Sorbitol je sladidlo, ktoré sa bežne pridáva do priemyselne vyrábaných potravín, najmä výrobkov určených pre ľudí s cukrovkou. Prirodzene sa vyskytuje v niektorých druhoch ovocia, ako sú slivky, hrušky a jablká. Používa sa aj pri výrobe kozmetiky. Aké sú vlastnosti sorbitolu? Je to bezpečné pre zdravie?

Vlastnosti a použitie sorbitolu

Sorbitol patrí do skupiny cukrových alkoholov (polyolov). Dodáva sa vo forme bieleho granulovaného prášku alebo vločiek, ale najčastejšie je dostupný na predaj vo forme 70%. vodný roztok. Priemyselne sa získava katalytickou hydrogenáciou glukózy v prítomnosti niklu.

Sorbitol je prirodzene prítomný v niektorých druhoch ovocia, rias a húb. Najviac ho obsahujú sušené slivky (12,7 g / 100 g), hrušky (2,1 g / 100 g), čerešne (1,4 g / 100 g) a broskyne (0,9 g / 100 g). Sorbitol vykazuje 50-60% sladkosť sacharózy a má čistú sladkú chuť.

Pri jeho konzumácii je cítiť chlad v ústach. V potravinách sa často kombinuje so syntetickými sladidlami, aby sa zakryla ich horká pachuť.

Okrem sladiacich vlastností používajú výrobcovia potravín aj ďalšie vlastnosti sorbitolu. Používa sa ako plnivo a stabilizátor v potravinárskych výrobkoch a tiež zlepšuje ich vlhkosť a textúru.

Je hygroskopický, preto zadržiava vodu vo vnútri produktu. Sorbitol sa nezúčastňuje na Maillardových reakciách, t. j. reakciách hnednutia prebiehajúcich pri vysokých teplotách, ktoré sú charakteristické pre pekárenské výrobky.

Ako prídavná látka do potravín je sorbitol označený symbolom E-420.

Sorbitol sa používa na sladenie nízkokalorických výrobkov, proteínových tyčiniek, mliečnych a ovocných dezertov, zmrzlín, pekárenských a kakaových výrobkov, omáčok, likérov a horčice. Sorbitol nie je fermentovaný orálnymi baktériami, takže sa často nachádza v žuvačkách a zubných pastách.

Táto zložka sa veľmi často používa aj v kozmetike. V kozmetických výrobkoch má zahusťujúci a rozjasňujúci účinok, zabraňuje vysušovaniu prípravkov a zlepšuje ich hydratačné vlastnosti. Sorbitol je slabý alergén, takže ho môžu používať aj ľudia s citlivou pokožkou.

Koľko kalórií má sorbitol?

Zaujímavé je, že nieviete presne určiť kalorickú hodnotu sorbitolu, pretože jeho kalorická hodnota závisí od toho, koľko sladidla skonzumujete a do akej miery telo absorbuje sorbitol do krvného obehu.

V Spojených štátoch sa predpokladá, že 100 g sorbitolu poskytuje 260 kcal a v Európskej únii - 240 kcal. To je oveľa menej ako cukor (400 kcal / 100 g), ale sorbitol je o polovicu menej sladký, takže by ste ho mali použiť viac, aby ste získali sladiacu silu sacharózy. Takto neušetríme na kalóriách.

Sorbitol sa v domácej kuchyni používa veľmi zriedka a v hotových potravinách sa kombinuje s intenzívnymi sladidlami na zníženie kalorického obsahu výrobku. V tele sa metabolizuje úplne iným spôsobom ako glukóza a jej konzumácia nespôsobuje zvýšenú sekréciu inzulínu

Z tohto dôvodu sa sorbitol odporúča ľuďom trpiacim cukrovkou a často sa nachádza v potravinách určených pre diabetikov.

Dôležité

Nadbytok sorbitolu môže spôsobiť plynatosť a hnačku

Sorbitol sa po požití do tela vstrebáva len čiastočne a proces je pomalý. Malé množstvo sorbitolu sa metabolizuje podobne ako fruktóza v pečeni a môže sa prípadne premeniť na glukózu.

Väčšina z neho prechádza nezmenená do hrubého čreva, kde je fermentovaná črevnými baktériami. Z tohto dôvodu môže vysoká konzumácia sorbitolu spôsobiť plynatosť, plynatosť a niekedy aj črevné kŕče a hnačku. Nemali by ho užívať ľudia trpiaci syndrómom dráždivého čreva.

U niektorých ľudí sa po konzumácii 5 g sorbitolu môžu objaviť črevné symptómy. Najčastejšie sa nežiaduce účinky prejavia po konzumácii 25-30 g viacsýtneho alkoholu v jednej dávke, čo prevyšuje množstvá bežne používané v hotových potravinách. Stojí za to vedieť, že laxatívne vlastnosti sušených sliviek vyplývajú z prítomnosti sorbitolu a vlákniny v nich.

Je sorbitol bezpečný pre zdravie?

Neexistujú žiadne obmedzenia na používanie sorbitolu ako prídavnej látky v potravinách. Podľa nariadenia ministra zdravotníctva z 22. novembra 2010 o povolených prídavných látkach je povinnosť uvádzať na obale informáciu, že „nadmerné množstvo môže mať laxatívny účinok“, keď obsah alkoholických alkoholov v potravine prekročí 10 %.

Sorbitol by sa nemal podávať deťom mladším ako 1 rok, pretože môže spôsobiť ťažkú ​​hnačku. Existujú správy, podľa ktorých môže sorbitol prispievať k indukcii diabetickej nefropatie, t.j. poškodenia obličiek u diabetikov a obéznych ľudí. Poškodenieochorenie obličiek sa môže vyskytnúť v dôsledku osmotických vlastností sorbitolu a spôsobujúcich „opuch“ buniek.

Zhrnutie

Sorbitol je látka s veľmi širokým priemyselným využitím, ktorá má sladiace vlastnosti. Sorbitol sa najčastejšie nachádza v nízkokalorických potravinách určených pre ľudí trpiacich cukrovkou. Používa sa aj pri výrobe zubnej pasty a inej kozmetiky.

Konzumovaný vo väčších množstvách môže sorbitol spôsobiť hnačku. Sorbitolu v jedle by sme sa nemali báť, ak nekonzumujeme v nadmernom množstve hotové jedlá.

Kategórie:

Čo jete