Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Pozrite si galériu 4 fotografií

Kimchi je jedlo, ktoré je symbolom kórejskej kultúry, ktorého recept sa odovzdáva z generácie na generáciu. Hovorí sa, že každý obyvateľ Južnej Kórey zje ročne asi 20 kg kimchi. Tradícia jeho prípravy bola dokonca zapísaná do zoznamu nehmotného dedičstva UNESCO. Zistite, aké vlastnosti má kimchi a ako si ich vyrobiť doma.

Kimchi , tiež známe ako kimchee alebo gimchi, je nakladaná zelenina doplnená množstvom korenia a rôznych poliev. Podľa pôvodného, ​​klasickéhoreceptuje základom kimchi čínska kapusta, vedľa ktorej je mrkva a pór, ale aj cesnak a jarná cibuľka, ktoré zvýrazňujú chuť a sterilizujú riad. Najdôležitejšou z korenín je zase čerstvá, prášková kórejská chilli paprička zvaná gochugaru, vďaka ktorej sa kimchi stáva pikantným a zachováva si sviežosť. Okrem toho môže kimchi obsahovať zázvor, ovocie (napr. jablko), orechy, morské plody a ryby – slané krevety a ančovičky, čerstvé ustrice, tresky, raje a živé malé krevety, či dokonca chobotnice či chobotnice. V kórejskej kuchyni existuje viac ako 100 druhov kimchi.

V Poľsku je kimchi hovorovo čínska kyslá kapusta v kórejčine alebo kórejská kyslá kapusta.

Kimchi - zdravotné vlastnosti a kontraindikácie

Kimchi obsahuje množstvo vitamínov (najmä vitamíny skupiny B), minerály a vlákninu, no jeho najdôležitejšou zložkou sú prospešné baktérieLactobacillus- patriace do skupiny baktérií mliečneho kvasenia. Priaznivo pôsobia na zdravie – napomáhajú tráveniu a upravujú prácu čriev. Tiež inhibujú rast patogénnych baktérií, pretože produkujú transformačné produkty, ktoré sú "jedovaté" pre iné baktérie. Zvyšujú tiež odolnosť voči infekciám a posilňujú telo.

Napriek mnohým zdravotným vlastnostiam si však chuť kimchi nemôže vychutnať každý. Kvôli obsahu štipľavej čili papričky a zázvoru by kimchi nemali konzumovať ľudia trpiaci vredovou chorobou, refluxom, syndrómom dráždivého čreva či dojčiace ženy. Na druhej strane, kvôli vysokému obsahu soli je kimchi kontraindikované u ľudí, ktorí bojujú s hypertenziou.

  • Nakladané citróny - slnko zamknuté v pohári
  • Nakladané uhorky – čím ich nakladať?

Kimchi - recept. Ako si vyrobiť kimchi doma?

Kimchi sa pripravuje na mnoho spôsobov as rôznymi prísadami, no napriek tomu existuje niekoľko zaužívaných vzorov. Tu je klasický recept na kimchi.

Na prípravu kimchi budete potrebovať: čínsku kapustu (cca 4,5 kg), mrkvu (cca 3 ks), pór (1 ks), jarnú cibuľku (cca 2 ks - po rozkrojení by mala naplniť 1 pohár 250 ml), cesnak (asi 3 hlavy - po rozkrojení by mal naplniť 1 pohár), zázvor (štvrtina), chilli prášok gochugar (asi 2,5 šálky), ryžová múka (2 polievkové lyžice), sójová omáčka alebo ryba (1 šálka), 1 šálka soli, 1/4 šálky cukru.

Kimchi môže zostať v chladničke niekoľko mesiacov.

1) Solenie čínskej kapusty

Bielu čínsku kapustu odrežte jadierka a potom ich pozdĺžne nakrájajte na 8 kusov. Potom listy nakrájajte priečne na kúsky (jedno sústo) a vložte ich do vedra. Potom do nej nalejte vodu a kapustu opláchnite. Scedíme a posypeme pohárom soli. Počas namáčania kapustu niekoľkokrát jemne obrátime. Celková doba solenia je 1,5 hodiny. Po uplynutí tejto doby musí byť kapusta opláchnutá, aby sa odstránila prebytočná soľ. ​​

2) Nakrájanie zvyšnej zeleniny

Mrkvu nakrájajte na tyčinky. Je čas to šikmo orezať. Cesnak, cibuľu a zázvor rozmixujte tyčovým mixérom na homogénnu hmotu.

Nie všetky druhy kimchi sú pikantné. Namiesto papriky môžete pridať veľa reďkoviek.

3) Príprava kaše

Kaša je zmes múky (zvyčajne ryžovej, ale dobre fungujú aj iné, napríklad pšeničné) a vody v pomere asi 1: 8 alebo 1 pohár vody na 2 polievkové lyžice múky. Potom sa kaša za stáleho miešania niekoľko minút zahrieva, kým všetko nezhustne. Potom do kaše pridajte 1/4 šálky cukru, varte ešte niekoľko minút, kým nezačne byť priehľadná. Nechajte vychladnúť.

4) Príprava kimchi pasty

Do vychladnutej kaše pridajte chilli papričky a rozmixujte do hladka. Potom pridajte mrkvu, pór, cesnak a cibuľu, zázvor a sójovú omáčku. Všetko dôkladne premiešajte.

Kimchi je najlepšie s ryžou.

5) Kombinácia pasty s čínskou kapustou

Noste ochranné rukavice, aby ste si nezašpinili ruky pastou. Čínsku kapustu vložte do veľkej misy a pastu dôkladne spojte s kúskami kapusty.

6) Vloženie kimchi do pohára

Vložte kimchi do sklenenej nádoby (nikdy nie plastovej, pretože kimchi zareaguje s plastom a uvoľní sanepríjemný zápach). Nenapchávajte kimchi až po okraj nádoby - nechajte trochu miesta. Počas fermentácie sa začnú uvoľňovať plyny, ktoré tlačia hmotu nahor.

Kimchi by sa malo nechať pri izbovej teplote 2 dni. Potom vložte kimchi do chladničky. Plná chuť sa dosiahne po 1-2 týždňoch uchovávania kimchi v uzavretej chladničke.

Stojí za to vedieť

Stupeň pikantnosti kimchi závisí od množstva pridanej kórejskej chilli papričky

  • dobre. 1 šálka – stredne pikantná
  • dobre. 2 poháre – horúce
  • dobre. 2,5 šálky – veľmi horúce

Zelenina a syr v tégliku alebo sa naučiť nakladať a nakladať s Davidom Gaboriaudom

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Čo jete