Košenila (E120) je farbivo získané z… hmyzu. Košenila je teda farbivo prírodného pôvodu. Napriek tomu však existujú otázky o jeho škodlivosti a negatívnych účinkoch na organizmus. Skontrolujte, či je košenila zdravotne nezávadná a v akých výrobkoch sa nachádza.

Košenila (E120)je červené farbivo, organická látka prírodného pôvodu, ktorá sa získava z… hmyzu. Košenila je známa už od staroveku. V mnohých kultúrach sa používal na farbenie látok, zdobenie predmetov a maľovanie obrazov. V súčasnosti sa košenila používa pri výrobe potravín, kozmetiky, niektorých liečiv, farebných látok a umeleckých remesiel.

Košenila (E120) - hmyzie farbivo

Toto červené farbivo môže byť vyrobené z niekoľkých druhov hmyzu: škótsky kaktusový (Dactylopius coccus), škótsky arménsky (Porphyrophora hamelii), kermes (Kermes vermilio) a škótsky poľský (Porphyrophora polonica).

Kaktusové zátky sa zbierajú vo voľnej prírode alebo sa pestujú na plantážach. Červený pigment tvorí asi 25% z celkového počtu. suchá hmota ich tiel. Po zbere je hmyz zabitý ošetrením vysokými teplotami. Dá sa to urobiť varením, horúcou parou alebo horúcim vzduchom.

Potom sa hmyz suší na slnku alebo v peciach, kým nedosiahne 30 percent. jeho pôvodná hmotnosť. Ďalšou fázou je extrakcia farbiva z mletého hmyzu vriacou vodou s prídavkom amoniaku alebo hydrogenuhličitanu. Farba hotového farbiva sa mierne líši v závislosti od metódy.

Košenilu možno nájsť zameniteľne pod mnohými názvami: E 120, karmín, kyselina karmínová, prírodná červeň 4, farbivo košenila

Získa sa roztok farbiva, ktorý sa potom odparí a suší, kým sa nezíska prášok. Kvalita farbiva závisí od podmienok jeho prípravy - teplota, osvetlenie, typ plniva a veľkosť častíc.

Hlavnou zložkou farbiva E 120 je kyselina karmínová, ktorá tvorí viac ako 95 % sú to všetky pigmenty. Je to kyselina karmínová, ktorá sa získava extrakciou. Hlavná zložka košenely sa môže kombinovať s iónmi hliníka a vápnika za vzniku chelátov - karmínov.

Stojí za to vedieť

Podľa legislatívy Európskej úniekyselina karmínová aj jej cheláty sú označené rovnakým symbolom E 120 a platia pre ne rovnaké odporúčania na použitie. Hotový výrobok môže okrem pigmentov obsahovať bielkovinové zložky pochádzajúce z hmyzu v množstve nepresahujúcom 2,2 %. Košenila sa predáva ako 5 percent. vodný roztok alebo vo vode nerozpustný prášok.

Košenila (E120) - vlastnosti

Košenila sa dodáva vo forme tekutiny alebo hnedo-červeného prášku. Kyselina karmínová sa dobre rozpúšťa vo vode, chelátuje aj s hliníkom, ale len v alkalickom prostredí. V závislosti od pH roztoku košenila má trochu inú farbu. V kyslých roztokoch je oranžová, v mierne kyslých a neutrálnych - červená a v zásaditých - fialová.

Pri pH pod 3,5 čiastočne stráca svoje vlastnosti a vytvára sa čierna zrazenina. Karmíny alebo cheláty kyseliny karmínovej sú oveľa stabilnejšie ako samotná kyselina karmínová, a preto majú v priemysle väčší význam. Karmíny sú jedným z najodolnejších farbív. Sú odolné voči svetlu, teplu a oxidácii.

  • Poškodzuje glutaminát sodný vaše zdravie?
  • Sorbát draselný (E202) - vlastnosti a použitie
  • Benzoan sodný (E211) - vlastnosti, použitie, škodlivosť
  • DUSIČNANY a DUSIČNANY v potravinách - zdroje, vplyv na zdravie

Košenila (E120) v potravinách. Aké produkty obsahuje?

Košenila v potravinách môže byť v:

  • alkoholické a nealkoholické nápoje
  • sladkosti a koláče
  • mäsové výrobky
  • črevá na klobásy
  • červené syry
  • syrové črevá
  • ovocné konzervy
  • omáčky
  • želé
  • jogurt
  • zmrzlina
  • nakladané
  • surimi

Košenila (E120) - škodlivosť. Je to bezpečné pre zdravie?

Hoci je košenila prírodné farbivo, nie je úplne bezpečné pre vaše zdravie. Boli hlásené ťažká alergická reakcia, astmatický záchvat a anafylaktický šok po konzumácii produktov košenila.

Z tohto dôvodu sú výrobcovia od roku 2009 povinní zreteľne označovať prítomnosť tohto farbiva nielen v zložení potravín, ale aj v kozmetike. Okrem toho bolo zakázané používanie košenely v kozmetike a farmaceutických výrobkoch, ktoré prichádzajú do kontaktu s očami.

  • KONZERVANTY v kozmetike - čo by ste o nich mali vedieť?

Ľudia náchylní na alergie a astmatici by si mali dávať pozor na produkty s košenila. Opatrnosť sa odporúča aj v prípade malých detí a tehotných žien.

Dôležité

Košenila (E120) – aká dávka je bezpečná?

V roku 2015 vydal Európsky úrad pre bezpečnosť potravín aktualizované stanovisko k košenile ako prídavnej látke v potravinách. ADI (prijateľný denný príjem - množstvo látky, ktoré možno denne skonzumovať počas celého života bez poškodenia zdravia) bol pre E120 stanovený na 2,5 mg/kg telesnej hmotnosti. Nezistilo sa, že by táto prísada bola súčasne karcinogénna alebo genotoxická.

Zdroje:

1. Solymosi K. a kol., Potravinárske farbivá prírodného pôvodu, v: Farebné prísady do potravín a nápojov, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., Carminic kyselina / karmín, v: Natural Food Additives, Ingredients and Flavourings, 2012
3. EFSA, Vedecké stanovisko k prehodnoteniu košenely, kyseliny karmínovej, karmínov (E 120) ako prídavnej látky v potravinách, https: / /efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-1 .pdf

O autoroviAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietológPotravinársky technológ, dietológ, pedagóg. Absolvent biotechnológie na Gdanskej univerzite techniky a výživových služieb na námornej univerzite. Zástanca jednoduchej, zdravej kuchyne a vedomého výberu v každodennej výžive. Medzi moje hlavné záujmy patrí budovanie trvalých zmien v stravovacích návykoch a individuálne zostavovanie jedálnička podľa potrieb organizmu. Pretože to isté nie je zdravé pre každého! Som presvedčený, že nutričná edukácia je veľmi dôležitá pre deti aj dospelých. Svoje aktivity zameriavam na šírenie poznatkov o výžive, analyzujem nové výsledky výskumu a robím si vlastné závery. Držím sa zásady, že diéta je životný štýl, nie striktné dodržiavanie jedál na papieri. V zdravom a vedomom stravovaní sa vždy nájde priestor na lahodné pôžitky.

Kategórie:

Čo jete