerancia na vyprážané jedlá.

Jesť vyprážané jedlá je zvyčajne možné po úplnom zotavení. Čím lepšie sa cítite a výsledky testov, tým častejšie môžete skúsiť zaradiť do svojho jedálnička surovú zeleninu a viac potravín bohatých na tuk.

Stále sa odporúča sebakontrola a pozorovanie reakcií tela na nové potraviny

Pankreatická diéta - odporúčané a kontraindikované produkty

PRODUKTY A POTRAVINY	ODPORÚČANÉ	ODPORÚČANÉ V MIERNEM MNOŽSTVE	KONTRAINDIKOVANÉ
NÁPOJE	nízkotučná obilná káva s mliekom čaj s mliekom, slabý, ovocný alebo bylinkový ovocné a zeleninové šťavy rezané kompóty mliečne a ovocné nápoje nízkotučný jogurt neperlivá minerálna voda	mlieko s obsahom tuku do 2% chudý kefír cmar srvátka	alkohol kakao tekutá čokoláda pravá káva silný čaj plnotučné mlieko plnotučný kefír voda a sóda
BREAD	pšeničný chlieb, svetlý buchty polocukrový chlieb sušienky sucháre	kysnutý-cukrový chlieb	ražný chlieb, celozrnný chlieb, graham chrumkavý chlieb, pšeničný a celozrnný chlieb s prídavkom slnečnicových semienok, sóje, otrúb cukrársky chlieb s prídavkom tuku
PRÍDAVKY DO PEČENIA	chudý tvaroh chudá šunka sviečková, hydinová sviečkovica varené mäso nakrájaný vaječný bielok džemy bez semien marmelády med	maslo mäkké margaríny teľacie a hydinové párky chudé mäso	tučné mäso konzervy tlačenka kiszka koláč bravčová masť tučné vyzreté syry tavený syr varené vajcia, celovaječné miešané vajcia džem s kamienkami
POLIEVKY A OMÁČKY	polievky na zeleninovom vývare, zeleninová, zemiaková, paradajková, červený boršč, jačmenná polievka, ovocné pyré, ochutené suspenziou múky a vody alebo mlieka jemné, zeleninové, ovocné a mliečne omáčky, zahustené suspenziou múky a vody alebo mlieka	chudé hydinové a teľacie vývary	mastné, husté, na mäsových, kostných a hubových odvaroch, vyprážané, dochutené smotanou, žĺtkom, pikantné, z krížovej zeleniny, strukovín, uhoriek, esenciálnych bujónov, bujónov; pikantné omáčky: chrenová, grécka, horčicová, maďarská, smotanová, majonéza
POLÉVOVÉ PRÍDAVKY	buchta toasty krupica, jačmeň ryža zemiaky bielkový koláč rezance s nízkym obsahom vajec sušienkové halušky na bielku	lístkové cesto	Francúzske rezance, položené husté cestoviny łazanki suché semienka strukovín
MÄSO, HYDINA, RYBY	chudé teľacie mäso mladé hovädzie mäso králik moriak kura treska pstruh zubáč šťuka merlúza	hovädzie mäso chudé bravčové karé ozorki srdiečka pľúca pečeň mladý kapor, pražma makrela sola pollock	bravčové baranie mäso hra flaki mozog sleď sardinky úhor kapor losos
MÄSOVÉ JEDLÁ	varené jedlo mäsové guľky puding dusené mäso	dusené bez vyprážania na tuku pečené vo fólii alebo pergamene	vyprážané marinované údené
Polomäsité a bezmäsité jedlá	krúpy (jačmeň, krupica, kukurica, Krakov) zelenina rezance (nízke vajce) s mäsom rizoto s mäsom alebo zeleninou lenivé halušky na bielkovinách sušienkové halušky na bielku	Kastróly z malých krúp a mäsa alebo zeleniny Sliezske halušky rezanceSliezska plnená mäsom	pierogi halušky palacinky akékoľvek jedlo vyprážané na tuku: zemiakové placky, palacinky, karbonátky, krokety bigos pečená fazuľa
FAT		oleje: slnečnicový, sójový, repkový - bez cukru olivový olej maslo mäkké margaríny	bravčová masť bravčová masť slanina tvrdé margaríny kuchynské tuky
VEGETABLES	mladé, šťavnaté: mrkva, tekvica, tekvica, petržlen, zeler, panvice, lúpané paradajky varená, strúhaná alebo strúhaná zelenina, ochutená suspenziou	špenát rebarbora cvikla listový šalát čierna reďkovka veľmi jemne nastrúhaná mrkva, zeler a jablkový šalát	krížová zelenina cibuľa cesnak pór suché semienka strukovín uhorky brukiew reďkovka repka kaleráb karfiol zelené fazuľky zelený hrášok zelenina vo forme šalátov, šaláty s majonézou a horčicou nakladaná a solená zelenina
OVOCIE	zrelé, šťavnaté: bobuľové a bezsemenné hrozno (vo forme pyré) citrus marhule broskyne banány pečené jablká, uvarené posypané múkou surové zeleninové šťavy	kiwi melón čerešne slivky	hrušky dátumy čerešne figi nakladané ovocie
DEZERTY	kisiele puding ovocné želé, mlieko na odstredenom mlieku rezané kompóty pusinky suflé ovocné šťavy pyré	koláče s malým množstvom tuku a vajec	mastné koláče, koláče dezerty so stimulantmi čokoláda bary zmrzlina halva sladkosti obsahujúce kakao, orechy
SPICES	mierne kyselina citrónová citrónová šťava zelená petržlenová vňať zelený kôpor melissa majoránka škorica vanilka	vínny ocot soľ "zelenina" "vegeta" sladká paprika bazalka estragón tymián

