- Ryby – ktoré sa oplatí jesť a ktorým sa vyhnúť
- Výživové údaje sladkovodných rýb
- Najlepšie druhy sladkovodných rýb
- Čo potrebujete vedieť o údených rybách?
- Ako pripraviť sladkovodné ryby?
Sladkovodné ryby sú chutné a zdravé, chované aj tie, ktoré žijú v prírodných vodách. Pozrite si nutričné hodnoty a vlastnosti rýb, ako sú karas, kapor, lieň, úhor, plotica, zubáč, šťuka, pstruh, síh, síh, ostriež, pstruh morský – a ako ich pripraviť.
Karas, kapor, lieň, úhor, plotica, zubáč, šťuka, pstruh, síh, síh, ostriež, morský pstruh - jeme stále menejsladkovodné ryby , jednoduchšie v obchodoch kúpiť exotický exemplár zo vzdialených morí a oceánov. Sú tieto ryby také zdravé ako ryby ulovené v hlbinách mora?
Čistota vôd, z ktorých pochádzajú, určuje kvalitu mäsa. Ryby z močaristých vôd majú bahnitú pachuť a z kontaminovaných vôd obsahujú škodlivé chemikálie. Najzdravšie a najdrahšie sú ryby z ekologických vôd. Týmto „podozrivým“ nádržiam sa treba vyhýbať. Najlepšie je zaobstarať si ryby priamo od rybára alebo chovateľa, vybrať si malé kúsky, napríklad pstruh, karas - 20 gramov, kapor - 1-1,5 kg, šťuka - do 2 kg. Väčšie ryby môžu byť prekŕmené alebo staré a už nie sú také chutné ako mladé ryby. Nedávno ulovená ryba má sviežu vôňu, hladkú, lesklú, tesne priliehajúcu ku koži, pevné a pevné mäso (pri stlačení nezostáva dutina), vlhký chvost a plutvy, lesklé oči, ružové alebo červené žiabre. Ak máte pochybnosti o tom, či je ryba naozaj čerstvá, môžete otestovať vodu: čerstvá ryba sa ponorí do vody a skazená ryba vytečie von.
Čerstvé ryby je najlepšie pripraviť hneď. Po príprave by sa mali ochutiť soľou a potom - predtým, ako idú do hrnca - môžu ležať v chladničke jeden deň. Ryby môžete uchovávať zmrazené, upravené a umyté pred zmrazením dlhšie. Pri nesprávnom rozmrazení však môžu stratiť svoju nutričnú hodnotu a chuť. Celé mrazené ryby je najlepšie vložiť do misky s osolenou vodou (soľ bráni prenikaniu živín do vody) a umiestniť ju na spodnú policu chladničky, aby sa pomaly rozmrazila. Pripravte mrazené po častiach bez rozmrazovania.
Ryby – ktoré sa oplatí jesť a ktorým sa vyhnúť
Výživové údaje sladkovodných rýb
Odborníci na výživu odporúčajú jesť ryby 2 až 3-krát týždenne. Chudé aj mastné, morské aj sladkovodné. Tuk v rybách pozostáva z nenasýtených mastných kyselín a je to najzdravší živočíšny tuk. Zo sladkovodných rýbnajcennejšieomega-3mastné kyseliny, ktoré hrajú dôležitú úlohu v prevencii chorôb srdca a obehového systému, poskytujepstruh . Dve dávky (každá po 200 g) týždenne uspokoja potreby EPA a DHA kyselín u pacientov so srdcom. Ide o alternatívu pre ľudí, ktorí nemajú radi mastné morské ryby. Poskytujú bielkoviny, ktoré sa svojim zložením rovnajú mäsu a sú ľahšie stráviteľné. Čerstvé ryby majú zároveň okrem úhora málo kalórií (údené sú kalorickejšie). Obsahujú veľa fosforu, selénu, vápnika, horčíka, železa a draslíka. Chudé sladkovodné ryby sú bohaté na vitamíny B rozpustné vo vode, ale obsahujú menej vitamínov A, D a E rozpustných v tukoch ako tučné ryby.
