Pozrite si galériu 4 fotografií

Tofu – čo to je? Aké sú vlastnosti a nutričné ​​hodnoty? Ako jesť tofu? Aká je príchuť? Kde kúpiť tofu a aká je cena? Toto sú najčastejšie otázky o tofu, čo je druh tvarohu, ktorý sa získava zo sójového mlieka. Tofu je bohaté na bielkoviny, vápnik a fosfor, ako aj fytohormóny, ktoré znižujú riziko vzniku rakoviny, zmierňujú príznaky menopauzy a regulujú hladinu cholesterolu. Tofu však aj napriek svojmu komplexnému zdraviu prospešnému účinku môže spôsobovať vedľajšie účinky a nie každý ho môže zaradiť do jedálnička.

Čo je tofu? Tofu , alias dofu alebo doufu, je druh lisovaného tvarohu, ktorý sa získava zo sójového mlieka. Ako sa tofu vyrába, vyzerá a chutí? Sójové mlieko sa zráža pomocou soli, citrónovej šťavy, chloridu horečnatého, chloridu vápenatého alebo sulfidu horečnatého. Potom sa vytvorí srvátka a v nej pláva biela hmota, ktorá sa scedí a lisuje, aby vznikli „bloky“ tofu prakticky bez chuti.

Vlastnostianutričné ​​hodnotytofu je už dlho oceňované v Číne, odkiaľ pochádza, v Japonsku a na inom Ďalekom východe krajiny . Tofu má vysoký obsah sójových bielkovín, vápnika a fosforu. Obsahuje tiež fytoestrogény (konkrétne izoflavóny), ktoré napodobňujú pôsobenie prirodzených pohlavných hormónov estrogénov. Preto môžu okrem iného zmierniť príznaky menopauzy, ako aj zabrániť vzniku niektorých druhov rakoviny, napríklad rakoviny prsníka. Práve kvôli fytoestrogénom však nie každý môže zaradiť tofu do svojho jedálnička.

Tofu môže zabrániť rakovine prsníka

Tofu obsahuje fytoestrogény, zlúčeniny podobné účinkom ako ženské pohlavné hormóny - estrogény. Fytoestrogény obsiahnuté v tofu sú izoflavóny, ako je genisteín (50 %), daidzeín (40 %) a glyciteín (10 %).¹ Izoflavóny majú schopnosť regulovať mnohé javy súvisiace s nekontrolovaným rastom rakovinových buniek.¹ Ako dokazuje štúdie o protirakovinovom potenciáli izoflavónov obsiahnutých v tofu a iných sójových produktoch, genisteín má rozhodujúci vplyv na protirakovinové vlastnosti sóje .¹

Jednou z hlavných príčin rakoviny prsníka u žien v západných krajinách je zvýšené množstvo estrogénu, prírodného aj chemického, ktorý vďaka väzbe na jeho receptorv bunkách zasahujú do ich normálneho a správneho rastu. Fytoestrogény (izoflavóny), ktoré sú bežné v tofu a iných sójových produktoch, sú asi tisíckrát menej biologicky aktívne ako prirodzené ženské estrogény, takže ich prítomnosť v sére nepredstavuje až takú hrozbu, práve naopak, pretože obsadením estrogénovej väzby bránia rozvoju hormonálne závislých nádorov vrátane rakoviny prsníka .¹

Okrem toho izoflavóny prítomné v sójových bôboch a výrobkoch zo sójových bôbov inhibujú angiogenézu (tvorbu ciev, ktoré vyživujú rakovinu), potrebnú pre rozvoj rakoviny.

Stojí za to vedieť

Tofu (surové) - nutričná hodnota na 100 gEnergetická hodnota - 76 kcal Celkové bielkoviny - 8,08 g Tuky - 4,78 g Sacharidy - 1,87 g (vrátane jednoduchých cukrov 0,62) Vláknina - 0,3 gVitamíny

Vitamín C - 0,1 mg tiamín - 0,081 mg Riboflavín - 0,052 mg Niacín - 0,1956 mg Vitamín B6 - 0,047 mg Kyselina listová - 15 μg Vitamín A - 85 IU Vitamín K - 2,4 μg Minerály

Vápnik - 350 mg Železo - 5,36 mg Horčík - 30 mg Fosfor - 97 mg Draslík - 121 mg Sodík - 7 mg Zinok - 0,80 mg

Tuk

Nasýtený tuk - 0,691 g Mononenasýtený tuk - 1,056 g Polynenasýtený tuk - 2,699 g

Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Tofu znižuje riziko rakoviny prostaty

Tofu môže chrániť aj pred ďalšou hormonálne závislou rakovinou – rakovinou prostaty. Súvislosť medzi konzumáciou ryže a tofu a nižším rizikom vzniku rakoviny prostaty ukázala štúdia vykonaná medzi 8000 mužmi žijúcimi na Havaji. Štúdia vykonaná v Kalifornii na 12 395 mužoch ukázala, že denná konzumácia aspoň jedného pohára sójového mlieka vedie k približne 70 percentám. znížiť riziko vzniku rakoviny prostaty .²

Tofu zníži cholesterol a krvný tlak

Fytoestrogény obsiahnuté v tofu môžu navyše prispieť k zlepšeniu krvných parametrov, napr. pokles hladiny „zlého“ LDL cholesterolu a zníženie krvného tlaku. Tiež chránia pred osteoporózou, na ktorú sú obzvlášť náchylné ženy v menopauze.