Odporúčame

Autor: Time S.A

Individuálne zvolená strava vám umožní jesť zdravo a chutne, aj keď vám lekár predpíše terapeutickú diétu. Využite výhody JeszCoLisz, inovatívneho online stravovacieho systému z He alth Guide a starajte sa o svoje zdravie a pohodu. Vychutnajte si profesionálne zostavené menu a neustálu podporu od dietológa už dnes!

Dozvedieť sa viac

Pankreatická diéta - pravidlá výživy pri chronickej pankreatitíde

Diéta používaná pri chronickej pankreatitíde je nízkotučná diéta so zvýšeným obsahom bielkovín a sacharidov. Najdôležitejšie je prísne dodržiavanie úplného zákazu pitia alkoholu.

Množstvo tuku v strave je 40-50 g. Je to tuk obsiahnutý vo výrobkoch a pridávaný do jedál v množstve 20-25 g.

Proteín sa podáva v množstve 1-1,5 g / kg telesnej hmotnosti. Mal by pochádzať z nízkotučných zdrojov, ako je hydina bez kože, chudé ryby, vaječný bielok a chudý tvaroh. Odstráňte viditeľný tuk z produktov odrezaním z údenín, mäsa, odstránením tukovej vrstvy z polievok atď.

V prípade mastnej stolice je možné zlepšiť toleranciu tukov prípravkami pankreatických enzýmov

Sacharidy sú základným zdrojom energie v pankreatickej diéte. Mali by pochádzať zo zdrojov s nízkym obsahom vlákniny, napr. pšeničný chlieb, sypané knedle, ovocné pyré.

Tolerancia zeleniny a ovocia je veľmi individuálna. Kontraindikovaná je nadúvajúca zelenina a ovocie: kapusta, cibuľa, cesnak, suché semienka strukovín, hrušky, slivky a čerešne.

Ak netolerujete surovú zeleninu, jedzte ju varenú. Odporúčané kulinárske techniky sú varenie vo vode a pare, pečenie vo fólii alebo pergameni, dusenie bez zhnednutia. Polievky sa varia na zeleninovom vývare, bez zápražky.

