Guarová guma (E412) je prírodná, rastlinná látka, ktorá má schopnosť viazať vodu, zvyšovať viskozitu a stabilizovať, vďaka čomu našla široké uplatnenie aj v potravinárskom priemysle. Nechýbajú ani informácie o jeho škodlivosti a zlých účinkoch na zdravie. Overte si, akú akciu má guarová guma, kde ju môžete kúpiť, aká je jej cena a ako guarovú gumu používať?

Guarová gumaje látka, ktorá má zahusťovacie a stabilizačné vlastnosti. Je vo forme prášku, ktorý sa veľmi dobre rozpúšťa vo vode a vytvára lepkavé roztoky.

Guarová guma sa získava z endospermu semien rastliny Cyamopsis tetragonoloba z čeľade Leguminosae, ktorá rastie najmä v Indii a Pakistane. Ide teda o prirodzene sa vyskytujúcu látku, ktorá je vyrobená predovšetkým zo sacharidov (polysacharidov) a ktorú ľudstvo používa po stáročia na rôzne účely.

Guarová guma (E412) - vlastnosti

Guarová guma je biely alebo mierne žltkastý prášok s nevýraznou, jemnou chuťou. Je bez zápachu. Pozostáva hlavne z polysacharidových molekúl s veľmi veľkou hmotnosťou - galaktomanánov.

Galaktomanán je lineárny reťazec zložený z β-1,4-glykozidových D-manopyranozylových molekúl a α-1,6-glykozidicky viazaných D-galaktopyranozylových molekúl tvoriacich vetvy. Pomer manózy ku galaktóze v guarovej gume je približne 2:1.

Štruktúra častíc guarovej gumy (veľký počet vetiev) je zodpovedná za hydratačné (vodu viazať) a viskoelastické schopnosti tejto látky.Guarová gumaje polysacharid s jednou z najvyšších molekulových hmotností spomedzi vo vode rozpustných prírodných polymérov.

Guarová guma sa rozpúšťa v studenej vode a iných polárnych rozpúšťadlách. Vytvára viskózne roztoky v dôsledku tvorby vodíkových väzieb medzi galaktomananom a rozpúšťadlom. Guarová guma vykazuje najsilnejšie zahusťovacie vlastnosti pri teplote od 25 stupňov C do 40 stupňov C.

Roztoky guarovej gumy sú stabilné vo veľmi širokom rozsahu pH – od 1,0 do 10,5. Vlastnosti guarovej gumy a zníženie viskozity jej roztokov ovplyvňuje cukor, ktorý s gumou súťaží o vodu dostupnú v roztoku. Prítomnosť soli v produkte však môže byťzvýšiť viskozitu roztokov guarovej gumy.

Guarová guma (E412) - aplikácia

Guarová guma sa pôvodne používala v papierenskom a textilnom priemysle, kde sa oceňuje dodnes. Pri výrobe papiera viaže celulózové vlákna a používa sa na poťahovanie papiera. Pri výrobe látok sa používa ako zahusťovadlo pasty pre farebnú tlač a disperzný pigment

V keramike sa guarová guma používa ako spojivo, zahusťovadlo a fixátor pre sm altovaný riad. Je to tiež zahusťovadlo elektrolytu v batériách, tlačiarenských farbách, lepidlách a pastách.

Farmaceutický priemysel používa guarovú gumu ako zahusťovadlo pri výrobe lisovaných tabliet, plnivo do niektorých liekov a postupné uvoľňovanie účinnej látky z dávky lieku.

Vzhľadom na to, že guarová guma je rozpustná vláknina, teda látka regulujúca rytmus vyprázdňovania, nachádza sa v prostriedkoch zabraňujúcich zápche. Guarová guma stimuluje pohyby čriev a upokojuje črevné nepohodlie spojené s divertikulózou hrubého čreva, Crohnovou chorobou, kolitídou a syndrómom dráždivého čreva.

Guarová guma je súčasťou výživových doplnkov, ktorých úlohou je znížiť chuť do jedla a tým uľahčiť kontrolu hmotnosti. Dokáže to, pretože v prítomnosti vody napučí, čím naplní tráviaci trakt a spomaľuje vyprázdňovanie žalúdka. Vďaka tomu sa zníži chuť do jedla a neskôr pociťujete hlad.

Guarová guma je vysoko cenená surovina v kozmetickom priemysle. Používa sa pri výrobe zubných pást, pien na holenie, krémov, pleťových vôd, sprejovej kozmetiky, šampónov a masiek. Umožňuje tvorbu gélov, stabilizuje peny, zanecháva na pokožke tenkú vrstvu, ktorá ju robí hladkou, zabraňuje delaminácii fáz atď.