>>Prečítajte si tiež:
- Miruna: vlastnosti a nutričné hodnoty
- Losos: nutričná hodnota – je losos zdravý?
- Toxíny v rybách – skontrolujte, ktoré ryby nie sú jedovaté
Najlepšie druhy sladkovodných rýb
Pstruhmá rád čisté rieky a horské potoky so skalnatým dnom. V Poľsku sú pstruhy: potok, jarný a dúhový, ktoré sa líšia farbou kože. Najdostupnejšia je dúha, chovaná v rybích farmách. Najpoužívanejšie sú ryby s hmotnosťou 20 gramov (porcia pre jednu osobu). Pstruhové mäso je veľmi chutné, svetloružové, chudé, jemné a má málo kostí. Môžu byť varené, pečené, vyprážané, nakladané a údené. Rybu môžeme piecť so zeleninou alebo dusiť na víne. Vynikajúce s bylinkovým maslom.
LINz čeľade kaprovitých žije prevažne vo vodách s bahnitým dnom, je aj chovaný. Má biele, jemné, stredne tučné mäso s relatívne malým množstvom kostí. Dobré na vyprážanie a varenie, ale pre poľskú kuchyňu je typický lieň dusený na smotane.
WĘGORZvyrastá v sladkých vodách a tečie do mora, aby sa rozmnožil. Mäso je biele, šťavnaté, takmer bez kostí, ale mastné. Krv úhorov obsahuje jed, ktorý sa môže zneškodniť pri teplotách nad 60ºC. Väčšinou jeme údeného úhora, môže byť aj varený alebo dusený.
SUMje najväčšia ryba žijúca v našich jazerách a riekach, chová sa aj v rybníkoch. Mladý sumec (do 2 kg) patrí medzi najchutnejšie ryby. Mäso je biele, stredne tučné, takmer bez kostí. Môžu byť údené, vyprážané, varené a podávané s holandskou alebo paradajkovou omáčkou. Suma je pripravená v želé ako kapor.
PIKEžije vo všetkých typoch vnútrozemských vôd. Najlepšie ryby vážia do 2 kg. Pevné, biele, chudé mäso je bohužiaľ dosť kostnaté. Pre svoju pevnú šupku je vhodná na vypchávanie. Do plnky sa zvyčajne pridáva maslová roláda,vajcia, cibuľa, maslo, ale náplň môže byť zložená z rôznych ingrediencií, napr.: petržlen, uhorky, mrkva, nasekané vajcia natvrdo, kuracia pečeň, vyprážané šampiňóny, ančovičky, hľuzovky.
KARAŚsa vyskytuje v nížinných stojatých a pomaly tečúcich vodách, zriedkavo sa chová v rybochovniach. V Poľsku žijú dva druhy: karas zlatý a karas strieborný. Zvyčajne sú dlhé 20-35 cm a vážia 20-50 gramov. Mäso je chutné, biele, chudé, ale kostnaté. Môžete ich piecť, smažiť alebo uvariť polievku. Ryby vyprážané v palacinkovom cestíčku s pridaním piva sú veľmi chutné.
ZANDACZžije v čistých vodách, na dolných tokoch riek, v jazerách a morských zálivoch, chová sa v rybníkoch. Najlepšie sú ryby s hmotnosťou 1-3 kg. Mäso zo zubáča je veľmi chutné, biele, jemné, málo kostnaté a obsahuje málo (iba 0,2 %) tuku. Je ideálny na prípravu varených, dusených a pečených diétnych jedál. Lahodné v želé.
OKOŃsa vyskytuje vo všetkých typoch vnútrozemských vôd a na pobreží B altského mora. Najlepšie ryby sú 20-25 cm, cenené pre veľmi biele, chudé a jemné mäso, bohužiaľ dosť kostnaté. Perfektné hneď po úlovku - grilované alebo na panvici. Špecialitou sú vyprážané ryby marinované v kyslom náleve s korením, menšie kúsky sú dobré do polievky.