Stojí za to vedieť

Tofu – kde kúpiť, aká je cena?

Tofu je možné kúpiť v supermarketoch, obchodoch so zdravou výživou, orientálnych obchodoch a internetových obchodoch s bioproduktmi. Cena tofu závisí okrem iného na základe jeho gramáže, napríklad za 200 g prírodného tofu musíte zaplatiť asi 5 PLN. Viac, asi 8 PLN za 200 g, stojí organické tofu.

Tofu zmierňuje príznaky menopauzy

Vaječníky žien, keď sa blíži menopauza, znižujú produkciuhormóny - najprv progesterón, potom estrogén. Tento prirodzený proces má za následok poruchy menštruačného cyklu a symptómy ako nadmerná nervozita a zmeny nálad, potenie, bolesti hlavy, návaly tepla, únava a slabosť. Ako už bolo spomenuté, fytoestrogény v tofu sa viažu na estrogénové receptory. Takto regulujú prácu vaječníkov a umožňujú im normálne fungovanie aj v období menopauzy. Preto zahrnutie produktov bohatých na fytoestrogény do stravy, napríklad tofu, môže výrazne zlepšiť pohodu a znížiť nepríjemné nepohodlie spojené s menopauzou. Stojí za to vedieť, že v lekárňach sú dostupnédoplnky stravys obsahomsójové izoflavóny , ktoré dopĺňajú stravu o zložky, ktoré zmierňujú príznaky menopauzy.

Tofu a stukovatenie pečene

Podľa výskumníkov z University of Illinois môže konzumácia tofu a iných sójových produktov bohatých na bielkoviny výrazne znížiť množstvo tuku, ktoré sa hromadí v pečeni obéznych ľudí. Vedci vykonávajúci výskum na potkanoch si všimli, že príjem sójových bielkovín sa znižuje až o 20 percent. množstvo tuku uloženého v pečeni obéznych jedincov a nemá žiadny badateľný efekt u chudých jedincov. Výskumníci tiež zistili, že sójový proteín čiastočne obnovuje prenosové cesty, ktoré sú nevyhnutné pre funkciu pečene.³

Tofu môže oslabiť pamäť, zvýšiť riziko demencie?

K takýmto záverom dospeli vedci z Loughborough University, ako sa uvádza v časopise „Demencie a geriatrické kognitívne poruchy.“4Vedci analyzovali stravu viac ako 700 Indonézanov z ostrova z Jávy a zistili, že vysoká konzumácia tofu (t.j. aspoň raz denne) je spojená s horšou pamäťou najmä u ľudí nad 68 rokov. Nedávna štúdia ukazuje, že vysoké hladiny fytoestrogénov v sójových produktoch môžu zvýšiť riziko demencie u starších ľudí. Na túto tému sa vyjadril prof. Eef Hogervorst, ktorý výskum viedol, poukazuje na to, že medzi estrogénovou terapiou a demenciou po 65. roku života existuje súvislosť. Estrogény – a možno aj fytoestrogény – stimulujú rast buniek, čo nemusí byť dobré pre starnúci mozog. Môže sa tiež stať, že estrogény zvyšujú deštrukciu buniek voľnými radikálmi - dodáva odborník.

Dôležité

Tofu - kontraindikácie

Sójové bôby, ktoré tvoria tofu, môžu spôsobovať alergie, preto by si alergici mali tofu starostlivo vyberať.

Navyše príliš vysoké dávky tofu – podobne ako iné sójové produkty – môžu mať nepriaznivý vplyv na činnosť štítnej žľazy. Optimálne - samozrejme pokiaľ nie sme alergickípre sójové bôby - používanie sójových produktov v malých dávkach a nie každý deň.

Tofu a ochorenie štítnej žľazy

20 z nich dostávalo 30 g sójových bôbov denne po dobu jedného mesiaca, zvyšok - po dobu 3 mesiacov. Počas obdobia pozorovania zostali sérové ​​​​hladiny hormónov štítnej žľazy u všetkých subjektov nezmenené, hoci bol zaznamenaný významný nárast hladín TSH, hoci jeho hodnoty boli stále v normálnom rozmedzí. Po 3 mesiacoch konzumácie sóje sa u polovice opýtaných objavila struma (zväčšená štítna žľaza) a symptómy naznačujúce hypotyreózu (zápcha, ospalosť, slabosť). Tieto zmeny ustúpili mesiac po vysadení sóje.

