Pozrite si galériu 9 fotografií

Cukor, podobne ako tuk, má medzi odborníkmi na výživu hroznú povesť. To však neodrádza milovníkov sladkostí. Okrem cukru existuje veľa sladidiel. Čím sa líšia alebo sú zdravšie ako bežný cukor?

Hneď po pôrode spolu s materským mliekom spoznávame chuť na sladké. Obsahuje laktózu, ktorá patrí medzi cukry (sacharidy) – rôznorodú skupinu zlúčenín. Niektoré z nich sú zložené z mnohých molekúl ( škrob ), iné sú zložené z dvoch menších (sacharóza, laktóza) a existujú aj jednotlivé molekuly cukru, ktoré nie sú spojené do väčších skupín (glukóza fruktóza).Cukor , konkrétneglukóza , je primárnym zdrojom energie, 1 g cukru sa rovná 4 kalóriám. Najviac by malo prísť spaľovanie sacharidov, a to až 55-60 percent. kalórií. Napríklad pre ženu, ktorá potrebuje 2 000 kcal denne, to znamená viac ako 270 g samotných sacharidov. Problém nastáva, keď jeme priveľa cukru, pretože prebytočný cukor sa rýchlo ukladá ako tukové tkanivo. Nezabúdajte však, že netuční sacharidy, ale ich nadbytok (podobne ako pri tukoch).

Prírodné sladidlá

  • Stévia – rastlina obsahujúca steviozidy (glykozidy) niekoľko stokrát sladšie ako sacharóza a má málo kalórií. Výťažky sa pridávajú do nápojov, sladkostí, dezertov a pečiva. V Poľsku je dostupný vo forme prášku, vodných extraktov a tabliet. Kvôli nedostatku jednoznačných štúdií o neškodnosti stévie nebola v mnohých krajinách schválená na výrobu potravín.
  • Xylitol (brezový cukor) sa získava z brezovej kôry. Patrí do skupiny polyolov - uhľohydrátov, ktoré sa v tráviacom trakte vstrebávajú pomalšie a ich metabolizmus je prakticky nezávislý od inzulínu (alebo s malým zapojením inzulínu), t.j. nezvyšujú hladinu glukózy v krvi a nestimulujú sekréciu inzulínu . Preto je glykemický index xylitolu (IG=8) niekoľkonásobne nižší ako u cukru.
  • Thaumatín sa získava z africkej rastliny Thaumatococcus daniellii. Patrí medzi bielkoviny, je 2000-krát sladší ako cukor. Má tú vlastnosť, že predlžuje vnímanie chuti na sladké. Hlavnou prekážkou rozšíreného používania tejto látky sú jej vysoké nákladyvýroba.

Aký nebezpečný je cukor v strave dieťaťa? Pozri! [TOWIDEO]

Glykemický index cukrov

Je dôležité, ako rýchlo sa cukry v potravinách dostanú do krvného obehu, a to určuje ich glykemický index. Keďže výpočet tohto ukazovateľa nie je jednoduchý, je najlepšie použiť našu IG kalkulačku. Na udržanie štíhlej línie by sme si mali vyberať sacharidové produkty, ale nevyhnutne s nízkym glykemickým indexom (celozrnné pečivo, celozrnné cestoviny varené al dente, surová zelenina, husté sypké krúpy). Z takýchto produktov sa glukóza uvoľňuje pomaly, potom je hladina cukru v krvi stabilnejšia a už nepociťujeme hlad. Najvyšší glykemický index má glukóza, za ňou nasleduje sacharóza, teda rafinovaný cukor obľúbený na našich stoloch, ktorý používame do kávy a čaju, ako prídavok do dezertov a koláčov. Existuje však viac sladidiel. Chutia podobne, ale majú rozdiely.

V galérii nižšie si pozrite, aké sú rôzne druhy cukru a ich náhrady: javorový sirup, agávový sirup, melasa, fruktóza, kryštalický biely cukor, hnedý trstinový cukor, hnedý cukor, palmový cukor a syntetické sladidlo.

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Čo jete