Trans-tuky, teda hydrogenované rastlinné oleje, sú považované za najškodlivejší typ mastných kyselín. Ich vysoká spotreba podporuje rozvoj oi cukrovky 2. typu a zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Okrem toho transmastné kyseliny znižujú plodnosť a môžu byť škodlivé pre tehotné ženy a vyvíjajúce sa dieťa. Kde sa nachádzajú trans-tuky? Ktoré produkty je lepšie vylúčiť z ponuky?
Trans-tuky , konkrétnenenasýtené trans mastné kyseliny , sú izoméry vznikajúce ako výsledok hydrogenácie (stužovania) rastlinných olejov. Rastlinné oleje samotné sú zdravé, ale proces tvrdnutia spôsobuje zmenu ich vlastností.
Potom môžu byť pre vaše zdravie nebezpečnejšie ako už aj tak veľmi nezdravé nasýtené mastné kyseliny. Vedci z Harvardskej univerzity odhadujú, že približne 30 000 predčasných úmrtí každý rok je spôsobených konzumáciou produktov obsahujúcichhydrogenované rastlinné oleje .
Trans-tuky – kde sú?
V prírode sa transmastné kyseliny nachádzajú v mlieku (a výrobkoch z neho, napr. masle) a v mäse prežúvavcov. Ich obsah závisí od druhu mäsa – najmenej ich je v bravčovom a kuracom a najviac v hovädzom a jahňacom mäse.
Podľa amerických vedcov, ktorých výsledky výskumu boli publikované v „Advances in Nutrition“, prirodzene sa vyskytujúce trans-tuky nie sú zdraviu škodlivé, pretože majú odlišný profil mastných kyselín ako priemyselné trans-tuky.
Naopak, majú zdraviu prospešné vlastnosti. Napríklad maslo obsahuje prírodné trans izoméry, ako je kyselina vakcinová a CLA konjugovaná kyselina linolová s veľmi vysokou antioxidačnou aktivitou.
Transmastné kyseliny sú nezdravé a vyrábajú sa priemyselnou hydrogenáciou (stužovaním) rastlinných olejov. Počas tohto procesu je rastlinný olej obohatený o molekuly vodíka a vystavený veľmi vysokým teplotám.
Zahriate molekuly rastlinného oleja sa viažu s molekulami vodíka, čo vedie k vytvoreniu novej zlúčeniny – hydrogenovanej (hydrogenovanej) mastnej kyseliny. Kalenie sa vykonáva s cieľom zmeniť konzistenciu rastlinných olejov z tekutej na tuhú.
Navyše hydrogenáciazvyšuje trvanlivosť rastlinných olejov, ktoré sú veľmi citlivé na svetlo a teplotu. Preto ich výrobcovia pridávajú do produktov, ktoré majú dlhú trvanlivosť.
Transmastné kyseliny môžu byť tiež vyrobené zahrievaním alebo vyprážaním olejov pri vysokých teplotách. Preto sa nachádzajú v zatuchnutých tukoch, ktoré sa mnohokrát používajú v niektorých gastronomických zariadeniach.
Najhoršie zdroje transmastných kyselín:
Pozrite si galériu 10 fotografiíTrans-tuky zvyšujú riziko neplodnosti, srdcových chorôb, depresie a rakoviny
Priemyselné trans-tuky sú najškodlivejším typom mastných kyselín zodpovedných za zvyšovanie rizika kardiovaskulárnych ochorení. Podľa výskumu špecialistov z Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) transmastné kyseliny, podobne ako nasýtené mastné kyseliny, zvyšujú koncentráciu „zlého“ cholesterolu (LDL).
Jeho nadbytok sa ukladá v stenách tepien a spôsobuje aterosklerózu, ktorá je spojená s so srdcovým infarktom a mozgovou príhodou. Na rozdiel od nasýtených mastných kyselín však transmastné kyseliny tiež znižujú hladinu „dobrého“ cholesterolu (HDL), čo ďalej zvyšuje riziko vzniku, najmä ischemickej choroby srdca.
Ba čo viac, konzumácia trans-tukov zvyšuje hladinu triglyceridov, čo je ďalší faktor, ktorý zvyšuje riziko tohto stavu. Výsledky mnohých štúdií naznačujú, že konzumácia trans-nenasýtených mastných kyselín výrazne zvyšuje riziko náhlej srdcovej smrti a smrti na ischemickú chorobu srdca. 1
Transmastné kyseliny môžu podporovať rast telesnej hmotnosti a tukového tkaniva, najmä viscerálneho (vnútrobrušného). Transmastné kyseliny ovplyvňujú metabolizmus tukového tkaniva a môžu znižovať citlivosť tkanív na inzulín.
Doterajšie štúdie na ľuďoch ukazujú, že nízka spotreba TFA nie je spojená so zvýšeným rizikom cukrovky 2. typu.