  • Poškodzuje glutaminát sodný vaše zdravie?
  • Sorbát draselný (E202) - vlastnosti a použitie
  • Benzoan sodný (E211) - vlastnosti, použitie, škodlivosť
  • DUSIČNANY a DUSIČNANY v potravinách - zdroje, vplyv na zdravie
Stojí za to vedieť

Guarová guma (E412) - cena, kde kúpiť?

Guarovú gumu kúpite v obchodoch s tzv zdravé jedlo a využijete ho v domácej kuchyni, napríklad na zahusťovanie omáčok alebo pečenie bezlepkových koláčov. 100 g guarovej gumy stojí od 5 do 10 PLN.

Guarová guma (E412) – aké produkty obsahuje?

70 percent svetovo vyrábaná guarová guma sa používa v potravinárskom priemysle. Guarová guma sa používa ako

  • zahusťovadlo
  • stabilizátor
  • emulgátor
  • zdroj vlákniny

Guarová guma ako prídavná látka do potravín je označená symbolom E 412.

Používa sa v potravinárskom priemysle na výrobu spracovaných potravín. Obľubujú ho výrobcovia aj spotrebitelia, pretože ide o lacný a prírodný doplnok. V potravinárskych výrobkoch obsah guarovej gumy zvyčajne nepresahuje 1 %. Potraviny, do ktorých sa môže pridávať guarová guma, sú:

  • cukrovinky a zmesi na pečenie chleba, koláčov (nie viac ako 0,35%)
  • raňajkové cereálie (nie viac ako 1,2 %)
  • syry (nie viac ako 0,8 %)
  • tuky a oleje (nie viac ako 2%)
  • džemy a želé (nie viac ako 1%)
  • mliečne výrobky (nie viac ako 0,6 %)
  • zeleninové konzervy a zeleninové šťavy (nie viac ako 2%)
  • hotové polievky a polievkové zmesi (nie viac ako 0,8 %)
  • sladké omáčky, sirupy, polevy, pomády (nie viac ako 1%)
  • šalátové dresingy (nie viac ako 1%)
  • spracované mäso

Pridávanie guarovej gumy do potravín môže súvisieť s rôznymi spôsobmi použitia a ovplyvňovať iné vlastnosti produktu.

  • v chlebe zvyšuje guarová guma mäkkosť a objem bochníka
  • vo vyprážaných produktoch znižuje absorpciu oleja
  • v jogurtoch a iných mliečnych výrobkoch zlepšuje textúru
  • v koláčoch je náhrada tuku
  • v párkoch - je spojivo
  • v omáčkach a marinádach zabraňuje usadzovaniu a oddeľovaniu pevných zložiek, podobne v rastlinných mliekach (napr. kokosové mlieko, mandľové mlieko, sójové mlieko)
  • v rezancoch zlepšuje textúru
  • v zmrzline zabraňuje tvorbe príliš veľkých kryštálov počas mrazenia
  • v kečupe na zlepšenie textúry
  • Modifikovaný škrob - vlastnosti a použitie
  • Annato v syre - je toto farbivo škodlivé? Vplyv annatta na zdravie
  • Košenila (E120) – je toto farbivo škodlivé? Aké produkty obsahuje?

Guarová guma (E412) - škodlivosť. Je to bezpečné pre zdravie?

Guarová guma je potravinárska prídavná látka „všeobecne uznávaná ako bezpečná“, čo znamená, že má štatút GRAS. Je to spôsobené tým, že pre guarovú gumu neexistuje prijateľná hodnota denného príjmu. Guarová guma je prírodný polysacharid s funkciami rozpustnej vlákniny, takže nielenže neohrozuje zdravie, ale môže dokonca vykazovať zdraviu prospešné vlastnosti.

Guarovej gumy v potravinách by ste sa nemali báť, ale vždy pamätajte, že prísady sú zvyčajne prísadyvysoko spracované produkty s nízkou nutričnou hodnotou a pri výbere potravín je potrebné dbať na ich kvalitu.

Guarová guma môže byť škodlivá pri nadmernej konzumácii, ale neexistuje spôsob, ako z jedla získať priveľa. Problém môže súvisieť s doplnkami stravy, ktoré majú pomôcť pri chudnutí. Nadbytok guarovej gumy môže viesť k odstráneniu príliš veľkého množstva dobrých baktérií z čriev a nadmernému zvýšeniu viskozity tráveniny, čo môže následne spôsobiť zažívacie ťažkosti, zhoršené trávenie a vstrebávanie živín.

Guarová guma v koncentráciách používaných v potravinách má pozitívny vplyv na zdravie. Zabraňuje zápche, ale musíte pamätať na pitie vody. V opačnom prípade bude účinok opačný. Guarová guma sa fermentuje v črevách, aby sa vytvorili mastné kyseliny s krátkym reťazcom – cenné zložky, ktoré vyživujú bunky čreva.

Spomaľuje vstrebávanie cukru do krvi, a tak zabraňuje skokom glukózy a náhlym výbuchom inzulínu. To uľahčuje kontrolu cukrovky a iných porúch uhľohydrátov. Zistilo sa tiež, že guarová guma v jedle znižuje hladinu LDL cholesterolu v krvi.

