Inulín je polysacharid s mnohými zdraviu prospešnými účinkami, ktorý sa prirodzene vyskytuje napríklad v koreňoch čakanky, púpavy a topinamburu. Nájdeme ho v hotových potravinách ako náhradu tuku a cukru. Inulín si môžete kúpiť aj vo forme práškov a pastiliek. Odborníci na výživu do nej vkladajú veľké nádeje, pretože môže byť nástrojom v boji proti chorobám súvisiacim so stravovaním a obezitou.

Inulínje prírodný polysacharid patriaci do skupiny fruktánov, zložený z molekúl glukózy a fruktózy. Vďaka svojej štruktúre a väzbám medzi molekulami sa netrávi v ľudskom tráviacom trakte, preto funguje ako potravinová vláknina.

Inulín je biely prášok, ktorý sa podobá škrobu, ale dobre sa rozpúšťa vo vode. Zbiera sa najmä v koreňoch, odnožiach a spodných častiach stoniek rastlín, kde je zásobným materiálom.

Zdroje inulínu

Inulín je produkovaný predovšetkým rastlinami z čeľade Asteraceae ( Asteraceae ). Vo veľkom množstve (asi 40 %) ho nájdeme v hľuzách čakanky, topinamburu (jeruzalemský artičok), púpavy, artičoku či lopúcha, ale aj v cibuli, cesnaku, póre, špargli a banánoch.

Inulín na použitie v potravinárskom priemysle a ako doplnok stravy sa získava najmä z čakanky a topinamburu.

Vlastnosti inulínu

Inulín sa vyznačuje nízkou kalorickou hodnotou (150 kcal / 100 g) a jemnou sladkosťou. Je asi 10-krát menej sladký ako cukor, preto ho nemožno použiť ako samostatnú náhradu sacharózy v potravinách a v kuchyni.

Inulín má vlastnosti tvoriace štruktúru a gél, ako aj zahusťovacie a stabilizačné vlastnosti. Často nahrádza tuk v potravinárskych výrobkoch na zníženie kalorickej hodnoty. 1 g inulínu sa používa ako náhrada 4 g tuku. To poskytuje veľké zníženie kalórií, pretože 1 g inulínu obsahuje 1,5 kcal a 4 g tuku - až 36 kcal!

Zároveň nahradenie tuku ním nezhoršuje vlastnosti produktu. Práve naopak - zlepšuje ich konzistenciu a dodáva pocit krémovosti a mastnoty pri jedle.

Inulín je spojencom chudnutia

Možnosť použitia inulínu ako náhrady tukupoužíva sa pri výrobe nízkokalorických potravín určených pre chudnúcich ľudí. Mnoho ľudí na diéte to nakoniec vzdá, pretože si nevedia predstaviť ďalší deň bez svojich obľúbených pochúťok.

Použitie napr. inulínových dezertov pri nízkokalorickej diéte je skvelým pomocníkom pri chudnutí hlavne pre ľudí, ktorí majú problémy s vôľou.

Zníženie kalórií nie je jedinou výhodou inulínu. Inulín dokáže potlačiť chuť do jedla a zvýšiť pocit plnosti, a tým zlepšiť kontrolu nad množstvom skonzumovaného jedla. Jeho užívanie prináša mnohé zdravotné benefity, ktoré môžu byť nápomocné aj pri epidémii obezity, cukrovky a kardiovaskulárnych chorôb.

Inulín môžu užívať nielen ľudia, ktorí majú problémy s hmotnosťou, ale aj všetci, ktorým záleží na svojom zdraví a záleží im na správnej výžive.

Inulín ako prebiotikum

Inulín je jednou zo zložiek vlákniny. V ľudskom tráviacom trakte sa nestrávi a takmer úplne nezmenený prechádza do hrubého čreva, kde je fermentovaný črevnou mikroflórou. Inulín jeprebiotikum , potravinová zložka, ktorá stimuluje vývoj normálnej črevnej flóry a tým priaznivo ovplyvňuje zdravie.

Po suplementácii inulínu bolo zaznamenané zníženie pH stolice a výrazné zvýšenie množstva prospešných baktérií roduBifidobacterium , ktoré sa podieľajú na trávení potravy, syntetizujú niektoré vitamíny, odbúravanie toxických látok a zvyšovanie odolnosti organizmu. Oba tieto faktory inhibujú rast patogénnych mikroorganizmov v črevách. Inulín reguluje pohyby čriev stimuláciou kontraktility črevných stien a znižuje sklon k zápche bez toho, aby črevá boli lenivé.

V dôsledku nízkeho pH hrubého čreva a pravidelného vyprázdňovania sa znižuje riziko kolitídy a tvorby polypov a vredov, ktoré môžu vyústiť do rakoviny. Inulín môže tiež znižovať riziko hormonálne závislých rakovín, najmä rakoviny prostaty a prsníka – inhibuje produkciu enzýmov črevnou mikroflórou, ktoré sú jednou z príčin rakoviny.