Podľa odborníkaBarbara Grzechocińska, MD, PhD, pôrodnícka gynekologička, odborná asistentka na 1. oddelení a klinike pôrodníctva a gynekológie Lekárskej univerzity vo Varšave

Sójové izoflavóny a ochorenia štítnej žľazy

Mám hypotyreózu a Hashimotovu chorobu. Môžem používať doplnky stravy obsahujúce sójové izoflavóny?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, gynekológ - pôrodník, endokrinológ: Sója interaguje s hormónmi štítnej žľazy, môže znižovať ich vstrebávanie a ovplyvňovať syntézu hormónov v štítnej žľaze. Ak je potrebné liečiť prípravkami s obsahom sóje, je možné to urobiť len pod dohľadom lekára.

Tofu znižuje počet spermií?

Muži, ktorí konzumujú sójové produkty každý deň - vr. tofu – produkujú menej spermií ako muži, ktorí ho nejedia vôbec – tvrdia vedci z Harvardskej univerzity v Bostone na stránkach časopisu „Human Reproduction.“6Vedci vykonali štúdiu v r. skupina 99 mužov, ktorí v rokoch 2000-2006 prichádzali na kliniky zaoberajúce sa problémami s plodnosťou. Zozbierali údaje o ich spotrebe 15 rôznych sójových potravín – ako je tofu, tempeh, sójové kotlety alebo klobásy, sójové mlieko, sójová omáčka a ďalšie – za posledné tri mesiace. Vedci vzali do úvahy frekvenciu konzumácie potravín na báze sóje, veľkosť porcií a skutočnosť, že obsahujú rôzne množstvá fytoestrogénov. Do úvahy sa brali aj ďalšie faktory, ktoré ovplyvňujú plodnosť – vek a hmotnosť, ale aj alkohol, káva a fajčenie cigariet. Zistilo sa, že muži, ktorých strava bola najbohatšia na sóju, produkovali v priemere o 41 miliónov spermií na mililiter semena menej ako muži, ktorí sóju nejedli. Odborníci majú podozrenie, že zlúčeniny prítomné v sóji oestrogénna aktivita môže narušiť iné hormonálne signály a tým inhibovať produkciu spermií. Tento efekt je silnejší u mužov s nadváhou a obezitou, pretože vďaka ich vyššiemu obsahu telesného tuku ich telo produkuje aj viac estrogénu – v štúdiách bol vzťah medzi konzumáciou sóje a nižším počtom spermií evidentný najmä u mužov s nadváhou a obezitou.

Tofu – ako jesť? Využitie tofu v kuchyni

Ako jesť tofu? Hmotu treba scediť z nálevu, nakrájať na kocky alebo plátky. Tofu môžeme vyprážať alebo pridávať surové do šalátov, kastrólov a pod. Môžeme ho rozmixovať na hladkú hmotu a použiť na omáčku. Tofu je široko používané v japonskej, čínskej a inej kuchyni Ďalekého východu ako prísada do mnohých jedál, vrátane. zo zeleniny, húb, krabov, vajec.

Pri výbere tofu sa oplatí venovať pozornosť tomu, že ide o kvalitný syr. Ako jedného rozpoznať? Kvalitné tofu má pevnú, hladkú štruktúru. Nezhlukuje sa do hrudiek a nerozpadá sa. Tofu skladujte pri teplote +2 až + 7 °C.

Vyniká:

  • natural tofu - čerstvé, čisté tofu strednej tvrdosti, univerzálna prísada do večerí, šalátov a dezertov;
  • údené tofu - vyznačuje sa príjemnou, údenou, jemne slanou chuťou a hodí sa do všetkých druhov krúp, polievok či zapekaných jedál;
  • marinované tofu - marinované v sójovej omáčke je produkt plnej chuti, ktorý sa výborne hodí ako doplnok do všetkých druhov šalátov, ale aj ako prísada do studených predkrmov;
  • tofu s prídavkom vybraných bylín alebo prísad ako cesnak, chilli atď.;
  • hodvábne tofu - hodvábne tofu, jemnejšie ako prírodné tofu a ľahko sa láme.

Zdroj:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Nutričné ​​rizikové faktory rozvoja rakoviny prsníka, „Problémy hygieny a epidemiológie“ 2015, č. 96 (1)

2. Kohortová štúdia príjmu tofu a rakoviny prostaty: žiadna zjavná asociácia, biomarkery epidemiolu rakoviny Predchádzajúca 2004, č. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Štúdia University of Illinois ukazuje, že sójový proteín zmierňuje príznaky stukovatenia pečene, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Tofu môže zvýšiť riziko demencie, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Vplyv sóje a sójových izoflavónov na štítnu žľazu, "Postępy Phytoterapii" 2006, č. 2

6. Strava bohatá na sóju znižuje počet spermií,http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

Pozrite si galériu 7 fotografií

Kategórie:

Čo jete