Aký je vzťah medzi vegánstvom a zdravím? Odborníci často upozorňujú, že zelenina v našom jedálničku chýba, no čo sa stane s telom, keď sa spoliehame výlučne na rastlinnú stravu? Čítajte ďalej, či je vegánstvo zdravé a ako si vytvoriť svoj vlastný akčný plán, keď sa rozhodnete stravovať týmto spôsobom.

Vegánstvo a zdravie- bude mať prechod na tento typ stravovania pre nás nejaké negatívne dôsledky? Koniec koncov, vegánska alebo rastlinná strava znamená vzdať sa živočíšnych produktov, ako je mäso (vrátane rýb a morských plodov), mliečne výrobky, vajcia a med. Jedálny lístok je založený na rastlinách: ovocie, zelenina, obilniny, struky, orechy a semená.

V širšom zmysle je vegánstvo chápané ako životný štýl zvolený z etických dôvodov a zahŕňa aj ďalšie sféry ako kozmetiku, oblečenie a zábavu. Ak chcete byť zdraví, rastlinná strava by mala byť založená na nespracovaných rastlinných produktoch.

Vegánstvo znižuje riziko srdcových chorôb a rakoviny

Podľa Americkej dietetickej asociácie je správne naplánovaná vegetariánska strava, vrátane striktne vegetariánskej alebo vegánskej stravy, zdravá, spĺňa nutričné ​​požiadavky a môže poskytnúť zdravotné výhody pri prevencii a liečbe určitých chorôb.

Dobre naplánovaná vegetariánska strava je vhodná pre všetky fázy života, vrátane tehotenstva a laktácie, detstva, detstva, dospievania a športovcov. Strava založená na rastlinných produktoch je charakteristická pre najdlhšie a najzdravšie žijúce komunity na svete. Viac výskumov ukazuje, že čím viac živočíšnych produktov v strave, tým väčšie je riziko srdcových chorôb, mnohých druhov rakoviny, cukrovky, obezity, demencie a predčasnej smrti. Strava založená na zdravých rastlinných produktoch nielenže predchádza chorobám, ale dokáže zvrátiť srdcové choroby v pokročilom štádiu. WHO klasifikuje mäsové výrobky (napr. údeniny) ako karcinogénne zložky spolu s azbestom, tabakom a výfukovými plynmi.

Produkty bohaté na rastlinné bielkoviny:

Pozrite si galériu 8 fotografií

Rastlinná strava nie je novinkou – ľudia sa tak stravovali už dlho, teraz aj vv mnohých kútoch sveta sú rastlinné produkty základom stravy.

Proteín, železo a vápnik vo vegánskej strave

Jedna z najdôležitejších pochybností o „vegánstve a zdraví“ je o možnosti poskytnúť niektoré živiny len z rastlinných produktov a či je v takejto strave dostatok bielkovínproteín. Na vine je mylná predstava, že tejto zložky nie je nikdy príliš veľa a nachádza sa len v živočíšnych produktoch. Výsledkom je, že priemerný človek vo vyspelých krajinách zje dvakrát toľko bielkovín, ako je potrebné, čo má za následok chronické ochorenie. V praxi strava, ktorá poskytuje správne množstvo kalórií, poskytuje aj dostatok bielkovín. Na získanie všetkých potrebných aminokyselín nie je potrebné kombinovať jeho rôzne zdroje v jednom jedle. Telo aj tak rozkladá bielkoviny na aminokyseliny a vytvára si ich samo.

Ďalšia otázka sa týka železa a toho, že rastlinná strava obsahuje ibanehemové železo , ktoré je horšie stráviteľné (zatiaľ čo 40 % železa v živočíšnych produktoch tvorí hemové železo) . Čoraz viac sa však hovorí o nebezpečenstve prebytku železa (čo môže byť horná hranica v platnosti).Železoje oxidant a nadbytok železa znamená zvýšené riziko rakoviny, srdcových chorôb, cukrovky a infekcií. Najlepšie sú hladiny železa blízke polovici normálu. Táto zložka je vo veľkom množstve prítomná v zelenolistej zelenine (všetky druhy hlávkového šalátu, rukola, jahňacina, špenát, petržlen atď.), ako aj v strukoch (sójové bôby, biela fazuľa, červená šošovica), pšeničných otrubách a klíčkoch , proso, tekvicové a sezamové semienka, ako aj v orechoch.