ROACHje malá ryba z čeľade kaprovitých. Žije v riekach, rybníkoch a na brehoch jazier. Mäso je chutné, ale kostnaté a stredne tučné. Najlepšie ryby sú vyprážané bez strúhanky alebo v palacinkovom cestíčku.
KARPžije v rybníkoch a pomaly tečúcich vodách. Najviac ceneným kaprom je kapor kráľovský, hlavne chovaný. Mladé exempláre (1-1,5 kg) sú najchutnejšie. Kapor má chutné, ružovkasté, stredne tučné, jemné a dosť kostnaté mäso. Pripravuje sa na rôzne spôsoby, no tradičným židovským štýlom je vyprážaný kapor v sivej omáčke.
DôležitéČo potrebujete vedieť o údených rybách?
Údené ryby sú tučnejšie a ťažšie stráviteľné ako tie, ktoré sú inak tepelne upravované (varené, dusené, pečené). Okrem toho obsahujú veľa sodíka, ktorému by sa mali hypertonici vyhýbať a tiež zložky dymu, ktoré môžu vo veľkom množstve škodiť. 100 g údeného úhora má 854 mg sodíka a 100 g čerstvého - iba 55 mg. Preto majú byť údeniny len chutným doplnkom jedálnička. Mali by si to vziať k srdcu nielen ľudia shypertenziou , ale aj ľudia svredovou chorobouaproblémami s obličkami. Stojí za to vedieť, že spôsob údenia určuje zdravotné prínosy rýb. Mali by ste si preto vyberať ryby pochádzajúce zdomáce spracovateľské závody, údené tradičným spôsobom v udiarňach vykurovaných kvalitným drevom (jelša, lieska) len s použitím prírodných surovín. Majú úplne inú chuť ako tie z priemyselných udiarní (tam sú ryby ponorené do chemického roztoku, ktorý im dodáva údenú chuť a charakteristickú farbu). Ryby zo supermarketu sa zvyčajne údia chemikáliami.
Ako pripraviť sladkovodné ryby?
Ryby dusené, grilované alebo pečené v rúre sú ľahko stráviteľné a najmenej kalorické. Na varenie vo vode sa najlepšie hodí zubáč, kapor, šťuka, pstruh, síh. Zalejeme ich vriacim zeleninovým vývarom alebo vložíme do vývaru (filé kožou nahor) a prikryté dusíme 10-15 minút. Aby si ryba zachovala farbu a pevnosť, pridáva sa do odvaru vínny ocot alebo citrónová šťava (čajová lyžička na liter vody). Niektoré prísady, napríklad vitamíny skupiny B, sa pri varení dostávajú do vody, takže takto pripravené ryby strácajú časť svojej hodnoty.
Na želé sú najlepšie ryby, ktoré obsahujú veľa kolagénu – kapor, lieň, ostriež, šťuka a zubáč. Môžete piecť celé ryby alebo filé s čerstvými bylinkami - potom získajú chuť. Na grilovanie je najlepšie použiť špeciálny kôš. Ryba sa na ňu dobre drží, takže sa ľahšie otáča. Keď pečiete priamo na mriežke, nezabudnite na ňu položiť plech na odkvapkávanie (spaľovanie v ohni môže uvoľňovať škodlivé zlúčeniny). Všetky druhy sladkovodných rýb možno vyprážať.
Vyprážané ryby, najmä obaľované, sú bohužiaľ vysoko kalorické a ťažko stráviteľné. Ako ukazujú výskumy, na rozdiel od varených a pečených tiež nepôsobia priaznivo na srdce. Najlepšie je vyprážať na olivovom oleji alebo dobre rozohriatom repkovom oleji. Pred vyprážaním narežeme kožu, aby sa kúsky ryby pri vysokých teplotách nedeformovali (koža sa stiahne viac ako mäso). Vyprážané ryby sa môžu jesť len z času na čas. Mali by sa mu vyhýbať ľudia s tráviacimi problémami a na nízkokalorickej diéte.
mesačník "Zdrowie"