Jedlo by sa malo jesť 5-krát denne v pravidelných intervaloch a v pokojnej atmosfére. Raňajkovať by ste mali do hodiny po prebudení a večeru 2-3 hodiny pred spaním.

Jedlá by mali mať miernu teplotu. Zo stravy by mali byť vylúčené sladkosti, rýchle občerstvenie, hotové jedlá a iné vysoko spracované produkty.

Stojí za to vedieť

Pankreas je tráviaca žľaza (ktorá produkuje tráviace enzýmy) aj endokrinná (ktorá produkuje hormóny). Nachádza sa priamo v ľavej zadnej časti epigastriaza žalúdkom. Pankreas vylučuje pankreatickú šťavu, ktorá obsahuje enzýmy, ktoré trávia bielkoviny, sacharidy a tuky, ako aj hormóny – hlavne inzulín a glukagón, ktoré regulujú metabolizmus sacharidov v tele. Pri ochoreniach pankreasu sa rozlišuje akútna a chronická pankreatitída

Pankreatická diéta - jedálny lístok

Deň I

• raňajky

Mliečna polievka s mliekom max. 1,5 % tuku s malými rezancami.

• 2. raňajky

Sendviče s pšeničnou rolkou s chudým tvarohom a hydinovou klobásou + lúpaná paradajka (ak je tolerovaná).

• večera

dusené kuracie prsia, varené zemiakové pyré + lyžička masla, dusené brokolicové pyré (len ružičky, bez stopky).

• popoludňajší čaj

Kisel pripravený samostatne s domácou malinovou šťavou, sucháre.

• večera

Varená biela ryža s vareným jablkom a škoricou Deň II

• Raňajky

Sendviče s pšeničným chlebom s lyžičkou masla, chudým tvarohom a hydinovou klobásou + lúpaná paradajka (ak je tolerovaná).

• 2. raňajky

Prírodný jogurt + lúpaná varená broskyňa.

• Obed

Treska pečená v alobale s kôprom, varené zemiaky, dusená cuketa bez šupky.

• Popoludňajší čaj

Pečená zelenina (tekvica, mrkva, mladá petržlenová vňať) pokvapkaná lyžičkou olivového oleja.

• Večera

Paradajková polievka na zeleninovom vývare s jemnými pšeničnými rezancami Deň III

• raňajky

Varené s mliekom max. 1,5% ryžové vločky s odkôstkovanou malinovou penou a lyžičkou medu.

• 2. raňajky

Ovocné želé s banánom.

• večera

Varené morčacie fašírky, dusená zelenina (cuketa bez kože, tekvica, mrkva) zmiešaná na omáčku, proso.

• popoludňajší čaj

Ľahký tvaroh, čerstvo vytlačená zeleninová šťava, napr. z cvikly

• večera

Sendviče s pšeničným chlebom s lyžičkou masla, chudým tvarohom a hydinovou klobásou + lúpaná paradajka (ak je tolerovaná).

Zdroje:

1. Ciborowska H., Rudnička A., dietetika. Výživa zdravého a chorého človeka, PZWL, 2014
2. Szpital Miejski Specjalistyczny im. Gabriela Narutowicza, T. Korab, Diéta pri akútnej pankreatitíde,http://www.narutowicz.krakow.pl/uploaded/FSiBundleContentBlockBundleEntityBlockFilesElement/filePath/583/dieta-w-ostrym-zapaleniu-trzustki-ozt-wyd.ii.pdf
3. Univerzitná nemocnica v Krakove, Diéta pri ochoreniach pankreasu, https://www.su.krakow.pl/system/files/14963/767b80ed05.pdf?1446457371
4. Szpital Miejski Specjalistyczny im. Gabriela Narutowicza, T. Korab, Diéta po pankreatitíde, http://www.narutowicz.krakow.pl/uploaded/FSiBundleContentBlockBundleEntityBlockFilesElement/filePath/165/dietapozapaleniutrzustki.doc