Aký je rozdiel medzi tvrdou pšenicou a bežnou pšenicou? Sú cestoviny z tvrdej pšenice zdravšie? Zistite, aké nutričné ​​hodnoty obsahujú tvrdé cestoviny a prečo ľudia bez lepku môžu tolerovať produkty s tvrdou pšenicou.

Odborníci na výživu sa zhodujú v tom, že produkty na bázetvrdej pšenicesú pre naše telo z hľadiska výživy aj stravy oveľa prospešnejšie ako produkty vyrobené z obyčajnej pšenice.

Triticum durum, alebotvrdá pšenica , je jednou z najstarších plodín, ktoré sa po stáročia pestujú v Číne, na Strednom východe a v severnej Afrike. Tvrdá pšenica najlepšie rastie v suchom kontinentálnom podnebí.

Na čo sa používa tvrdá pšenica?

Tvrdá pšenica sa pre svoje vlastnosti (tvrdý endosperm, vysoký obsah lepku, vysoká sklovitosť a vysoký obsah farbív) používa najmä na výrobu cestovín. Múka z tvrdej pšenice, nazývaná semolina, je bohatšia na bielkoviny, tuky, vitamíny a minerály ako bežná pšeničná múka (Triticum vulgaris).

Cestovinyzískanéz tvrdej múkysa vyznačujú svetložltou farbou a oveľa vyššou tvrdosťou. Kuskus je tiež vyrobený z tvrdej pšenice.

Aký je rozdiel medzi tvrdou pšenicou a pšenicou obyčajnou?

Múka z tvrdej pšenice obsahujeviac fosforu, draslíka, železa, medi, mangánu, zinku, ako aj vitamínov B (B1, B2, B5, B6) a kyslej fólie ako hladká pšeničná múka. Durum tiež obsahuje luteín, ktorý chráni pred voľnými radikálmi a podporuje zrak.

Cestoviny z celozrnnej tvrdej múky obsahujú cca 323 kcal na 100 g, z toho 12 g bielkovín, 2 g tukov, 64 g sacharidov a až 7 g vlákniny. Dvojvaječné cestoviny typu 450 z pšeničnej múky zase obsahujú až 368 kcal, z toho 75,8 g sacharidov, 11,1 g bielkovín, 1,6 g tuku a len 2,4 g vlákniny.

Múka z tvrdej pšenice má tiežnižší glykemický index , čo má za následok nižšie množstvo cukru a inzulínu ako po konzumácii hladkej rafinovanej pšeničnej múky.

Čas varenia cestovín ovplyvňuje GI (glykemický index)

Dôležité je, že IG je ovplyvnený časom tepelného spracovania. Inými slovami, ak varíte cestoviny z tvrdej pšenice 20 minút, majú indexglykemických 58, keď ich varíme len 12 minút, táto hodnota klesne na 34. Bežné pšeničné cestoviny majú okolo 70 GI.

Má tvrdá pšenica lepok?

Áno, v tvrdej pšenici ako aj v iných odrodách je lepok. Stáva sa však, že ľudia, ktorí neznášajú obyčajnú pšenicu, reagujú na produkty z tvrdej pšenice pozitívne. Je to spôsobené rozdielnym obsahom bielkovín v jednotlivých odrodách pšenice.

V článku je použitý tlačový materiál výrobcu cestovín Mamma Mia

Tlačové materiály

Kategórie:

Čo jete