Pozrite si galériu 3 fotografií

Kapary sú korenie, ktoré sa už dlho používa v európskej kuchyni, najmä v stredomorskej. Sú dobrým zdrojom antioxidantov, ktoré odďaľujú proces starnutia a chránia pred kardiovaskulárnymi chorobami a rakovinou. Skontrolujte, aké ďalšie zdravotné vlastnosti majú kapary a s akými jedlami je najlepšie ich použiť.

Kapary: čo sú to?

Kaparysú nedostatočne vyvinuté kvetné puky kapary ostnatej, nakladané alebo konzervované. Teraz sa používajú ako korenie v kuchyni. V minulosti boli kapary široko používanév ľudovom liečiteľstvekvôli ich liečivým vlastnostiam . Boli považované za afrodiziakum, ako aj pomocnú látku pri fungovaní tráviaceho systému a pečene, zmierňujú plynatosť a majú antireumatické vlastnosti.

Kapary vasi 83 percent . pozostávajú z vody a zvyšok je početný:

  • polyfenoly ako najdôležitejšia zložka,
  • minerálne prvky,
  • vitamíny (najmä vitamíny A a C),
  • steroidné saponozidy, ktoré majú expektoračný a diuretický účinok, zvyšujú sekréciu hlienu a urýchľujú metabolizmus tukov

Kapary: bohaté na polyfenoly

Kapary sa vyznačujú obzvlášť vysokým obsahom polyfenolov, čiže antioxidantov. Ide o látky, ktoré chránia pred rakovinou a spomaľujú proces starnutia organizmu. Surové kapary obsahujúcca. 310 mg polyfenolov na 100 ga priemerný obsah polyfenolov v 100 g kapary v slanom náleve je 135,56 - 180,77 mg .¹

Kvety kapary tŕňovej kvitnú ráno a plody sa objavujú večer.

Polyfenoly nachádzajúce sa v kaparách sú:

  • kaempferol,
  • kvercetín,
  • rutina (považovaná za najdôležitejšiu).

Rutina utesňuje a spevňuje cievy, uľahčuje vstrebávanie cenných látok a spomaľuje oxidáciu vitamínu C, čím predlžuje jeho účinok. Predovšetkým je to všaksilný antioxidant , ktorý chráni pred škodlivými účinkami voľných radikálov, ktoré urýchľujú procesy starnutia organizmu.

Stojí za to vedieť

Nutričné ​​hodnoty kapary v konzerve (v 100 g / jedna lyžica - 8,6 g)

  • Energetická hodnota - 23/2 kcal
  • Celkový proteín - 2,36 / 0,20 g
  • Tuk – 0,86 / 0,07 g
  • Sacharidy - 4,89 / 0,42 g (vrátane jednoduchých cukrov 0,41 / 0,04 g)
  • Vláknina – 3,2 / 0,3 g

Vitamíny

  • Vitamín C - 4,3 / 0,4 mg
  • Tiamina - 0,018 / 0,002 mg
  • Riboflavín - 0,139 / 0,012 mg
  • niacín – 0,652 / 0,056 mg
  • Vitamín B6 - 0,023 / 0,002 mg
  • Kyselina listová - 23/2 µg
  • Vitamín A - 138/12 IU
  • Vitamín E – 0,88 / 0,08 mg
  • Vitamín K - 24,6 / 2,1 µg

Minerály

  • Vápnik - 40/3 mg
  • Železo - 1,67 / 0,14 mg
  • Horčík - 33/3 mg
  • Fosfor - 10/1 mg
  • Draslík - 40/3 mg
  • sodík - 2348/202 mg
  • Zinok - 0,32 / 0,03 mg

Zdroj údajov:USDA Národná databáza živín pre štandardnú referenciu

Prečítajte si tiež: ČLÁNKY - nutričné ​​vlastnosti. Ako jesť artičoky?

Kapary a ich vlastnosti: zahrnuté v sirt food

Food sirt je skupina produktov, ktoré aktivujú proteínynazývané sirtuínyTieto proteíny regulujú metabolické procesy v tele, najmä glukózu a lipidy. Pripisujú sa im aj omladzujúce vlastnosti. Podľa výskumníkov môže pravidelná konzumácia sirt zvýšiť rýchlosť chudnutia a kompenzovať účinky nezdravej stravy.

Skupina potravín sirt zahŕňa aj:

  • zelený čaj,
  • kakao, kurkuma,
  • kel,
  • čučoriedky,
  • petržlen,
  • citrus,
  • vlašské orechy,
  • zeler,
  • čili,
  • sójové bôby,
  • pohánka,
  • červená cibuľa,
  • jabĺk.
Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!

Dozvedieť sa viac

Prečítajte si tiež: Rukola: aké nutričné ​​hodnoty má žerucha? [RECEPT]

Ako chutia kapary a do akých jedál by ste ich mali pridať?

Kapary majúkorenistú chuť, , ktorá pripomína zmes olív, čierneho korenia a chrenu, hoci niektorí ľudia v nich cítia aj jemnú vôňu kapusty. Po pridaní do jedál sú pikantné a výrazné.

Biely povlak na kaparách je rutina, ktorá kryštalizuje počas morenia.

Nakladané kaparyalebokonzervované možno pridávať do tatarákov, sleďových jedál, šalátov s mäsom a údeninami, rybích a zeleninových marinád, ako aj na zdobenie želé. V stredomorskej kuchyni sa najčastejšie podávajú ako príloha k:

  • hydina,
  • ryby,
  • morské plody,
  • paradajková omáčka,
  • šaláty,
  • cestoviny,
  • pizza.

Kapary sú tiež nenahraditeľnou zložkou francúzskej remuládovej omáčky.

POZOR! Nepreháňajte množstvo nakladaných alebo konzervovaných kapár, pretože majú veľmi vysoký obsah sodíka (ktorého hlavným zdrojom je soľ).

Kapary vplyvom vysokej teploty strácajú svoju pôvodnú chuť, pretoby sa nemali variť, dusiť ani smažiť . Najlepšie je jesť ich studené. Ak sa majú kapary použiť do teplých jedál, pridávajú sa ako posledné.

Recept Anny Starmach na lososa s makom a kaparami

Dôležité

Pozor na falošné kapary!

Pri kúpe kapary sa oplatí dôkladne skontrolovať etiketu, aby ste sa uistili, že ide o skutočné kapary.Kapary sa dajú ľahko zameniť s nakladanými nasturtiums(nazývanými aj poľské kapary). Vzhľadom a chuťou sú mätúco podobné tým skutočným.

Kategórie:

Čo jete