Niektoré štúdie ukázali, že pridanie guarovej gumy do vašej stravy vám umožňuje rýchlejšie schudnúť vďaka pomalému vyprázdňovaniu žalúdka a potláčaniu hladu. Okrem toho spomaľuje trávenie škrobu, pretože okolo zŕn vytvára gélový povlak, ktorý zabraňuje prístupu tráviacich enzýmov.

Vo svojej čiastočne hydrolyzovanej forme sa guarová guma používa v klinickej výžive a pri liečbe črevných ochorení. Používa sa pri syndróme dráždivého čreva, vo forme hnačky aj zápchy.

Vedci idú o krok ďalej a uvádzajú, že C-glykozylovaný guar a jeho sulfátované deriváty majú protizápalové a chemopreventívne vlastnosti. Môžu predchádzať rakovine, pretože inhibujú aktivitu karcinogénnych enzýmov a podporujú aktivitu enzýmu glutatión S-transferázy s protirakovinovými vlastnosťami.

Guarová guma (E412) – ako sa vyrába?

80 % guarovej gumy sa vyrába v Indii. Ďalšími krajinami, kde sa guar pestuje, sú Pakistan, Brazília, Spojené štáty americké (Texas, Arizona), Austrália a Južná Afrika. Ročná svetová produkcia guarovej gumy je 11-13 miliónov ton. Najväčším dovozcom sú Spojené štáty americké (33 % indickej produkcie), Čína (11,6 %) a Nemecko (9,4 %).

Guarová guma sa v Indii vyrába pravdepodobne už od 13. storočia. Priemyselne sa mimo Indie vyrábal až v 40. rokoch minulého storočia v Spojených štátoch. Impulz k presnejšiemuSkúmanie vlastností guarovej gumy, problémy so zásobovaním karobovej múky z Európy a severnej Afriky počas 2. svetovej vojny, ktorá bola dôležitou surovinou pre papierenský a textilný priemysel.

Guarová guma sa vyrába zo semien guarovej rastliny, ktoré sú menšie ako zrná hrachu, okrúhle a hnedé. Zrná pozostávajú z troch vrstiev – embryo je najvnútornejším prvkom (43 – 46 % hmotnosti zrna), okolitý endosperm (34 – 40 % hmotnosti zrna) a vonkajšia šupka (16 – 18 % hmotnosti zrna). obilia). Endosperm sa používa na výrobu guarovej gumy.

Na získanie guarovej gumy sa semená rozlomia na dve polovice, potom sa embryo oddelí od endospermu. Lúhovanie (odstraňovanie šupín) prebieha pri zvýšenej teplote. Vyčistený endosperm sa melie na jemný prášok, potom sa suší a preosieva cez sitá s rôznou hrúbkou, aby sa guarová guma rozdelila na frakcie rôznych veľkostí častíc. V tejto fáze môžete dokončiť výrobný proces.

Vyrába sa však aj čírená guarová guma, ktorej technológia výroby je zložitejšia. Mletý guarový endosperm sa rozpustí v horúcej vode a prefiltruje, aby sa oddelili nerozpustné častice. Potom sa použije alkoholový roztok (etanol alebo izopropanol), pomocou ktorého sa vyzrážajú nežiaduce látky

Ďalšími krokmi sú filtrácia sedimentov, sušenie roztoku guarovej gumy, mletie vysušeného materiálu a balenie. Týmto spôsobom sa získa vyčírená guarová guma, t.j. čistý polysacharid so zníženým obsahom nečistôt.

Zdroje:

1. Mudgil D. a kol., Guarová guma: Spracovanie, vlastnosti a aplikácie potravín – A Review, Journal of Food Science and Technology, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. et al., Guarová guma: Súčasný stav a aplikácie, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., Guarová guma, chemické a technické hodnotenie, http: /www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

O autoroviAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietológPotravinársky technológ, dietológ, pedagóg. Absolvent biotechnológie na Gdanskej univerzite techniky a výživových služieb na námornej univerzite. Zástanca jednoduchej, zdravej kuchyne a vedomého výberu v každodennej výžive. Medzi moje hlavné záujmy patrí budovanie trvalých zmien v stravovacích návykoch a individuálne zostavovanie jedálnička podľa potrieb organizmu. Pretože to isté nie je zdravé pre každého! Som presvedčený, že nutričná edukácia je veľmi dôležitá pre deti aj dospelých. Svoje aktivity zameriavam na šírenie poznatkov o výžive, analyzujem nové výsledkyvýskum, sám uzatváram. Držím sa zásady, že diéta je životný štýl, nie striktné dodržiavanie jedál na papieri. V zdravom a vedomom stravovaní sa vždy nájde priestor na lahodné pôžitky.

Kategórie:

Čo jete