Vysoké množstvo trans-mastných kyselín v strave však môže viesť k zvýšeniu inzulínovej rezistencie, najmä u ľudí, ktorí sú náchylní na rozvoj cukrovky – s abdominálnou obezitou, už inzulínovou rezistenciou, alebo u ľudí, ktorí sú menej fyzicky zdatní aktívny .¹
OdporúčameAutor: Time S.A
Nezabúdajte, že správne zvolená strava zníži koncentráciu „zlého“ cholesterolu a pomôže v boji proti kardiovaskulárnym ochoreniam. Využite výhody JeszCoLubisz - inovatívneho stravovacieho systému Sprievodcu zdravím a užite si individuálne zvolený plán a neustálu starostlivosť dietológa. Starajte sa o svoje zdravie a znížte rizikoateroskleróza, srdcový infarkt alebo mŕtvica.
Dozvedieť sa viacDôležitéTransmastné kyseliny môžu byť nebezpečné pre tehotné ženy a dojčatá
Jednoznačný vplyv transmastných kyselín na zdravie tehotných žien a plodu zatiaľ nebol dokázaný, no predpokladá sa, že tehotným ženám, ktoré konzumujú značné množstvo týchto tukov, môže hroziť riziko vzniku hypertenzie vyvolanej tehotenstvom , preeklampsia a zvýšená inzulínová rezistencia.
Stužené rastlinné tuky môžu byť nebezpečné aj pre vyvíjajúce sa bábätko, keď prechádzajú cez placentu. Predpokladá sa, že môžu ovplyvniť pôrodnú hmotnosť, ako aj určiť trvanie tehotenstva a vývoj nervového systému dieťaťa.
Tieto „zlé“ tuky sa dostávajú aj do materského mlieka, čo môže mať pre bábätko tiež nebezpečné následky. Okrem toho bolo dokázané, že hydrogenované rastlinné tuky znižujú plodnosť u mužov – spôsobujú nižšiu kvalitu spermií.
Skontrolujte:Čo jesť na zlepšenie kvality spermií?
Trans izoméry mastných kyselín negatívne ovplyvňujú aj plodnosť žien a mužov. Náhrada 2 percent. energia získaná z mononenasýtených mastných kyselín, energia získaná z trans izomérov bola spojená s viac ako dvojnásobným rizikom neplodnosti spôsobenej poruchami ovulácie.
Tiež sa zistilo, že ženy s najvyšším kvintilom konzumácie trans mali o 48 % vyššie riziko, že im bude diagnostikovaná endometrióza. v porovnaní so ženami v najnižšom kvintile .² Naopak, muži vykazovali inverzný vzťah medzi hladinou TFA v sperme a koncentráciou spermií v nich.
Navyše bolo dokázané, že hydrogenované oleje zvyšujú riziko vzniku rakoviny (Výskumníci z University of North Carolina-Chapel Hill zistili, že ľudia s diétou s vysokým obsahom transmastných kyselín majú takmer dvakrát vyššiu pravdepodobnosť vzniku rakoviny čriev) a môže spôsobiť svalovú atrofiu.
Niektorí vedci navyše tvrdia, že zvýšené množstvo transtukov v strave zvyšuje riziko vzniku rakoviny prostaty a prsníka, ale neexistujú dostatočné a konzistentné dôkazy spájajúce konzumáciu trans s rozvojom týchto troch druhov rakoviny.
Zdá sa tiež, že vysoká konzumácia trans-tukov môže byť spojená so zvýšeným rizikom depresie.
Podľa odborníkaDr. Ing. Katarzyna Okręglicka z Katedry preventívneho lekárstva a hygieny 1. lekárskej fakulty Lekárskej univerzity vo Varšave.Neexistuje dostatočný vedecký základ na jednoznačný záver, že transmastné kyseliny, ktoré sa prirodzene vyskytujú v masle, mliečnych výrobkoch a mäse prežúvavcov, sú menej škodlivé ako transmastné kyseliny produkované týmto procesomčiastočná hydrogenácia rastlinných olejov, ako to potvrdil Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). Podľa výskumu AOCS – American Oil Chemist Society je spotreba transmastných kyselín z produktov prežúvavcov v mnohých európskych krajinách v súčasnosti vyššia ako spotreba transmastných kyselín rastlinného pôvodu. Preto je také dôležité zabezpečiť správne proporcie v konzumácii živočíšnych a rastlinných produktov v každodennej strave.
Transmastné kyseliny – aké produkty ich obsahujú?
V každodennej strave sa transmastné kyseliny konzumujú predovšetkým ako tuk na natieranie na chlieb alebo pečenie. Transmastné kyseliny sa používajú okrem iného v aby sa zachovala pevná forma margarínu, preto budú vo väčšom množstve zastúpené v tvrdých margarínoch, v kockách.
Najnebezpečnejšie sú však výrobky s obsahom tuku na pečenie alebo cukroviniek, keďže ich obsahuje až cca 86 percent. trans-tuky.