Pokiaľ ide ovápnik , ten sa lepšie vstrebáva z rastlinnej potravy ako z mlieka, ktoré sa niekedy prezentuje ako jeho jediný zdroj. Najviac ho obsahuje zelená zelenina (žerucha, kel, brokolica, špenát), mak, sezam, mandle a figy. Dobrým zdrojom sú orechové a semiačkové maslá, ako aj produkty obohatené o tento prvok, ako sú zeleninové nápoje a tofu.

Na čom je založená vegánska strava?

Základom vegánskeho jedálneho lístka je predovšetkým čerstvé ovocie a zelenina, najlepšie sezónne, ale aj mrazené potraviny. Len ťažko sa zaobídete bez zásoby rôznych strukov (suchých aj konzervovaných), z ktorých rýchlo pripravíte rezne či pastu na chlieb, ale aj cestoviny, ryžu, krúpy a cereálie. Orechy a semienka nie sú len doplnkom jedál, ale aj základom rastlinných mliek, ktoré si môžete vyrobiť aj doma. Oplatí sa dať si datle a iné sušené ovocie a arašidové maslo,ktoré možno pridať do smoothies alebo zdravých sladkostí. Dôležitú úlohu zohrávajú koreniny, najmä údená paprika, ktorá jedlám dodáva údenú dochuť, čierna soľ kala namak s chuťou vajec alebo droždie s príchuťou syra. Plné chuti umami, ktoré môžu na začiatku chýbať, sú sójová omáčka, miso pasta a sušené paradajky. Nezabudnite na huby, ktoré sú skvelé na kotlety.

Na prvý pohľad sa teda môže zdať, že po vylúčení mäsa, mliečnych výrobkov a vajec toho veľa nezostane, sú to len zdanie. Zeleninová kuchyňa je plná chutí, veľmi rôznorodá a mimoriadne inovatívna. Stačí si prelistovať knihy alebo blogy s vegánskymi receptami, aby ste videli, aké dômyselné môžu byť spôsoby používania produktov, ktoré sa v tradičnej strave takmer vždy podávajú rovnakým spôsobom. Patria sem napríklad pusinky a čokoládová pena s aquafabou (voda z konzervovaných strukovín), syrová omáčka so zemiakmi, losos s mrkvou, miešané vajíčka s cícerom, pikantné karfiolové „krídla“ a recepty na rezne či paštéty s krúpami a strukmi. Nie je núdza o hotové výrobky, ako sú zeleninové údeniny, klobásy, karbonátky, syry. Nemali by byť základom jedálneho lístka, z času na čas sa dajú zjesť. Ak vás presviedčajú predpoklady rastlinnej stravy, no myslíte si, že na vegánstvo nemôžete, pretože milujete mamin tvarohový koláč alebo si neviete predstaviť pizzu bez syra – nevzdávajte sa! Každý deň používajte rastlinnú stravu a dovoľte si odchýliť sa od sviatkov (ak nie každý deň). Bola by škoda pripraviť sa o priaznivé účinky tejto diéty kvôli takejto maličkosti.

Stojí za to vedieť

Okrem špeciálnych prípadov (ľudia s nedostatkom, športovci) nie je potrebné starostlivo plánovať a počítať obsah živín v jedlách. Stačí, aby bol jedálniček pestrý, založený čo najviac na nespracovaných produktoch. Obsah živín v danom produkte, napr. v pomarančoch, sa môže značne líšiť (sezóna, pôda, skladovanie).

Okrem toho nevieme predpovedať, koľko z danej zložky telo využije. Zložkou, ktorá sa nenachádza v rastlinnej strave, je vitamín B12. Potrebujeme ho veľmi málo, ale následky jeho nedostatku sú vážne, preto by ste mali užívať doplnok s týmto vitamínom (100 mcg denne).

Vegánska strava

Vegánstvo je jednou z odrôd radikálneho vegetariánstva, čo znamená vylúčenie mäsa a živočíšnych produktov vrátane vajec a mliečnych výrobkov z jedálneho lístka. Čo potom môžu vegáni jesť? Je takáto obmedzujúca diéta zdravá? Na tieto otázky odpovedá náš odborník – dietológAgnieszka Piskała.

V štúdiu Eski Rock hovorili Joanna Lotkowska a Marcin Tischner z ProVeg Polska o vegánstve a vegetariánstve. V rozhovore s Michałom Poklękowskim vyvrátili všetky mýty a škodlivé stereotypy. Vege nie je len móda, je to životný štýl! A čo je najdôležitejšie - bez utrpenia zvierat. Počúvajte sami:

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Diéty