Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Ryža – obilniny, ktoré dobyli svet. Predstavujeme vlastnosti 12 druhov ryže, od bielej po jazmínovú a divokú ryžu nazývanú vodný ovos. Ryža Basmati sa najlepšie podáva s rybami a predvarená nikdy nie je lepkavá. Vedeli ste, že 100 g bielej ryže obsahuje o 20 kalórií viac ako rovnaké množstvo hnedej ryže? Zistite viac o typoch ryže dostupných na trhu.
Ryžudenne konzumuje polovica ľudstva. Hoci si ryžu spájame s Čínou, už dávno dobyla svetové kuchyne. Niektoré jedlás ryžou- rizoto, paella alebo sushi - sa stali neoddeliteľnou súčasťou kulinárskeho kánonu. V Poľsku si môžeme kúpiť tie najvychytenejšie druhy, no ryža stále bojuje o svoju pozíciu na našom stole.
- Dlhozrnné - zrná 4-5 krát dlhšie ako je ich šírka. Po uvarení sa zrnká nezlepia, sú ľahké a nadýchané. Tento druh ryže sa hodí k väčšine tradičných a exotických jedál.
- Krátkozrnné (oválne) - vyznačujúce sa takmer okrúhlymi zrnami. Ľahko absorbuje vodu, zrná sú po uvarení veľmi mäkké, zlepujú sa a strácajú tvar, ale niektoré jedlá (sushi, plnky, rajnice) tieto vlastnosti využívajú.
- Hnedá (prírodná)je najmenej spracovaná, zrná sú pokryté šupkou. Vďaka tomu si zachováva viac vitamínov, minerálov a vlákniny ako biela ryža. Má jemne hnedú farbu a orieškovú príchuť.
- Biela (leštená)- bez šupky, mletá, jemne sladkastá a jemnejšia ako hnedá L Parboiled - tepelne spracovaná ryža. Pred vymlátením sa zrná zvlhčia parou pod vysokým tlakom, vďaka čomu dovnútra preniknú všetky cenné živiny zo šupky. Má podobné nutričné vlastnosti ako hnedá ryža, zrná sú tvrdšie ako biela ryža, ale pri varení sa nelepí.
- Vo vreciach- ryža je varená a sušená, takže sa varí kratšie ako bežná ryža. Podľa znalcov je ryža varená v plaste v rozpore s dobrým vkusom, okrem toho sa dá ľahko prevariť.
- Basmati- pre svoje snehobiele, jemné, štíhle zrná a výraznú orieškovú arómu (basmati znamená voňavý) sa nazýva „princ ryže“. Rastie v Indii a Pakistane na úpätí Himalájí. Kým sa obilie varínapučiavajú len pozdĺžne, stávajú sa nezvyčajne dlhými, tenkými a voľnými. Nepostrádateľné pre indické jedlá - pilaf, ryby, hydina, mäso.
- Karolinapochádza z Indie, ale pestuje sa po celom svete, hlavne v USA, Argentíne a Brazílii. Má dlhé zrná, po uvarení je sypký, nadýchaný a jemnej chuti. Ideálne do šalátov, mäsových jedál, rýb, morských plodov.
- Arborio a vialone- stredne zrnité odrody vybrané v Taliansku. Po uvarení je ryža vlhká a nadobudne krémovú konzistenciu. Vhodné do rizota, paelly, polievok, plnenej kapusty a dezertov.
- Jazmínje špeciálna odroda najkvalitnejšej dlhozrnnej ryže z thajských kopcov. Má snehobielu farbu a jemnú jazmínovú vôňu. Kedysi sa pestoval najmä pre kráľovské stoly, dnes je základom thajskej kuchyne. Ideálne k mäsovým, zeleninovým a sladkým ryžovým jedlám.
- Divoká ryžaznáma ako vodný ovos je druh trávy, ktorý rastie v Severnej Amerike. Má dlhé tmavé zrná podobné ryži, orieškovú chuť a vôňu, ale nesúvisí s ryžou. Dobré pre hydinu, ryby, divinu, šaláty. Hodí sa k iným druhom ryže, často predávanej zmiešanej.
„Zdrowie“ mesačne