Transmastné kyseliny sa nachádzajú aj v margarínoch, ale Dr. Katarzyna Okręglicka z Katedry preventívneho lekárstva a hygieny I. lekárskej fakulty Lekárskej univerzity vo Varšave zabezpečuje, že v súčasnosti väčšina margarínov dostupných na poľskom trhu obsahuje stopové množstvá transmastných kyselín, t. j. menej ako 1 percento. mastné kyseliny, ktoré sú opísané ako „prakticky chýbajúce“.
Pre porovnanie – obsah prirodzene sa vyskytujúcich transmastných kyselín v masle sa pohybuje od 4 do 5 percent. mastné kyseliny. Mäkké nátierkové margaríny neprispievajú k nadmernej spotrebe trans-tukov.
Odborník tiež vysvetľuje, že podľa IMACE Code of Practice (European Margarine Producers Association) bol maximálny obsah transmastných kyselín v margarínoch stanovený na 2 %. všetky mastné kyseliny. Okrem toho je IMACE za označovanie všetkých produktov, ktoré sú zdrojom transmastných kyselín, v ktorých sú prekročené 2 %. hladinu týchto tukov – dodáva Dr. Katarzyna Okręglicka.
Produkty s transmastnými tukmi:
- chlieb;
- čipsy, bábovky, tyčinky, krekry a akékoľvek iné slané pochutiny. Vďaka trans-tukom sú chrumkavejšie a chutia lepšie. Čím chrumkavejšie sú chrumky alebo krekry, tým viac stužených rastlinných olejov obsahujú;
- sladkosti - hlavne šišky, pretože sa vyprážajú na tukoch, ktoré sa používajú opakovane, ako aj koláče, sušienky, sušienky, sušienky, čokoládové výrobky;
Pozrite si:Čo sa skrýva v hotových cookies?
- rýchle občerstvenie – hlavne hranolky (zrovnaký dôvod ako šišky);
- Polievky v prášku, polievkové koncentráty a omáčky. Vďaka trans-tukom majú dlhšiu trvanlivosť;
- majonéza;
V Poľsku nie sú výrobcovia povinní označovať transmastné kyseliny na výrobkoch
Stojí za to vedieť, že na označovanie potravín sa vzťahuje nariadenie z 8. apríla 2004 (Zbierka zákonov č. 58, položka 563), podľa ktorého sú výrobcovia povinní uvádzať iba obsah:
- celkový tuk (vrátane fosfolipidov)
- nasýtené mastné kyseliny (kyseliny bez dvojitých väzieb)
O hydrogenovaných (hydrogenovaných) nenasýtených kyselinách nie je ani slovo. To znamená, že v Poľsku nie sú výrobcovia povinní označovať tento druh tuku na obale svojich výrobkov. Preto v obchode čítajte etikety a nekupujte výrobky s nápisom: „hydrogenovaný“, „čiastočne hydrogenovaný“ alebo „stužený“. Čím vyššie sú tieto zlúčeniny na zozname, tým vyšší je ich obsah v produkte.
Povinnosť informovať o obsahu trans izomérov už bola zavedená napr. v Dánsku, Kanade a Rusku.
Transmastné kyseliny – koľko transmastných kyselín denne?
Maximálny obsah transmastných kyselín v dennej dávke by nemal presiahnuť 1%. energie za deň, čo je cca 2 g pri spotrebe 2000 kcal.
Margarín je najlepšie kupovať čo najjemnejší, ba až mastný. Dobrou voľbou sú tie s prídavkom masla.
Vyhýbajte sa potravinám, ktoré neobsahujú cholesterol, alebo nízkym obsahom cholesterolu, ktoré neobsahujú živočíšne tuky, pretože často obsahujú hydrogenované rastlinné oleje.
Dietológ varuje pred transmastnými tukmi: "Transtuky znižujú plodnosť"
Zdroj: x-news / Dzień Dobry TVN
Stojí za to vedieťSvet má byť bez trans-tukov do roku 2023
Podľa štatistík WHO spôsobí transmastné kyseliny ročne smrť až pol milióna ľudí na svete, najmä v dôsledku kardiovaskulárnych chorôb. Boj proti nim bol uznaný ako prioritný cieľ WHO plánovaný na nasledujúcich 5 rokov (2022-2023).
Špeciálny plán obnovy (REPLACE), ktorý Svetová zdravotnícka organizácia obmedzila na niekoľko základných pravidiel, pomôže oslobodiť ľudstvo od prebytku škodlivých trans-tukov, vrátane: zmien v predpisoch, ktoré by viedli k úplný zákaz používania transmastných kyselín v potravinových výrobkoch, zavádzanie pokút/nariadení umožňujúcich presadzovanie nových pravidiel o obsahu transmastných kyselín v potravinách.
Niektoré krajiny po celom svete už zakázali používanie olejov, ktoré sú zdrojom transmastných kyselín pri výrobe potravín. Dánsko bolo v tomto smere priekopníkom. Plány Svetovej zdravotníckej organizácie podporila International Food and Bavarage Alliance (IFBA), ktorá združuje napr. také koncerny ako Nestlé, PepsiCo, McDonald's a Mars.