Prirodzene sa vyskytujúce cukry – kde ich hľadať? [TOWIDEO]

Dôležité

Jednorazový príjem asi 30 g inulínu môže spôsobiť črevné ťažkosti, ako je plynatosť, nadúvanie a hnačka.

Inulina a cholesterol

Čistý inulín, ako aj rastliny, ktoré ho obsahujú vo veľkom množstve, priaznivo ovplyvňujú lipidový profil krvnej plazmy. Užívanie 20-40 g inulínu denne znižuje hladinu celkového cholesterolu, „zlého“ LDL cholesterolu atriglyceridy.

Tento účinok je spôsobený schopnosťou inulínu viazať mastné kyseliny v čreve. Je možné zvýšiť hladinu HDL cholesterolu, ale výsledky výskumu sú v tomto smere rozporuplné. Pri konzumácii inulínu klesá množstvo cholesterolu absorbovaného v črevách až o 50 %.

Je to pravdepodobne preto, že tráva sa stáva lepkavejšou. Konzumácia inulínu pomáha udržiavať správny lipidový profil u zdravých ľudí aj u ľudí s kardiovaskulárnymi problémami a môže byť dôležitým faktorom pri prevencii aterosklerózy.

Inulina a cukrovka

Inulín má pozitívny vplyv na reguláciu metabolizmu sacharidov v tele. Vďaka vlastnostiam rozpustnej vlákniny spomaľuje vstrebávanie cukru z potravy do krvi a znižuje glykemický index konzumovaných potravín. Jeho použitie v potravinách je prospešné pre diabetikov, pretože môže dodatočne znižovať hladinu glukózy v krvi.

V štúdiách na potkanoch sa zistilo, že inulín má tento účinok. Diabetické zvieratá boli rozdelené do štyroch skupín, z ktorých jedna bola kŕmená 5 týždňov konvenčnou stravou a zvyšok bol kŕmený 5, 10 alebo 15 % suchým extraktom z topinamburu. U všetkých potkanov kŕmených potravou doplnenou topinamburom sa zaznamenal pokles hladín glukózy v krvi o 24, 31 a 27 % v porovnaní s kontrolnou skupinou.

Inulín a mineralizácia kostí

Konzumácia inulínu zlepšuje biologickú dostupnosť niektorých minerálov, t.j. zvyšuje ich vstrebávanie do krvného obehu z liekov, doplnkov a potravy. Osobitná pozornosť bola venovaná zvýšeniu biologickej dostupnosti vápnika, horčíka, železa a zinku.

Zvýšené používanie týchto zložiek je možné zvýšením množstva bifidobaktérií, väčšou produkciou mastných kyselín s krátkym reťazcom v hrubom čreve a následne znížením pH v čreve. To uľahčuje rozpustnosť a absorpciu minerálnych solí. Lepšia biologická dostupnosť prvkov zlepšuje mineralizáciu kostí, čo je dôležité najmä v období puberty a menopauzy, kedy sa zvyšuje riziko osteoporózy.

Užívanie inulínu

Inulín je široko používaný v cukrárstve a cukrárstve, tiež na výrobu polevy a ozdôb na torty. Používa sa aj pri výrobe mliečnych dezertov, jogurtov, syrov, zmrzliny, margarínov a čokolád.

V kuchyni využijete inulín ako zahusťovadlo napríklad do polievok a omáčok, želé a pudingu alebo po rozpustení vo vode ako želírovací prostriedok na prípravu želé a mliečnych dezertov. V domácom pečive, ako sú koláče a chlieb, ho môžete zmiešať s múkou - budú potom menej kalorické a dlhšie čerstvé,a sušienky - chrumkavejšie. Inulín bude fungovať aj ako stabilizátor v domácej majonéze.

Odporúčame

Autor: Time S.A

Individuálne zvolený jedálniček vám umožní jednoducho schudnúť, zdravo a chutne sa stravovať a zároveň sa vyhnúť nástrahám „zázračných“ chudnúcich diét. Používajte JeszCoLisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím a starajte sa o svoje zdravie a pohodu. Vychutnajte si perfektne vybrané menu a neustálu podporu dietológa ešte dnes!

Dozvedieť sa viacBude to pre vás užitočné

Inulín má pozitívny vplyv na zdravie v mnohých aspektoch a určite sa oplatí zaradiť ho do svojho denného jedálnička. Konzumácia potravín bohatých na inulín (jeruzalemský artičok, cereálne kávy s extraktom z čakanky alebo púpavy, cibuľa, cesnak, pór, banány) alebo doplnky s inulínom

  • pomáha pri kontrole hladiny cholesterolu a cukru v krvi,
  • reguluje činnosť čriev,
  • vyživuje črevnú mikroflóru,
  • je faktorom chrániacim pred rakovinou,
  • pomáha v boji proti nadváhe a obezite.

Kategórie: